Gao Bao Vištiena: Beatos Receptas ir Kitos Rytietiškos Virtuvės Paslaptys

Įvadas į Gao Bao Vištieną

Jei esate kinų virtuvės gerbėjas, greičiausiai esate girdėję apie Gao Bao vištieną. Tai vienas ikoniškiausių Kinijos virtuvės patiekalų, kuriame susilieja sultinga vištiena, traškūs riešutai ir švelnus saldžiarūgštis padažas. Šis patiekalas, dažnai randamas didesnių Kinijos restoranų meniu, yra tipiškas Sičuano virtuvės pavyzdys, populiarus tiek Kinijoje, tiek už jos ribų.

LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ ruošiamės švęsti kinų Naujuosius metus - Lietuvoje gyvenanti kinų pora gamina visų mėgstamą karališką „Gong Bao“ vištieną su žemės riešutais ir parodo, kaip išsivirti ryžių su kiaušiniu kiniškai. Beata Nicholson, LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėja, teigia, kad šis patiekalas yra lengvai paruošiamas ir leidžia mėgautis kinų virtuve neturint daug laiko. „Visi kartais mėgstame nueiti į kinų restoraną. Aš tikrai mėgstu, tik galbūt neturiu daug progų tai padaryti, todėl dažniau kinų patiekalus gaminu namie“, - sako B. Ji rekomenduoja vieną patiekalą pasigaminti patiems: „Tai kiekviename kinų restorane sutinkamas patiekalas - vištiena „Gao Bao“.

Skirtingose vietose būna įvairiausių variacijų - vienur vienokios daržovės, kitur - kitokios, bet esmė paprasta. Gao Bao vištiena - tai patiekalas, pasižymintis traškia plutele ir saldžiai aitriu padažu. Tai puikus pasirinkimas norint pasimėgauti autentiškais Kinijos skoniais tiesiai savo namuose. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti šį nuostabų patiekalą namuose.

Beatos Nicholson Klasikinis Gao Bao Vištienos Receptas

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pajusti tikrą kinų restorano skonį namuose. Jis pabrėžia marinavimą ir kepimą wok keptuvėje, kad pasiektumėte autentišką skonį ir tekstūrą.

Ingredientai:

• 2 vištienos krūtinėlės
• 2 šaukštai sojų padažo
• 1 šaukštelis balzaminio acto
• Sauja kepintų žemės riešutų
• 1 paprika
• 3 jelapeno pipirai
• 1 šaukštas medaus
• 1 arbatinis šaukštelis kukurūzų krakmolo
• 1 arbatinis šaukštelis kukurūzų miltų
• Aliejaus
• Imbiero
• 3 skiltelės česnako
• Sauja svogūnų laiškų
• 400 g ryžių (patiekimui)

Gaminimas:

1. Kubeliais supjaustykite vištienos filė.
2. Susmulkinkite česnakus, imbierą. Česnakus supjaustykite plonomis juostelėmis.
3. Svogūnų laiškus supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais, kaip ir vištieną.
4. Paprikas ir jelapeno pipirus susmulkinkite.
5. Daržoves sumaišykite su vištiena, apšlakstykite aliejumi, sojų padažu, kukurūzų miltais. Galite užpilti šaukštą vandens.
6. Palikite marinuotis apie valandą. Kuo ilgiau marinuosite vištieną, tuo skanesnė ji bus. Geriausia marinuoti bent pusvalandį, bet galite ir per naktį šaldytuve.

Padažo Paruošimas:

Mažame indelyje sumaišykite sojų padažą, balzaminį actą, medų, krakmolą ir porą šaukštų vandens.

Kepimas:

1. Ant didelės ugnies įkaitinkite wok’ą. Įpilkite aliejaus ir pateliuskuokite, kad juo pasidengtų sienelės.
2. Suberkite čili pipirus ir akimirką pakepinkite, kol paskleis aromatą, bet saugokite, kad neimtų svilti.
3. Sudėkite vištieną ir kepinkite nuolat maišydami (stir-fry).
4. Kai tik vištienos kubeliai atsiskirs vienas nuo kito, suberkite česnakus ir imbierus, taip pat svogūno laiškus, ir toliau kepinkite maišydami, kol pasklis aromatas, o vištiena bus beveik iškepusi (galite patikrinti išėmę gabalėlį ir perpjovę pusiau).
5. Išmaišykite padažą ir supilkite jį į wok’ą, visą laiką maišydami ir kepindami.
6. Kai tik padažas taps tirštas ir žvilgantis, suberkite žemės riešutus, dar kartą išmaišykite ir patiekite iškart.

Patiekimas:

Patiekite Gao Bao vištieną su virtais ryžiais.

Beatos Nicholson Supaprastintas Traškios Vištienos Variantas su Saldžiarūgščiu Padažu

„Beatos virtuvė“. Šis patiekalas turi vieną didelį privalumą - gamindami nuo pradžios iki pabaigos, užtruksite labai mažai.

Ingredientai:

• Vištienos filė
• Krakmolas
• Aliejus (kepimui)
• Pomidorų padažas
• Cukrus
• Ryžių actas
• Vanduo

Gaminimas ir Kepimas:

1. Vištienos filė supjaustome nedideliais gabalėliais.
2. Vištienos gabalėlius pamirkome krakmole (galima dar ir apvolioti sausame krakmole) ir kepame aliejuje. Kepimo trukmė priklauso nuo gabalėlio dydžio, apie 3-5 minutes.
3. Iškepusią vištieną trumpam atidėkite.

Padažo Paruošimas:

1. Kuomet iškepa visi gabalėliai, pasiruošiame padažą.
2. Sumaišome šaukštą krakmolo ir šaukštą vandens.
3. Didelėje keptuvėje įkaitiname šaukštą aliejaus, pilame pomidorų padažą, suberiame cukrų.
4. Gerai išmaišome ir maišydami pilame ištirpintą krakmolą su vandeniu, pagardiname ryžių actu.

Alternatyvus Traškios Gao Bao Vištienos Receptas (Gruzdinant)

Šis receptas siūlo kitokį požiūrį į Gao Bao vištienos gaminimą, naudojant gruzdinimą, kad pasiektumėte itin traškią plutelę.

Ingredientai:

• 400 g vištienos krūtinėlės filė arba šlaunelių mėsos
• 1 kiaušinio baltymas
• 1/2 stiklinės kvietinių miltų
• 1/4 stiklinės kukurūzų krakmolo
• 1/2 stiklinės vandens
• 1 v.š. aliejaus (tešlai)
• 1/2 a.š. druskos
• 1 l aliejaus gruzdinimui
• 1 v.š. skrudintų sezamų aliejaus (padažui)
• 2 skiltelių česnako (padažui)
• 5 v.š. Santa Maria sweet chili padažo (arba kito saldžiarūgščio padažo)

Šviežios Salotos prie Gruzdintos Vištienos:

Salotų Ingredientai:

• 3 trumpavaisių agurkų
• 1 didesnės morkos
• 2 skiltelių česnako
• 2 v.š. sojos padažo
• 1 v.š. ryžių acto
• 1 v.š. skrudintų sezamų aliejaus (būtinai)
• 1 v.š. cukraus
• 1 a.š. čili padažo (nebūtinai)

Salotų Gaminimo Eiga:

1. Morkas ir agurkus sutarkuokite stambia burokine tarka, rankomis nuspauskite agurkų skystį.
2. Tarkuotas daržoves sumaišykite su trintu česnaku ir kitais salotų padažo ingredientais.
3. Kuo ilgiau salotos stovi - tuo skanesnės tampa, tik kartas nuo karto jas pamaišykite.

Vištienos Gaminimo Eiga:

1. Vištieną supjaustykite kubeliais.
2. Indelyje iki vientisos masės sumaišykite: kiaušinio baltymą, miltus, kukurūzų krakmolą, vandenį, 1 v.š. aliejaus ir druską.
3. Vištienos gabalėlius dedame į paruoštą tešlą, išmaišome.

Gruzdinimas ir Padažas:

1. Puode storu dugnu įkaitinkite aliejų. Aliejaus reikia tiek, kad vištiena pilnai į jį panertų.
2. Kai aliejus įkaitęs, į jį žnyplėmis dedame po 1 vištienos gabalėlį. Kepame dalimis taip, kad vištienai puode būtų pakankamai daug vietos. Aš kepiau per 2 kartus.
3. Kepame apie 8 minutes, kol vištiena gražiai apskrunda.
4. Iškepusią vištieną dedame ant popierinių rankšluosčių, kad į juos susigertų riebalų perteklius.
5. Kai visa vištiena iškepta ir nusausinta, keptuvėje įkaitiname skrudintų sezamų aliejų, įtarkuojame česnaką ir kepiname minutę.
6. Supilkite Santa Maria sweet chili padažą (arba kitą saldžiarūgštį padažą) ir pakaitinkite.

Patiekimas:

Sumaišykite gruzdintą vištieną su padažu ir patiekite su paruoštomis salotomis.

Gao Bao Vištiena ir BAO Bandelės: Puikus Derinys

Gao Bao vištiena puikiai dera su BAO bandelėmis - garuose virtomis bandelėmis, kurios pastaruoju metu išgyvena tikrą šlovės akimirką. Šis receptas apjungia Gao Bao vištieną su naminiais BAO bandelėmis, sriracha morkytėmis ir marinuotais agurkėliais.

Ingredientai:

• BAO Bandelės:
  • 520 gr. miltų
  • 300 gr. pieno
  • 7 gr. sausų mielių
  • 9 gr. druskos
  • 24 gr. cukraus
  • 25 gr. aliejaus
  • 13 gr. kepimo miltelių
• Traški Vištiena (BAO bandelėms):
  • 400 gr. vištienos filė
  • 70 gr. kefyro
  • 3 gr. Garam Masala prieskonių
  • 2 gr. garstyčių sėklų
  • 1 gr. malto imbiero
  • Žiupsnelis čili pipirų
  • 4 gr. druskos
  • Žiupsnelis pipirų
  • 2 gr. rūkytos paprikos
  • Maltų džiūvėsėlių
  • Aliejaus gruzdinimui
• Marinuoti Agurkėliai:
  • 100 gr. agurko
  • 30 gr. viskio acto (arba obuolių sidro acto)
  • 50 gr. obuolių acto
  • 100 gr. vandens
  • 30 gr. cukraus
  • 4 gr. druskos
  • 4 lauro lapai
  • 10 juodųjų pipirų
• Sriracha Morkos:
  • 170 gr. morkų
  • 12 gr. sriracha padažo
  • 10 gr. petražolių
  • Žiupsnelis druskos
  • 6 gr. žaliųjų citrinų sulčių
• Padažas (BAO bandelėms):
  • 80 gr. majonezo
  • 4 gr. sojos padažo
  • 2 gr. žuvies padažo
• Patiekimui:
  • Kalendros lapelių

Gaminimo Instrukcijos:

1. BAO Bandelės:
   1. Šiltą pieną sumaišykite su mielėmis. Palikite 15 minutes suaktyvėti.
   2. Dubenyje sumaišykite visus likusius birius produktus. Supilkite susiaktyvinusią mielių ir pieno masę bei aliejų.
   3. Maišykite elektriniu maišytuvu su kablio antgaliu apie 5 minutes.
   4. Dubenį su tešla uždenkite drėgnu medvilniniu ar lininiu rankšluosčiu ir leidžiame tešlai pakilti apie 1-1,5 val. arba kol masė taps dvigubai didesnė.
   5. Iš kepimo popieriaus iškirpkite 10 kvadratėlių (12 x 12 cm).
   6. Tešlą dėkite ant negausiai miltuoto paviršiaus, iškočiokite 1 centimetro (jokiu būdu ne plonesnį!) lakštą ir su žiedu išpjaukite bandelių apskritimus.
   7. Tešlos apskritimus patepkite aliejumi, lengvai perlenkite per pusę ir dėkite ant kepimo popieriaus kvadratėlių. Uždengkite drėgnu rankšluosčiu ir palikite pakilti apie 30-40 minučių.
   8. BAO virimui naudokite specialų bambukinį garų indą ar turimą metalinį sietelį. Užvirkite vandenį, sumažinkite kaitrą iki vidutinės, dėkite į sietelį BAO bandeles ir uždengę dangčiu garuose virkite apie 8 minutes.
2. Traški Vištiena:
   1. Vištieną supjaustykite smulkiais gabalėliais. Visus ingredientus (išskyrus džiūvėsėlius ir aliejų gruzdinimui) sumaišykite ir palikite marinuotis kambario temperatūroje.
   2. Įkaitinkite puodą su aliejumi gruzdinimui. Vištos gabalėlius apvoliokite džiūvėsėliuose ir dėkite į įkaitintą aliejų.
   3. Šiek tiek sumažinkite kaitrą. Kepkite, kol vištiena gražiai apskrus ir bus pilnai viduje iškepusi. Išimtą iš aliejaus vištieną nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
3. Marinuoti Agurkai:
   1. Agurkus supjaustykite plonais griežinėliais. Užvirkite visus marinato ingredientus.
   2. Atvėsinkite iki kambario temperatūros ir juo užpilkite pjaustytus agurkus.
4. Sriracha Morkos:
   1. Morkas nuskuskite ir supjaustykite (rankomis arba pjaustykle) šiaudeliais. Susmulkinkite petražoles.
   2. Suberkite į indą su tarkuotomis morkomis. Išspauskite žaliųjų citrinų sultis, berkite druskos ir pilkite 12 gramų Sriracha padažo.
5. Padažas:

   Majonezą, sojų padažą ir žuvies padažą sumaišykite kartu. Tai bus puikus padažas bandelėms.

Patiekimas:

Išvirtų BAO bandelių vidų patepkite padažu, dėkite vištienos gabalėlius, marinuotus agurkus, morkų Sriracha salotas ir papuoškite kalendros lapeliais.

Patarimai ir Gudrybės

• Žemės Riešutų Paruošimas (jei reikia): Jei namuose turite tik nekepintų žemės riešutų, pasikepinkite juos patys: įkaitinkite orkaitę iki 120°C. Riešutus suberkite į nedidelę skardelę ir kepkite apie 15-20 min. Kepant riešutus, būtinai juos pasikepinkite orkaitėje, kad jie būtų traškūs ir aromatingi.
• Padažo konsistencija: Jei padažas per skystas, galite įdėti daugiau kukurūzų krakmolo, sumaišyto su vandeniu.
• Aliejaus naudojimas: Gruzdinimui naudokite kokybišką, aukštoje temperatūroje tinkamą aliejų, pavyzdžiui, saulėgrąžų aliejų. Aliejų galima naudoti kelis kartus, tik po naudojimo reikia atvėsinti ir perkošti, kad neliktų jokių maisto dalelių.

tags: #gao #bao #vistiena #beatos #receptas

• Išbandykite autentišką burokėlių sriubos receptą
• Kaip iškepti kildintą duoną
• Kaip paruošti sultingus vištienos kotletus su ryžiais
• Gardžios bulvienės receptas
• Traškūs agurkai žiemai be virimo