„Kas gi nemėgsta picos?“ - klausia LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ kūrėja ir vedėja Beata Nicholson. Jei mėgstate šį patiekalą, šiam receptui ir gamybai neatsispirsite! Beatos picos yra puikus pasirinkimas, kai norite greitai paruošti skanų ir traškų užkandį. Šis receptas ne tik lengvai paruošiamas, bet ir nereikalauja daug ingredientų. Kam pirkti šaldytą picą, jei gardžią ir sveiką naminę picą galite pasigaminti vos per keliasdešimt minučių? Be to, didžiąją dalį ingredientų tikriausiai rasite savo šaldytuve.
Naminė pica prasideda nuo tešlos gamybos. O išsikepti ją namuose tikrai nėra sudėtinga - reikia pasigaminti tešlą, ją gerai išminkyti ir neleisti susausėti. „Tešlą reikia gerai išminkyti, pakildinti. Tešla neturi būti sausa“, - patarimais dalijasi B. Nicholson. Iš 500 g kvietinių miltų pavyksta iškepti maždaug tris keptuves picų.
Tobulos picos tešlos paruošimas
Klasikinė mielinė tešla
Pasak Beatos, picą išsikepti namie nėra sudėtinga. Tereikia pasigaminti gerą tešlą, o tada galite daryti, ką tik norite, juokiasi laidos vedėja. „Nebijokite, jei tešla lips prie rankų. Tereikia ją kantriai ir gerai išminkyti. Jeigu turite virtuvinį kombainą, naudokite jį.“
Štai kaip paruošti klasikinę picos tešlą žingsnis po žingsnio, kad ji būtų elastinga ir aromatinga:
- Į elektrinio maišytuvo dubenį (arba tiesiog erdvų dubenį, jei tešlą gaminsime rankomis) suberiame miltus, sausas mieles ir pamaišome, kad pasiskirstytų ir mielės nesusitiktų su druska.
- Beriame druską. Pilame drungną vandenį ir įjungiame tešlos maišyklę (arba imame maišyti šaukštu, o paskui darbą perimame rankomis).
- Kad tešla išeitų elastingesnė ir aromatingesnė, įpilame alyvuogių aliejaus. Minkome toliau, kol susiformuos minkšta, elastinga tešla.
- Išimame pakilusią tešlą ant stalviršio. Kad ši neliptų, stalviršį ir kočėlą galima patepti trupučiu aliejaus.
Tešlai labai svarbu pailsėti ir pakilti. Galima padėti į šaldytuvą pusvalandžiui, jeigu turite laiko, arba gaminti iškart.
Alternatyvus tešlos kildinimo būdas: Ant darbastalio į kauburį suberiame miltus ir viduryje padarome duobelę. Mieles ištirpiname vandenyje ir po truputį šį mišinį pilame į padaryto šulinėlio vidurį, vis žerdami miltus nuo kraštų. Tuomet dar 10-15 min. paminkome, kol tešla taps vientisa, elastinga ir nebelips prie rankų. Dedame į dubenį ir uždengiame - tegul pastovi 10 min. Padaliname tešlą į 200 g sveriančius kamuoliukus. Dedame į miltais pabarstytą maisto dėžutę ar skardą (tuomet ją reikės uždengti maisto plėvele).
Greita pica su varškės tešla
Kam ta šaldyta pica, kai gali pasigaminti naminę picą vos per 15 minučių? Ši picos tešla, su varške ir pasukomis, niekuo nenusileidžia ilgai kildintai ir brandintai picos tešlai - tokia pat puri, minkšta, su traškiu krašteliu ir pagaminama labai lengvai. Žodžiu, tikras išsigelbėjimas, kai reikia greitos vakarienės šeimai.
Ingredientai:
- Tešlai: (nurodymai neaiškūs, papildyti)
- Priedai: (nurodymai neaiškūs, papildyti)
Gaminimas:
- Sumaišykite visus tešlos ingredientus ir suminkykite tešlą. Jei tešla limpa prie rankų, įberkite daugiau miltų.
- Suformuokite rutuliuką ir, jei turite laiko, padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui. Jei ne, galite gaminti iškart.
Picos tešlos paruošimas su virtuviniu kombainu
Jeigu turite virtuvinį kombainą, naudokite jį - tešlai sumaišome visus ingredientus kartu, suminkome tešlą. Jei tešla kimba prie rankų, dar įberiame miltų, kol nelips.
Ingredientai:
- Miltų su žiupsneliu druskos (kiekis nenurodytas, papildyti)
- Vandens (kiekis nenurodytas, papildyti)
- Mielių (kiekis nenurodytas, papildyti)
- Cukraus (kiekis nenurodytas, papildyti)
- Alyvuogių aliejaus (kiekis nenurodytas, papildyti)
Gaminimas:
- Sudėkite miltus su žiupsneliu druskos į dubenį ir išmaišykite.
- Įpilkite į matavimo ąsotėlį vandens ir jame ištirpdykite mieles ir cukrų.
- Įmaišykite tirpalą į miltus. 1 min. minkykite tešlą, paskui įpilkite alyvuogių aliejaus.
- Po to tešlą kruopščiai minkykite mažiausiai 5 minutes. Tai lengviausia padaryti virtuviniu kombainu.
- Jei gaminsite dideles picas, padalykite tešlą į dvi vienodas dalis; jei gaminsite keturias mažas - į keturias dalis.
- Picos tešlos kočiojimo kilimėlį pabarstykite miltais ir kočėlu iškočiokite tešlą. Tešlą taip pat galite formuoti tiesiai ant medinės picos ližės. Tokiu atveju pabarstykite ližę miltais, ant jos uždėkite tešlą ir suformuokite pagrindą ranka spausdami iš centro į kraštus.
Gastro Tips - Picos tešla
Ingredientų pasirinkimas ir padažai: kūrybiškumas virtuvėje
Picą gardinkite kuo tik širdis geidžia. „Dėkite dešras, kumpelius. Atminkite - daržovių nebūna per daug“, - sako B. Nicholson. „Pabaigai - visokiausių žalumynų: bazilikų, raudonėlių ir krapų. Dėjome lietuviško sūrio, tai čia tiks ir krapai“, - sako B. Nicholson ir kviečia namuose surengti picų vakarėlį.
Priedus naudokite tuos, kuriuos turite, tiks ir kitokios daržovės bei kepta vištiena, na bet tikriausiai jau esate atradę savo mėgstamiausią picą, tai žinosite ką uždėti. Man patinka pievagrybiai ir kad kuo daugiau daržovių būtų, todėl ir šis siūlomas receptas tik su daržovėmis.
Padažo užtepimas ir priedų pridėjimas
Ant iškočiotos tešlos tolygiai paskirstykite pomidorų padažą, palikdami nedidelį kraštą. Ant padažo uždėkite tarkuotą sūrį bei, jei norite, šoninę ar dešreles.
- Pievagrybius supjaustome riekelėmis ir pakepiname kelias minutes keptuvėje su šlakeliu aliejaus.
- Špinatus taip pat dedame į keptuvę, pakepiname, kol suminkštės, ir pagardiname druska, pipirais bei čili pipirais.
Picos padažai: nuo klasikos iki eksperimentų
Padažas - svarbi picos dalis, kuri gali nulemti visą skonį. Kulinarijos technologė G. Urbonavičiūtė pastebi, kad norint paįvairinti picos skonį bei nustebinti namiškius net ir šaldyta ar pačių namuose gaminta pica, visai nereikės brangių produktų. Svarbu žinoti, su kokia pica jį planuojama derinti.
- Pesto padažas: Tai itin lengvai paruošiamas padažas vos iš kelių ingredientų, kurių pagrindinis - bazilikas. Kadangi jis pasižymi gan sodriu, tačiau gaiviu skoniu, tad puikiai tiks prie sūrio picų. Jis derinamas tiek su paprasta mocarela, tiek ir su gurmaniškesniais pelėsiniais sūriais.
- Barbekiu padažas: Tai dūmo poskonį turintis padažas, itin mėgstamas valgyti prie įvairių kepsnių, tačiau puikiai tiks ir prie picos. Jį rekomenduojama rinktis valgant mėsingas picas, ypač jeigu sudėtyje yra plėšytos kiaulienos ar vištienos - barbekiu padažas suteiks mėsai dar sodresnio skonio bei aromato.
- Humusas: Ši avinžirnių užtepėlė tinkama ne tik gardžiam užkandžiui su salierų ar morkų lazdelėmis, bet puikiai derės ir picai paskaninti. Ją lengvai rasite parduotuvėje ar patys pasigaminsite namuose, o kreminė tekstūra garantuos, kad bus suvalgyti net ir picos pado krašteliai.
Prekybos tinklo kulinarijos technologė ragina įvairių padažų receptus išmėginti ir patiems namuose bei atrasti naujų skonių.
Kepimo procesas: nuo keptuvės iki orkaitės
Beata picą šį kartą iškepė su lietuviškais sūriais, o pats kepimo procesas gali pasirodyti visai negirdėtas: kepti pradedama keptuvėje, o užbaigiama orkaitėje.
Patepame šlakeliu aliejaus ir įklojame tešlą į picos formą. Pirštais paspaudžiame kraštus, kad priliptų prie formos. Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje iš viso apie 20 minučių. Išimame iš orkaitės, uždedame baziliko lapelių ir pabarstome čili pipirais, jei mėgstate.
Naudojau „Kaiser“ 32 cm skersmens formą, kuri skirta tiek picai, tiek dideliam mieliniam varškės pyragui ar stipruoliui orkaitėje ruoštam omletui. Ši forma puikiai paskirsto karštį, picos ar pyrago kraštai tampa traškūs ir gražiai apskrudę.
Alternatyvus kepimo būdas: neapolietiška pica
Neslėpsiu - namuose išsikepti tikrą neapolietišką picą nėra paprasta. Naminės orkaitės neįkaista taip, kaip tradicinės itališkos krosnys. Štai mūsų penkiuose drakonuose, kurie gyvena restoranuose, temperatūra pakyla net iki 430 °C, o pica iškepa per 60-90 sekundžių. Naminių orkaičių temperatūra daugiausiai pasiekia 250-270 °C. Beje, tešlą picai teks ruošti gerokai iš anksto - ji turi subręsti.
Tačiau ir namų sąlygomis galima priartėti prie neapolietiškos picos skonio:
- Orkaitę įkaitiname grilio režimu, nustatome aukščiausią įmanomą temperatūrą.
- Imame tešlos kamuoliuką, rankomis suformuojame picos pagrindą pirštų galais tempdami nuo vidurio į šonus - maždaug 1 cm kraštelio aplinkui nesuplojame. Tempiame picos pagrindą į kraštus vis pasukdami paplotį. Pradžioje - pirštų galais, vėliau jau beveik visu delnu. Apverčiame tešlos diską ir pakartojame tą patį.
- Keptuvę (jokių riebalų pilti nereikia) smarkiai įkaitiname.
- Dedame picos pagrindą ant keptuvės, palikdami laisvą kraštelį tepame pomidorų padažo - nepadauginame.
- Picos pagrindui parudavus (tai užtruks kelias minutes), šauname į orkaitę, ant viršutinės lentynos, ir kepame grilio režimu.
Gastro Tips - Picos tešla
Patarimai ir gudrybės tobulai picai
Kaip išvengti klaidų ir pasiekti geriausią rezultatą
Norint išvengti per minkštos picos, svarbu tinkamai iškepti tešlą ir naudoti pakankamai sūrio, kad jis padėtų išlaikyti struktūrą. Likusias picas rekomenduojame laikyti šaldytuve iki 3 dienų.
Jei neturite laiko, visuomet galite jos įsigyti restoranuose „Jurgis ir Drakonas“. Tik sugalvokite, kiek picų kepsite, ir tešlos kamuoliukų įdėsime jums į namus! Jei norite, galite užsisakyti ir kitų mėgstamų ingredientų - aštrios Kalabrijos ndujos ar „Pepperoni“ dešros, vytinto kumpio.
Pica - puiki veikla su vaikais
Maisto gaminimas kartu su šeima - puiki tradicija. „Galimybė kartu su šeimos nariais ruošti maistą galėtų tapti puikia tradicija, kuri atmintyje vaikui įstrigs kaip smagus laiko praleidimo būdas. Taip pat galite lengvai diegti sveikatai palankesnius įgūdžius. Maisto ruošimas taip pat yra ir supažindinimo su įvairiomis kultūromis priemonė. Juk virtuvėje eksperimentuoti galite ruošdami ne tik tradicinius lietuviškus patiekalus, bet ir supažindinti vaikus su Ispanijos, Italijos ar Indijos virtuve“, - teigia V. Juodkazienė.
Maisto ruošimas su vaikais taip pat suteikia ir praktinės patirties, susijusios su daugeliu pagrindinių įgūdžių, tokių kaip skaitymas, nurodymų laikymasis ar produktų kiekio matavimas. Dar vienas svarbus dalykas - gaminti tokius patiekalus, kuriuos jūsų vaikai paprastai mėgsta valgyti. Pavyzdžiui, keksiukus, sausainius, varškėčius, karštus sumuštinius, makaronus ar picą.
Pasak maisto ekspertės, pasigaminti picą su vaikais - itin paprasta. „Picos tešlą pasigaminti užtruksite apie 10 min. Tiesa, apie pusvalandį ar valandą pagaminta tešla dar turės kilti. To reikia tam, kad tešla taptų puresnė. Jeigu laiko laukti neturite - tešlą galite pasigaminti iš vakaro ir per naktį apvyniojus maistine plėvele palaikyti šaldytuve. Tuomet gaminant picą tešlą teliks iškočioti, suformuoti picas ir jas iškepti“, - pasakoja V. Juodkazienė.
„Leiskite savo vaikams mėgstamus ingredientų išsirinkti parduotuvėje arba pasinaudokite picos gaminimu kaip galimybe supažindinti juos su naujais skoniais. Pica - patiekalas, kurį ruošiant galima improvizuoti, todėl prieš pradėdami gaminti pažvelkite į šaldytuvą: galbūt turite pustuštį stiklainį alyvuogių, saulėje džiovintų pomidorų, artišokų ar keptų raudonųjų paprikų? Šis patiekalas puikiai tiks sunaudoti ir sūrio arba kumpio, keptos vištienos ar šviežių daržovių bei žalumynų likučius“, - pasakoja V. Juodkazienė.
Receptas picai su vaikais
Ingredientai tešlai:
- 125 g miltų
- Mielės (kiekis nenurodytas, papildyti)
- Cukrus (kiekis nenurodytas, papildyti)
- Druska (kiekis nenurodytas, papildyti)
- Alyvuogių aliejus (kiekis nenurodytas, papildyti)
- Šiltas vanduo (kiekis nenurodytas, papildyti)
- Dar 125 g miltų
Gaminimas:
- Dideliame dubenyje sumaišykite 125 g miltų, mieles, cukrų ir druską.
- Įpilkite alyvuogių aliejaus ir šilto vandens ir mediniu šaukštu viską gerai išmaišykite.
- Tuomet, pamažu maišant, įpilkite dar 125 g miltų.
- Viską minkykite tol, kol iš tešlos pasidarys vientisas, elastingas rutulys. Jeigu tešla vis tiek bus šiek tiek lipni - ją dar šiek tiek pabarstykite miltais (tešla neturėtų lipti prie rankų).
- Suformuokite picos tešlą į apvalų rutulį ir įdėkite ją į alyvuogių aliejumi išteptą dubenį. Pavoliokite tešlą dubenyje, kol ji švelniai pasiteps aliejumi, tuomet maistine plėvele uždenkite indą ir apie 30 min. ar valandą tešlą padėkite šiltoje vietoje.
- Paruoštą ir iškočiotą picos tešlą ištepkite pomidorų padažu.
- Tuomet viską apibarstykite džiovintu baziliku arba raudonėliu.
- Vėliau sutarkuokite parmezano sūrį ir supjaustykite mocarelą.
- Tuomet tarkuotu sūriu apibarstykite picą, sudėkite mocarelą ir dėkite į įkaitintą orkaitę.
Galimas variantas su kumpiu ir grybais:
- Paruoštą ir iškočiotą picos tešlą ištepkite pomidorų padažu.
- Tuomet viską apibarstykite džiovintu baziliku arba raudonėliu.
- Vėliau sutarkuokite parmezano sūrį ir supjaustykite mocarelą, kumpį ir grybus.
- Tarkuotu sūriu apibarstykite picą, sudėkite mocarelą, kumpį, grybus ir dėkite į įkaitintą orkaitę.