Žemaičių blynai yra puikus sprendimas atšalus orams ir tada, kai esate labai alkani. Tai pigus, sotus ir labai skanus patiekalas. Nedažnai namuose gaminame naminius žemaičių blynus, o visai be reikalo. Štai koks puikus savaitgalio projektas prieš jūsų akis! Šie blyneliai fantastinio gerumo - minkšta, bet lengvai suvaldoma tešla bei gardus, aromatingas įdaras.
Žemaičių blynai atrodo paprasti, bet jų skonis priklauso nuo kelių smulkmenų. Klasikiniu žemaičių blynų receptu ir naudingais patarimais dalijasi restoranų „Forto dvaras“ vyriausiasis šefas Ramūnas Giraitis.
Tešlos Paruošimas: Svarbiausia - Bulvės
Žemaičių blynų receptai kiekvienos šeimininkės virtuvėje truputį skiriasi. Tačiau esminė dalis - bulvių tešla - turi būti paruošta tinkamai.
Tinkamos Bulvės ir Jų Paruošimas
- Virtos su lupenomis: R. Giraitis akcentuoja, kad žemaičių blynams labiausiai tinka su lupenomis virtos bulvės, kurios atvėsusios nulupamos ir sumalamos. Kai bulvės verdamos su lupena, jos mažiau prisigeria vandens ir tešla tampa tvirtesnė. Tokios bulvės geriau laiko formą ir nesubyra kepant.
- Atvėsusios bulvės: Žemaičių blynai dažnai užstringa ties vienu momentu: tešla limpa, plyšta, o formuoti darosi sunku. Pagrindinė paslaptis slypi pačiose bulvėse. Jos turi būti visiškai atvėsusios, nes karšta masė visada bus lipnesnė. Todėl geriausia jas išsivirti iš anksto ir leisti joms ramiai pastovėti bent 2 valandas šaldytuve.
- Malimas, ne trynimas: R. Giraitis akcentuoja, kad bulves žymiai geriau sumalti, o ne trinti grūstuve, nes rankinis įrankis nepadės išvengti gumuliukų, „guziukų“. Mėsmale arba bulvių trintuve sumalame bulves.
Klaidų išvengimas su bulvių koše
Jokia paslaptis, kad mintis išsikepti žemaičių blynų neretai šauna į galvą turint vakarykštės bulvių košės likučių. Maisto ekspertas tokia idėja pernelyg nesižavi. Pasak jo, didžiausias pavojus ruošiant blynų masę iš košės likučių tas, kad ji bus skysta, jos nesuvaldysite. O stengiantis masę padaryti pakankamai tirštą ir formuojamą, pridėsite per daug krakmolo, miltų ir tuomet blynai bus guminiai. Jei vis dėlto užsispyrėte tokiu būdu sunaudoti bulvių košės likučius, galbūt vertėtų blynus formuoti mažesnius ar net be įdaro.
Tinkamos Tešlos Proporcijos
Dirbant su virtomis bulvėmis labai svarbu tešlos nepermaišyti, su ja ilgai nežaisti ir judinti tik tiek, kiek būtina, kad įsimaišytų miltai. R. Giraitis dalijasi klasikinėmis bulvių masės proporcijomis:
- Vienam kilogramui virtų bulvių užtenka 1 didelio ar 2 mažų kiaušinių.
- Pagal skonį druskos.
- Apie 100 g krakmolo. Pastarojo reikia berti atsižvelgiant į bulvių krakmolingumą, tačiau naudojant klasikinių bulvių veisles - „Venetą“ ar „Laurą“ - 100 g bus optimalu.
Yra žmonių, kurie deda perpus miltų ir krakmolo, bet, pašnekovo teigimu, kartais įvyksta cheminė reakcija ir miltai tik dar labiau iškystina masę. Tada dedama dar daugiau miltų ir prasideda pasaka be galo. Taigi, saugesnis variantas - dėti tik krakmolo, o miltų atsisakyti. Nepamirškite - nepadauginti krakmolo. Dar vienas būdas palengvinti formavimą - sudrėkinti rankas. Kai delnai drėgni, masė nebekimba ir blynai susiformuoja daug greičiau.
Kaip gaminti vokiškus bulvinius blynus - Kartoffelpuffer - Reibekuchen
Žemaičių Blynų Tešlos receptas (4-5 porcijos, 8 vidutinio dydžio blynai)
- 1 kilogramas nuskustų bulvių (jas reikia išvirti ir sutrinti į košę)
- 35 g (3 šaukštai) krakmolo
- 7 g druskos
- 1 kiaušinis
Gaminimas: Išvirkite bulves, nukoškite. Suplakite kiaušinį, supilkite į bulves, suberkite krakmolą ir druską. Viską su kočėlu sutrinkite į vientisą košę ir palikite atvėsti, kad būtų galima formuoti blynus. Į bulves įmušame kiaušinį, beriame druskos, išmaišome. Beriame miltų ir vėl lengvai išmaišome, kol beveik visi miltai įsimaišys (keletas nedidelių gumulėlių gali likti, svarbu tešlos nepermaišyt).
Gardūs Įdarai: Nuo Klasikos Iki Vegetariškų
Žemaičių blynai ir jų receptai kiekvienos šeimininkės virtuvėje truputį skiriasi. Vienos šeimininkės gamina su jautiena ir kiauliena, kitos deda daugiau lašinukų, kitos mėgsta su varške. O kur dar padažų įvairovė.
Mėsos įdaras
Įprastai žemaičių blynai įdaromi malta virta mėsa. Tam labiausiai tinka kiauliena su trupučiu riebaliukų. Jei mėgstate vištieną - tada šlaunelių mėsa, bet ne sausa krūtinėlė, nes faršas turi būti riebesnis.
Paruošimas: Mėsa išverdama vandenyje su druska, pipirais, lauro lapais ir viena morka. Gautą sultinį galite panaudoti sriubai, o štai mėsą su morka sumalkite, dar pridėkite atskirai keptuvėje pakepintų svogūnų (nepakepintų skonis bus pernelyg ryškus, įdaras greičiau rūgs), pagal skonį druskos ir viskas - įdaras paruoštas. Jeigu gaminate su faršu, supjaustome svogūnus. Įkaitiname keptuvę, sudedame jautienos faršą, pjaustytą svogūną, beriame druskos ir juodųjų pipirų. Kepame ant vidutinės kaitros, kol faršas iškeps. Įdarui tinka ne tik svogūnas. Galima įmaišyti šiek tiek tarkuotos morkos, česnako ar net grybų - skonis taps sodresnis.
Vegetariniai įdarai
Jei nenorite mėsos, galite ruošti varškės įdarą su lydytame svieste pakepintais špinatais ir svogūnais - taip pat bus labai skanu. Jeigu gaminate su varškės įdaru, tai į ją reikia įmušti kiaušinį, žiupsnelį druskos ir viską gerai išmaišyti. O jei bulvių masę įdarysite raugintais kopūstais ir formuosite apvalius blynus, išsikepsite vadinamųjų kokorų, kurie jau yra kulinarinio paveldo dalis, kilę iš Aukštaitijos, Ukmergės krašto.
Įdaras (4-5 porcijos)
- 450 g jautienos faršo arba varškės (perku jautienos sprandinę ir paprašau sumalti)
- 2 svogūnai
- Pipirų ir druskos pagal skonį
Žemaičių Blynų Formavimas ir Kepimas
Vos tik paruošta bulvių masė ir įdaras, metas formuoti blynus. Beje, labai svarbu blynų masės neperminkyti, nes ji darysis bjauriai lipni.
Formavimas
Formuojame blynelius. Delnus lengvai patepame aliejumi arba drėgnomis rankomis. Imame saujelę bulvių tešlos masės (2-3 šaukštai) ir ją išploniname per visą delną. Į viduriuką dedame maždaug 1 šaukštą įdaro ir ant viršaus dedame antrą tešlos blynelį (arba užlenkiame kraštus nuo pirmojo). Kraštelius užspaudžiame, suklijuojame ir suformuojame gražų nedidelį žemaičių blyną. Suformavę dar apviliojame džiūvėsėliuose, jeigu norime traškesnio paviršiaus.
Kepimas
Būtinai dėkite blynus į jau karštus riebalus - tikra klaida vos tik užkaitus keptuvę ir įdėjus riebalų, iškart dėti ir kepinį! Klasikinis receptas reikalauja, kad blynai būtų kepami keptuvėje. Blynelius kepame gerai įkaitintoje keptuvėje ant šlakelio lydyto sviesto ar aliejaus. Nekepame pernelyg kaitriai, kad nesudegtų. Viena pusė keps apie 3-4 minutes. Nors naudojame ir virtų bulvių masę, ir virtos mėsos įdarą, neužtenka pašildyti tik blynų paviršiaus, turi gerai perkepti ir įdaras, tik tada patiekalas bus vykęs ir saugus. Jei vengiate riebalų, blynus sėkmingai (tik kiek sausesnius) iškepsite ir orkaitėje. Šiais laikais žemaičių blynai kepami ir fritiūrinėse, tada jie būna traškesni, labiau apskrudę, tačiau, žinoma, ir prisigėrę daugiau riebalų.
Žemaitiški blynai gali būti gaminami kaip paruoštukai ir dedami į šaldymo kamerą. Išsiėmus viskas ko reikės - tai atšildyti ir iškepti, kol blynai apskrus iki auksinės spalvos. Blynai skanūs ir pašildyti. Jei liko - dėkite į šaldytuvą ir ryte pašildykite keptuvėje arba orkaitėje.
Padažai Žemaičių Blynams
Žemaičių blynai skanūs ir vieni, bet geras padažas pakelia jų skonį į visai kitą lygį. Toks padažas turi būti švelnus, kreminis ir truputį riebesnis - kad įsigeria į bulvių masę ir suteikia tą tikrą naminių pietų pojūtį.
Klasikinis Sviesto ir Grietinės Padažas
Žemaičių blynai skaniausi su sviesto ir grietinės padažu. O jis ruošiamas elementariai: imama sviesto ir grietinės santykiu 1/3 ir 2/3. Sviestas išlydomas prikaistuvyje ant nedidelės ugnies, o tada sudedama grietinė ir daugiau nebekaitinant išmaišoma.
Kiti padažų variantai
Žinoma, tinka ir grybų, ir baltas padažas iš svogūnų, pieno, miltų. Šis žemaičių blynų receptas puikiai tiks su grietine, lašinukų - svogūnų ar grybų padažu. Dietologai rekomenduoja ir visai be padažo, bet dėl to jau spręskime patys.
Padažo receptas
- 100 g lašinukų patiekimui (jei gaminate su mėsa)
- 120 g grietinės
- 100 g sviesto patiekimui (jeigu gaminate su varške)
Padažui paruošti smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite jį svieste, kol taps minkštas ir šviesiai auksinis. Kai svogūnas subliūkšta, įmaišykite kelis šaukštus grietinės ir šlakelį vandens, kad padažas nebūtų per tirštas. Pagardinkite druska ir pipirais.
Močiutės padažo receptas (20 blynų)
- 50 g sviesto
- 2 šaukštai grietinės
- 1 šaukštas miltų
- Vandens (jei reikia)
Paruošimas: Padažui pagaminti, ištirpinkite sviestą, įpilkite miltų, grietinės ir žiupsnelį druskos. Šildykite, kol pradės virti.
Papildomi Patarimai ir Gudrybės
Močiutės žemaičių blynai yra tie, kurie priverčia sustoti, atsipūsti ir pasimėgauti paprastu, bet nepriekaištingu skoniu. Šie blynai puikus, sotus patiekalas ant jūsų pietų stalo.
| Patarimas | Paaiškinimas |
|---|---|
| Bulvės virintos su lupena | Mažiau prisigeria vandens, tešla tvirtesnė, geriau laiko formą. |
| Faršas riebesnis | Vištienos šlaunelių faršas ar kiauliena su riebaliukais - sultingas ir neišsausėja. |
| Įdarui tinka ne tik svogūnas | Galima įmaišyti tarkuotos morkos, česnako ar grybų, skonis taps sodresnis. |
| Nepersistenkite su miltais | Per daug miltų - blynai gausis kieti. Tešla turi būti minkšta, šiek tiek lipni. |
| Naudokite manus vietoj kiaušinio | Manų kruopos sugeria drėgmės perteklių ir padeda tešlai tapti vientisesnei. |
| Kepkite ant vidutinės ugnies | Per aukšta temperatūra - išorė apskrus, o vidus liks neiškepęs. |
| Padažas riebesnis ir švelnus | Sviesto ir grietinės derinys puikiai tinka šiam patiekalui. |
| Blynai skanūs ir pašildyti | Likusius blynus dėkite į šaldytuvą ir ryte pašildykite keptuvėje arba orkaitėje. |