Triušiena - tai ne tik skani, bet ir labai naudinga mėsa. Ji lengvai virškinama, turi daug baltymų ir mažai riebalų, todėl puikiai tinka tiek vaikams, tiek suaugusiems. Šiame straipsnyje aptarsime triušienos naudą, paruošimo būdus ir pateiksime keletą gardžių receptų, įskaitant ir puikiai derančius garnyrus.
Triušienos nauda sveikatai
Triušiena išsiskiria savo maistinėmis savybėmis. Štai kodėl ją verta įtraukti į savo mitybą:
- Liesa mėsa: 100 g triušienos turi tik 173 kalorijas, 3,5 g riebalų ir net 33 g baltymų. Triušio mėsa yra liesa ir didžioji dalis kalorijų yra iš baltymų ir labai mažai iš riebalų.
- Daug mineralų: triušienoje gausu kalcio (21,4 mg / 100 g), fosforo (347 mg / 100 g), geležies, cinko, vario ir seleno.
- Vitaminų šaltinis: ši mėsa yra puikus niacino (B3) ir vitamino B12 šaltinis. 100 g triušienos vitamino B12 kiekis net 3 kartus viršija rekomenduojamą paros normą suaugusiam žmogui. Vitaminas B12 svarbus širdies veiklai ir energijos gamybai, suteikia energijos.
- Kalis: triušienoje esantis kalis būtinas kaulų, raumenų, kraujospūdžio ir širdies bei kraujagyslių sveikatai.
- Rekomenduojama: triušiena tinka žmonėms, turintiems geležies trūkumą, anemiją, virškinimo trakto sutrikimus ir alergiją kitai mėsai. Ji taip pat rekomenduojama kaip vienas pirmųjų mėsos produktų kūdikiams. Tinka ir mažiems vaikams - kaip viena iš pirmųjų mėsų ragavimui.
Pagal mėsos mėginių tyrimą, kuriam naudota triušiena, vištiena, jautiena ir kiauliena, siekiant nustatyti šių gyvūnų rūšių maistinių medžiagų skirtumus, paaiškėjo, kad triušienoje kalcio (21,4 mg / 100 g) ir fosforo (347 mg / 100 g) buvo daugiau nei kitų rūšių mėsoje, o riebalų ir cholesterolio - mažiau.
| Maistinė medžiaga | Triušiena (100 g) | Palyginimas su kitomis mėsos rūšimis |
|---|---|---|
| Kalorijos | 173 kcal | - |
| Riebalai | 3,5 g | Mažiau nei kitose rūšyse |
| Baltymai | 33 g | - |
| Kalcis | 21,4 mg | Daugiau nei vištienoje, jautienoje, kiaulienoje |
| Fosforas | 347 mg | Daugiau nei vištienoje, jautienoje, kiaulienoje |
| Cholesterolis | - | Mažiau nei kitose rūšyse |
| Niacinas (B3) | Šaltinis | - |
| Vitaminas B12 | 3x RPN | - |
Kaip skaniai paruošti triušieną?
Triušienos paruošimas iš esmės panašus į vištienos. Svarbu atsižvelgti į skirtingas triušio dalis: priekinė dalis yra liesesnė, o užpakalinė - riebesnė. Greičiausiai iškepsite liesą triušio juosmeninę ar priekinę dalį.
Pagrindiniai patarimai
- Atšildymas: prieš gaminant, triušieną būtina atšildyti iki kambario temperatūros.
- Kepimas: liesą triušio juosmeninę ar priekinę dalį rekomenduojama kepti vidutinėje kaitroje apie 20 minučių, kol vidinė temperatūra pasieks 71 °C.
- Troškinimas: kiti gabalėliai, tokie kaip šlaunelės, daug labiau tinka kepimui puode ar troškinimui orkaitėje. Patogiausia gaminti supjaustytas vienodas triušienos dalis, kadangi visoms dalims - juosmeninei, priekinei ir užpakalinei - reikia skirtingo kepimo laiko.
- Apkepimas: jei patiekalą kepsite orkaitėje, supjaustytą triušį galite apkepti karštoje keptuvėje - tai padės išsaugoti sultingumą.
- Sultinys: kad gaminant mėsa labai neišsausėtų, patariama triušieną troškinti daržovių ar vištienos sultinyje, kartu su dideliu kiekiu daržovių, arba padaže su kokosų pienu.
- Rūgštis: puikiai tinka troškinti padaže su produktais, turinčiais rūgšties, pavyzdžiui, pomidorais su alyvuogėmis ar svogūnais.
- Prieskoniai: triušiena - labai švelni mėsa, todėl saikingai vartokime prieskonius ją gardindami. Jai tinka:
- Pipirai ir druska (berti prieš pat pašaunant į orkaitę ar puodą)
- Česnakai
- Čiobreliai
- Krapai
- Lauro lapai
- Mairūnai
- Petražolės
- Rozmarinai
- Šalavijai
- Poilsis: prieš patiekiant, leiskite triušienai „pailsėti“ savo sultyse.
Garnyrų pasirinkimas prie triušienos
Garnyras - svarbi patiekalo dalis, papildanti skonį ir suteikianti maistinės vertės. Prie triušienos puikiai dera įvairūs garnyrai, kurie gali būti tiek paprasti, tiek sudėtingesni.
Ryžiai
Ryžiai - universalus garnyras, tinkantis prie daugelio patiekalų, įskaitant ir triušieną.
- Nauda: ryžiuose gausu vitaminų (niacino, tiamino, riboflavino, B1) ir mineralų (kalcio, geležies, natrio, kalio, mangano, seleno ir vario). Rudieji ryžiai turi daugiau skaidulų, kurios gerina virškinimą.
- Derinimas: rudieji ryžiai puikiai tinka prie riebesnės triušienos. Aromatiniai ryžiai, pavyzdžiui, „basmati“, atskleidžia triušienos skonį.
- Pagardai: ryžius galima gardinti prieskoninėmis žolelėmis (bazilikais, rozmarinais, petražolėmis), ciberžole, persilado ar kario prieskoniais.
Daržovės
Daržovės - puikus garnyras, suteikiantis patiekalui vitaminų, mineralų ir antioksidantų. Jos turi mažai kalorijų ir daug maistinių medžiagų.
- Nauda: daržovės teikia daug naudos sveikatai, stiprina imunitetą ir gerina virškinimą.
- Derinimas: prie triušienos tinka įvairios daržovės: keptos ant grotelių, virtos garuose ar troškintos. Galima patiekti paprikų, morkų ir cukinijų mišinį, pagardintą aliejumi ir prieskoniais. Šakninės daržovės vasarą tyliai tupi po velėna, kaupia vitaminus ir mineralus, kad rudenį virtuvėse „sprogtų“ su griausmu.
- Padažai: daržovės dera su įvairiais padažais: prieskoninėmis žolelėmis, sviesto padažais ar pikantiško skonio padažais.
Salotos
Salotos suteikia patiekalui gaivumo ir praturtina jį naudingomis medžiagomis.
- Nauda: salotose gausu vitaminų, mineralų ir skaidulų.
- Derinimas: prie triušienos tinka įvairios salotos. Gražgarstės suteikia aštroko skonio, špinatai yra puikus baltymų ir mineralų šaltinis, o aisbergo salotos suteikia gaivos.
Bulvės
Bulvės - kontraversiškas, bet populiarus garnyras. Svarbu atsižvelgti į paruošimo būdą.
- Nauda: bulvėse yra vitamino C, vitamino B6 ir įvairių mineralų.
- Paruošimas: bulvės, paruoštos be priedų, turi mažai kalorijų. Tačiau, naudojant daug aliejaus, sviesto ar sūrio, jos tampa kaloringesnės. Tinkamiausi bulvių ruošimo būdai yra garinimas ir virimas.
- Derinimas: bulvės tinka prie keptos, troškintos ar garintos triušienos. Jas galima tiekti pjaustytas ar sutrintas į košę.
- Pagardai: bulves galima gardinti prieskoninėmis žolelėmis, pipirais, druska, alyvuogių aliejumi.
Saldžiosios bulvės (batatai)
Norintiesiems paįvairinti patiekalą, siūloma rinktis saldžiąsias bulves, kurios turi mažiau kalorijų ir mažesnį glikemijos indeksą.
Gardūs triušienos receptai su garnyrais
Štai keletas gardžių triušienos receptų, kuriuos galite išbandyti, kartu su tinkamais garnyrais.
1. Su svogūnais ir morkomis troškinta triušiena
Šis receptas - tai paprastas, bet labai skanus būdas paruošti triušieną, derinant ją su klasikinėmis daržovėmis.
- Pagrindiniai ingredientai: triušis, morkos, svogūnai, prieskoniai.
- Paruošimas: triušį supjaustykite, įtrinkite prieskoniais. Pakepinkite morkas ir svogūnus. Apkepkite triušio gabalėlius. Troškinkite puode, kol mėsa suminkštės.
- Rekomenduojamas garnyras: patiekite su bulvių koše ir įvairiomis daržovėmis.
2. Triušis su grybais ir vynu
Elegantiškas receptas, kuriame triušiena troškinama su grybais ir baltuoju vynu, suteikiančiu patiekalui rafinuotumo.
- Pagrindiniai ingredientai: triušis, sviestas, aliejus, svogūnėliai, pievagrybiai, sausas baltasis vynas, grietinėlė, prieskoniai.
- Paruošimas: kepkite triušį, tada svogūnus ir pievagrybius. Sudėkite atgal triušieną, pilkite vyną, troškinkite orkaitėje. Mėsai iškepus, padažą perkoškite, virinkite, kol sutirštės, ir sumaišykite su grietinėle.
- Rekomenduojamas garnyras: garnyrui patiekite keptų obuolių ir virtų apkeptų morkų.
3. Triušiena su čiobreliais
Švelnus triušienos patiekalas, marinuotas ir troškintas aromatingame marinate su čiobreliais.
- Pagrindiniai ingredientai: triušiena, čiobreliai, mėsos sultinys, sausas baltasis vynas, laurų lapeliai, pipirai, česnakas, citrinos žievelė, aliejus.
- Paruošimas: mėsą marinuokite sultinyje su vynu ir prieskoniais. Apkepkite ir troškinkite su marinatu. Baigdami troškinti suberkite smulkintus čiobrelius.
- Rekomenduojamas garnyras: prie troškinio tinka bulvių košė.
4. Su ryžiais troškinta triušiena
Sotus ir visavertis patiekalas, kuriame triušiena troškinama kartu su ryžiais ir daržovėmis.
- Pagrindiniai ingredientai: triušis, ryžiai, svogūnai, morkos, grietinėlė, prieskoniai, miltai, aliejus.
- Paruošimas: triušį apvolioję miltuose apkepkite. Pakepinkite morkas ir svogūnus. Sluoksniais sudėkite mėsą ir daržoves į troškintuvą, ant viršaus suberkite ryžius, užpilkite grietinėlės ir vandens mišiniu. Troškinkite orkaitėje.
- Rekomenduojamas garnyras: ryžiai yra patiekalo dalis.
5. Triušių šlaunelės su džiovintais vaisiais
Patiekalas, jungiantis saldžiarūgščius džiovintus vaisius su švelnia triušiena.
- Pagrindiniai ingredientai: triušių šlaunelės, džiovinti abrikosai, džiovintos slyvos, poras, morkos, migdolų drožlės, obuolių acto marinatas.
- Paruošimas: triušių šlauneles marinuokite. Ant indo dugno sudėkite morkas, mėsą, džiovintus vaisius, porą. Užpilkite marinatu ir kepkite orkaitėje.
- Rekomenduojamas garnyras: prie šio patiekalo puikiai dera lengvas ryžių garnyras ar šviežios salotos, subalansuojančios džiovintų vaisių saldumą.
6. Troškinta triušiena su pomidorų padažu
Patiekalas, pasižymintis sodriu pomidorų ir grietinės padažu, praturtintu grybais ir svogūnais.
- Pagrindiniai ingredientai: triušiena, pomidorų padažas, grietinė, džiovinti baravykai, svogūnas, prieskoniai, miltai, aliejus.
- Paruošimas: triušieną apvolioję miltuose apkepkite. Sumaišykite pomidorų padažą su grietine, grybais ir svogūnu. Sudėkite mėsą į troškintuvą, užpilkite padažu ir troškinkite orkaitėje.
- Rekomenduojamas garnyras: patiekite karštą, galite papuošti citrinų griežinėliais, petražolėmis ir kitais žalumynais. Prie šio patiekalo taip pat tinka bulvių košė ar makaronai.
7. Šventinė triušiena su baravykais
Prabangus triušienos patiekalas su baravykais ir džiovintomis slyvomis, puikiai tinkantis šventiniam stalui.
- Pagrindiniai ingredientai: triušiena be kaulų, džiovintos slyvos, kepti svogūnai, šaldyti baravykai, virta morka, obuolys, grietinėlė, citrinų sultys, prieskoniai.
- Paruošimas: triušieną supjaustykite ir kepkite. Sudėkite baravykus, morkas, svogūnus, pagardinkite prieskoniais. Įdėkite obuolį, supilkite grietinėlę, citrinų sultis, užvirinkite ir įdėkite džiovintų slyvų.
- Rekomenduojamas garnyras: patiekite su virtais ryžiais.
8. Triušiena sidro padaže su voveraitėmis ir polenta
Šis receptas - subtili klasikos interpretacija, pietų ar vakarienės patiekalas, kuriame švelni triušiena gardžiai dera su kreminiu baltuoju padažu.
- Pagrindiniai ingredientai: triušis, sviestas, aliejus, svogūnas, šoninė, voveraitės, sidras, sultinys, apelsinas, polenta (kukurūzų kruopos), sūris, bazilikas.
- Paruošimas: triušio gabalus apskrudinkite. Tuose pačiuose riebaluose pakepinkite svogūną su šonine ir voveraitėmis. Supilkite sidrą ir sultinį, patroškinkite. Sudėkite triušio gabalėlius ir apelsiną, troškinkite orkaitėje. Paruoškite polentą su sviestu, sūriu ir baziliku.
- Rekomenduojamas garnyras: patiekite triušienos troškinį su polenta ir padažu.
9. Triušiena su daržovėmis ir kariu
Aromatingas ir ryškus patiekalas, kuriame triušiena derinama su įvairiomis daržovėmis ir egzotišku kario skoniu.
- Pagrindiniai ingredientai: triušis, miltai, aliejus, saliero stiebas, svogūnas, morka, čiobreliai, prieskoniai, konservuoti pomidorai, kario pasta, baltasis vynas, raudonėliai.
- Paruošimas: triušį apvolioję miltuose apkepkite. Į puodą sudėkite daržoves, triušieną, prieskonius, užpilkite pomidorais, kario pasta ir vynu. Troškinkite orkaitėje.
- Rekomenduojamas garnyras: prie šio patiekalo puikiai tinka aromatingi ryžiai (pvz., basmati) arba paprasta kuskuso košė.
10. Triušiena su obuoliais ir medumi
Saldžiarūgštis ir aromatingas patiekalas, kuriame triušiena marinuojama ir kepama su obuoliais, medumi ir porto vynu.
- Pagrindiniai ingredientai: triušis, obuoliai, medus, aliejus, česnakas, citrina, porto vynas, rozmarino spygliukai, prieskoniai, sviestas, alyvuogės.
- Paruošimas: paruoškite marinatą iš tarkuotų obuolių, citrinos sulčių ir žievelės, aliejaus, porto vyno, medaus, rozmarinų ir prieskonių. Marinuokite triušio gabalėlius per naktį. Kepkite orkaitėje su sviesto drožlėmis, alyvuogėmis ir česnakų skiltelėmis.
- Rekomenduojamas garnyras: patiekite su šviežiomis daržovių salotomis arba lengva bulvių koše, kad atsvertumėte saldumą.
11. Triušio kulšelės su bulvių plokštainiu
Tradicinis lietuviškas bulvių plokštainis, derinamas su sultingomis triušio kulšelėmis, sukuriant sotų ir jaukų patiekalą.
- Pagrindiniai ingredientai: virtos triušio kulšelės, česnakas, petražolės, bulvės, baltas svogūnas, pienas, kiaušinis, miltai, kiaulienos taukai, raudonas svogūnas, morkos, salieras, sviesto-grietinės padažas.
- Paruošimas: sutarkuokite bulves su svogūnu, nusunkite, įmaišykite karštą pieną, kiaušinį, druską, miltus ir kepkite plokštainį. Atskirai apkepkite raudonus svogūnus, morkas ir salierą. Ant plokštainio klokite troškinį ir vynioję formuokite ruloną.
- Rekomenduojamas garnyras: bulvių plokštainis yra pagrindinis garnyras, papildomas sviesto-grietinės padažu ir šviežiomis petražolėmis.
Kiti receptai su šakniavaisiais, tinkantys kaip garnyras
Šakniavaisinės daržovės gali tapti puikiu ir nekasdieniu garnyru:
- Ropinių daržovių šimtalapis
- Keptos ropinės daržovės su ruduoju sviestu
- Keptos česnakinės bulvės su sūriu ir kmynais
- Bulvių košė su morkomis, salierais ir petražolėmis
- Trinta moliūgų, kriaušių ir petražolių šaknų sriuba (gali būti lengvas garnyras)
- Orkaitėje keptos bulvės su česnakais
Patiekalų paruošimo laiko apžvalga
Norintiesiems planuoti savo laiką virtuvėje, pateikiame keletą patiekalų paruošimo ir gaminimo trukmės pavyzdžius:
| Patiekalas | Paruošimo laikas | Gaminimo laikas |
|---|---|---|
| Tortilijos su triušiena | 30 min. | 30 min. |
| Trinta sriuba su ropėmis ir triušiena | 20 min. | 40 min. |
| Keksiukai su batatų kepurėlėmis | 45 min. | 60 min. |
tags: #garnyras #prie #triusienos