Kiaušiniai yra neatsiejama daugelio žmonių mitybos dalis - juos valgome ne tik per šventes, bet ir ruošiame kasdieniams pusryčiams bei naudojame daugybės kitų patiekalų gamyboje. Nors kiaušiniai paruošiami lengvai ir greitai, juos lengva pervirti, todėl kiekviena minutė yra svarbi tam, kad juos išvirtume tobulai. Prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė pripažįsta, kad vieningo ir teisingo atsakymo, kiek laiko reikia virti kiaušinį, nėra, nes tai priklauso nuo individualių pageidavimų ir norimos tekstūros. Tačiau virimas garuose yra puikus būdas pasiekti kreminę, šilkinę kiaušinio tekstūrą.
Kaip virti kiaušinius garuose: pagrindai
Virimas garuose yra švelnus būdas virti kiaušinius, kuris padeda išlaikyti jų drėgmę ir kremiškumą. Tereikia puodo su specialiu įdėklu virimui garuose arba nedidelio prikaistuvio ir pagal jo plotį tinkančio plieninio sieto, kuris galėtų kaboti virš verdančio vandens. Pirmiausiai garinimo puode reikėtų užvirti vandenį, sudėti kiaušinius ir juos uždengti dangčiu. Uždenkite puodą ir virkite kiaušinius garuose.
Virimo laikas ir tekstūra
Virimo laikas priklauso nuo norimos tekstūros:
- Minkštiems kiaušiniams: 6-8 minutės. Baltymas bus sukietėjęs, o trynys skystas. Jeigu norite kiaušinius išsivirti minkštai - garuose juos virkite 6 minutes.
- Vidutiniškai virtiems kiaušiniams: 8-10 minučių. Trynys bus minkštas, bet nebe skystas. Jeigu norite pusiau kietų kiaušinių - 10 minučių.
- Kietai virtiems kiaušiniams: 10-12 minučių. Trynys bus visiškai sukietėjęs. Jeigu norite kietų kiaušinių - juos ruoškite 12-15 minučių.
Išvirtus kiaušinius išimkite ir nedelsiant panardinkite į šaltą vandenį, kad sustabdytumėte virimo procesą. Tai taip pat palengvins lupimą.
Norint pasiekti norimą kiaušinio tekstūrą, svarbu stebėti virimo laiką. Štai orientaciniai laikai, priklausomai nuo norimo rezultato:
- 4 minutės: Baltymas sukietėja, bet trynys išlieka skystas.
- 6 minutės: Trynys skystas, bet pradeda minkštėti, gali būti skystesnio baltymo sluoksnis.
- 8 minutės: Trynys pakraščiuose jau kietesnis, bet vidus vis dar minkštas.
- 10 minutės: Standartinis kietai virto kiaušinio laikas.
- 12 minutės: Trynys ir baltymas visiškai sukietėję, bet skonis lengvas, nepervirtas.
Dovilės receptas "Kiaušinių virimo paslaptys"
Kiaušinių lupimas
Virimas garuose gali šiek tiek apsunkinti kiaušinių lupimą. Tačiau yra keletas gudrybių, kurios gali padėti:
- Šaltas vanduo: Išvirusius kiaušinius nedelsiant panardinkite į šaltą vandenį su ledukais. Tai padės atskirti lukštą nuo baltymo.
- Pradėkite nuo galo: Lupkite kiaušinį nuo platesnio galo, kur yra oro tarpas.
- Ritinėkite: Švelniai paritinėkite kiaušinį ant kieto paviršiaus, kad suskaldytumėte lukštą.
Kiaušiniai be lukšto: prabangūs pusryčiai
Jei pavargote nuo rūpinimosi lukštais ir jų lupimu arba tiesiog norite prabangių namuose ruoštų vėlyvųjų pusryčių su populiariaisiais Benedikto kiaušiniais, suteikite šansą kiaušinių virimui be lukšto. Šis kiaušinių ruošimo būdas yra kiek sudėtingesnis ir reikalauja susikaupimo, bet rezultatas yra vertas triūso. Kiaušinius be lukšto įprasta virti 2-3 minutes, nebent juos planuojama pakartotinai šildyti - atsižvelgiant į tai, virimo laikas turėtų šiek tiek sutrumpėti.
Receptas: kiaušiniai be lukšto
- Užvirinkite vandenį dideliame puode ir sumažinkite kaitrą iki minimumo.
- Į atskirą metalinį indelį (ar kepimo formelę arba samtį) įkulkite vieną kiaušinį.
- Į vandenį įpilkite šaukštelį obuolių arba vyno acto ir keletu sukamųjų judesių jį išmaišykite.
- Lėtai supilkite kiaušinio turinį į vandenį.
- Virkite 2-3 minutes, priklausomai nuo norimo trynio kietumo.
- Išimkite kiaušinį kiaurasamčiu ir leiskite jam apdžiūti ant virtuvinio popieriaus.
Svarbu: Ruošiant kelis kiaušinius be lukšto, palaikykite greitą tempą, kad jie neatvėstų.
Kūdikio mityba: kiaušiniai garuose
Kiaušiniai yra puikus baltymų šaltinis kūdikiams. Juos galima pradėti duoti nuo 6 mėnesių, kai pradedamas primaitinimas. Svarbu, kad kiaušinis būtų visiškai termiškai apdorotas.
Receptas kūdikiams
- Įmuškite kiaušinį į silikoninę keksiukų formelę.
- Į garų puodą sudėkite formelę su kiaušiniu.
- Virkite apie 8 minutes.
- Patiekite atvėsusį ir supjaustytą mažais gabalėliais.
Kiti receptai su garuose virtais kiaušiniais
Kiaušiniai, virti garuose, gali būti naudojami įvairiuose receptuose, pradedant nuo tradicinių patiekalų ir baigiant egzotiškesniais skoniais.
Korėjietiškas omletas (Gyeran Jjim)
Šis purus ir lengvas omletas yra puikus būdas mėgautis kiaušiniais garuose.
Ingredientai:
- 4 kiaušiniai
- 1-2 svogūnų laiškai
- 0,75 stiklinės vandens, kuriame buvo mirkyti dumbliai (nebūtinai)
- 1 a. š. mirino
- 1 a. š. sojų padažo
- 8 tigrinės krevetės
- Rapsų arba sezamų aliejaus indeliams patepti
Paruošimas:
- Krevetes supjaustykite smulkiais gabalėliais.
- Kiaušinius išplakite su mirinu ir sojų padažu. Nukoškite plakinį.
- Įmaišykite vandenį, svogūnų laiškus ir krevetes.
- Karščiui atsparius dubenėlius ištepkite aliejumi.