Garuose virti kotletai - tai puikus būdas mėgautis mėsa, išsaugant didžiausią dalį maistinių medžiagų ir vengiant riebalų pertekliaus. Šiame straipsnyje aptarsime garuose virtų kotletų privalumus, pateiksime keletą receptų su skirtingais ingredientais ir patarimus, kaip pasigaminti tobulus garuose virtus kotletus. Jeigu keptas ar troškintas maistas pabodo - verta išbandyti šį tą naujo, o ieškantiems dar ir sveikesnių receptų tikrai patiks garuose ruošti patiekalai, kurie pasižymi nuostabiu skoniu, didesne maistine verte, be to, jiems gaminti nereikia jokių riebalų.
Kodėl Verta Rinktis Garuose Virtus Kotletus?
Garuose virtas maistas turi daugybę privalumų, lyginant su kitais gaminimo būdais, o sveikos mitybos specialistai vis primena, kad maistą sveikiausia ruošti garuose. Štai pagrindiniai garuose virto maisto privalumai:
- Maistinių medžiagų išsaugojimas: Garuose virtas maistas išlaiko savo natūralią struktūrą, spalvą, skonį ir sultingumą. Šis maisto gaminimo būdas leidžia išsaugoti daugiau vitaminų ir mineralinių medžiagų, kurie dažnai prarandami verdant ar kepant. Skirtingai nuo kitų virimo būdų, gaminant garuose produktuose išsaugoma daugiausia vitaminų ir mikroelementų.
- Mažiau riebalų: Gaminant garuose nereikia naudoti riebalų ar aliejaus, todėl patiekalai tampa mažiau kaloringi ir tinkami besirūpinantiems savo sveikata. Nereikia naudoti riebalų ar aliejaus, tad papildomai dėti aliejaus ar kitų riebalų nėra būtina.
- Lengvas virškinimas: Garuose virtas maistas yra minkštesnis ir švelnesnio skonio, todėl lengviau virškinamas ir tinka žmonėms su jautriu skrandžiu.
- Universalumas: Garuose galima virti beveik viską - mėsą, paukštieną, žuvį, jūros gėrybes, daržoves, vaisius ir net desertus. Galima gaminti praktiškai bet ką: pradedant kepsniais ar žuvimi, baigiant kruopomis.
- Švara ir tvarka: Gaminant maistą garpuodyje lengviau palaikyti virtuvėje švarą ir tvarką, nes naudojama mažiau indų ir įrankių, nėra dūmų ar aliejaus purslų.
- Energijos taupymas: Maisto gaminimas garuose taupo energiją, nes nereikia įkaitinti didelio kiekio aliejaus ar vandens.
- Maistas išlaiko tekstūrą: Verdant ar kepant maistą, ypač daržoves, jos praranda formą, subliūkšta, tampa vandeningos ar prisisiurbia riebalų. Nieko panašaus į subliuškimą neįvyksta gaminant garuose, nes taip daržovės pašyla, tačiau kiek įmanoma išlaiko savo formą, spalvą, net natūralų skonį, jaučiamas daržovių šviežumas ir traškumas. Tas pats taikoma ir mėsos ar žuvies patiekalams.
- Ilgiau kramtomas maistas greičiau suteikia soties: Kadangi maistas, tiksliau, daržovės ir vaisiai, ruošti garuose, išlaiko savo traškesį, nesuverda ir išlieka tarsi švieži, tokį maistą ilgiau kramtome, o tai padeda greičiau pasijusti sotiems. Ilgesnis maisto kramtymas turi ir tokių privalumų, kaip lengvesnis virškinimas bei greitesnė medžiagų apykaita.
Pagrindiniai Garuose Virtų Kotletų Gaminimo Principai
Norint pasigaminti skanius ir sultingus garuose virtus kotletus, svarbu laikytis kelių pagrindinių principų:
- Mėsos pasirinkimas: Geriausiai tinka liesa mėsa, pavyzdžiui, vištienos, kalakutienos, jautienos arba žuvies filė.
- Ingredientų smulkinimas: Visi ingredientai turi būti smulkiai supjaustyti arba sumalti, kad kotletai būtų vienalytės tekstūros.
- Prieskoniai: Nebijokite naudoti prieskonių, kad suteiktumėte kotletams daugiau skonio. Galima naudoti druską, pipirus, česnaką, svogūnus, žoleles ir kitus mėgstamus prieskonius.
- Formavimas: Kotletai turėtų būti nedideli, kad greitai ir tolygiai išvirtų.
- Garinimas: Garpuodžio „rėtį“ rekomenduojama sudrėkinti vandeniu arba sultiniu, kad kotletai nepriliptų.
Maisto ekspertės patarimai tobulam skoniui
Maisto ekspertė Vilma Juodkazienė teigia, kad gaminti maistą garuose nėra sudėtinga, tačiau kelis dalykus žinoti pravartu. Pavyzdžiui, pirmiausia svarbu atkreipti dėmesį į vandens, esančio puode, kiekį - jeigu jo bus per daug, jis apsems ir sugadins produktus, jeigu per mažai - prisvilinsite puodą. Taip pat reikėtų atsižvelgti ir į skirtingų produktų paruošimo laiką. O tam, kad iš garuose gaminamų patiekalų išgautumėte sodrius ir nepamirštamus skonius, ji rekomenduoja:
- Išbandykite marinatus. Prieš virdami maistą garuose, jį pamarinuokite.
- Aromatizuokite vandenį. Kad garuose virti patiekalai būtų ryškesnio skonio, į verdantį vandenį galite įmesti lauro lapą ir maltų džiovintų žalumynų, netgi šviežių žolelių.
- Eksperimentuokite su prieskoninėmis žolelėmis. Kiekvieno patiekalo skonis priklauso nuo naudojamų prieskonių. Norimą skonį bei aromatą suteikite pasitelkę gardžiuosius rozmarinus, čiobrelius, petražoles, ciberžoles ir kitus prieskoninius augalus.
- Patiekalų karaliai - padažai. Garuose virtą maistą rekomenduojama gardinti įvairiais padažais. Padažas neturi būti sudėtingas ar labai įmantrus. Jį galima gaminti iš įvairių žalumynų, česnakų, citrinų žievelių ir sulčių ar alyvuogių aliejaus. Viską galite sutrinti elektriniu trintuvu ir užpilti ant paruoštų patiekalų.
Garuose Virtų Kotletų Receptai
Garuose Virti Vištienos Kukuliai su Saulėje Džiovintais Pomidorais
Jei garuose virtiems kotletams pasirinksite maltą vištienos filė, jie bus ne tik naudingi, bet ir mažai kaloringi - ne daugiau kaip 150 kcal 100 g. Šis receptas yra lengvai pagaminamas ir puikiai tiks naujokams virtuvėje.
Ingredientai:
- 100 g vištienos faršo
- 30 g svogūno
- 15 g saulėje džiovintų pomidorų
- 15 g saulėgrąžų sėklų
- 15 g sezamų sėklų
- 1 vnt. morkos
- Pomidoras
- Česnakas
- Ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Prieskonių pagal skonį (druska, pipirai, čiobreliai, kmynai)
- Kiaušinis (jei reikia surišti faršą)
- Batonas ir pienas (jei norite purumo)
Paruošimas:
- Pirmiausia faršą sumaišykite su čiobreliais bei kmynais, įmuškite kiaušinį (jei naudojate).
- Batoną pamerkite į pieną (galite ir į vandenį). Kai truputį išmirks, batono riekutes nuspauskite bei sudėkite į vištienos faršą.
- Tada svogūną susmulkinkite kombaino pagalba iki košelės. Sudėkite ant mėsos.
- Į faršą dedame prieskonių, supjaustytą svogūną, supjaustytus saulėje džiovintus pomidorus (prieš pjaustant saulėje džiovintus pomidorus aliejų nuspaudžiame).
- Įberkite druskos bei šviežiai maltų pipirų. Viską gerai išmaišykite.
- Tuomet drėgnomis rankomis suformuokite nedidelius kotletukus.
- Verdame garuose apie 10 minučių. Į garų puodo du aukštus sudėkite kotletukus, o į patį viršutinį, aš įprastai dar suberiu puse pakelio šaldytų daržovių mišinio. Garinu maždaug pusvalandį.
- Patiekiame su salotomis: šiaudeliais pjaustytos morkos, sausoje keptuvėje apkeptos saulėgrąžos, bei sezamo sėklos. Įpjaustome pomidoro skiltelę, įspaudžiame skiltelę česnako ir užpilame šlakelį ypač tyro alyvuogių aliejaus.
Kijevo kotletai
Kalakutienos Gariniai Kotletukai Su Daržovėmis
Šis receptas yra puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą. Kalakutienos mėsa yra liesesnė už kiaulieną ar jautieną, todėl kotletai bus mažiau kaloringi ir tinkami besirūpinantiems savo figūra.
Ingredientai:
- 180 g kalakuto krūtinėlės faršo
- 50 g cukinijos
- 1 svogūno
- 1-2 skiltelių česnako
- Druskos pagal skonį
- Pipirų pagal skonį
- Kario pagal skonį
Daržovių salotoms:
- 1 ropės
- 1 cukinijos
- Petražolių pagal skonį
- Druskos pagal skonį
- 1 a. š. alyvuogių aliejaus tyro
Paruošimas:
- Sumaišome kalakuto krūtinėlės faršą su stambiai tarkuota cukinija, sudedame svogūną, česnaką, prieskonius.
- Formuojame kotletukus, sudedame į garpuodį ir verdame apie 20-30 min. Paruoškite kotletus garuose multicooker keptuvėje. Įdėkite kotletus į garintuvo formą ir supilkite vandenį į multicookerio indą. Ant viršaus sudėkite kotletus ir įjunkite "garų" režimą.
- Patiekiame su daržovių salotomis: ropė, cukinija, petražolės, druska, tyras alyvuogių aliejus.
Žuvies Kotletai Garuose Su Olandišku Padažu
Lydeka - puikus pasirinkimas kotletams, nes jos mėsa nėra per daug riebi, bet pakankamai sultinga. Beata Nicholson siūlo žuvies kotletus, kurie nepaliks nemalonaus kvapo virtuvėje, nes žuvis pirmiausia verdama garuose. Tai užtikrina sultingus, minkštus viduje ir sveikus kotletus.
Žuvies mėsos privalumai:
- Mažas kaloringumas: Lydeka turi mažai kalorijų, todėl tinka tiems, kurie rūpinasi savo svoriu.
- Aukštas baltymų kiekis: Puikus baltymų šaltinis, reikalingas raumenų formavimuisi ir organizmo atsinaujinimui.
- Omega-3 riebalų rūgštys: Šios rūgštys svarbios širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatai.
- Vitaminai ir mineralai: Lydekoje gausu vitaminų B12 ir D, taip pat mineralų, tokių kaip fosforas ir selenas.
Ingredientai:
- Žuvies filė (pvz., menkės, lašišos, lydekos)
- Svogūnas
- Batonas
- Pienas
- Kiaušiniai
- Grietinėlė
- Druska
- Pipirai
- Žalumynai (pvz., krapai, petražolės)
- Virtos bulvės (nebūtina, bet tinka minkštumui)
- Miltų ar manų kruopų (jei masė per minkšta)
Olandiško padažo ingredientai:
- Sviestas
- 2 kiaušinių tryniai
- Citrinų sultys
- Actas
- Druska
- Pipirai
- Garstyčios
Paruošimas:
- Žuvies paruošimas: Žuvį (pvz., menkės filė) išvirkite garuose. Užtenka vos kelių minučių, kol ji pakeis spalvą ir taps minkšta. Svarbu nepervirti, nes žuvis gali sukietėti. Pašalinkite kaulus ir odą. Garuose virtą žuvį sutrupinkite pirštais, sumalkite arba sukapokite peiliu.
- Svogūno paruošimas: Smulkintą svogūną kepti svieste, kol taps permatomas.
- Faršo sumaišymas: Sumaišykite virtą žuvį su piene išmirkytu batonu (jį prieš tai nuspaudus), apkepintais svogūnais, kiaušinio tryniais (atskirtus nuo baltymų), grietinėle. Paskaninkite druska ir pipirais. Įdėkite smulkintų žalumynų (krapų, petražolių). Jei masė per minkšta, įdėkite šiek tiek miltų ar manų.
- Baltymų įmaišymas: Atskirai išplakti baltymus ir atsargiai sumaišyti su malta žuvimi.
- Kotletų formavimas: Drėgnomis rankomis formuokite nedidelius maltinukus.
- Garinimas: Garpuodžio „rėtį“ sudrėkinti žuvies sultiniu ir ant jo vienu sluoksniu, paliekant šiek tiek vietos, sudėti maltinius. Puodą sandariai uždengti ir garinti apie 10 - 15 minučių.
- Olandiško padažo paruošimas: Ištirpinti sviestą. Įdėti 2 kiaušinių trynius, įpilti citrinų sulčių, acto, įdėti druskos, pipirų, garstyčių ir išplakti, kol sutirštės.
Garuose Virti Kopūstų Kotletai
Kopūstai nėra magiškos daržovės, tačiau tikrai turi labai daug žmogaus organizmui naudingų medžiagų. Šiuolaikiniai mokslininkai nustatė, kad gydomosios baktericidinės kopūsto savybės priklauso nuo jame esančio lizozimo. Gūžiniuose kopūstuose esantis vitaminas C yra askorbinogeno pavidalo.
Ingredientai:
- Kopūstai - 500 g
- Česnakai - 2 skiltelės
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Manų kruopos - 3 šaukštai
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Druska - pagal skonį
- Sviestas - 20 g
Paruošimas:
- Kopūstą susmulkinkite plonomis juostelėmis.
- Į puodą įdėkite sviesto ir sudėkite pjaustytus kopūstus. Uždarykite dangtį ir troškinkite 40 minučių. Jei daržovė jauna, troškinimo etapą galima praleisti.
- Troškintus kopūstus šiek tiek atvėsinkite ir susmulkinkite trintuvu.
- Įmuškite kiaušinius, įberkite manų kruopų, druskos, maltų pipirų ir per spaudą išspaustą česnaką. Išmaišykite ir atidėkite 15-kai minučių.
- Iš faršo suformuokite nedidelius vienodo dydžio kotletukus.
- Dėkite į kiauradugnį puodą vieną šalia kito, statykite jį ant puodo su vandeniu ir virkite 10 minučių.
- Atidarykite dangtį, atsargiai apverskite kotletukus ir dar pavirkite 10 minučių.
Maistinė Vertė: Garuose Virtų Kotletų Palyginimas
Žemiau pateiktoje lentelėje rasite garuose virtų vištienos ir kalakutienos kotletų maistinę vertę vienai porcijai, remiantis pateiktais receptais.
| Maistinė medžiaga | Vištienos kukuliai (vienai porcijai) | Kalakutienos kotletukai (vienai porcijai) |
|---|---|---|
| Kalorijos | 310 kcal (16%) | 205 kcal (10%) |
| Angliavandeniai | 24 g | 20 g |
| Baltymai | 10 g | 24 g |
| Riebalai | 16 g | 5 g |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 2 g | - |
| Natris | 49 mg | - |
| Kalis | 1016 mg (51%) | - |
| Skaidulos | 7 g (20%) | - |
| Cukrūs | 11 g (44%) | - |
| Vitaminas A | 1323 µg (165%) | - |
| Vitaminas B6 | 1 mg (71%) | - |
| Vitaminas C | 26 mg (33%) | - |
| Vitaminas E | 6 mg (50%) | - |
| Vitaminas K | 16 µg (21%) | - |
| Kalcis | 187 mg (23%) | - |
| Varis | 1 mg (100%) | - |
| Folio rūgštis | 83 µg (42%) | - |
| Geležis | 5 mg (36%) | - |
| Manganas | 1 mg (50%) | - |
| Magnis | 144 mg (38%) | - |
| Fosforas | 276 mg (39%) | - |
| Selenas | 14 µg (25%) | - |
| Cinkas | 2 mg (20%) | - |
Padažai Prie Garuose Virtų Kotletų
Padažas gali labai pagerinti garuose virtų kotletų skonį. Krapai ir petražolės yra vienos populiariausių žolelių lietuvių virtuvėje, puikiai derančios su įvairiais patiekalais.
Krapų Padažas: Klasikinis Receptas
Krapų padažas - tai paprastas ir greitas būdas praturtinti savo patiekalus nuostabiu, gaiviu skoniu.
Ingredientai:
- Švieži krapai: 2-3 šaukštai (pagrindinis skonio šaltinis)
- Grietinė: 150 ml (pagrindinė padažo bazė)
- Majonezas: 2 šaukštai (skonio suteikimui)
- Citrinų sultys: 1 šaukštas (gaivumui ir rūgštumui)
- Druska: pagal skonį (skonio balansas)
- Pipirai: pagal skonį (skonio papildymui)
- Česnakai: 1 skiltelė (papildomas aromatas ir skonis)
Gaminimo Eiga:
- Paruoškite pagrindą: Gerai nuskalaukite ir smulkiai supjaustykite šviežius krapus.
- Sumaišykite ingredientus: Dubenyje sumaišykite smulkiai supjaustytus krapus, grietinę, majonezą.
- Pagardinkite: Įdėkite smulkiai susmulkintus krapus, išspauskite citrinos sultis ir įberkite druskos bei pipirų pagal skonį. Jei norite intensyvesnio skonio, galite įdėti ir daugiau citrinos sulčių.
- Pridėkite česnaką: Smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite česnaką ir įmaišykite į padažą. Česnakas puikiai dera su krapais ir suteikia padažui dar daugiau aštrumo ir gilumo.
- Išmaišykite ir palikite pastovėti: Kai visi ingredientai bus gerai sumaišyti, palikite padažą pastovėti apie 15-20 minučių. Tai leis visiems skoniams susilieti ir padažui įgauti pilnesnį skonį.
- Patiekimas: Krapų padažą galite patiekti su žuvimi, mėsa, bulvėmis, šviežiomis daržovėmis arba tiesiog naudoti kaip užkandį su traškučiais.
Krapų Pesto Padažas Su Saulėgrąžomis
Reikalingi produktai:
- 200 g krapų lapelių
- 250 g saulėgrąžų branduolių arba žemės riešutų be luobelės
- 200 ml saulėgrąžų arba žemės riešutų aliejaus
- 1 česnako galva
- 1 v. š. rupios druskos
- 1 a. š. maltų aitriųjų paprikų
Gaminimo Eiga:
- Pirmiausia virtuvinio kombaino smulkintuve 3-5 minutes smulkinu branduolius arba riešutus.
- Tuomet, neišjungdama peilių sukimosi, sudedu krapus, česnako skilteles, druską, pipirus ir galiausiai lėta srove supilu aliejų.
- Gautą pagardą sudedu į stiklainius ir laikau šaldytuve. Jei planuoju laikyti iki žiemos ar dar ilgiau, paviršių užpilu aliejumi, kad pasidengtų pagardas. Tiekiu su viskuo.
Garuose Virimas: Sveikas Maisto Ruošimo Būdas
Garuose virimas yra puikus būdas išsaugoti maisto medžiagas ir natūralų skonį. Taip maistas buvo ruošiamas jau ir prieš 1000 metų Azijos šalyse bei Afrikoje, tačiau garų puodai vietą mūsų, europiečių, virtuvėse ir širdyse surado palyginus visai neseniai. Garų puodus ir krosneles naudoja tiek žymiausi virtuvės šefai, tiek paprasti mirtingieji, norintys valgyti sveikai, skaniai ir be vargo.
Pagrindiniai virimo garuose privalumai susiję su tuo, kad galime išlaikyti natūralią maisto tekstūrą, išvengti aukštų temperatūrų ir mirkymo riebaluose. Maistą garuose gaminti sveika ir skanu, beje, ir paprasta. Gaminant garuose nereikia riebalų pačiam gaminimui. Taigi, mūsų neriboja riebalų pasirinkimas - garuose paruoštą maistą galime pagardinti kokiais norime aliejais (ar sviestu, grietinėle), kad ir pačiais jautriausiais temperatūrai: linų sėmenų, kanapių, polifenoliais papildytu extra virgin alyvuogių ir kt. Gaminant garuose nereikia maisto kaitinti tokioje aukštoje temperatūroje, kaip darome kepant. Taip nesusidaro kenksmingos medžiagos dėl degimo.
