Svarainiai, dar vadinami lietuviškomis citrinomis, yra ne tik vertingas vitamino C šaltinis, bet ir nuostabaus aromato vaisiai, kurie gali tapti puikiu priedu prie daugelio patiekalų ir gėrimų. Nors patys svarainiai yra gana rūgštūs ir kieti, juos termiškai apdorojus, jie įgauna nepakartojamą skonį ir tampa puikiu desertu ar konservu. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip paruošti gardų ir naudingą svarainių sirupą žiemai, pateiksime įvairius receptus ir pasidalinsime naudingais patarimais.
Svarainiai yra prilyginami lietuviškoms citrinoms, jie kupini vitamino C bei kitų naudingų medžiagų. Šios lietuviškos gėrybės itin ilgai išsilaikomo vėsioje vietoje. Vien dėl pačio kvapo verta imtis jų išdarinėjimo. Viduržemio jūros regione svarainiai vartojami jau ne vieną tūkstantį metų. Aukso spalvos vaisių gerbėjai netgi tiki teorija, kad graikų mituose minimas nesantaikos obuolys su užrašu „gražiausiajai“, dėl kurio ginčijosi deivės Hera, Atėnė ir Afroditė, buvo visai ne obuolys, o svarainis. Jie taip pat dešimtis metų auginami ir Lietuvoje.
Svarainių nauda sveikatai
Svarainiai - tikras vitaminų ir mineralų šaltinis. Juose gausu vitaminų C, A, B grupės, taip pat kalio, geležies, vario ir cinko. Vitaminas C stiprina imuninę sistemą, o antioksidantai padeda kovoti su laisvaisiais radikalais. Svarainiai taip pat turi pektinų, kurie gerina virškinimą ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Ne veltui svarainiai vadinami lietuviškomis citrinomis - jie gali būti ne mažiau naudingi mūsų organizmui. Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, svarainiuose randama organinių rūgščių, įvairių mikroelementų, vitamino C, taip pat šiek tiek B grupės vitaminų. „Svarainiai rūgštūs, kaip ir citrinos, tad grynų jų retas ryžtasi paragauti. Jie yra sveikatai palankūs vaisiai, bet dažniausiai ruošiami naudojant didesnį cukraus kiekį, o tai sumenkina svarainių vertę. Tačiau ieškant sveikatai palankesnio varianto, kartais jie gali atstoti citrusinius vaisius - tarkime, išspaudus jų sultis ir užsišaldžius formelėse, o atšildžius naudojant vietoje citrinos sulčių, pavyzdžiui, gardinant salotas“, - siūlo E. Gavelienė.
Svarainių sirupas: universalus gėrimas ir priedas
Skanutėlis svarainių sirupas, kuriam tikrai rasite panaudojimą, pavyzdžiui į arbatą, ar užpilti sirupą vandeniu ir gausite puikų gaivųjį gėrimą, naudoti pyragams ar keksiukams, ar ką dar patys sugalvosite. Svarainių sirupas pasižymi intensyviu aromatu ir saldžiarūgščiu skoniu. Jis gali būti naudojamas kaip gėrimas, praskiedus vandeniu, arbata arba kaip priedas prie desertų, blynų ar net mėsos patiekalų.
Klasikinis svarainių sirupo receptas
Šis receptas - tai puikus būdas pajusti tikrąjį svarainių skonį ir aromatą.
Ingredientai:
- 1 kg svarainių
- 1 kg cukraus
- 1 stiklinė vandens
Paruošimas:
- Surinktus svarainius nuplauname. Supjaustome išilgai į keturias dalis ir išpjauname sėklalizdžius kartu su sėklomis. Išilgai supjaustome dar plonesnėmis skiltelėmis.
- Sudedame svarainių skilteles į puodą, užpilame vandeniu ir viriname, kol suminkštės. Tai užtruks apie 20-30 minučių.
- Nukošiame svarainius, sultinį paliekame.
- Į sultinį supilame cukrų ir viriname ant mažos ugnies, kol cukrus ištirps ir sirupas sutirštės. Tai gali užtrukti apie 1-1,5 valandos. Nuolat maišome, kad neprisviltų.
- Kai sirupas pasiekia norimą konsistenciją, supilame jį į sterilius stiklainius ir užsukame. Atvėsiname stiklainius apverstus aukštyn kojomis.
Patarimas: Norėdami pagerinti skonį, į sirupą galite įdėti šiek tiek citrinos sulčių ar prieskonių, pavyzdžiui, cinamono ar gvazdikėlių.
Svarainių sirupas su medumi (sveikatai palankesnis variantas)
Ieškantiems sveikatai palankesnio varianto, kulinarijos technologė Lina Barčaitė siūlo pasigaminti svarainių tyrę su medumi.
Ingredientai:
- 1 kg svarainių
- 500 g medaus (geriausia natūralaus)
- 100 ml vandens (nebūtina)
- Pusės citrinos sultys (pagal skonį)
Paruošimas:
- Nuplaukite svarainius, nulupkite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite kubeliais arba riekelėmis.
- Sudėkite svarainius į puodą storu dugnu. Įpilkite vandens (jei naudojate) ir citrinos sulčių. Virinkite ant silpnos ugnies, kol svarainiai suminkštės (apie 20-30 minučių). Retkarčiais pamaišykite, kad neprisviltų.
- Kai svarainiai suminkštės, nukelkite puodą nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti.
- Įmaišykite medų. Svarbu, kad svarainiai nebūtų per karšti, nes aukštoje temperatūroje medus praranda savo vertingąsias savybes. Gerai išmaišykite, kad medus tolygiai pasiskirstytų.
- Supilstykite uogienę į sterilizuotus stiklainius. Uždarykite stiklainius ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Variacijos su medumi:
- Su cinamonu: Įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį malto cinamono kartu su medumi.
- Su imbieru: Įmaišykite 2-3 cm smulkiai sutarkuoto šviežio imbiero kartu su medumi.
- Su riešutais:Įmaišykite 100 g pakepintų ir susmulkintų graikinių riešutų arba migdolų kartu su medumi.
Kiti svarainių panaudojimo būdai
Be sirupo, svarainius galima panaudoti ir kitais būdais. Kulinarijos technologė Lina Barčaitė primena, kad likusias svarainių skilteles galima sudžiovinti - tai sveikatai palankesnė saldainių alternatyva smaližiams. Jei neturite specialios džiovyklės, vaisius galite džiovinti tiesiog orkaitėje, 90-100 laipsnių temperatūroje, šiek tiek pravėrę jos dureles. Taip pat iš svarainių galima virti uogienes ar džemus, maišant juos su cukinijomis ar moliūgais, kompotus. Be to, svarainius galite naudoti kaip pyragų įdarą ar mėsos pagardą.
Troškinta mėsa su svarainiais
„Rimi“ siūlo svarainius panaudoti kaip mėsos pagardą ir pasiruošti patiekalą savaitgalio pietums.
Patiekalui reikės:
- 1 kg kiaulienos, avienos, vištienos arba kalakutienos (galima imti ir mėsą su kaulu);
- 3-4 svarainių;
- 2 svogūnų;
- 200 ml obuolių sulčių;
- Alyvuogių aliejaus;
- Mėgstamų prieskonių;
- Druskos, pipirų.
Kaip gaminti:
- Svarainius supjaustykite skiltelėmis, keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakaitinkite svarainius iki rusvumo. Atidėkite.
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, apkepinkite juos aliejuje iki auksinės spalvos.
- Supjaustykite mėsą gabalėliais, apkepkite.
- Mėsą, pagardintą prieskoniais, druska ir pipirais, svogūnus bei svarainius sudėkite į troškinimo indą, užpilkite obuolių sultimis ir troškinkite.
Svarainių sirupas ir cukatai
tags: #geriausias #svarainiu #ziemai #receptas