Lietuva garsėja ne tik savo kraštovaizdžiu, bet ir talentingais virėjais bei konditeriais. Nacionaliniai konkursai, tokie kaip „Geriausias Lietuvos konditeris“, „Geriausias Lietuvos jaunasis virėjas“ ir „Geriausias Lietuvos virėjas“, yra puiki platforma įsivertinti šalies gastronomijos stiprumą ir potencialą. Šie konkursai skatina tobulėti virtuvės šefus ir konditerius, be kurių žinių ir kasdienio sunkaus darbo negalėtume didžiuotis garsiais gidais ir sąrašais.
Tarptautinis festivalis „Revolution“ ir LAROCHÉ triumfas
Konditerijos pasaulyje netikėtas pasiūlymas sudalyvauti tortų čempionate gali tapti lemtingu. Būtent taip nutiko, kai LAROCHÉ gavo kvietimą į „Revolution“ - tarptautinį festivalį, dedikuotą renginių idėjoms ir tendencijoms, kuris Vilniuje vyksta jau ne pirmus metus. Festivalyje vyksta ekspozicijos, konferencijos, konkursai bei apdovanojimai, o apdovanojimų kategorijos yra labai įvairios, orientuotos į sričių profesionalus.
LAROCHÉ festivalyje „Revolution“ dalyvavo pirmą kartą - tortų konkurse, klasikinio torto kategorijoje. Tortų konkurso tema buvo: Vestuvės Pacuose - turėjo atsispindėti prabanga, išskirtinumas, to laikmečio skonio niuansai. LAROCHÉ laimėjo pirmąją vietą tortų konkurse „Revolution“ - tarptautiniame renginių ir inovacijų festivalyje, vykusiame Vilniuje 2024 m. gegužės mėn.
Nugalėtojas - tortas „Balerina“ - tai daugiametės darbo, nenutrūkstamų mokslų ir nuoširdaus atsidavimo rezultatas. Džiaugiamės laimėję šį geriausio torto titulą tarptautiniame Revolution renginyje.
Konkursui ruošėmės dvi savaites. Tiek laiko truko visų dekoracijų gamyba rankomis - lapelis po lapelio, šakelė po šakelės. Įgalinome visą savo patirtį koncepto kūrimui ir konstrukcijos sprendimams. Šiam tortui buvo gaminamas specialios konstrukcijos stovas ir laikikliai. Prie projekto prisidėjo 8 žmonės. Svarbu paminėti tai, kad visos torto puošimo detalės buvo valgomos. Šis konkursinis tortas siekė beveik 2 metrų aukštį. Torto skonis ir aromatas abejingų nepaliko!
Ar socialdemokratų partija – „Fegdos“ kišenėje?
„Revolution“ tortų konkurso reikalavimai ir vertinimas
Konkursinių darbų reikalavimai, kurie buvo keliami dalyviams, buvo oficialiai apibrėžti:
- Konkurso dalyvis pasirinktinai turi panaudoti mažiausiai vieną iš pateiktų skoninių ir tekstūrinių elementų: medus, imbieras, gvazdikėlis, cinamonas, rožių vanduo ir/ar sluoksniuota sviestinė tešla. Konkursinis darbas turi būti įspūdingo skonio ir reginio konditerinis šedevras, kuriamas laisva tema.
- Privaloma torto surinkime panaudoti mažiausiai 4 skirtingas tekstūras.
- Orientacinis torto aukštis: nuo 40 centimetrų.
- Komisijos nariai kiekvieną kriterijų vertino balais nuo 1 iki 10.
Vertinimo komisiją sudarė tarptautinė 11 asmenų komisija. Tortus skanaus ir dizainą vertins gausi ekspertų komisija - vestuvių planuotoja Laura Vagonė, televizijos laidų vedėja ir kulinarinių knygų autorė Beata Nicholson, šefė konditerė, kepinių ir desertų instruktorė Jekaterina Zvonkuvienė, virtuvės šefas ir konditeris Evaldas Juška bei konditerė Dovilė Valentienė. Konkursas vyko Vilniuje, viešbučio PACAI vidiniame kiemelyje 2024 m. gegužės 24 d.
Nacionaliniai konditerijos konkursai parodoje „Taste Vilnius Horeca“
Parodoje „Taste Vilnius Horeca“ vyko trys nacionaliniai konkursai, kuriuose savo sugebėjimus demonstravo geriausi šalies virėjai ir konditeriai. Renginio metu taip pat paskelbti Nacionalinio picų kepimo konkurso ir konkurso „Proginis tortas 2024“ laimėtojai.
„Geriausias Lietuvos konditeris 2024“
Po 8 metų pertraukos surengtame konkurse „Geriausias Lietuvos konditeris 2024“ triumfavo Miglė Galvydytė, atstovavusi Kauno restoraną „Arrivée“. Kulinarijos meną Šv. Ignaco Lojolos kolegijoje studijuojanti konditerė sunkiai patikėjo laimėjusi. Miglė prisipažino, jog sunkiausia buvo nepasiduoti, nes ruošiantis buvo momentų, kai norėjosi viską mesti į šoną, bet kažkaip atsilaikė. Ne veltui tiek daug savęs atidaviau ruošdamasi. Labai daug galvojau, pergyvenau. Pristatant konkursinius gaminius rankos drebėjo. Atidavus pirmąjį, veganišką desertą, kuris ruošiantis konkursui labai evoliucionavo, galvojau, kaip paruošti antrąjį. Atidavus antrąjį - šokoladinį desertą - galvojau, kas nepavyko, mačiau, kokias klaidas padariau.
Antroji vieta atiteko konditerei Živilei Majaraitei, trečioji - Rugilei Matulevičiūtei, dirbančiai viešbučio „Grand Hotel Vilnius“ restorane „Telegrafas“.
Konkurso konditerijos meistrai po 6 porcijas gamino: veganišką desertą (būtinai panaudojant pektiną) ir šokoladinį desertą. Privalomos panaudoti tyrės prie vieno deserto arba jų deriniai: burokas, avietė, juodasis serbentas, yuzu. Lėkštiniuose desertuose būtina panaudoti juodą šokoladą 64 %, ir karamelinį šokoladą 32%.
„Proginis tortas 2024“
Siekiant atskleisti konditerių meistriškumą, kūrybiškumą, kruopštumą, skatinant profesijos populiarumą, organizuojamas ir konkursas „Proginis tortas 2024“. Konditeriai savo išmonę, gabumus bei žinias demonstravo ir parodos „Taste Vilnius Horeca“ metu vykusiame konkurse „Proginis tortas 2024“. Pirmąją vietą jame laimėjo konditerė Rasa Balčienė, antrą - konditerė Raminta Beitnorė iš Panevėžio kepyklos „Rasota Pieva“, trečią - mokytoja Gintarė Čeplinskienė ir Klaipėdos turizmo mokykla.
Tortai šiame konkurse neragaujami, o vertinamas tik dekoras. Gaminį galima formuoti ant muliažo. Visas dekoras privalo būti valgomas. Torto-muliažo pagrindiniai akcentai: dekoravimo technikų įvairovė, estetika, sudėtingumas.
Kiti Nacionaliniai kulinariniai konkursai
Be konditerijos, „Taste Vilnius Horeca“ parodoje vyko ir kiti svarbūs konkursai: „Geriausio Lietuvos jaunojo virėjo 2024“ vardą pelnė Lina Koniuchovaitė, dirbanti restorane „Telegrafas“. Geriausiu Lietuvos virėju antrą kartą iš eilės tapo Ignas Damanskas, šiuo metu dirbantis Kopenhagoje, japoniško „kappo“ stiliaus restorane „Kappo Ando“.
Lietuvių pamėgti ir pripažinti tortai
Be konkursų apdovanojimų, yra ir tortų, kurie pelno pirkėjų pripažinimą dėl savo išskirtinio skonio, kokybės ir tradicijų.
LAROCHÉ naujasis kūrinys: „Pasiflorų ir Yuzu“
LAROCHÉ, po sėkmės konkurse, pristato naujausią kūrinį - „Pasiflorų ir Yuzu“. Šiame recepte sudėta daugybė know-how žinių, ingredientų derinimo subtilybių, pasitelkti egzotiški ingredientai. Kaip visuomet - jokios chemijos ir dirbtinių skonių ar kvapo akseleratorių. „Didžiuojamės visa savo komanda ir tikimės galėsime Jus nustebinti dar ne kartą!“, - teigia kūrėjai.
„Maximos“ maskarponės sūrio tortas: klasikos pavyzdys
Kasdien konditerijos cechuose rankomis gaminami tortai - tikras meistrystės ir nuoseklumo įrodymas. Pasak daugiau nei 13 metų „Maximoje“ dirbančios maisto technologės Saulės Gaidytės-Ašakevič, šis tortas nuo pat savo sukūrimo prieš du dešimtmečius užsitikrino išskirtinį pirkėjų dėmesį.
„Maskarponės sūrio tortas - tikras klasikos pavyzdys. Jis atspindi ne tik mūsų pirkėjų skonį, bet ir jų lojalumą. Šiuo metu tai - populiariausias konditerijos gaminys, sudarantis apie 10 proc. visų konditerijos pardavimų. Kasdien parduodame maždaug 700 kilogramų šio torto. Jo populiarumui įtakos gali turėti ne tik simpatijos italų virtuvei, bet ir lietuvių pastovumas - atradę mėgstamą skonį, pirkėjai jam lieka ištikimi dešimtmečiais“, - pasakoja maisto technologė.
Per metus „Maximos“ pirkėjai įsigyja bendrai apie 270 tonų maskarponės sūrio torto. „Šis tortas - patikimas pasirinkimas bet kokia proga. Jis lengvas, purus, primena prancūziškos konditerijos tekstūrą. Jei nežinai, ką pasirinkti - tai visada puikus variantas“, - užakcentuoja „Maximos“ maisto technologė.
Sėkmės paslaptis - kokybiški ingredientai ir rankų darbas
Maskarponės torto gamybos procesas vyksta konditerijos ceche Vilniuje, o vėliau iš logistikos centro tiekiamas į visas „Maximos“ parduotuves. Tortui pagaminti prireikia dviejų parų - tiek laiko reikia, kad biskvitas subręstų, o galutinis produktas pasiektų parduotuvių vitrinas.
„Tortas gimsta palaipsniui: pirmiausia kepame biskvitą, kurį paliekame pastovėti apie parą. Vėliau pjaustomi biskvito lakštai ir sluoksniuojami - vienas jų sutepamas spanguolių džemu, kitas dedamas ant viršaus, o tuomet paskirstomas kremas. Naudojame maskarponės sūrį, grietinėlę, šviežias braškes, šilauoges ir spanguolių džemą. Visus biskvitus kepame patys - jie gaminami iš, cukraus, ant kraiko laikomų vištų kiaušinių ir miltų“, - pasakoja S. Gaidytė-Ašakevič.
Per dieną maskarponės tortų gamybai sunaudojama apie 75 kg biskvito, 45 kg spanguolių džemo, 85 kg šviežių braškių ir 35 kg šviežių šilauogių - prieš didžiąsias metų šventes šie kiekiai išauga net kelis kartus. Uogos tortų puošybai perkamos tiek iš Lietuvos ūkininkų sezono metu, tiek iš užsienio tiekėjų - pirmiausia atsižvelgiama į produktų kokybę.
Nors maskarponės kremą plaka maišytuvai, dauguma procesų atliekama rankomis. Gamybos cechuose skirtingos komandos atsakingos už atskirus darbus - nuo biskvito kepimo iki uogų atrinkimo ir tortų papuošimo. Darbas vyksta visą parą, pamainomis. „Rinkdamiesi ingredientus savo „Meistro kokybės“ konditerijos gaminiams sąmoningai atsisakome azo dažiklių. Siekdami estetiškos ir patrauklios gaminių išvaizdos, mūsų konditerijos meistrai naudoja įvairiausius natūralius sprendimus - šviežias, liofilizuotas ar konservuotas uogas, vaisius, jų tyreles, džiovintus gabalėlius. Tai leidžia išlaikyti ir desertų vizualinį patrauklumą, ir natūralumą“, - pasakoja maisto technologė.
„Pinavija“ kepyklėlės tradicijos ir bestseleriai
Kaune duris atvėrė populiarioji, Vilniuje jau daugiau nei 15 metų veikianti kepyklėlė „Pinavija“ (Laisvės al. 34). Į Kauną kepyklos komanda atnešė ne tik išskirtinio skonio gaminius, bet ir ypatingą pagarbą tradicijoms, šviežumui bei rankų darbui. Kasdien gaminami, senųjų receptų įkvėpti tortai ir kepiniai pritraukia vis daugiau kokybę vertinančių kauniečių.
„Pinavija“ žavi ne tik išskirtiniais skoniais, bet ir gaminių šviežumu, natūralumu. Kepiniuose nenaudojama jokių nepageidaujamų priedų ar pakaitalų - viskas gaminama naudojant lokalius, mūsų regionui būdingus produktus: sviestą, medų, Lietuvos ūkiuose užaugintą mėsą, daržoves ir kitas gėrybes.
Kepyklėlės vadovė pasakoja, jog visi „Pinavija“ kepiniai kurti taip, jog primintų mamos ar močiutės namuose su meile keptus gardėsius. Gaminama šviežiai - tik tai dienai. Turbūt didžiausia kepyklėlės „Pinavija“ įžymybė - smetoniškas „Napoleonas“. Šis tortas pagal tą patį receptą gaminamas jau daugiau nei 15 metų, o ir kepa jį ta pati konditerijos meistrė, kuri tai darė nuo pirmosios „Pinavija“ veiklos dienos. „Gaminame pagal originalų receptą, naudodami sviestą, pertepdami mūsų pačių gaminta spanguolių uogiene bei konjaku. Viskas ruošiama tik rankomis“, - atskleidžia Indrė. Šalia šio skanėsto kepyklėlėje visada rasite ir kitą „Pinavija“ bestselerį - purų, lengvą, su natūralia grietine ir naminiu medumi gaminamą medaus tortą.
„Iki“ konditerių kūryba ir pirkėjų favoritai
„Burnoje tirpstantys konditerijos gaminiai, pasižymintys išskirtiniu skoniu ir aukščiausia kokybe, nuo seno yra viena iš prekybos tinklo „Iki“ stiprybių.“ Gimtąją Prancūziją į Lietuvą prieš keliolika metų išmainęs Thierry Lauvray pastebi, kad lietuviai - netgi didesni smaližiai ir desertų mėgėjai nei jais garsėjantys prancūzai. „Iki“ konditeriai kiekvienai šventei suteikia išskirtinius papuošimus vienam iš labiausiai pamiltų gardėsių.
Prekybos tinklo „Iki“ duomenimis, desertų karaliumi pelnytai galima tituluoti legendinį Kuršėnų vyniotinį, kurio skonis pažįstamas tiek jaunam, tiek senam. Be to, „Iki“ konditeriai siūlo ir modernių kūrinių: „Šiemet žavingomis velykinėmis dekoracijomis papuošėme tortą „Edeno sodas“. Tai spalvingas, kvepiantis tortas su šviežiu pasiflorų kremu ir puriais egzotinių vaisių grietinėlės putėsiais. Ispaninių šalavijų sėklomis paskanintas kepinys žavi maloniu traškumu, o lengvai juntama vaisių rūgštelė papildo skonio kompoziciją žaismingomis natomis“, - pasakoja Th. Lauvray.
Spalvomis numargintose vaišėse vien savo išvaizda vilios ir „Purpurinis“ tortas - ryškus, spalvingas ir gaivus. Vertinantiems natūralias gamtos gamas, patiks pistacijų kremo tortas „Fėjų sapnas“. Burnoje tirpstantis madingojo pistacijų kremo įdaras papuoštas taip, lyg primintų bundantį mišką - „samanų“ trupiniais ir ryškiomis uogomis.
Kokybė ir natūralumas „Iki“ kepiniuose
„Iki“ prekybos tinkle jau ilgus metus galioja griežta taisyklė - net ir mažinant cukraus kiekį nenaudoti jokių dirbtinių saldiklių. Biskvitai „Iki“ gaminami ne iš mišinių, o naudojant natūralius produktus, kaip tai daroma namuose. Pirkdami „Su meile IKI“ tortus ir pyragus pirkėjai gali būti tikri, kad juose naudojama tik tikra grietinėlė ar grietinė be augalinių mišinių, kokybiškas sviestas, aukščiausios rūšies miltai, tikras belgiškas šokoladas, ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai. Matant mitybos planų ir skonių įvairovę, taip pat gaminami desertai be laktozės, glitimo, riešutų ar gyvulinės kilmės produktų.
„Sugamour“ tortas „Lietuvos gintaras“: receptas ir įkvėpimas
Gintaras, įkvėpęs šio torto kūrėją, - vienas ryškiausių, Lietuvą reprezentuojančių simbolių. Norėdama atkartoti tikro gintaro vaizdą, desertinės „Sugamour“ meistrė Jekaterina Buldakova tortą užpylė neutralia glazūra, kurią padažė natūraliais maistiniais dažais ir papildė lazdyno riešutų luobelėmis, smulkintais aukso lapeliais bei prisotino oro burbuliukais.
„Lietuvos gintaro“ torto ingredientai ir paruošimas
Štai kaip paruošiamas šis išskirtinis desertas:
Ingredientai:
- Karamelizuotiems duonos trupiniams: 100 g juodos duonos (susmulkintos iki trupinių); 18 g sviesto; 40 g cukraus; 1 g druskos.
- Grikių trupiniams: 50 g grikių miltų; 45 g migdolų miltų; 50 g sviesto; 1 g druskos; 25 g rudojo cukraus.
- Svarainių įdarui: 175 g svarainių; 300 g cukraus sirupo.
- Torto įdarui: 10 g citrinų sulčių; 70 g svarainių (arba obuolių) tyrės; 8 g cukraus; 2,5 g agaro.
- Medaus musui: 80 g grietinėlės (35 proc. riebumo); 10 g želatinos 250 Bloom; 60 g vandens (želatinos mirkymui); 35 g medaus; 75 g medaus; 75 g kiaušinių baltymų; 345 g grietinėlės (35 proc. riebumo).
Paruošimas:
Paruoškite karamelizuotus duonos trupinius: Cukrų ištirpinkite svieste. Į jį įmaišykite duonos trupinius ir druską. Trupinius džiovinkite iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10 min. Visiškai atvėsinkite. Kitam etapui reikės 50 g trupinių. Likusius trupinius galima panaudoti įvairiais būdais, pavyzdžiui, paskaninti salotas.
Pagaminkite grikių trupinius: Visus ingredientus sumaišykite iki trupinių konsistencijos (sviestas turi vienodai susijungti su sausais produktais). Trupinius vientisu sluoksniu suberkite į skardą, padengtą kepimo popieriumi, ir atšaldykite šaldiklyje.
Iškepkite traškų grikių pagrindą su karamelizuota juoda duona: 175 g atšaldytų grikių trupinių sumaišykite su 50 g karamelizuotos duonos trupinių ir lengvai spaudžiant sudėkite į žiedą (žiedas turi būti didesnis už formą, kurioje bus daromas tortas). Iš trupinių suformuotą pagrindą kepkite iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 min.
Paruoškite svarainių įdarą: Svarainius gerai nuplaukite, nusausinkite, perpjaukite į keturias dalis, išvalykite sėklas ir visas kietas dalis aplink, supjaustykite kubeliais. Iš cukraus ir vandens, naudojant juos lygiomis dalimis 1:1, paruoškite sirupą. Jame virkite svarainių kubelius, iki kol suminkštės, nukoškite ir atvėsinkite. Jeigu neturite svarainių, juos galima pakeisti rūgščiais obuoliais - jų kubelius geriau iškepti orkaitėje, o ne virti sirupe.
Paruoškite torto įdarą: Visus ingredientus sudėkite į puodą ir užvirkite. Virkite apie 3 minutes, tuomet visiškai atvėsinkite, kol sustings. Sutrinkite rankiniu trintuvu iki vientisos masės (jeigu masė labai tiršta, galima įpilti šiek tiek vandens), ranka įmaišykite paruoštus svarainių kubelius. Įdarą sudėkite į formą (forma turi būti mažesnė nei ta, kurioje bus ruošiamas tortas) ir užšaldykite.
Pagaminkite medaus musą: Želatiną išbrinkinkite vandenyje. 80 g grietinėlės pašildykite su 35 g medaus iki +80 laipsnių temperatūros, sudėkite išbrinkintą želatiną ir ją ištirpinkite. Atvėsinkite. Likusią (345 g) grietinėlę išplakite ir laikykite šaldytuve, iki kol prireiks. Likusį (75 g) medų ir kiaušinių baltymus pašildykite virš vandens vonelės iki +40 laipsnių temperatūros ir suplakite iki blizgaus morengo. Į grietinėlės ir želatinos masę, atvėsintą iki +30-+32 laipsnių temperatūros, atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę, po to įmaišykite morengą.
Surinkite tortą: Į torto formą sudėkite medaus musą, užpildant trečdalį formos, į centrą sukamuoju judesiu dėkite užšaldytą svarainių įdarą, ant viršaus dėkite likusį musą, mentele išlyginkite paviršių ir paruoškite tortą užšaldymui. Šaldytą tortą išimkite iš formos ir puoškite pagal pageidavimą.
Galiausiai glazūruotą tortą uždėkite ant iškepto traškaus grikių pagrindo.
Lietuvos konditerijos pripažinimas pasaulyje
Lietuvos konditerijos meistriškumas nelieka nepastebėtas ir tarptautinėje arenoje. Prestižinis Europos žurnalas „Falstaff“, vertinantis maisto ir gėrimų kultūrą, oficialiai pripažino Lietuvos kulinarinę pažangą. Paskelbtame 2025 m. „Falstaff Nordics“ vyriausioji redaktorė Tove Oskarsson Henckel pabrėžia, kad Lietuva į Šiaurės šalių kulinarinį žemėlapį įsiveržė su įspūdingomis spalvomis.
Be „Revolution“ konkurso, LAROCHÉ yra pelniusi ir kitų garbingų apdovanojimų. Tai vienintelė įmonė iš Lietuvos, kuri 2024 metais „Great Taste Awards“ apdovanojimuose laimėjo žvaigždutės įvertinimą. LAROCHÉ BONBON saldainiai įvertinami prestižiniais „Academy of Chocolate“ (Didžioji Britanija, Londonas) vienu sidabro ir dviemis bronzos apdovanojimais už išskirtinius skonius ir kokybę. LAROCHÉ karamelė įvertinama prestižiniu „Academy of Chocolate“ (Didžioji Britanija, Londonas) bronzos apdovanojimu, kaip puikaus ir išskirtinio skonio gaminys. LAROCHÉ CHOCOLATE įvertinama dviemis prestižiniais „Academy of Chocolate“ (Didžioji Britanija, Londonas) bronzos apdovanojimais už šokoladų unikalumą derinant ingredientus ir puikius skonių derinius. Laimėję šokoladai LAROCHÉ No1 ir No2.
LAROCHÉ apdovanojimai ir pripažinimas:
| Apdovanojimas / Pripažinimas | Kategorija / Produktai | Metai | Įvertinimas |
|---|---|---|---|
| „Revolution“ tortų konkursas | Klasikinis tortas „Balerina“ | 2024 | Pirma vieta |
| „Great Taste Awards“ | Įmonė (bendras) | 2024 | Žvaigždutės įvertinimas |
| „Academy of Chocolate“ (Londonas) | BONBON saldainiai | Nenurodyta | 1 sidabras, 2 bronzos |
| „Academy of Chocolate“ (Londonas) | Karamelė | Nenurodyta | Bronza |
| „Academy of Chocolate“ (Londonas) | LAROCHÉ CHOCOLATE (Nr. 1 ir Nr. 2) | Nenurodyta | 2 bronzos |
| NAPA Baltijos šalių dizaino konkursas | Šokolado plytelių pakuotė | Nenurodyta | Apdovanota |
tags: #geriausias #tortas #apdovanojimai