Kotletai - daugelio pamėgtas patiekalas, atėjęs dar iš sovietinių laikų, kai jie buvo nuolat tiekiami valgyklose, mokyklose ir darželiuose. Tačiau kodėl namuose pasiekti tokį patį rezultatą kartais būna sunku net ir su gera mėsa? Šiame straipsnyje atskleisime paslaptis, kaip paruošti tobulus, minkštus ir sultingus kotletus.
Svarbiausi ingredientai ir jų paruošimas
Norint, kad kotletai būtų minkšti ir sultingi, labai svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus ir juos tinkamai paruošti:
- Mėsa: Rinkitės riebesnę mėsą, pavyzdžiui, kiaulienos ir jautienos mišinį. Riebalai suteikia kotletams sultingumo. Jei naudojate liesesnę mėsą, pridėkite šiek tiek aliejaus ar sviesto. Taip pat kotletukus galima kepti ir iš veršienos, ėrienos, kalakutienos. Mėsa turi būti šviežiai sumalta, tai galima užtikrinti susimalant ją namuose, nusipirkus nesmulkintos mėsos ar pasirinkti patikimą smulkintos mėsos pardavėją, kur mėsininkai kiekvieną dieną į prekybą pateikia šviežiai maltos mėsos.
- Svogūnai: Smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite svogūną. Jis suteikia kotletams papildomos drėgmės. Jei nenorite, kad svogūnai būtų per intensyvūs, juos lengvai apkepkite iki auksinės spalvos.
- Rišiklis: Pridėkite kiaušinį, kad farso masė išlaikytų formą. Tačiau kiaušinių rekomenduojama nedėti arba dėti minimaliai, nes kepant kiaušinių baltymai sutraukia mėsą ir skatina mėsos sultis išbėgti į išorę, taip kotletukai praranda savo sultingumą, tampa ne tokie skanūs. Galite naudoti džiūvėsėlius ar išmirkytą batono gabalėlį pieno ar vandens mišinyje. Kai kurios šeimininkės pataria nedėti kiaušinių, o vietoje jų dėti batoną, išmirkytą piene - jis turi būti ne drėgnas, o tiesiog šlapias. Kitos gudrybės - atskirti baltymus nuo trynių ir gerai išplakus sudėti į faršą baigiant jį minkyti.
- Papildomi priedai: Eksperimentuokite su tarkuotais morkomis, cukinijomis, fetos ar čederio sūriu. Šie ingredientai suteikia kotletams naujų skonių ir tekstūrų. Daugelis šeimininkių į faršą įmaišo įvairiausių tarkuotų daržovių: cukinijos, morkų, kopūstų, bulvių, moliūgų, net burokėlių. „Dedu cukinijos - net šeima nesupranta, kad jos yra“, - tikina viena šeimininkė. „Patikrintas variantas: vištienos kotletukai su cukinija - sultingi ir minkšti“, - jai antrina kita. Taip pat į faršą galima įdėti sviesto, grietinės arba majonezo.
- Skystis: Kai kurios šeimininkės naudoja šaltą vandenį ar susmulkintą ledą. Tai padeda sustandinti mėsos riebalus ir užrakinti drėgmę.
Norint, kad kotletai būtų ypač minkšti, reikia tinkamai paruošti maltą mėsą:
- Riebalų kiekis: Geriausias sprendimas dėl riebumo kotletuose - sumalti lašinius kartu su malta mėsa.
- Duonos arba bulvių naudojimas: Į faršą rekomenduojama dėti ne daugiau kaip 20% bulvių masės. Beje, į kotletus reikėtų dėti 30-40% faršo svorio. Duoną galima pakeisti manų kruopomis - 2 valgomieji šaukštai 500 gramų mėsos.
- Atšaldymas: Svarbiausia, bet kokiu atveju, maltą mėsą valandai įdėti į šaldytuvą. Taigi net skystas faršas taps mažiau skystas. Geriausia prieš kepant kotletus faršą uždengti maistine plėvele ir 15-20 minučių padėti į šaldytuvą.
Kaip formuoti ir kepti kotletus
Tinkamas formavimas ir kepimas taip pat turi didelę įtaką kotletų minkštumui ir sultingumui:
- Formavimas: Rankas sudrėkinkite vandeniu arba patepkite aliejumi, kad tešla neliptų. Formuokite vienodo dydžio kotletus, kad jie keptų tolygiai. Jei norite, kad kotletai išlaikytų formą, galite juos trumpai apvolioti džiūvėsėliuose prieš kepimą. Sultingiau yra vienas didelis maltinis, nei du maži.
- Kepimas keptuvėje: Naudokite vidutinę ugnį ir kepkite kotletus ant šiek tiek aliejaus, kol jie taps gražiai apskrudę. Kepkite apie 3-4 minutes kiekvienoje pusėje. Jei kotletai stambesni, uždenkite keptuvę dangčiu, kad jie gerai iškeptų viduje. Svarbu, kad keptuvė būtų gerai įkaitinta. Geriau įdėkite į keptuvę 4 maltinius, o ne šešis iš karto. Jei perkrausite keptuvę, maltiniai troškinsis ir labai sumažės. Jei vis dėl to pasirinksite kotletukus kepti keptuvėje, iš pradžių juos po kelias minutes iš abiejų pusių apkepkite ant didesnės kaitros, kad apskrudęs paviršius sulaikytų mėsos drėgmę jų viduje, baikite kepti ant mažesnės kaitros, pastoviai pavartydami.
- Kepimas orkaitėje: Idealiai tinka, jei norite sveikesnio varianto. Kepkite 180°C temperatūroje apie 20 minučių, pabaigoje galite įjungti grilio funkciją, kad paviršius taptų traškus.
Taip pat labai svarbus kotletų kepimo būdas. „Aš kotletukus rekomenduočiau kepti orkaitėje, tai yra sveikesnis pasirinkimas, nes nenaudojame papildomų riebalų, kaip kepdami kotletukus keptuvėje. Orkaitėje, įkaitintoje iki 200 C temperatūros, kotletukus, priklausomai nuo jų dydžio, aš kepu 16-22 min. Jei kepsite ilgiau, kotletukai išsausės ir taps nebe tokie skanūs.
Daniškų kotletų receptas
Šie kotletai vadinami daniškais. Jie tikrai nerealaus skonio. Minkšti, purūs ir labai gardūs. Būtinai išbandykite. Nusivilti neteks.
Jums reikės:
- 1 kg maltos mėsos (galima naudoti kiaulieną pusiau su jautiena);
- 2 per burokinę tarką sutarkuotų svogūnų;
- 2 kiaušinių;
- 0,4 l pieno;
- 6 v.š. miltų;
- druskos;
- pipirų.
Padažui:
- 200 ml riebios grietinėlės;
- 150 ml sultinio;
- pundelio krapų;
- druskos;
- pipirų;
- 1 nedidelio svogūno;
- 1 morkos.
Gaminimas:
- Maltą mėsą išmaišome su visais nurodytais ingredientais. Masė bus gana skystoka.
- Palaikome apie 1 val. Po valandos mėsos masė sutvirtės.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir tiesiog šaukštu arba šlapiomis rankomis formuokite kotletus.
- Apkepkite iš abiejų pusių iki gražiai apskrus.
- Apkeptus kotletus dėkite į puodą, pilkite grietinėlę, sultinį, druską, pipirus, smulkintą svogūną, tarkuotą morką.
- Troškiname apie 30 min.
- Troškinimo pabaigoje dėkite smulkintus krapus.
- Tiekiame su bulvių koše ir mėgstamomis daržovėmis.
Šaltinis: „Ritos receptai“
Dažniausiai užduodami klausimai
Štai keletas atsakymų į dažniausiai užduodamus klausimus apie kotletų gaminimą:
- Kodėl mano kotletai išsausėja? Tai gali nutikti, jei naudojama per daug liesos mėsos arba jie kepami per ilgai. Riebesnė mėsa ir tinkamas kepimo laikas padės išlaikyti sultingumą.
- Ar galima naudoti tik vienos rūšies mėsą? Taip, tačiau mėsos mišiniai (pvz., kiauliena ir jautiena) dažnai suteikia geresnę tekstūrą ir skonį.
- Kaip sužinoti, ar kotletai tinkamai iškepė? Naudokite mėsos termometrą - vidinė temperatūra turėtų būti bent 70°C. Jei termometro neturite, įpjaukite vieną kotletą - viduje neturi būti rausvos spalvos.
- Kaip išvengti, kad kotletai truptų? Trupėjimas dažniausiai nutinka, jei masė per sausa arba trūksta rišiklio (pvz., kiaušinio).
- Ar galima šaldyti kotletus? Taip, galima tiek iškeptus, tiek neapkeptus kotletus šaldyti.
Receptas: kotletai kaip pas mamą
Laikydamiesi šių patarimų ir paslapčių, galėsite paruošti tikrai minkštus ir sultingus kotletus, kurie patiks visai šeimai!