Plekšnė - tai ne tik skani, bet ir itin vertinga žuvis, tinkanti įvairiems patiekalams ruošti. Jos subtilus skonis ir maistinė vertė daro ją puikiu pasirinkimu tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingoms progoms. Šiame straipsnyje sužinosite apie plekšnės naudą, jos paruošimo ypatumus ir rasite keletą gardžių bei paprastų receptų.
Plekšnės nauda ir ypatybės
Kaip teigia prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, plekšnė yra ypatinga savo maistine verte. Joje yra daug baltymų, tačiau labai mažai riebalų ir kalorijų - 100 g plekšnės yra tik 90 kalorijų. Be to, plekšnė yra labai lengvai virškinama, todėl tinka ir tiems, kurie skundžiasi įvairiais skrandžio veiklos sutrikimais ar metantiems svorį.
„Plekšnėje daug organizmui naudingų medžiagų: vitamino B, fosforo bei magnio. O kai kurie tyrimai rodo, kad šios žuvies vartojimas gali sumažinti širdies ligų riziką, ji padeda geriau veikti smegenims ir stiprina atmintį, imuninę sistemą. Be to, vartojant šią žuvį stiprinami kaulai, dantys, nagai ir plaukai“, - pasakoja V. Juodkazienė.
Plekšnė pasižymi kiek neįprasta išvaizda, tačiau tai - ne tik skani, bet ir gerosiomis savybėmis gausiai pasižyminti žuvis. Plekšnę pasigaminti išties nesudėtinga. Geriausia ją kepti orkaitėje, tačiau ši žuvis puikiai tinka ir kepimui ant grilio, keptuvėje arba ruošimui garuose.
Analizuojant duomenis, pastebimas žuvies pardavimų augimas, o pirkėjai ieško įvairesnių skonių ir naujų receptų. Baltos jūrinės žuvies, tokios kaip plekšnė, populiarumas auga.
Maisto ekspertė V. Juodkazienė pabrėžia, kad žuvį reikėtų valgyti bent 2-3 kartus per savaitę. Balta žuvis - itin naudingas produktas, joje gausu vitaminų ir mažai kalorijų. Tinkamai paruošti žuvį užtenka vos kelių minučių, ją gaminti galima pačiais įvairiausiais būdais: virti ar kepti keptuvėje, orkaitėje ar grilyje. Reguliarus žuvies vartojimas gali padėti mažinti riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, padėti reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje. Taip pat žuvis naudinga akims, smegenų veiklai, netgi gali pagerinti atmintį. Baltos žuvies, pavyzdžiui, plekšnės, vartojimas puikiai tinka ir siekiant sureguliuoti kūno svorį.
Plekšnės pasirinkimas ir paruošimas
Prieš pradedant gaminti, svarbu pasirinkti kokybišką plekšnę. Šviežia plekšnė turi malonų, jūros kvapą. Venkite žuvies su aštriu ar nemaloniu kvapu. Žuvis turi būti blizganti, drėgna, be jokių dėmių ar pageltimų. Akys turi būti skaidrios ir iškilios. Paspaudus žuvį pirštu, įdubimas turi greitai išsilyginti. Jei įdubimas lieka, žuvis greičiausiai nėra šviežia. Jei perkate visą plekšnę, patikrinkite žiaunas. Jos turi būti ryškiai raudonos spalvos, o ne pilkos ar rudos.
Plekšnės paruošimas kepimui yra paprastas procesas. Pirmiausia, nuplaukite žuvį šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei perkate visą žuvį, reikės ją išvalyti. Tai galite padaryti aštriu peiliu, įpjovus pilvo sritį ir pašalinus vidaus organus. Taip pat, galite pašalinti galvą ir uodegą, nors tai nėra būtina. Jei norite, galite nulupti odą nuo plekšnės. Tai ypač rekomenduojama, jei ketinate kepti žuvį keptuvėje, nes oda gali susitraukti ir deformuoti filė. Odos pašalinimui, aštriu peiliu įpjaukite odą prie uodegos ir atsargiai ją atplėškite.
Kepimo būdai ir receptai
Subtilaus skonio plekšnę, pasak maisto ekspertės, ruošti galima pačiais įvairiausiais būdais: kepti keptuvėje, orkaitėje ar kepsninėje ant žarijų. Ši žuvis taip pat puikiai tinka ir virti garuose ar rūkyti. Jeigu plekšnę kepate orkaitėje - geriausia ją įkaitinti iki 200 laipsnių. Kepant plekšnę ant grilio, jį įkaitinti reikėtų iki vidutinės ugnies, o prieš dedant ant grotelių, nepamiršti jų sutepti aliejumi. Taip žuvis neprilips. Kad žuvis kepant neišdžiūtų, jos nereikėtų per daug vartyti. Tai padaryti užtenka vieną kartą. Jeigu kepate visą žuvį, ji turėtų iškepti per pusvalandį, priklausomai nuo dydžio.
Maisto ekspertė sako, kad gaminant žuvį jos nereikėtų neapsunkinti riebiais padažais ar sunkiais garnyrais, verčiau reikėtų rinktis lengvesnius priedus ir mažiau prieskonių. Norintiems pajausti tikrą ir natūralų žuvies skonį, reikėtų nepadauginti prieskonių. Ypatingą žuvies skonį atskleidžia juodieji pipirai, druska ar krapai, citrinpipiriai. Jei norisi intensyvesnio skonio, tuomet galite rinktis aštresnius pipirus. Taip pat galima naudoti ir šviežias prieskonines žoleles, pavyzdžiui, gelsvės lapelius, kurie suteiks ypatingą aromatą.
Jeigu norite plekšnę paruošti ant žarijų ar orkaitėje - prieš kepant galima žuvį šiek tiek pamarinuoti citrinos sultyse, žolelėse ir alyvuogių aliejuje. Plekšnę taip pat galima troškinti įvairiausiuose padažuose, pavyzdžiui, grietinėlės ar daržovių. Kaip garnyrą šalia šios žuvies galima patiekti keptas ar virtas bulves, taip pat prie jos puikiai tiks ir ryžiai, kuskusas, troškintos arba žalios daržovės bei įvairios salotos.
Kepta plekšninė filė su parmezanu ir panko trupiniais
Tai greitas ir skanus receptas, puikiai tinkantis tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui.
Ingredientai:
- Plekšnės filė
- ¼ puodelio ištirpdyto sviesto
- ⅔ puodelio tarkuoto parmezano sūrio
- 1 puodelis panko džiūvėsėlių (arba paprastų)
- ½ arb. šaukšt. druskos
- Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
- Žiupsnelis džiovintų čiobrelių
Gaminimas:
- Pirmiausia iki 200 °C įkaitinkite orkaitę. Aliejumi ar kitais riebalais šiek tiek ištepkite kepimo indą.
- Ant paruošto kepimo indo išdėliokite plekšnių filė ir jas aptepkite lydytu sviestu.
- Dubenyje sumaišykite likusius kelis šaukštus lydyto sviesto su duonos trupiniais, parmezano sūriu, druska, pipirais ir čiobreliais. Gautu mišiniu apibarstykite plekšnę.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių. Patiekite su mėgstamu garnyru.
Plekšnė keptuvėje
Kepimas keptuvėje yra greitas ir paprastas būdas paruošti plekšnę.
Ingredientai:
- Plekšnės filė - 4 vnt.
- Miltai - 1/2 stiklinės
- Druska - pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Alyvuogių aliejus arba sviestas - kepimui
- Citrina - 1 vnt. (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Plekšnės filė nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Sumaišykite miltus su druska ir pipirais. Apvoliokite filė miltų mišinyje.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi arba sviestu.
- Kepkite filė keptuvėje po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol taps auksinės spalvos ir iškeps. Patiekite su citrinos skiltele.
Patarimas: Norėdami, kad plekšnė būtų ypač traški, prieš apvoliojant miltuose, galite ją pamirkyti plaktame kiaušinyje.
Plekšnė orkaitėje
Kepimas orkaitėje yra sveikesnis būdas, nes nereikia naudoti daug riebalų. Šis būdas leidžia išsaugoti žuvies sultingumą ir skonį.
Ingredientai:
- Plekšnės filė - 4 vnt.
- Alyvuogių aliejus
- Citrinos sultys
- Druska, pipirai, smulkintos žolelės (krapai, petražolės, rozmarinas, čiobreliai)
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Plekšnės filė išdėliokite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
- Apšlakstykite filė alyvuogių aliejumi ir citrinų sultimis. Pabarstykite druska, pipirais ir smulkintomis žolelėmis.
- Kepkite orkaitėje 12-15 minučių, arba kol žuvis taps balta ir lengvai atsisluoksniuoja šakute. Patiekite su citrinos griežinėliais.
Patarimas: Norėdami, kad plekšnė būtų dar skanesnė, galite ją aptepti garstyčių ir medaus mišiniu prieš kepimą.
Plekšnė su daržovėmis orkaitėje
Šis receptas yra puikus būdas suderinti žuvį ir daržoves viename patiekale. Jis yra maistingas, skanus ir lengvai paruošiamas.
Ingredientai:
- Plekšnės filė - 4 vnt.
- Morkos - 1 vnt., supjaustyta griežinėliais
- Bulvės - 2 vnt., supjaustytos kubeliais
- Svogūnas - 1 vnt., supjaustytas griežinėliais
- Česnakas - 2 skiltelės, smulkiai supjaustytos
- Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Šviežios žolelės (rozmarinas, čiobreliai) - pagal skonį
- Citrina - 1 vnt., supjaustyta griežinėliais
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Dideliame dubenyje sumaišykite morkas, bulves, svogūnus ir česnaką su alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir žolelėmis. Daržoves išdėliokite ant kepimo skardos.
- Ant daržovių uždėkite plekšnės filė. Apšlakstykite žuvį alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis.
- Kepkite orkaitėje 20-25 minutes, arba kol žuvis ir daržovės taps minkštos. Patiekite su citrinos griežinėliais.
Patarimas: Galite naudoti bet kokias mėgstamas daržoves, pavyzdžiui, cukinijas, paprikas ar pomidorus.
Plekšnė kepta ant grotelių
Kepimas ant grotelių suteikia plekšnei dūmo skonį ir traškumą. Tai puikus pasirinkimas vasaros vakarams.
Ingredientai:
- Plekšnės filė - 4 vnt.
- Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
- Citrinų sultys - 2 šaukštai
- Druska - pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Česnako milteliai - 1 šaukštelis
- Paprikos milteliai - 1 šaukštelis
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinų sultis, druską, pipirus, česnako ir paprikos miltelius.
- Aptepkite plekšnės filė mišiniu ir palikite marinuotis 15-20 minučių.
- Įkaitinkite groteles. Kepkite filė ant grotelių po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol žuvis taps balta ir lengvai atsisluoksniuoja šakute. Patiekite iškart.
Patarimas: Kad žuvis nepriliptų prie grotelių, prieš kepant jas patepkite aliejumi.
Patarimai patiekimui ir garnyrui
Tiek žuvies, tiek jūros gėrybių skonines savybes puikiai pabrėžia patys paprasčiausi prieskoniai: juodieji pipirai, druska ir, žinoma, citrinos sultys. Rekomenduojama plekšnę pagardinti ir čiobreliais ar rozmarinais, mat taip atskleidžiamas nepaprastas šios žuvies skonis.
Garnyrą reikėtų rinktis tokį, kuris neužgožia natūralaus plekšnės skonio. Tam puikiai tinka įvairiausios šviežios daržovės: pomidorai, agurkai, salotos, ridikėliai. Jeigu norite, prie plekšnės tame pačiame grilyje ar orkaitėje galite pasikepti cukinijų ar baklažanų. Prie plekšnės patiekalų puikiai tinka įvairiausiais būdais ruoštos bulvės: tiek keptos, tiek virtos ar gruzdintos. Sukant galvą, ką pasiruošti garnyrui, nepamiršti reikėtų ir įvairiausių kruopų. Kuskusą ar bolivines balandas galite pagardinti su mėgstamomis susmulkintomis prieskoninėmis žolelėmis: baziliku, petražolėmis, mėta.
Plekšnė puikiai dera su įvairiais garnyrais ir padažais. Štai keletas idėjų:
- Garnyrai: Virtos bulvės, bulvių košė, ryžiai, keptos daržovės, salotos.
- Padažai: Tartaro padažas, citrininis padažas, garstyčių padažas, česnakinis padažas, majonezas.
- Prieskoniai: Citrinos sultys, šviežios žolelės (krapai, petražolės, rozmarinas, čiobreliai), druska, pipirai.