Jjajangmyeon - tai kiniškai korėjietiška klasika. Keistas hibridas, - sakysit jūs. Todėl, kad taip ir yra, - atšausiu. Iš tiesų tai unikalus patiekalas, kurio galima rasti kinų restoranuose Pietų Korėjoje, bet patys kinai dažnai ginasi tokio nevalgantys. Tai teplus patiekalas, tikrai išmozosiantis jums lūpas.
Jjajangmyeon kultūrinis kontekstas ir patogumas
Korėjoje tai tobulas greitas maistas, kurį restoranai į namus pristato tokiose metalinėse dėžutėse. Išvalgytus indus paskui tereikia sukrauti koridoriuje prie buto durų, ir pasiuntinukas vėliau juos pasiima. Tie makaronai su tirštu juodųjų pupelių padažu nebrangūs, dažniausiai turbūt nė 5 eurų nekainuoja, o pasotina ilgam.
Jjajangmyeon paruošimo būdai
Šis unikalus patiekalas gali būti paruoštas įvairiais būdais - nuo visiškai naminio recepto su ingredientais "nuo nulio" iki greitojo varianto su momentiniais makaronais.
Tradicinių makaronų paruošimas Jjajangmyeon patiekalui
Norint pasigaminti autentiškus Jjajangmyeon, svarbu tinkamai paruošti pačius makaronus, kurie yra patiekalo pagrindas. Štai paprastas receptas:
Ingredientai:
- Kvietiniai miltai (Australija) 98%
- Druska (Korėja) 2%
- Vanduo
Paruošimas:
- Makaronus suberkite į verdantį vandenį su trupučiu druskos ir virkite 3-5 minutes, kol suminkštės.
- Nuplaukite šaltu vandeniu, kad nesuliptų.
- Patiekti su juodųjų pupelių padažu arba su sriubos daržovėmis, kiaušiniais, mėsa ir pagal skonį.
Greiti Chapaghetti Jjajangmyeon makaronai
Jei norisi Jjajangmyeon skonio, bet laiko gamybai trūksta, puiki alternatyva yra greitai paruošiami Chapaghetti makaronai. Chapaghetti - Korėjietiški jjajangmyeon skonio makaronai, švelnaus pikantiško skonio.
Sudėtis:
- Makaronai: KVIEČIŲ miltai, bulvių krakmolas, palmių aliejus, druska, antioksidantas E306, emulsiklis E322 (SOJA), saulėgrąžų aliejus, rūgštingumą reguliuojančios medžiagos E501, E500, E339, žaliosios arbatos ekstraktas, dažiklis E101.
- Prieskonių milteliai: prieskoniai (SOJOS pupelių pasta (SOJOS pupelės, KVIEČIAI), svogūnai, maltodekstrinas, kukurūzų miltai, druska, modifikuotas tapijokos krakmolas, palmių aliejus, KVIEČIŲ miltai, krevetės), cukrus, maltodekstrinas, dažiklis E150c, skonio stipriklis E621, E627, E631, druska.
- Daržovių aliejus: rapsų, svogūnų, alyvuogių, kukurūzų, SEZAMŲ, GARSTYČIŲ aliejai.
- Sojos daržovių dribsniai: tekstūrizuoti daržovių baltymai (SOJA, KVIEČIŲ gliutenas), kopūstai, keptos bulvės (bulvės, palmių aliejus), svogūnai, morkos.
Paruošimo būdas:
- Užvirinkite 600 ml vandens. Į jį sudėkite makaronus ir daržovių mišinį.
- Virkite 5 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir nukoškite makaronus (palikti apie 4 šaukštus vandens).
- Supilkite sriubos pagrindą ir prieskoninį aliejų.
Naminis Jjajangmyeon receptas su kiauliena
Tiems, kurie mėgsta gaminti ir ieško gilesnio skonio, siūlome naminį Jjajangmyeon receptą, paremtą kiniškos ir korėjietiškos virtuvės sinteze. Jau senokai jie intrigavo, man rodos, prieš gerus porą metų pirmąkart buvo bandyta gaminti, bet tąsyk eksperimentas ir liko eksperimentu. Pernai pavasarį iš Stokholmo buvo parsivežta juodųjų pupelių padažo, nes Lietuvoje jo staiga nebeliko. Vėl gaminta, bet vėl nieko labai patinkančio nebuvo išspausta. Šią vasarą parduotuvėse vėl pastebėjus juodųjų pupelių padažą, suprasta: tai ženklas. Metas imtis tų juodų makaronų! Įkvėpimo suteikė ir receptų segtuve aptiktas labai panašus kiniškas patiekalas. Priežasčių atidėlioti nebeliko. Kelis kartus pažaidus ir ištuštinus visą juodųjų pupelių padažo indelį, galiausiai apsistota ties šiuo variantu. Paprastas, minimalistinis, greitai ir lengvai paruošiamas - visai kaip patinka. Juodųjų pupelių padažas intensyvus, todėl norėjosi sūrumą atsverti medumi ir aitriosiomis paprikomis. Medų, beje, galima keisti klevų sirupu arba rudu cukrumi.
2 porcijoms reikės:
- 2 porcijų kvietinių makaronų (ramenų arba udon)
- 200 g kiaulienos papilvės arba šoninės
- 2 česnako skiltelių
- 1 nedidelio svogūno
- 0,5 cm imbiero šaknies
- 1 v. š. mirino
- 150 ml daržovių sultinio
- 2 v. š. juodųjų pupelių padažo
- 0,5 v. š. skysto medaus
- 0,25-0,5 a. š. maltos aitriosios paprikos
- 1 nubraukto v. š. bulvių krakmolo
- Juodųjų pipirų
- Augalinio aliejaus kepti
- 1/3 ilgavaisio agurko
Paruošimas:
- Kiaulieną supjaustykite nedideliais gabalėliais, pagardinkite juodaisiais pipirais ir išmaišykite su mirinu.
- Imbierą ir česnako skilteles sukapokite, svogūną supjaustykite gana stambiai.
- Paruoškite daržovių sultinį.
- Indelyje iki vientisos masės išmaišykite juodųjų pupelių padažą, medų ir aitriąsias paprikas.
- Krakmolą ištirpdykite šaltame vandenyje.
- Užkaiskite vandenį makaronams ir išvirkite laikydamiesi nurodymų ant pakelio. Išvirusius nukoškite ir perliekite šaltu vandeniu.
- Kiniškoje arba paprastoje gilioje keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus. Jei kiauliena, kurią naudojate, labai riebi, o keptuvė nelimpa, aliejaus galite visai nepilti.
- Maišydami kepinkite mėsą ant vidutinio smarkumo kaitros, kol apskrus.
- Tada sudėkite svogūną, česnaką ir imbierą. Toliau maišydami kepinkite, kol česnakas ir imbieras pakvips.
- Sudėkite juodųjų pupelių pastos mišinį, gerai išmaišykite ir užpilkite viską sultiniu.
- Užvirinkite ir sumažinę kaitrą troškinkite 4-5 min., kol skysčio pradės mažėti. Per tą laiką agurką supjaustykite šiaudeliais.
- Pradėjusį tirštėti padažą dar labiau sutirštinkite įpylę vandenyje ištirpdyto krakmolo. Maišykite, kol padažas sutirštės iki pageidaujamos konsistencijos.
- Išdėliokite makaronus į lėkštes, užpilkite padažu ir patiekite su smulkintais agurkais.
Jjajangmyeon padažo ruošimas kepsninėje
Yra ir alternatyvių būdų paruošti jjajangmyeon padažą, pavyzdžiui, naudojant kepsninę, kas suteikia patiekalui papildomo skonio.
- Šviežią ridiką, cukiniją, agurkus ir mėsą supjaustykite šiaudeliais.
- Kepsninę paruoškite tiesioginiam kepimui.
- Įstatykite ketaus keptuvę ir įkaitinkite truputį aliejaus.
- Suberkite ridiką. Suberkite cukiniją ir svogūnus. Sudėkite Pupelių padažą. Supilkite sojų padažą. Suberkite cukrų. Išmaišykite.
- Įpilkite 400ml vandens. Išmaišykite. Puodą uždenkite. Kepsninę uždarykite. Oro sklendes palikite pusiau praviras. Troškinkite 10 min.
- Paragaukite ridiko ar minkštas. Jei jau minkštas, tai inde sumaišykite 100ml šalto vandens su krakmolu. Mišinį lėtai pilkite į puodą lėtai pastoviai maišydami iki norimo tirštumo.
- Paragaukite. Skonis turi gautis saldokas. Jei reikia dar įberkite cukraus. Jei norisi aštriau, įpilkite Sriracha padažo. Arba, jei trūksta sūrumo, tai įpilkite dar sojų padažo, kol skonis tenkins.
- Dėl skonio įpilkite sezamo aliejaus. Išmaišykite.
- Į dubenėlį dėkite porciją makaronų. Skanaus!
Patiekimo rekomendacijos
Tiek namuose gaminti, tiek greitieji Jjajangmyeon makaronai yra neatsiejama korėjietiškos virtuvės dalis. Išdėliokite makaronus į lėkštes, užpilkite padažu ir patiekite su smulkintais agurkais. Šie makaronai labai skanu su marinuotais baltaisiais ridikais takuan.
tags: #greitai #paruosiami #makaronai #jajangmyeon