Churros (liet. čūros) - tai iš miltų ir vandens suformuotos pailgos spurgelės, iškeptos alyvuogių aliejuje. Valgomos dar šiltos, mirkant jas karštame šokolade. Churros gaminamos miestų mugių ir švenčių metu, o kasdieniniame gyvenime jų paskanauti galima kavinėse.
Churros, aliejuje kepti pyragėliai, yra vienas geidžiamiausių desertų pasaulyje. Šis tradicinis ispaniškas desertas iš plikytos tešlos, paplitęs Ispanijoje, Portugalijoje ir Lotynų Amerikoje, dabar mėgstamas visame pasaulyje. Churros dažniausiai patiekiami su šokoladiniu padažu ir yra puikus pasirinkimas tiek kaip užkandis, tiek kaip desertas po vakarienės. Šiame straipsnyje aptarsime greitą ir paprastą būdą, kaip pasigaminti šį skanų desertą namuose.
Churros istorija ir populiarumas
Daugelį metų garsiausių Ispanijos desertų viršūnėje puikavosi karamelinis pudingas (flan), ryžių pudingas su cinamonu, vanile ir razinomis (Arroz con leche), sūrio pyragas (Pastel de queso), į crème brûlée panašus crema catalana bei migdolų pyragas (Tarta de Santiago). Tačiau prieš kelerius metus churros išstūmė juos į šešėlį.
"Lidl" teigia, kad tikroji churros kilmės data turėtų būti laikoma XVI a., bet socialiniuose tinkluose pradėjus dalintis teigiamais atsiliepimais, churros tapo it ispanų naujai atrastu kulinariniu pasauliu.
Kodėl verta gaminti churros namuose?
Gaminant churros namuose, galite kontroliuoti ingredientų kokybę ir kiekį, pritaikyti receptą pagal savo skonį. Tai puikus būdas eksperimentuoti su įvairiais pagardais ir variacijomis. Namuose pagaminti jie yra gerokai skanesni ir šviežesni nei parduotuvėje įsigyti.
Kaip pasigaminti tobulus churros namuose | Lengvas Churros receptas su šokoladu
Tradicinis Churros receptas
Šis receptas skirtas greitai ir lengvai pagaminti skanius churros namuose.
Ingredientai (±18 pyragėlių)
- 250 ml vandens
- 50 g sviesto
- 1 šaukštas cukraus
- 140 g miltų
- 1 didelis kiaušinis
- Pusė šaukštelio vanilės ekstrakto
- Žiupsnelis druskos
- Aliejus kepimui (pvz., 0,8-1 l augalinio aliejaus)
Pagardui
- 100 g cukraus
- Nepilnas šaukštelis cinamono
Padažui
- Mėgstamas šokoladas (tirpintas) arba karamelės padažas
Gaminimo eiga
- Cinamono ir cukraus mišinys: Nedidelėje lėkštelėje sumaišykite cukrų ir cinamoną, atidėkite.
- Tešlos pagrindas: Į puodą supilkite vandenį, sudėkite gabalėliais pjaustytą sviestą, suberkite cukrų ir druską. Statykite ant viryklės ir kaitinkite, kol užvirs. Sumažinkite ugnį, suberkite miltus ir nuolat maišykite mentele ar mediniu šaukštu, kol masė taps vientisa, sušoks į vieną gumulą ir ims atsiskirti nuo puodo sienelių. Pakaitinkite dar porą minučių.
- Tešlos maišymas: Mišinį perkelkite į dubenį ir leiskite šiek tiek atvėsti (apie 5-10 minučių). Tada supilkite vanilės ekstraktą ir po vieną įmuškite kiaušinius. Kiekvieną kartą gerai išmaišykite (galima elektriniu plakikliu), kol kiaušinis visiškai įsigers į tešlą ir tešla taps blizgi, elastinga ir vientisa.
- Formavimas: Sudėkite tešlą į tvirtą konditerinį maišelį su metaliniu žvaigždutės ar kitos formos antgaliu. Maišelį su tešla galima įdėti į šaldytuvą 30-40 minučių (maišelį geriau prispausti, kad masė greičiau atvėstų).
- Kepimas: Dideliame puode arba gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų iki 180 °C temperatūros. Konditerinį maišelį su tešla laikykite virš aliejaus ir spauskite norimo ilgio churros (pvz., 10-14 cm ilgio juosteles). Žirklėmis nukirpkite pyragėlį ir įmeskite į verdantį aliejų. Kepkite nedidelėmis partijomis (apie 2-3 minutes), periodiškai maišant, kol taps auksinės spalvos ir traškūs. Išimkite ant grotelių arba popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius.
- Pabarstymas: Kol churros dar karšti, apvoliokite juos cukraus ir cinamono mišinyje. Patiekite iš karto su tirpintu šokoladu arba karamelės padažu.
Baltyminiai Churros (sveikesnis variantas)
Tai sveikesnis variantas, praturtintas baltymais.
Ingredientai (6 porcijoms)
- 35 g miltų
- 20 g vanilės kazeino
- 10 g vanilės skonio "Impact Whey Protein" baltyminių miltelių
- 100 g mažo riebumo graikiško jogurto
Pabarstukams
- 1 arbatinis šaukštelis smulkinto stevijos saldiklio
- 1 arbatinis šaukštelis cinamono
Gaminimo būdas
- Atsijokite miltus, kazeiną ir baltyminius miltelius, sumaišykite.
- Įdėkite graikišką jogurtą ir išmaišykite, kad gautumėte tešlą.
- Kepkite orkaitėje arba gruzdintuvėje.
- Sumaišykite steviją su cinamonu ir apibarstykite iškeptus churros.
Sveikesni churros (kepti orkaitėje)
Sveikesnis churros receptas namuose - traškūs ispaniški spurgėliai su mažesniu cukraus kiekiu, kepti orkaitėje. Naudojami pilno grūdo miltai ir sumažintas cukraus kiekis, tačiau išlaikomas traškus paviršius bei minkštas, purus vidus. Šie churros puikiai tinka pusryčiams su kava arba kaip desertas, patiekiamas su šokolado padažu.
Gaminimo eiga
- Orkaitės paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir lengvai patepkite aliejumi.
- Skysčio paruošimas: Puode sumaišykite vandenį, sviestą, cukrų ir druską. Užvirkite ir tuoj pat nukelkite nuo ugnies.
- Miltų pridėjimas: Suberkite abi miltų rūšis į karštą skystį ir gerai maišykite mediniu šaukštu, kol masė taps vientisa ir ims atsiskirti nuo puodo sienelių. Tai truks apie 1-2 minutes.
- Tešlos atvėsinimas ir kiaušiniai: Leiskite tešlai atvėsti 5 minutes. Tada po vieną įmaišykite kiaušinius, kiekvieną gerai išplakdami, kol tešla taps blizgi ir elastinga.
- Formavimas orkaitėje: Tešlą sudėkite į konditerinį maišelį su žvaigždutės formos antgaliu. Ant paruoštos skardos išspauskite 10-12 cm ilgio churros, palikdami tarpus tarp jų.
- Kepimas: Kepkite orkaitėje 20-25 minutes, kol churros taps auksinės spalvos ir traškūs. Praėjus pusei kepimo laiko, apverskite juos.
- Patiekimas: Dar karštus churros apibarstykite cukraus ir cinamono mišiniu. Patiekite iš karto su šokolado padažu arba karamele.
Patarimai ir gudrybės
- Aliejaus temperatūra: Svarbu palaikyti tinkamą aliejaus temperatūrą (apie 180°C). Per žema temperatūra leis churros sugerti per daug aliejaus, o per aukšta - greitai apdegins išorę, o vidus liks žalias. Svarbu prisiminti, kad gaminant šį patiekalą labai svarbus yra alyvuogių aliejus ir tinkamas jo naudojimas. Gruzdinant šias spurgeles labai svarbi ne tik aukšta aliejaus kokybė, tinkama temperatūra ir kepimo trukmė, bet ir preciziška švara, bei dažnas aliejaus keitimas gruzdintuvėje. Taip pat labai svarbu, kad aliejuje būtų kepamos tik churos, o ne bulvytės, menkė, kroketai ir visas kitas kavinės meniu.
- Tešlos konsistencija: Tešla turi būti vientisa ir minkšta. Jei tešla per kieta, įpilkite šiek tiek vandens. Mirkant churros šokolade, jos turi išlikti purios, neperlūžti ir neįkristi į šokoladą.
- Formavimas: Naudokite tvirtą konditerinį maišelį su tinkamu antgaliu.
- Kepimas: Kepkite nedidelėmis partijomis, kad nesumažintumėte aliejaus temperatūros.
- Traškumas: Norėdami, kad churros būtų traškesni, į tešlą įpilkite šaukštą kukurūzų krakmolo.
- Šviežumas: Patiekite churros iškart po pagaminimo, kad jie būtų švieži ir traškūs.
Variacijos
- Pagardai: Churros galima pagardinti zefyrų mase, sausainių ar pusryčių dribsnių trupiniais, kokoso drožlėmis.
- Įdarai: Galima įdaryti lazdyno riešutų kremu, uogiene ar kitu mėgstamu įdaru.
- Padažai: Be šokolado ir karamelės, galima patiekti su becukriu sirupu, baltyminiu kremu ar kitu mėgstamu padažu.
- Skoniai: Į tešlą galite pridėti cinamono, kardamono ar citrinos žievelės.
Churros ir sveikata
Nors churros yra skanus desertas, svarbu prisiminti, kad jie nėra pats sveikiausias pasirinkimas. Juose dažnai yra daug cukraus, riebalų ir kalorijų. Churros gali tapti tiek gardžiu pavakarių desertu, tiek ir spyriu į skrandį, jei pagamintos netinkamai. Dėl to verta atkreipti dėmesį į sveikesnes alternatyvas, tokias kaip kepti orkaitėje ar baltyminiai churros, kurie leidžia mėgautis šiuo skanėstu su mažesniu kaltės jausmu.
| Tipas | Kalorijos | Baltymai | Riebalai | Angliavandeniai |
|---|---|---|---|---|
| Tradiciniai Churros (visas receptas)* | 2481 kcal | 3.5 g | 255.2 g | 43.4 g |
| Sveikesni Churros (1 porcija)** | N/A | 7 g | 9 g | 44 g |
| *Duomenys nurodyti iš 150 g miltų recepto, įskaitant kepimo aliejų. | ||||
| **Duomenys nurodyti 1 porcijai orkaitėje keptų churros. | ||||