Kiaulienos kepsnys - patiekalas, mėgstamas daugelio dėl savo universalumo ir skonio. Tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam patiekalui. Šiame straipsnyje rasite ne tik greitą ir paprastą kiaulienos kepsnio receptą, bet ir patarimus, kaip išsirinkti tinkamą mėsą, ją marinuoti ir kepti, kad kepsnys būtų sultingas ir aromatingas. Taip pat pasidalinsime įdomiais receptais iš pasaulio virtuvių, kurie padės paįvairinti jūsų kiaulienos kepsnių meniu.
Kiaulienos kepsniai - patiekalas, kuris gali atrodyti nekasdienis, o labiau tinkamas šventėms. Tačiau jam pagaminti nereikia nei itin įmantrių produktų, nei daug laiko, tad ta švente gali tapti ir gražus savaitgalio vakaras ar sekmadienio pietūs. Pristatome jums įvairius kiaulienos kepsnių receptus, kurie praturtins jūsų kulinarinį repertuarą.
Greitas Kiaulienos Nugarinės Kepsnys Orkaitėje
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie neturi daug laiko, bet nori pasimėgauti skaniu ir sočiu patiekalu.
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė su kaulu (gabalėliai) - 2 vnt.
- Druska
Marinatui:
- Augalinis aliejus - 2 valg. šaukštai
- Citrinos sultys - 2 valg. šaukštai
- Sojos padažas - 2 valg. šaukštai
- Šviežias česnakas - ~4 skiltelės
- Šviežio rozmarino arba čiobrelio šakelės - ~4 vnt.
- Šviežia kalendra - ~1 šakelė
- Švieži čili pipiriukai - ~2 vnt.
Gaminimas:
Marinato paruošimas:
Dubenėlyje sumaišykite augalinį aliejų, sojos padažą, citrinos sultis. Sudėkite plonais griežinėliais pjaustytą česnaką ir čili pipirus (smulkinti nebūtina). Įdėkite stambiau pjaustytą kalendrą ir nuo šakelių nuimtus rozmarino arba čiobrelio lapelius. Viską išmaišykite ir šaukštu pamaigykite, kad išsiskirtų sultys.
Mėsos marinavimas:
Kiekvieną kiaulienos gabalą apibarstykite druska (geriausia tai daryti likus maždaug pusvalandžiui iki kepimo). Ant kiekvieno gabalo uždėkite po kelis šaukštus marinato ir pamaigykite mėsą. Sudėkite kiaulieną į dubenį, pasirūpinkite, kad marinato ingredientai pasiskirstytų tolygiai, ir palikite pastovėti maždaug 30 minučių.
Kepimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Nuo mėsos nuimkite marinato ingredientus. Įkaitinkite keptuvę ir apkepkite kiaulienos gabalus po 2 minutes iš abiejų pusių, taip pat šiek tiek apkepkite šonus.
Rekomenduojama pirkti lietuvišką kiaulieną, nes tokia mėsa bus šviežiausia. Jei neapsisprendžiate, ar gaminsite iš karto, ar vėliau, geriau rinktis vakuumuotą mėsą, nes sveriamą rekomenduojama kepti dar tą pačią dieną.
Marinavimas
Skoninėms savybėms didelę įtaką turi marinavimas. Vienas naudoja tik druską, pipirus ir aliejų, tačiau mėsai puikiai tinka įvairios žolelės: bazilikai, rozmarinai, čiobreliai, petražolės. Marinuoti reikėtų 2-24 valandas. Per šį laiką į mėsą puikiai įsiskverbia prieskoniai ir marinatas, kurio skonis išlieka ir iškepus. Jei marinuojate vos kelias valandas, į marinatą geriau nedėti druskos, nes ji "ištraukia" drėgmę. Druska mėsą galima apibarstyti jau po kepimo.
Kepimas
Kiaulieną reikia tinkamai paruošti - neperkepti, neapdeginti, kad ji netaptų sausa ir neprarastų sultingumo. Priešingai nei jautiena, kiauliena turi būti visiškai iškepusi.
Reikės:
- 500 g šviežios kiaulienos nugarinės
- 200 g žaliųjų alyvuogių
- 3 česnako skiltelių
- 100 g šviežio baziliko
- 50 g šviežių petražolių
- 150 ml alyvuogių aliejaus
- 1 citrinos
- Kiaulienos prieskonių
Gaminimas:
- Mėsą supjaustykite storomis riekėmis, maždaug po 1,5 cm.
- Peiliu lengvai įpjaukite kiekvieno gabalėlio paviršių.
- Į maišytuvą supilkite alyvuogių aliejų, sudėkite nusausintas alyvuoges, česnaką, baziliko lapelius, petražoles, šviežiai išspaustas citrinos sultis ir mėsos prieskonių. Viską sumaišykite.
- Kruopščiai įtrinkite mėsą alyvuogių pasta ir palikite mažiausiai 2 valandoms.
- Kepkite nugarinės pjausnius po 5-6 minutes iš kiekvienos pusės ant vidutiniškai įkaitinto grilio, kad alyvuogių mišinys nesudegtų.
Patiekite su šviežiomis salotomis.
Kubietiška Kiaulienos Nugarinė ant Grilio
Porcijos: 6
Gaminimo laikas: 30 min.
Reikės:
- 500 g šviežios kiaulienos nugarinės
- 4 česnako skiltelių
- 1 žaliosios citrinos
- 1 apelsino
- 1 šaukšto kumino sėklų
- 1 šaukštelio raudonėlio
- Pipirų
- 1 šaukštelio medaus
- Smulkintos šviežios kalendros
- Kelių lapelių šviežių mėtų
Gaminimas:
- Kiaulienos nugarinę supjaustykite maždaug 1 cm storio riekėmis.
- Kumino sėklas sutrinkite grūstuvėje.
- Nuo žaliosios citrinos ir apelsino nutarkuokite žievelę, išspauskite citrusų sultis.
- Dubenyje ar maišytuve sumaišykite marinato ingredientus: apelsino ir žaliosios citrinos sultis bei žievelę, kuminą, smulkintą česnaką, kalendrą, raudonėlį, mėtas, medų. Pagardinkite pipirais.
- Apliekite marinatu mėsą ir palikite mažiausiai 2 valandoms.
Kiti Kiaulienos Kepsnių Variantai
Kiaulienos Kepsnys Džiūvėsėliuose
Tai klasikinis, visų pamėgtas patiekalas, kuriame traški džiūvėsėlių pluta slepia sultingą, minkštą kiaulienos mėsą. Šis patiekalas primena vaikystę ir sekmadienio pietus, bet niekada nepabosta - kiekvienas kąsnis traška, bet tuo pačiu tirpsta burnoje.
Gaminimas:
- Kiaulieną supjaustykite maždaug 1-1,5 cm storio griežinėliais.
- Paruoškite trijų dubenėlių „paniravimo“ sistemą: į vieną dėkite miltus, į kitą - išplaktą kiaušinį, į trečią - džiūvėsėlius.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų (jo turi būti tiek, kad apsemtų apie trečdalį kepsnio storio).
- Kepkite kepsnius vidutinėje kaitroje po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus.
Patiekimas: Šie kepsniai puikiai tinka su bulvių koše, virtais ryžiais ar šviežiomis salotomis. Tai paprastas, bet niekada nenuviliantis patiekalas, tinkantis tiek kasdienai, tiek savaitgalio šeimos pietums.
Kiaulienos Sprandinės Kepsnys Big Green Egg Kepsninėje
Big Green Egg kepsninė - tai ne tik grilis, bet ir lauko virtuvė, su kuria galima ne tik grilinti, bet ir kepti kaip orkaitėje, troškinti, rūkyti.
Marinatui:
- 4 v.š. sojų padažo
- 4 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1 v.š. Dižono garstyčių
- 1 a.š. rūkytos paprikos
- 1/4 a.š. aitriosios paprikos
- 1 a.š. česnako miltelių
- 1 a.š. svogūnų miltelių
- 1 a.š. druskos
- 4 v.š. rudojo cukraus
- 4 v.š. obuolių sidro acto
- 2 v.š. Vorčesterio padažo
- 1 v.š. pomidorų pastos
Gaminimas:
- Pirmiausia marinuokite mėsą. Indelyje sumaišykite visus marinato ingredientus, juo įtrinkite kiaulienos sprandinę ir leiskite pasimarinuoti mažiausiai 3 valandas. Jei yra galimybė, geriausia būtų marinuoti per naktį.
- Ruoškite bulvytes: bulves švariai nuplaukite ir nusausinkite, kiekvieną bulvę įstatykite tarp azijietiškų lazdelių ir įpjaustykite plonomis riekelėmis (pjauti maždaug 3/4 bulvės gylio).
- Įpjaustytas bulvytes dėkite į keptuvę ir gausiai aptepkite česnakiniu aliejumi.
- Kepsninę paruoškite netiesioginiam kepimui: berkite anglis, į kepsninę dėkite ConvEGGtor laikiklį, kuris sukuria kepimo orkaitėje efektą. Ant jo dėkite riebalų surinkimo skardą su trupučiu vandens, į kurią lašės iš mėsos išsiskiriantys riebalai. Įstatykite kepimo groteles.
- Įkaitinkite kepsninę iki 200 laipsnių. Ir mėsa, ir bulvės keps apie pusantros valandos. Kas pusvalandį bulves aptepkite česnakiniu aliejumi.
- Mėsą kepkite iki kol vidinė temperatūra pasieks 65 laipsnius (šioje vietoje labai pasitarnaus mėsos termometras!).
- Kai mėsa iškepa, ištraukite iš kepsninės ir prieš pjaustant leiskite “pailsėti” apie 10 minučių. Šio žingsnio dėka pjaustant išbėgs mažiau sulčių ir pati mėsa bus sultingesnė.
- Kol mėsa ilsisi, paruoškite padažą - indelyje sumaišykite visus padažo ingredientus.
Kiaulienos Nugarinės Kepsnys Kefyre
Labai gardus, minkštas, sultingas kiaulienos nugarinės kepsnys su saldžiarūgščiu padažu ir sūriu. Nugarinės minkštumo ir sultingumo paslaptis - kefyras!
Gaminimas:
- Kiaulienos nugarinę supjaustykite maždaug 1,5cm riekelėmis.
- Susmulkinkite 4 skilteles česnako.
- Ant mėsos berkite druskos, pipirų ir užpilkite kefyru.
- Tuomet į kefyrą dėkite mėsos kepsnelius.
Mėgstate kepsnius, bet nepavyksta iškepti sultingo? Virtuvės šefas Alfas Ivanauskas dalijasi trumpai marinuoto nugarinės kepsnio receptu ir patarimais, kaip iškepti jį tobulą - skanų ir sultingą.
Kiaulienos nugarinės kepsniui pagaminti reikia:
- 4-6 asm. druskos, juodųjų pipirų (pagal skonį)
- Visus marinatui skirtus ingredientus užpilkite aliejumi ir gerai išmaišykite.
- Paruoštu marinatu iš visų pusių įtrinkite kiaulienos nugarinę, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą, kad marinuotųsi per naktį.
- Pasūdykite, pagardinkite pipirais.
- Išmarinuotą mėsą apdenkite šoninės juostelėmis, galite jas supinti, kad atrodytų dailiau.
- Daržoves nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sumaišykite su aliejumi, šviežiais čiobreliais bei druska. Paskirstykite skardoje, išklotoje sviestiniu popieriumi, kartu su mėsa.
- Šaukite į orkaitę, nustatykite nugarinės kepimo funkciją arba 180 laipsnių ir kepkite su į mėsą įbestu termometru, nustatę 65-70 laipsnių temperatūra.
- Kepkite apie valandą arba tol, kol kepinio vidus pasieks reikiamą temperatūrą.
- Patiekite su nuo daržovių ir mėsos susidariusiu padažu. Ant viso patiekalo užtarkuokite džiovinto baravyko.
Klasikinis Kiaulienos ir Obuolių Derinys
Kiauliena ir obuoliai - klasikų klasika, rudenį bent sykį verta šiuo deriniu pasimėgauti. Receptu dalinasi italų kilmės šefas Gian Luca Demarco.
Žinoma, labai svarbu, kad kepant mėsa neišsausėtų, o tam padės vienintelė gudrybė - gerai apkepinti mėsą keptuvėje prieš šaunant į orkaitę.
Kalėdinis Kiaulienos Kepsnys pagal Vytarą Radzevičių
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Šis kiaulienos kepsnys (flæskesteg) Danijoje dažniausiai kepamas per Kalėdas.
Marinuoti Kiaulienos Kepsniai
Norint, kad kepsniai būtų ypač sultingi ir aromatingi, juos galima marinuoti. Mėsą pabarstykite druska, pipirais, ant kiekvieno gabaliuko išspauskite šiek tiek česnako. Visus kepsnius sudėkite į dubenį, pašlakstykite alyvuogių aliejumi, apipilkite vynu ir marinuokite bent parą šaldytuve.
Kepsnių Paruošimo Būdai
| Etapas | Aprašymas |
|---|---|
| Marinavimas | Mėsos laikymas marinate, kad suminkštėtų ir įgautų skonio. |
| Paruošimas | Mėsos supjaustymas, daržovių paruošimas. |
| Kepimas | Mėsos kepimas keptuvėje arba orkaitėje. |
| Padažas | Padažo paruošimas ir patiekimas su kepsniu. |
Kepsnys su daržovėmis
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, papriką - juostelėmis, o česnaką sutraiškykite.
Kiaulienos kasytės
Kiaulienos išpjovas perpjaukite pusiau, kiekvieną gabalėlį išilgai supjaustykite į tris dalis, tik nenupjaukite iki galo. Supinkite kasytes, o galus sutvirtinkite dantų krapštukais.
Kepsnys su prieskoninėmis žolelėmis
Lėkštėje sumaišykite miltus, druską, juoduosius pipirus ir prieskonines žoleles. Ypač tinka „Provanso“ žolelių mišinys, bet gali būti vien šalavijai ar koks kitas prieskonis.
Kepsnys su slyvų padažu
Apipilkite slyvas verdančiu vandeniu ir palaikykite porą minučių, tada iš karto perliekite šaltu vandeniu. Nulupkite odeles, išimkite kauliukus.
Kepsnys su prieskoniais
Mėsą nuplaukite ir nusausinkite, įtrinkite prieskoniais, druska.
Greitas marinatas
Plastikiniame maišelyje sumaišykite marinato produktus, sudėkite mėsą ir marinuokite 2 val.
Glajaus paruošimas
Sumaišykite glajaus produktus.
Kiaulienos gabaliukus šiek tiek pamuškite, iš abiejų pusių pabarstykite druska ir pipirais.
Svarbu! Nepamirškite eksperimentuoti su prieskoniais ir padažais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią kiaulienos kepsnio variantą.
Gruodžio 22. Mėsą gerai ištriname druska ir paliekame marinuotis. Šaldytuve galima laikyti pernakt, o kambario temperatūroje užteks valandos. Į puodą, kuriame troškinsime, sudedame nuvalytas supjaustytas daržoves, čiobrelių šakeles ir laurų lapus, kmynus. Ant viršaus uždedame mėsą, pilame obuolių sultis, šaukštą medaus ir garstyčių. Puodą uždengiame dangčiu ir šauname į 160 laipsnių orkaitę kepti bent 1 valandą 30 minučių. Šiam laikui praėjus patikriname mėsą, ar suminkštėjusi. Gaminame padažą. Į nedidelį puodą nupilame sultinį, kuris liko po mėsos troškinimosi. Pusėje stiklinės šalto vandens išmaišome krakmolą ir supilame į mėsos sultinį.
Labai gardus, minkštas, sultingas kiaulienos nugarinės kepsnys su saldžiarūgščiu padažu ir sūriu. Nugarinės minkštumo ir sultingumo paslaptis - kefyras!!! Ant mėsos bėriau druskos, pipirų ir užpyliau kefyru. Kiaulienos nugarinę supjaustau maždaug 1,5cm riekelėmis. Susmulkinu 4 skilteles česnako. Tuomet į kefyrą dedu mėsos kepsnelius. Dedu po vieną kepsnelį, vis padažydama į kefyro marinatą, kad kefyras tolygiai padengtų visus kepsnelius. Mėsą šiek tiek paspaudau ir palieku marinuoti ~1val. Iškeptus kepsnius traukiu lauk iš orkaitės.
tags: #greitas #kiaulienos #kepsnys