Gerai pagamintas mėsainis lengvai gali būti vienas skaniausių vasaros griliaus patiekalų. Iš kitos pusės, jį sugadinti gana paprasta! Todėl šiandien noriu pasidalinti patarimais, kaip pasigaminti tikrai gerą mėsainį + klasikiniu receptu, kai nesinori eksperimentų ar super gurmaniškų skonių, o norisi tiesiog tikrai gero mėsainio.
Grilyje kepti mėsainiai tampa ypač populiariu pasirinkimu draugų susibūrimuose, kadangi kiekvienas gali jį susikurti pagal individualius poreikius.
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
Skaniausio burgerio paslaptis slypi kokybiškoje mėsoje. Virtuvės šefė tikina, kad ruošiantis kepti mėsainius, svarbiausia - kokybiška mėsa. Jei gaminsite klasikinį jautienos mėsainį, rinkitės šiek tiek riebesnę smulkintą jauteną - iškeptas paplotėlis bus sultingesnis. Mėsą mėsainiams geriausia sumalti patiems arba pirkti iš patikimo mėsininko. Taip galite kontroliuoti paplotėlių kokybę ir riebalų kiekį. Geriausia rinktis jautieną, turinčią bent 20% riebalų. Riebalai suteikia burgeriui sultingumo ir skonio. Populiariausi jautienos gabalai burgeriams yra šonkaulių galas (angl. chuck), krūtininė (angl. brisket) ir nugarinė (angl. sirloin). Galima naudoti ir maltos jautienos mišinį iš skirtingų gabalų. Gamindami mėsos mišinį atkreipkite dėmesį į proporcijas. Geriausių rezultatų pasieksime riebią mėsą derindami su liesa. 70-80 % turėtų sudaryti krūtininė ir mentė, o 20-30 % - blauzdos mėsa. Sunku nurodyti tikslias proporcijas, čia labai svarbu eksperimentuoti ir atrasti tai, kas patinka jums.
Jei turima mėsa liesesnė, grilio meistrė pataria į ją įmaišyti karštu vandeniu perlietus susmulkintus svogūnus, sūrį ar gabaliuką sviesto - jie suteiks drėgmės. Mėsą patartina malti patiems, kad galėtumėte kontroliuoti riebalų kiekį ir mėsos tekstūrą. Jei perkate maltą mėsą, įsitikinkite, kad ji yra šviežia ir aukštos kokybės.
Prieš pradedant formuoti paplotėlius nepamirškite maltos mėsos gerai išminkyti, kad kepant paplotėlis išlaikytų savo formą. Taip pat, jis turėtų būti bent 1 cm storesnis už apatinę bandelę, nes kepdamas kiek susitrauks. Taip paruoštą mėsą reikia atvėsinti iki žemos temperatūros, prieš dedant ant grotelių ji turi būti labai šalta. Kad mėsos paplotėliai išlaikytų formą ir būtų sultingi, juos reikėtų palaikyti šaldytuve bent 30 minučių prieš kepant. Taip užtikrinsite, kad mėsa nesubyrės, kai ją versite, ir bus sultinga.
Mėsos Paplotėlis - 50 Proc. Sėkmės:
- Nepamirškite, kad kepant maltą mėsą ji susitraukia iš pločio ir paauga į aukštį. Todėl iš žalios mėsos formuokite didesnį plokščią “blyną” - bent keliais cm platesnį nei bandelės. Tuomet iškepusi mėsa bus bandelės dydžio.
- Prieš pradedant formuoti paplotėlius nepamirškite maltos mėsos gerai išminkyti, kad kepant paplotėlis išlaikytų savo formą.
- Jei abejojate, visuomet galite rinktis ir kepimui jau paruoštus paplotėlius - jų gamintojai mėsą gerai išminko ir pasirūpina, kad čia riebaliuko būtų pakankamai.
- Norint, kad kotletukai įgautų ypatingo skonio, prieš kepdami juos lengvai pabarstykite rūkyta paprika arba patepkite BBQ padažu paskutinę kepimo minutę.
- Kad mėsos paplotėliai išlaikytų formą ir būtų sultingi, juos reikėtų palaikyti šaldytuve bent 30 minučių prieš kepant.
- Mėsos ekspertas taip pat pataria prieš kepimą pirštu įspausti duobutę viduryje mėsos paplotėlio. Kol mėsa kepa, ji pučiasi, o ši duobutė užtikrins, kad iškeptas paplotėlis būtų lygus.
- Dažniausiai įsivaizduojame, jog burgerio mėsą geriausiai paruošime iš jautienos faršo, ją pakankamai suprieskoniavus (su sūriu, prieskoniais, morkomis, kiaušiniu, pomidorų padažu), itin gerai išmaišius mėsą. Tačiau dažniausiai tokie bandymai baigiasi mėsos subyrėjimu ją dar bekepant. Jei norite gerai paruošti burgerio "kotletukus" - nesistenkite per daug paruošti mėsą! Tiesiog padalinkite faršą į jums reikiamas porcijas (dažniausiai 500g faršo į 4 procijas). Nieko neįmaišykite į mėsą, viską darykite kuo paprasčiau. Skonį mėsai geriausiai suteiksite burgerio mėsą apibarstydami iš išorės mėgstamais BBQ prieskoniais ar mėgstamomis prieskoninėmis žolelėmis, druska bei pipirais.
Prieskoniai ir pagardai
Burgerių mėsai nereikia daug prieskonių. Dažniausiai pakanka druskos ir pipirų. Tačiau galite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir pagardais, tokiose kaip česnakų milteliai, svogūnų milteliai, rūkyta paprika, kajeno pipirai ar Vorčesterio padažas. Svarbu nepersistengti su prieskoniais, kad jie neužgožtų mėsos skonio. Prieš kepant, mėsą galima pamarinuoti. Marinatas suteikia mėsai papildomo skonio ir minkštumo. Marinatui galite naudoti aliejų, actą, sojų padažą, garstyčias, medų, česnakus, žoleles ir prieskonius. Svarbu, kad marinatas nepermuštų mėsos skonio.
Įsidėmėkite, kad druska sausina mėsą, todėl, jos įbėrus į mėsą, mūsų paplotėliai bus sausi. Kepkite mėsainius ant grotelių iš abiejų pusių, kol iškeps... Ką tiksliai tai reiškia? Priklausomai nuo galutinės mėsos vidaus temperatūros, mėsainiai gali būti rausvi arba pilkšvi, t. y. visiškai iškepti. Todėl jų temperatūrą patartina matuoti įsmeigiamu termometru, kad kepsnys atitiktų svečių lūkesčius.
Burgerių formavimas
Formuojant burgerius, svarbu nepersistengti. Per daug suspaudus mėsą, burgeris bus kietas ir sausas. Geriausia mėsą švelniai suformuoti į paplotėlį, kurio storis yra apie 2 cm. Paplotėlio centre galima padaryti nedidelę įdubą. Tai padės išvengti burgerio išsipūtimo kepant.
Grilio paruošimas ir kepimo technikos
Prieš kepant burgerius, svarbu tinkamai paruošti grilių. Grilis turi būti švarus ir įkaitęs iki vidutinės arba aukštos temperatūros. Jei naudojate anglinį grilių, anglis reikia išdėlioti taip, kad būtų karštų ir vėsesnių zonų. Tai leis kontroliuoti kepimo temperatūrą.
Prieš dedant burgerius ant grilio, groteles reikia patepti aliejumi. Tai padės išvengti burgerių prilipimo. Švarios grotelės: Prieš kepant mėsainius, būtina išvalyti groteles - taip išvengsite senų riebalų degėsių poskonio, o mėsa neprilips. Prieš kepant mėsainius pirmiausia turime pasirūpinti švariomis grotelėmis. Mat dažnai naudojamos grotelės apsėda riebalais bei anglimi. Taip išvengsite nemalonaus degėsio poskonio, garantuosite, kad mėsa prie grotelių neprikeps, be to, pratęsite grotelių naudojimo laiką.
Kaip iškepti sultingą mėsainį?
G. Bačkovo teigimu, teisingai iškepti mėsos paplotėlį nėra sudėtinga, kaip dažnai girdima, čia svarbu teisingai paruošti anglis, o tai supaprastina „dviejų zonų“ kepimas. Sekant šiuo metodu, paprasčiausiai reikia padalinti grilių į dvi dalis: vienoje pusėje grotelių maistas bus kepamas tiesiai virš anglių, o kitoje pusėje - maistas bus kepamas ant netiesioginio karščio. Mėsainius reikia pradėti kepti virš tiesioginio karščio. Šioje pusėje pakepti tol, kol susidarys auksinė plutelė, kažkur apie 2-3 minutes. Vėliau perkelti į netiesioginio karščio pusę tol, kol iškeps taip, kaip jums patinka. Galiausiai paplotėliams reikia leisti pailsėti kelias minutes - taip gausite sultingą mėsainį.
Kepimo laikas ir temperatūra
Burgerių kepimo laikas priklauso nuo mėsos storio ir norimo iškepimo lygio. Vidutiniškai, burgerius reikia kepti apie 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, kad jie būtų vidutiniškai iškepti (angl. medium). Jei norite, kad burgeris būtų labiau iškeptas, kepkite jį ilgiau. Svarbu neperkepti burgerio, nes jis taps sausas ir kietas. Kepant burgerius, svarbu jų neperspausti mentele. Spaudžiant burgerį, išteka sultys, todėl jis tampa sausas. Geriausia burgerį apversti vieną kartą kepimo metu.
Sūrio pridėjimas
Jei norite, kad burgeris būtų su sūriu, sūrį reikia dėti paskutinėmis kepimo minutėmis. Geriausia naudoti sūrį, kuris gerai tirpsta, pavyzdžiui, čederį, šveicarišką sūrį, mocarelą ar provolonę. Sūrį galima uždengti dangčiu, kad jis greičiau išsilydytų.
Bandelių pasirinkimas ir paruošimas
Burgerio bandelė yra ne mažiau svarbi nei mėsa. Geriausia rinktis minkštas, šviežias bandeles, kurios gerai išlaiko formą. Populiariausi bandelių tipai burgeriams yra brioche, bulvinės bandelės ir sezamo bandelės. Rinkitės kokybiškas bandeles. Mano mėgstamiausias pasirinkimas - Brioche bandelės. Tai ypatingo, šiek tiek salstelėjusio skonio, itin minkštos ir purios bandelės. Anksčiau jas buvo galima įsigyti tik specializuotose kepyklėlėse, o šiandien viskas daug paprasčiau - “Vilniaus duonos” Brioche mėsainių bandeles rasite prekybos centruose.
Prieš dedant burgerį į bandelę, ją galima paskrudinti ant grilio arba orkaitėje. Paskrudinta bandelė geriau išlaiko padažus ir sultis, todėl burgeris nesušlampa. Tuo tarpu kelias minutes griliuje pašildome bandeles.
Padažai ir pagardai
Burgerio padažas yra svarbus elementas, kuris suteikia jam papildomo skonio ir drėgnumo. Populiariausi burgerių padažai yra majonezas, kečupas, garstyčios, BBQ padažas, tūkstančio salų padažas ir specialūs burgerių padažai. Galima naudoti vieną padažą arba jų derinį. Nepersistenkite su padažais, kad jie neužgožtų kitų skonių. Didesnį padažo kiekį tepkite ant apatinės bandelės, tuomet valgant jis nevarvės ir bus žymiai patogiau.
Be padažo, burgeriui galima pridėti įvairių pagardų, tokių kaip salotos lapai, pomidorų griežinėliai, svogūnų griežinėliai, marinuoti agurkėliai, sūris, šoninė, kepti grybai, avokado griežinėliai ir kiaušinis.
Mėsainio konstravimo taisyklės: apatinė bandelė, padažas, mėsa, sūris (ant šiltos mėsos, kad išsilydytų), daržovės, viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu).
Klasikiniam mėsainiui sudėkite: paskrudinta apatinė bandelė, ant kurios tepamas majonezinis padažas, tuomet dedamas traškus salotų lapas, ant jo - mėsos paplotėlis, griežinėliais pjaustyti pomidorai, išilgai pjaustyti marinuoti agurkėliai, mėlynojo svogūno žiedai ir barbekiu padažu patepta viršutinė bandelė.
Receptai
Klasikinis jautienos mėsainis
Ingredientai:
- 500g maltos jautienos (20% riebalų)
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 4 burgerių bandelės
- Salotos lapai
- Pomidorų griežinėliai
- Svogūnų griežinėliai
- Marinuoti agurkėliai
- Kečupas
- Garstyčios
- Majonezas
Gaminimas:
- Mėsą sumaišykite su druska ir pipirais.
- Suformuokite 4 burgerių paplotėlius.
- Įkaitinkite grilių iki vidutinės temperatūros.
- Patepkite groteles aliejumi.
- Kepkite burgerius apie 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie bus vidutiniškai iškepti.
- Paskrudinkite bandeles ant grilio.
- Surinkite burgerį: ant bandelės dėkite salotos lapą, pomidorų griežinėlį, svogūnų griežinėlį, marinuotą agurkėlį, burgerio paplotėlį, padažus ir uždenkite kita bandelės puse.
Greitas Mėsainis
Ingredientai (4 porcijoms):
- 4 „Iki“ burgerių paplotėliai (arba naminiai paplotėliai pagal pirmąjį receptą)
- Druska, šviežiai malti pipirai
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 4 burgerių bandelės
- Keli salotų lapai
- 1 pomidoras, supjaustytas riekelėmis
- 4 riekelės fermentinio arba čederio sūrio
- Mėgstamas padažas (pvz., BBQ arba česnakinis)
Gaminimas:
- Įkaitinkite grilių iki vidutinės kaitros.
- Paplotėlius lengvai patepkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska bei pipirais.
- Kepkite ant grotelių po 3-4 minutes kiekvienoje pusėje, kol gražiai apskrus ir vidus pasieks reikiamą temperatūrą.
- Likus minutei iki pabaigos, ant kiekvieno paplotėlio uždėkite po sūrio riekelę, kad ji lengvai išsilydytų.
- Burgerių bandeles trumpai paskrudinkite ant grotelių.
- Surinkite burgerius: bandelė, salotos, kotletukas su sūriu, pomidoras, padažas - ir uždėkite viršutinę bandelės dalį.
Mėsainiai su jautiena, kepta ant grotelių
Ingredientai (4-6 porcijoms):
- 800 g maltos jautienos
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus
- 4 a.š. BBQ prieskonių
- 4 a.š. druskos
- 4 a.š. pipirų
Gaminimas:
- Įkaitiname grilių, suformuojame mėsos “blynus” ir iškepame. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo kaitros, “blynų” dydžio, mėgstamo iškepimo lygio.
- Kol mėsa kepa - susipjaustome priedus, pasiruošiame padažus.
- Keptuvėje paskrudiname šoninę, kol tampa tamsi ir traški.
- Kai mėsa iškepa, perkeliame į lėkštę ir leidžiame pailsėti apie 10 minučių.
- Tuo metu kelias minutes griliuje pašildome bandeles.
- Ant apatinės bandelės tepame česnakinio padažo. ant viršutinės - pomidorų padažo.
Kaip gaminti burgerius | Naminiai mėsainiai | How To Make Fast Food At Home | Homemade Burgers
Kiti Receptai
Taip pat galite pasigaminti ir kitokių mėsainių: su vištiena arba vegetariškų.
Vištienos mėsainis
- Perpjaukite vištienos krūtinėles išilgai, gerai išmuškite mėsą ir pagardinkite druska bei pipirais.
- Vištieną kepkite ant griliaus po 2-3 minutes iš abiejų pusių.
- Kol kepa, padarykite padažą - sumaišykite grietinę ir citrinos sultis.
- Supjaustykite virtus kiaušinius.
Vegetariškas mėsainis
- Sutarkuokite ir nusunkite burokus, supjaustykite svogūnų laiškus ir česnaką.
- Viską sumaišykite dubenyje kartu su kiaušiniu, miltais, sutrupintu ožkos sūriu, druska ir pipirais.
- Suformuokite 4 paplotėlius ir kepkite po 4-5 minutes ant abiejų pusių.
- Kol paplotėliai kepa, padarykite padažą - sumaišykite majonezą ir garstyčias.
Patarimai ir Gudrybės
Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasigaminti puikius mėsainius ant grotelių:
- Švarios grotelės: Prieš kepant mėsainius, būtina išvalyti groteles - taip išvengsite senų riebalų degėsių poskonio, o mėsa neprilips.
- Kokybiškos bandelės: Rinkitės kokybiškas bandeles.
- Padažai: Nepersistenkite su padažais, kad jie neužgožtų kitų skonių. Didesnį padažo kiekį tepkite ant apatinės bandelės, tuomet valgant jis nevarvės ir bus žymiai patogiau.
- Eksperimentuokite: Nors tradiciškai mėsainiai gaminami su jautienos faršu, raginama eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausią mėsainio variaciją.
- Naudokite termometrą: Termometras yra geriausias būdas patikrinti, ar burgeris yra iškeptas iki norimo lygio.
- Leiskite mėsai pailsėti: Iškepus burgerį, leiskite jam pailsėti kelias minutes prieš dedant į bandelę. Tai leis sultims pasiskirstyti po visą mėsą.
- Būkite kūrybingi: Nebijokite būti kūrybingi ir išbandyti naujus receptus.
- Naudokite šviežius ingredientus: Švieži ingredientai yra svarbūs norint pagaminti skanų burgerį.
tags: #hamburgeriai #kepti #ant #groteliu