Ar žinojai, kad kepta kalakuto krūtinėlė yra pats geriausias maisto paruoštukas? Šiandien receptas, kuris padės supaprastinti net kelių ateinančių dienų maisto ruošą. Orkaitėje kepta kalakuto krūtinėlė, kurią vėliau panaudosime net į kelis skirtingus patiekalus.
Kalakutiena, ypač ruošiama be odos, laikoma dietine, nekaloringa, lengvai virškinama mėsa, kurioje itin gausu vertingų baltymų. Įsivyraujant sveikos mitybos tendencijoms, jos paklausa nuosekliai auga, nes žmonės ieško maistingų alternatyvų pusryčių sumuštiniui, pietų dėžutei ar lengvai vakarienei. „Šviežios kalakutienos paklausa per metus ženkliai ūgtelėjo, jos nuperkama beveik 40 proc. daugiau. Populiariausi produktai yra šviežias kalakutienos faršas, krūtinėlės pjausniai ir pjaustyti kalakutienos filė gabaliukai - tai, kas lengvai pritaikoma kasdienėje virtuvėje“, - kalba prekybos tinklo „Maxima“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė.
Pasak „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovės Brigitos Baratinskaitės, kokybiška kalakutiena turi daugiau baltymų negu vištiena ir mažiau riebalų nei raudona mėsa, todėl ji yra geras pasirinkimas tiems, kurie nori sumažinti riebalų suvartojimą. „Dėl šių savybių mitybos specialistai kalakutieną rekomenduoja mažiems vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims bei pagyvenusiems žmonėms“, - paaiškina B.Baratinskaitė.
Kalakutieną galima virti, kepti keptuvėje ar orkaitėje, gaminti troškinius ir sriubas, valgyti su daržovėmis arba gardinti sumuštinius. Svarbu prisiminti, kad mažai riebalų turinti mėsa sausėja, jeigu ją kepame ar verdame per ilgai.
„Kai šventėms kepame visą paukštį, kad mėsa išliktų sultinga ir minkšta, svarbiausia pagal kalakuto svorį apskaičiuoti kepimo laiką. Kiekvienam kilogramui paukščio reikės maždaug 40 minučių kepimo orkaitėje. Jeigu keptuvėje kepame krūtinėlės kepsnį, reikia stebėti, kada mėsa pabąla ir iš jos nebesisunkia rausvos sultys - tai reiškia, jog kalakutiena iškepė ir ją reikia traukti nuo kaitros, kad mėsa netaptų sausa. Prieš kepant kalakuto krūtinėlę ar visą paukštį orkaitėje, taip pat galima mėsą įtrinti sviestu, sumaišytu su česnaku, rozmarinu, petražolėmis ar kitomis šviežiomis žolelėmis“, - patarimais dalijasi ekspertė.
B.Baratinskaitė prie kalakutienos patiekalų siūlo derinti garuose troškintas daržoves. Tai gali būti pastarnokai, brokoliai, morkos ar žiediniai kopūstai. Tinka ir šviežių daržovių salotos su šlakeliu alyvuogių aliejaus ir šviežiai spaustomis citrinų sultimis.
Sultingos kalakuto krūtinėlės paslaptis: sūrymas
Pagrindinė sultingos krūtinėlės paslaptis - mėsos mirkymas sūriame vandenyje. Beje, taip galima gaminti ne tik kalakuto krūtinėlę, bet, pavyzdžiui, ir sausoką kiaulienos nugarinę. Sūryme išmirkyta mėsa kepama išlieka ypač sultinga, net nepalyginsi su sprangiais tradiciniais krūtinėlės kepsniais.
Paruošimas:
- Paruoškite sūrymą, kuriame užmerksite mėsą. Į didelį puodą pilkite vandens (mėsa turi būti pilnai apsemta), berkite visą recepte nurodytą druską ir užmerkite mėsą. Puodą su mėsa statykite į šaldytuvą bent 5 valandoms, o geriausia per naktį, kad mėsa įsisūrėtų.
- Praėjus nurodytam laikui mėsą ištraukiame, labai gerai nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
- Ištepame marinatu. Jam sumaišome aitriosios čili paprikos miltelius ir juoduosius pipirus, rūkytos saldžiosios paprikos miltelius, smulkintas prieskonines žoleles. Galima naudoti džiovintą meškinį česnaką, kuris mėsai suteikia švelnų riešutinį poskonį, bet prie kalakutienos puikiai dera ir mairūnas arba peletrūnas. Į sausų prieskonių mišinį įspaudžiame česnakų ir įpilame rapsų aliejaus tiek, kad išeitų tiršta košelė. Druskos, primename, nebereikia, nes jos mėsa „pasiėmė“ iš mirkalo.
Kepimas:
- Orkaitę įkaitiname iki maksimumo, tarkime, iki 250 laipsnių.
- Mėsą dedame į gilesnį indą ir šauname į orkaitę 20-čiai minučių.
- Po to orkaitę išjungiame, bet mėsą joje paliekame bręsti dar valandą.
Šiuo būdu paruošite ypač sultingą kalakuto krūtinėlę, kurią bus galima valgyti tiek karštą, tiek šaltą. Iškepusią kalakuto krūtinėlę galima laikyti šaldytuve 7-10 dienų ir valgyti su makaronais, sumuštiniuose, salotose ar kituose patiekaluose. Taip kepta kalakutienos krūtinėlė gali atstoti bet kokį rūkytą ar vytintą pirktinį kumpį prie mėgstamų sumuštinių ar salotų.
Marius dalijasi savo patirtimi: "Šį receptą esu aprašiusi savo knygoje “Gero Maisto Dienoraštis. Žiema”, net nebepamenu kiek metų taip kepu kalakutieną ir iš kur sužinojau receptą. Kadangi šios knygos tiražas jau seniai pasibaigęs, o receptas geriau nei geras, tai kad neužsimirštų, keliu jį ir į tinklaraštį! Šiam patiekalui rinkitės kuo didesnę, nepjaustytą kalakuto krūtinėlę be kaulo ir odos. Kuo gabalas bus didesnis, tuo kepsnys - sultingesnis. Šiuo būdu kepta neriebi kalakutienos krūtinėlė neperkepa ir neišsausėja, iškepa ypač skani ir sultinga."
Mėsą iškepti stengiuosi prieš darbo savaitę, tada pusė savaitės nereikia sukti galvos ką skanesnio ir maistingesnio užsidėti ant sumuštinių. Jo kepimas ypatingas, pirma, mėsa kepama labai aukštoje temperatūroje ir tik pusvalandį, o po to ji baigia kepti jau išjungtoje uždarytoje orkaitėje per visą naktį. Geras būdas taupyti elektros energiją, o kepant mėsą į orkaitės dugną dar galite įmesti iškepti ir į foliją suvyniotus burokėlius ar bulves su lupenomis, vienu kepimu iškepsite ir mėsą, ir daržoves. Toks kalakutienos kepsniukas labai tiks net Kalėdoms, tik paruoškite prie jo šventinį kalėdinį spanguolių padažą.
Ingridientai (pagal Samantą):
- 1 kalakuto krūtinėlė
- 1 arbatinis šaukštelis garstyčių
- 2 valgomieji šaukštai majonezo
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek prieskonių
Paruošimo būdas: Kalakuto krūtinėlę apibarstyti prieskoniais, uždėti garstyčių ir majonezo, gerai ištrinti. Padėti į šaldytuvą ir palaikyti per naktį. Kepti grilyje ar ant laužo. Patiekti su bulvėmis ir daržovėmis. Skanu su majonezo padažu!
Dar vienas greitas ir skanus variantas:
Sumaišome visus prieskonius, o kalakuto krūtinėlę patepame aliejumi. Dar šiltą mėsą pjaustome griežinėliais ir valgome pietums su Jūsų pasirinktu garnyru. Likusią mėsą uždengiame maistine plėvele arba dedame į sandarią dėžutę, ir laikome šaldytuve. Sekančią dieną mėsa pasirodė žymiai skanesnė. Valgyti su ryžių trapučiu arba pilno grūdo duona. Skaniausias receptas štai toks: pilno grūdo duona, griežinėlis kalakutienos, griežinėlis pomidoro ir šiek tiek pipirų, druskos.
Šis sąrašas gali būti pildomas ir pildomas, bet idėja aiški: pagaminai kartą, o džiaugiesi rezultatu net kelias dienas!
Štai keli receptai, kaip galite panaudoti paruoštą kalakutienos krūtinėlę:
Kalakutienos troškinys su žaliąja citrina
Reikės: 500 g kalakutienos filė, 2 žaliųjų citrinų sulčių, svogūno, vidutinio dydžio cukinijos, saujos pievagrybių, 100 g grietinės arba grietinėlės, pusantro puodelio daržovių sultinio, alyvuogių aliejaus, saujos petražolių, druskos bei maltų juodųjų pipirų.
Gaminame: Kalakutieną supjaustykite plonomis juostelėmis, cukinijas ir pievagrybius supjaustykite griežinėliais ir išspauskite citrinos sultis. Kalakutienos juosteles apkepinkite keptuvėje aliejuje, išimkite ir pabarstykite prieskoniais. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite svogūnus, cukinijas, pievagrybius ir pabarstykite prieskoniais. Užviriname sultinį kartu su citrinos sultimis, sudėkite mėsą, daržoves ir patroškiname 15 minučių. Tada įpilkite grietinę, sudėkite petražoles ir viską gerai išmaišykite. Šį troškinį galima valgyti kartu su ryžiais. Skanaus!
Troškinti kalakutienos kukuliai
Reikės: 500 g kalakutienos faršo, 1 puodelio maltų džiūvėsėlių, tarkuotos morkos, smulkinto svogūno, 2 kiaušinių, ketvirtadalio stiklinės pieno, 3 česnako skiltelių, pusės šaukštelio druskos ir žiupsnelio maltų juodųjų pipirų. Padažui reikės: pusės stiklinės grietinėlės, pusės stiklinės daržovių arba vištienos sultinio, 50 gramų špinatų, 2 valgomųjų šaukštų miltų, 1 arbatinio šaukštelio pomidorų padažo, 1 arbatinio šaukštelio garstyčių, 3 valgomųjų šaukštų sviesto, druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Gaminame: Dubenyje sumaišykite kalakutienos faršą, kiaušinius, svogūną, sutarkuotą morką ir prieskonius. Įberkite džiūvėsėlių tiek, kad būtų lengva drėgnomis rankomis suformuoti kukulius. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų pakepinkite kalakutienos kukulius po maždaug 5 minutes. Kitoje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir maišydami mentele pakepiname miltus maždaug 30 sekundžių arba kol susimaišys su sviestu. Tada supilkite grietinėlę, sultinį, kai šie įšils, suberkite špinatus, garstyčias, pomidorų padažą ir druskos bei pipirų pagal savo skonį. Sumažinkite ugnį, sudėkite paruoštus kalakutienos kukulius ir troškinkite maždaug 15 minučių. Patiekite su mėgstamu garnyru!
Traškūs takai su kalakutiena
Reikės: 450 g kalakutienos faršo, 12 tortilijų, skardinės konservuotų pomidorų, svogūno, saldžiosios paprikos miltelių, česnako miltelių, druskos, maltų juodųjų pipirų, maltų kuminų, 1 šaukšto sviesto, 1 šaukšto alyvuogių aliejaus, salotų mišinio, 250 g pomidorų, grietinės ar mėgstamo padažo.
Gaminame: Pomidorus panardinkite minutei į karštą vandenį, išėmę perliekite šaltu vandeniu, tuomet nulupkite odeles ir sutrinkite. Svogūną supjaustykite plonais šiaudeliais. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite sviestą ir aliejų, sudėkite svogūną ir kepkite, kol suminkštės. Sudėkite faršą, suberkit prieskonius ir maišydami pakepkite, kol faršas gražiai apskrus. Supilkite trintus pomidorus, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 10-15 min, kol pomidorų sultys beveik išgaruos. Tortilijas pašildykite švarioje keptuvėje ar mikrobangų krosnelėje. Ant kiekvienos tortilijos dėkite šiek tiek kalakutienos faršo, salotų, pomidorų ir pagardinkite mėgstamu padažu ar grietine.
Kalakuto krūtinėlės salotos su daržovėmis
Ingredientai: 110 g kalakuto krūtinėlės, 90 g cukinijos, 80 g avokado, 70 g kopūsto, 50 g morkos, 30 g svogūno, raugintų česnakų (pagal skonį), grūdėtų garstyčių (pagal skonį), krienų (pagal skonį), gražgarsčių (rukolos) (pagal skonį), lydyto sviesto kepimui, druskos (pagal skonį), pipirų (pagal skonį).
Paruošimas: Kalakuto krūtinėlę supjaustome, įtriname druska ir pipirais. Kepame keptuvėje ant lydyto sviesto po 3 minutes kiekvienai pusei. Suberiame svogūnus ir dar šiek tiek pakepame. Iš tarkuotų kopūsto, morkos, cukinijos, avokado, garstyčių ir krienų formuojame daržovių bokštelį. Tiekiame su gražgarstėmis ir raugintais česnakais.
LABAI PAPRASTA!!! SULTINGOS KALAKUTIENOS KRŪTINĖLĖS KEPSNYS (maža porcija) Tinka biudžetui
Šis receptas yra puikus pavyzdys, kaip vieną kartą paruoštą patiekalą galima paversti keliais skirtingais valgiais, taupant laiką ir pastangas.
