Medaus tortas - tai ne tik desertas, bet ir prisiminimų skonis. Dažnai receptai keliauja iš kartos į kartą, iš mamos sąsiuvinio į dukros rankas, kartu nešdami šeimos istorijas ir tradicijas. Kiekvienas gabalėlis - tai lyg sustabdytas laiko momentas, primenantis jaukius šeimos vakarus ir šventes. Jei dar niekada nekepėte medaus torto, galbūt šis receptas taps naujos jūsų šeimos istorijos pradžia?
Šio torto skonio artumas lietuvio žemei ir širdžiai, matyt, toks galingas ir stiprus, kad iki šiol, pastaruosius 20 ar 30 metų, nesu girdėjusi nė vienos abejingos replikos, mestos medaus tortui. Viską išbandę, garbingoje vietoje palikę „Napoleoną“, išmėginę itališkas tiramisu ar dar kokias prancūziškas kulinarines madas, vis tiek su nostalgija ir šilčiausiais jausmais sakome: „Ooo, ak, medaus tortas… mmmm…“ Ir grįžtame prie jo kaip prie Baltijos gintaro, baltų lininių staltiesių ir gero, tikro medinio suolo.
Medaus tortas, dar žinomas kaip "Medutis", yra vienas labiausiai mylimiausių lietuviškų tortų, kuris žavi savo sluoksniuota struktūra ir nepakartojamu skoniu. Torto pagrindą sudaro itin ploni medaus biskvito lakštai, pertepti švelniu grietinėlės kremu. Medus suteikia desertui išraiškingą aromatą ir minkštą tekstūrą, o grietinėlės kremas harmoningai papildo karamelinį medaus skonį. Paruoštas tortas turi bent vieną naktį pastovėti šaldytuve - per tą laiką lakštai persigeria kremu ir tampa ypatingai minkšti, tirpstantys burnoje.
Medaus tortas puikiai tinka gimtadieniams, Naujųjų metų stalui, Kalėdų vakarienei ar bet kuriai ypatingai progai. Nors jo gamyba reikalauja daugiau laiko ir kantrybės, galutinis rezultatas visuomet džiugina.
Medaus torto paslaptys: nuo tešlos iki kremo
Tobulą medaus torto receptą jau prieš keletą metų radau sename mamos sąsiuvinyje; jo languotų puslapių kraštai pageltę, kai kuriuose iš jų - istorijas pasakojantys uogienės, šokolado ar sviesto pėdsakai. Bet receptai jame vien tie, kurie kvepia nerūpestinga vaikyste ir saldžiomis šeimos šventėmis. Šį tą pakoregavau, šį tą pridėjau nuo savęs, bet vis tiek - štai, klasika.
Meduolinė tešla: kruopštumas ir tikslumas
Produktų čia nereikia daug, o ir tie patys - visai paprasti. Minkydami tešlą torto lakštams, nepadauginkite miltų. Vienu šaukštu mažiau bus geriau nei vienu šaukštu per daug.
Kad minkštą tešlą būtų lengviau iškočioti, leiskite jai apie valandą pailsėti šaldytuve. Per šį laiką miltai išbrinks ir iki tol labai minkšta tešla taps kiek tvirtesnė. Kočioti bus dar lengviau, jei dar prieš dėdami į šaldytuvą išminkytą tešlą padalysite į aštuonias lygias dalis ir kiekvieną jų suvyniosite į nedidelį gabalėlį maistinės plėvelės.
Kuo plonesni meduoliniai biskvitų sluoksniai, tuo tortas skanesnis. Jei rimtai susikaupi ir susiimi, medaus tortą iškepti gali per dvi valandas. Drėgno medaus torto paslaptis - lakštus reikia sutepti, kol jie dar nėra visai perdžiūvę, o kad meduolinis biskvitas būtų minkštesnis, geriau dėti mažiau miltų. Jei jų labai trūks, pabarstysite kočiodami.
Kremas: švelnumas ir gaivumas
Kiekviena šeima turi savo tobulojo medaus torto kremo receptą.
- Jei renkatės ruošti kremą tik iš grietinės, turėtumėte būti įsitikinę, kad ji yra tikrai kokybiška, labai riebi ir tvirta - liesesnė (skystesnė) grietinė gali tiesiog išbėgti pro kraštus.
- Grietinės-grietinėlės kremas, kurį dažniausiai renkuosi ir aš pati, yra nepriekaištingas.
Medaus ir lietuviškos grietinės magija, ne kitaip.
Klasikinis medaus torto su grietininiu kremu ir uogomis receptas
Šis receptas yra vienas iš populiariausių ir greitai pagaminamų.
Tešlai reikės:
- 95 g medaus
- 130-150 g cukraus (pagal skonį)
- 2 M dydžio kiaušinių
- 120 g sviesto
- 250 g miltų
- 1 arbatinio šaukštelio (nubraukto) sodos
Kremui reikės:
- 700 g tirštesnės grietinės
- 2 pakelių standinimo miltelių (nebūtinai)
- Cukraus pagal skonį
- Vanilės pagal skonį
- Apie 170-190 g aviečių (tinka ir šaldytos)
Gaminimas:
- Torto lakštai: Į nedidelį puodą sudėkite sviestą, medų, suberkite rudąjį cukrų, maltą cinamoną, muskatą, kvapiuosius pipirus ir gvazdikėlius. Maišydami kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol sviestas ir cukrus ištirps ir gausite vientisą masę.
- Kitame dubenyje sumaišykite 4 puodelius miltų, kepimo miltelius ir žiupsnį druskos. Suberkite mišinį į plakinį ir išmaišykite. Jei matote, kad tešla per minkšta, įberkite dar miltų.
- Padalinkite tešlą į aštuonias lygias dalis ir kiekvieną jų suvyniokite į lakštelį maistinės plėvelės.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros.
- Iš šaldytuvo imkite po vieną gabalėlį tešlos. Išvyniokite iš maistinės plėvelės, dėkite ant miltais pabarstyto kepimo popieriaus lakšto, apiberkite trupučiu miltų ir iškočiokite iki reikiamo dydžio (iškočioti tešlą turite labai plonai).
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 4-5 minutes. Iš karto, vos tik išėmę lakštą, išpjaukite iš jo 22 cm skersmens apkritimą (ant viršaus dėkite kepimo indo bortelius ir apipjaukite pagal jų kraštinę).
- Paruoškite kremą: Į dubenį sudėkite grietinę, suberkite cukrų, vanilinį cukrų, nutarkuotas citrinos žieveles ir supilkite citrinos sultis.
- Atskirame dubenyje iki standžių putų išplakite šaltą grietinėlę. Lengvais judėsiais įmaišykite ją į grietinę.
- Torto surinkimas: Pirmąjį lakštą dėkite ant lygios lėkštės ar padėklo - dėkite taip, kad pusė, lietusi kepimo popierių, būtų viršuje; taip tortas bus lygesnis. Apjuoskite torto formos borteliu, kuris leis tortui sustingti norimos formos. Ant torto lakšto paskirstykite maždaug aštuntadalį paruošto kremo. Dėkite ant jo antrą torto lakštą, lengvai paspauskite delnais. Vėl tepkite dar aštuntadalį kremo.
- Kartokite šį procesą su visais lakštais ir kremu.
- Papuoškite tortą: Sustingusį tortą išimkite iš šaldytuvo.
- Biskvito trupiniais padenkite torto kraštus ir viršų.
Patarimas - Prieš apdengiant tortus
Torto laikymas ir patiekimas
Bus puiku, jei tortą susluoksniuosite likus bent parai iki patiekimo. Jei bus likusios dvi paros - viskas gerai, šis tortas su kiekviena diena tampa vis gardesnis, brandesnis, sodresnis.
Maža gudrybė, norint paprasčiau surinkti dailios formos tortą - apjuoskite jį kepimo formos borteliais (atsegamu „žiedu“). Kai tortas visiškai sustings šaldytuve, prieš jį puošdami ir patiekdami, atsargiai apipjaukite aplink plonu aštriu peiliu, „žiedą“ atsegite ir nukelkite. Tokiu būdu tortas bus idealiai taisyklingos formos.
Dar viena gudrybė - torto lakštus sluoksniuokite apatine dalimi (ta, kuri buvo prikibusi prie kepimo popieriaus) į viršų.
Puikūs papuošimai - tai likę torto lakštų trupiniai, kurie yra tikra klasika!
Daug nostalgiškų akimirkų kiekviename gabalėlyje. Daug prisiminimų. Daug mažų ir paprastų šeimos istorijų - kažkada buvusių ir tik šiandien kuriamų.