Biskvitas - tai universalus pagrindas daugybei desertų: nuo paprastų pyragų iki įmantrių tortų. Tai vienas populiariausių ir universaliausių pagrindų tortams, pyragams, vyniotiniams ir kitiems desertams. Jo neutralus skonis puikiai dera su įvairiais kremais, įdarais ir vaisiais. Nors atrodo, kad kepti biskvitą yra sudėtinga, iš tiesų, naudojant tinkamą receptą ir laikantis kelių svarbių taisyklių, galima pasigaminti purų, skanų ir lengvai pagaminamą biskvitą net ir neturint didelės patirties konditerijoje.
Šiandien apžvelgsime paprastą ir greitą, bei tuo pačiu labai skanų biskvitą tortui. Šis receptas itin patinka daugeliui, nes jam reikia nedaug ingredientų, vos 6, o kai norisi pasiruošti gero skonio tortą, jis puikiai tinka. Darbo nereikia įdėti daug, o rezultatas geresnis nei daugelio anksčiau mėgintų biskvitų. Be to, toks namie keptas biskvitas yra daug sveikesnis, nei panašūs biskvitai, kuriuos galima nusipirkti parduotuvėje, kuriuose naudojami visai nereikalingi ingredientai, siekiant ilgesnio galiojimo laiko.
Purų ir skanų biskvitą galima pagaminti iš mums įprastų, kiekvienoje parduotuvėje randamų produktų. Šiame straipsnyje išnagrinėsime visus paprasto biskvito gamybos aspektus, nuo ingredientų pasirinkimo iki kepimo niuansų, kad kiekvienas galėtų iškepti tobulą biskvitą namuose.
Biskvito Istorija ir Paplitimas
Biskvitas, kaip kepinys, turi gilias šaknis Europos konditerijoje. Manoma, kad jo pirmtakai atsirado dar viduramžiais. Pavadinimas "biskvitas" kilęs iš prancūziško žodžio "bis-cuit", reiškiančio "du kartus keptas". Tai susiję su ankstyvuoju biskvito kepimo būdu, kai jis būdavo kepamas du kartus, kad būtų sausas ir ilgiau išsilaikytų. Toks biskvitas buvo ypač populiarus tarp jūreivių ir keliautojų, nes galėjo būti ilgai laikomas be gedimo.
Laikui bėgant, biskvito receptas tobulėjo, į jį pradėta dėti daugiau riebalų ir kiaušinių, todėl jis tapo puresnis ir skanesnis. Šiandien biskvitas yra nepaprastai populiarus visame pasaulyje ir naudojamas įvairiausiems desertams gaminti - nuo paprastų pyragų iki įmantrių tortų.
Pagrindiniai Biskvito Ingredientai ir Jų Funkcijos
Paprastam biskvitui pagaminti reikia vos kelių ingredientų, tačiau kiekvienas iš jų atlieka svarbią funkciją, užtikrinančią galutinį produkto rezultatą:
- Kiaušiniai: Suteikia biskvitui struktūrą, purumą ir drėgmę. Kiaušinių baltymai, išplakti iki standžių putų, įmaišomi į tešlą, kad ji taptų lengva ir puri. Tryniai suteikia riebumo ir sodrumo. Svarbu naudoti šviežius, kambario temperatūros kiaušinius, nes jie geriau išsiplaka.
- Cukrus: Saldina biskvitą ir padeda sukurti traškią plutelę. Be to, cukrus padeda stabilizuoti kiaušinių baltymus, padaro biskvitą minkštesnį ir drėgnesnį, padeda išplakti kiaušinius iki purumo, nes stabilizuoja baltymų putas. Galima naudoti tiek paprastą cukrų, tiek cukraus pudrą. Cukraus pudra dažnai naudojama, nes ji lengviau ištirpsta ir tolygiau pasiskirsto tešloje.
- Miltai: Suteikia biskvitui struktūrą ir formą. Svarbu naudoti aukščiausios rūšies, smulkius miltus, kuriuose yra mažiau glitimo. Per didelis glitimo kiekis gali padaryti biskvitą kietą ir tąsų. Prieš naudojant, miltus rekomenduojama persijoti, kad jie būtų puresni ir lengviau susimaišytų su kitais ingredientais. Geriausiai tinka žemos klasės kvietiniai miltai, turintys mažiau glitimo.
- Kepimo milteliai: Tai kildinimo medžiaga, kuri padeda biskvitui pakilti kepant. Kepimo milteliai reaguoja su skysčiu tešloje ir išskiria anglies dioksidą, kuris sukuria burbuliukus ir padaro biskvitą purų. Tačiau naudojant kiaušinius, išplaktus iki standžių putų, kepimo milteliai nebūtini. Pasak E. Juškos, priversti kilti tešlą gali ir kepimo milteliai, ir soda. Tačiau kepimo milteliuose yra tartatiko rūgšties, kitaip dar vadinamos vyno druska, kuri „nugesina“ sodą. Soda suteikia kepiniui specifinį salsvo amoniako prieskonį, ne visiems jis patinka.
- Sviestas: Sviestas biskvito tešlai suteikia pieno ir šiek tiek net karamelinį prieskonį, nes kepant sviestas ir cukrus karamelizuojasi. Toks biskvitas bus kvapnesnis, bet jeigu palaikysite šaltai - ir kietesnis, nes šaltyje sviestas kietėja. Tiesa, sviestinis biskvitas kambario temperatūroje atgaus minkštumą.
- Vanilės ekstraktas (nebūtinas): Suteikia biskvitui malonų aromatą ir skonį.
Paprastas Biskvito Receptas
Šis receptas yra skirtas standartinio dydžio tortui (apie 20 cm skersmens). Jį galite lengvai padvigubinti, jei norite iškepti du biskvitus ir turėti paruoštą pagrindą kitam kepiniui.
Ingredientai:
- Kvietiniai miltai: 240 gramų
- Cukrus: 240 gramų
- Sviestas: 100 gramų
- Kiaušiniai: 3 vnt.
- Druska: pagal savo skonį
- Kepimo milteliai: 1 arbatinis šaukštelis
Paruošimas:
- Pirmiausia paruoškite visus ingredientus puikiems namų kepiniams pagal patikrintą receptą. Įkaitinkite orkaitę iki 170-180°C. Paruoškite torto formą (20 cm skersmens): aptepkite ją sviestu ir išklokite dugną kepimo popieriumi. Tai padės išvengti biskvito prilipimo prie formos.
- Dideliame puode gerai išsukite cukrų su sviestu tol, kol neliks cukraus kristalų. Pradžioje kiaušinius gerai išplakite mikseriu iki baltų tirštų putų, tada po truputį supilkite cukrų bei išplakite iki vientisos masės. Pasūdykite ir išmaišykite. Geriau nepatingėti ir paplakti ilgėliau, kad mūsų gaminamas biskvitas gerai iškiltų ir nerizikuotumėte, kad neiškils. Rezultate privalo gautis balta masė, padidėjusi apie 2-3 kartus.
- Tada atsargiai įmaišykite persijotus miltus su kepimo milteliais į kiaušinių masę. Maišykite su šaukštu, kol nebelieka gumuliukų, bet stenkitės per ilgai nemaišyti, kad nesukristų masė.
- Tešlą supilkite į sviestu išteptą formą ir išklotą su kepimo popieriumi. Tešlą tolygiai paskirstykite formoje, palikite 2 minutes.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 170-180 laipsnių temperatūros apie 30 minučių. Pirmą kepimo pusę jokiais būdais nedarinėkite orkaitės durelių, nes staigus temperatūros pokytis gali sugadinti biskvitą. Patikrinti, ar biskvitas jau yra visiškai iškepęs, galite įsmeigę medinį pagaliuką: jei jis išlieka sausas bei švarus - biskvitas iškepęs.
- Kai jau biskvitas iškeps, išjunkite orkaitę ir leiskite biskvitui dar 10 minučių pastovėti viduje. Po to išimkite formą su iškeptu biskvitu iš orkaitės. Būtinai pilnai atvėsinkite jį orkaitėje arba išimkite iš formos ir dėkite ant tinkamo padėklo ar grotelių, kad visiškai atvėstų.
Kaip pasigaminti biskvitinę tešlą?
Svarbūs Patarimai, Norint Iškepti Puikų Biskvitą
- Ingredientų temperatūra: Naudokite kambario temperatūros ingredientus. Kambario temperatūros kiaušiniai ir sviestas geriau susimaišo ir sukuria vientisesnę tešlą. Tačiau E. Juška teigia, kad ši taisyklė labiau tinka gaminant pyragus, kurių sudėtyje yra sviesto. Sviestas turi gerai išsiplakti su cukrumi, tai padaryti lengviau, kai jis yra kambario temperatūros. Į sviesto ir cukraus plakinį geriau įsimaišo ir kambario temperatūros kiaušiniai. Jeigu jie šalti, sviestas pradeda stingti. Trumpai tariant, kepant pyragus reikia, kad sudėtinės dalys būtų kambario temperatūros, tačiau klasikiniam biskvitui svarbu gerai išplakti baltymai, o šie lengviau plakasi, jeigu yra šalti ir švieži. Kad šaltuose baltymuose geriau ištirptų cukrus, patartina naudoti cukraus pudrą.
- Kiaušinių plakimas: Neperplakite kiaušinių. Perplakti kiaušiniai gali sugadinti biskvito tekstūrą, todėl plakite tik tiek, kol masė taps puri ir šviesi. Visgi klasikinis biskvitas yra tas, kurį kelia ne soda ar kepimo milteliai, o oro burbuliukai, susidarantys ilgai plakant baltymus ir trynius. Per ilgai plakti irgi nereikia, kad baltymai nesukristų. Jeigu su cukrumi plakame visą kiaušinį, t. y. neatskiriame baltymų ir trynių, perplakti neįmanoma, nes cukrus turi stabilizuojančių rūgščių. Tačiau trynį ir baltymą plakant atskirai neretai kaip tik taip ir nutinka. Išplaktas baltymas turi būti standus, tvirtas, tačiau gana lengvai kristi nuo žemyn apversto šaukšto. Evaldas Juška rekomenduoja trynius ir baltymus plakti atskirai, į vienus ir į kitus įmaišius cukraus. Cukrus padeda išsaugoti daugiau burbuliukų, sutvirtina juos ir net tada, kai į plakinį maišomi miltai, jų susproginėja gerokai mažiau - tai mažytis, bet veiksmingas triukas. Beje, biskvitui kepti siūlyčiau rinktis kuo didesnius kiaušinius, nes kuo daugiau gerai išplaktos kiaušinių masės, tuo daugiau oro, tuo tešla bus puresnė ir jos bus daugiau. Jeigu kiaušinai maži, rekomenduoju pusantro kiaušinio skaičiuoti kaip vieną.
- Miltų įmaišymas: Nepermaišykite tešlos. Permaišyta tešla taps kieta ir guminė. Maišykite tik tiek, kol neliks sausų miltų gumulėlių. Miltų į kiaušinių plakinį įmaišymas turi būti nuoširdus rankų darbas. Jei tešlą ruošiame su kepimo milteliais, galėtume plakti ir elektriniu plaktuvu, nes milteliai kepant vis tiek iškildins tešlą. Tačiau jeigu tešlą kildina tik oro burbuliukai, plaktuvo nenaudojame, nes jis burbuliukus susprogdins. Į tešlą įmaišomi miltai traukia drėgmę ir taip susprogdina nemažai burbuliukų, o jeigu dar plaktume plaktuvu, jų ten visai neliktų, biskvito masė labai pasunkėtų ir turėtume ne biskvitą, o paprasčiausią pyragą. Kad būtų dar daugiau oro burbuliukų, rekomenduojama į plakinį įsijoti jau išsijotus miltus. Persijoti miltus reikėtų ir dėl to, kad jie greitai sugeria drėgmę, dėl to atsiranda gumulėlių, kurie kenkia tešlai. Sijojimas padeda gumulėlius atskirti, miltai „prasivėdina“, išgarina drėgmę ir tuo pat metu pritraukia dar daugiau oro. Oras yra geriausias biskvito draugas. Svarbiausia - gerai išmaišyti iš apačios į viršų nuolat sukant keramikinį arba metalinį indą su tešla. Tešlą maišome ne su šaukštu, o su kuo platesne mentele vis pakabindami tešlos iš apačios, pakeldami ją ir nuversdami į šoną. Maišydami aštuoniuke neužkabinsime apatinių tešlos sluoksnių. Be to, maišant iš apačios į viršų tešla prisitraukia dar daugiau oro, kuris yra daug ką lemiantis biskvito ingredientas.
- Kepimas orkaitėje: Biskvito tešla labai jautri, tad vos paruoštą ją iškart ir reikėtų švelniai pašauti į jau įkaitiną orkaitę. Namų orkaitėse kepantiesiems biskvitus E. Juška pataria rinktis 20 cm skersmens kepimo formą. Kepti geriausia „su vėjeliu“ 170-180 laipsnių temperatūroje. Neįmanoma gyvenant Jungtinėje Karalystėje nematyti, neragauti ar nekepti šio torto. Neįmanoma gyvenant Jungtinėje Karalystėje nematyti, neragauti ar nekepti šio torto.
- Biskvitas ir pyragas: Biskvitas dažnai painiojamas su pyragu, - pastebi Evaldas Juška. - Tačiau tešla klasikiniam biskvitui maišoma tik iš trijų produktų: kiaušinių, cukraus ir miltų. Kiti produktai gali būti papildomai įmaišomi turint tam tikrų tikslų, pavyzdžiui, jeigu norisi ar reikia, kad biskvitas būtų puresnis, lankstesnis, tvirtesnis, drėgnesnis, elastingesnis, kvapnesnis, saldesnis ir pan.
- Proporcijos: Klasikinio biskvito recepto standartinės proporcijos yra tokios: vienas kiaušinis (50 g), vienas valgomasis šaukštas (20-40 g) cukraus, vienas valgomasis šaukštas (20-30 g) miltų. Jeigu du kiaušiniai, tai du šaukštai cukraus, du šauktai miltų, ir t. t. Jeigu įdėsime daugiau cukraus, biskvitas bus sausesnis ir sunkesnis. Jeigu įdėsime daugiau miltų, biskvitas bus labai sunkus.
- Sviestas ar aliejus: Sviesto ar aliejaus į biskvito tešlą įmaišome, jeigu ketiname gaminti biskvito vyniotinį. Į biskvito tešlą įpylus aliejaus, jis bus lankstesnis, minkštesnis, sultingesnis, bet ne toks kvapnus ir neturės karamelės prieskonio. Geriausia, kai į tešlą įpilama šiek tiek aliejaus ir šlakelis pieno, kuris suteikia biskvitui švelnų pieno prieskonį. Mano galva, tai universaliausias receptas.
- Krakmolas: Biskvitas sukrenta, jeigu nėra gerai iškepęs. Tačiau krakmolas gali būti naudingas, ypač, jeigu kepame biskvitą vyniotiniui, t. y. kai reikia, kad būtų elastingas. Elastingumo teikia ir aliejus, tačiau kartais nesinori papildomų riebalų. Tokiais atvejais gelbsti krakmolas. Krakmolas gali būti naudojamas dar ir kitu atveju. Biskvitai kepami iš labai smulkaus malimo miltų, kurių glikeminis indeksas yra gana aukštas. Tačiau glitimas mažina kepinio purumą ir minkštumą, štai kodėl maišant miltus į tešlą svarbu tai daryti lėtai ir nepermaišyti - kad glitimas nesuaktyvėtų. Glitimo aktyvumą padeda kontroliuoti ir krakmolas. Jo dėka biskvitas tarsi „palengvėja“. Tešlai iš aštuonių kiaušinių, 185 g cukraus, 150 g miltų reikia 35 g krakmolo.
- Atvėsinimas: Atvėsinkite biskvitą visiškai. Prieš pjaustydami ir pertepdami kremu, įsitikinkite, kad biskvitas visiškai atvėso.
Biskvito Variacijos
Šis pagrindinis biskvito receptas gali būti lengvai pritaikomas įvairiems skoniams ir poreikiams:
- Šokoladinis biskvitas: Į tešlą įmaišykite 2-3 valgomuosius šaukštus kakavos miltelių.
- Citrininis biskvitas: Į tešlą įpilkite tarkuotos citrinos žievelės ir 1-2 valgomuosius šaukštus citrinos sulčių.
- Riešutinis biskvitas: Į tešlą įmaišykite smulkintų riešutų (pvz., lazdyno, migdolų, graikinių).
- Biskvitas be glitimo: Kvietinius miltus pakeiskite migdolų, ryžių arba kukurūzų miltais.
Biskvito Naudojimas Tortams ir Kitiems Kepiniams
Biskvitas yra puikus pagrindas įvairiausiems tortams. Jis gali būti pertepamas įvairiais kremais, įdarais ir vaisiais. Štai keletas populiarių tortų su biskvitu pavyzdžių:
- Klasikinis tortas su grietinėlės kremu ir vaisiais: Biskvitas pertepamas plakta grietinėle ir papuošiamas šviežiais vaisiais.
- Šokoladinis tortas su šokoladiniu kremu: Biskvitas pertepamas šokoladiniu kremu ir apibarstomas šokolado drožlėmis.
- Medaus tortas: Biskvito lakštai pertepami medaus kremu. Tortas „Medutis“ - tai klasika, kurią visi mėgsta.
- Sūrio tortas: Biskvito pagrindas padengiamas sūrio kremu.
- Britiškas Viktorijos Tortas: Labai paprastas, per valandą pagaminamas, bet kokiai progai tinkamas klasikinis Britiškas Viktorijos tortas.
- Jogurto Keksas: Minkštas, lengvai, greitai paruošiamas jogurto kekso receptas.
- Nesudėtingas Šokoladinis Pyragas: Šis nesudėtingas pyragas yra superšokoladinis ir skanus.
- Sausainių Tortas: Kakavinių sausainių darna su gaiviais persikais ir švelniu kremu.
Be tortų, biskvitą galima panaudoti ir kitiems kepiniams, tokiems kaip:
- Scones: Labai greita, paprasta, o svarbiausia receptų tokia įvairovė, kad tešlai tinka bet kas: pienas, grietinė, grietinėlė, jogurtas.
- Spurgos: Super duper skanus ir geras amerikietiškų spurgų receptas.
- Sausainiai su Šokolado Gabaliukais: Vienas mėgstamiausių desertų, labai skanūs, labai šokoladiniai.
Biskvito Pjaustymas ir Laikymas
Norint gražiai supjaustyti biskvitą, naudokite ilgą, dantytą peilį. Prieš pjaustydami, įkaitinkite peilį karštame vandenyje ir nusausinkite. Tai padės lengviau pjauti biskvitą ir nesutraiškyti jo. Pjaustyti biskvitą yra geriausia kitą dieną. Tada jis būna minkštas, bet tvirtas ir stabilus. Pjauti reikia apvaliai, geriausia su „duonos“ peiliu (dantytais ašmenimis).
Biskvitą galima laikyti kambario temperatūroje sandariame inde iki 3 dienų arba šaldytuve iki 5 dienų. Taip pat biskvitą galima užšaldyti. Prieš užšaldydami, įvyniokite biskvitą į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldymo maišelį. Užšaldytą biskvitą galima laikyti iki 3 mėnesių.