Artėja Velykos - toks metas, kai šeima susės prie šventinio stalo ir kartu ragaus gardžius ir kvapnius patiekalus. Jei ieškote idėjų, kaip nustebinti artimuosius, išbandykite grietinėlėje troškintą triušį. Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir lengvai paruošiamas, todėl puikiai tiks tiek šventiniam stalui, tiek jaukiai vakarienei.
Tikriausiai paprasčiau ir nebūna, kai tik viską sudedi į vieną kepimo skardą, dedi į orkaitę ir ramiai dirbi kitus darbus arba tiesiog ilsiesi, kol viskas iškeps. Pagal šį receptą ruošta triušiena tiesiog tirpsta burnoje. Greitai paruošiamas pietų ar vakarienės patiekalas. Šis receptas leis jums paruošti ypatingai švelnų ir aromatingą patiekalą, primenantį vaikystės skonius.
Kodėl verta rinktis triušieną?
Triušiena yra vienas sveikiausių baltymų šaltinių, turintis mažai riebalų ir daug lengvai virškinamų aminorūgščių. Ši mėsa yra puikus vitaminų B12 ir B3, taip pat mineralų, tokių kaip geležis, fosforas ir selenas, šaltinis. Reguliarus triušienos vartojimas gali padėti palaikyti sveiką imuninę sistemą, raumenų funkciją ir energijos lygį. Be to, triušiena yra lengvai virškinama, todėl tinka net ir jautresnį skrandį turintiems žmonėms.
Ingredientai
- Triušis: 1 išdarinėtas triušis (apie 1,5-2 kg), supjaustytas gabalėliais, arba 2 priekiniai ir 2 užpakaliniai triušienos kumpeliai.
- Svogūnai: 1 didelis svogūnas.
- Morkos: 1-5 vnt. morkų (priklausomai nuo pageidaujamo daržovių kiekio).
- Aliejus: 1 v. š. arba 50 ml aliejaus (apkepimui).
- Sviestas: 20 g sviesto.
- Miltai: 1 v. š. miltų (sumaišytų su Provanso žolelėmis - nebūtina, bet sutirština padažą).
- Sultinys arba vanduo: 250-300 ml.
- Grietinėlė: 250-450 ml 35% riebumo grietinėlės.
- Baltasis vynas: 250 ml (marinavimui arba padažui, nebūtina).
- Česnakas: kelios skiltelės (pagal skonį), smulkintos.
- Švieži čiobreliai: 3-4 šakelės (arba džiovintų pagal skonį).
- Džiovintos slyvos: 100-150 g (nebūtina, bet suteikia saldumo).
- Prieskoniai:
- Provanso žolelės: 1 a. šaukštas.
- Rožiniai pipirai: pagal skonį.
- Malti lauro lapeliai: ¼ a. šaukštelio.
- Keli kvapieji pipirai žirneliais.
- Druska: pagal skonį.
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį.
- Patiekimui: Smulkinti krapai ir svogūnų laiškai.
- Padažas (nebūtina): Garstyčių padažas.
Išsamus gaminimo eiga
1. Triušio paruošimas
Jei pirksite triušį, tai greičiausiai jį gausite pilnai išdarinėtą ir paruoštą gamybai. Pasidėkite triušį ant didelės, patogios pjaustymo lentos ir apžiūrėkite: nuo jo reikia nuimti likusias plėves (jei tokios yra paliktos) ir riebaliukus. Tada triušį susmulkinkite gabalais - nupjaukite kojas, vėliau karkasą smulkinkite pjaudami skersai. Jei naudojate kumpelius, tiesiog juos pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Triušio gabalus pasūdykite ir pabarstykite grūstais juodaisiais pipirais.
Marinavimas (nebūtina, bet rekomenduojama švelnesnei mėsai): Triušį supjaustykite (sukapokite) porcijomis, sudėkite į dubenį, užpilkite baltuoju vynu, įdėkite čiobrelius ir palikite šaltai 12 valandų. Prieš kepant nusausinkite triušio gabaliukus.
2. Mėsos apkepimas
Gilioje keptuvėje ar puode storu dugnu įkaitinkite aliejų ir sviestą. Jame iš abiejų pusių gerai apkepkite triušio gabalėlius (arba kumpelius), kol šie įgaus auksinį atspalvį ir taps tamsiai auksiniai, link rudos spalvos. Apkepintą triušį iš keptuvės perkelkite į puodą ar troškintuvą ir laikykite šiltai.
Tobulas rūkyto kumpio padažas cepelinams ir ne tik
3. Daržovių paruošimas ir padažo bazės kepimas
Į keptuvę, kur kepinote triušio gabalėlius, sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir kepkite maždaug 1-2 minutes, kol suminkštės ir ims rusti. Jei naudojate morkas, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais arba sutarkuokite per burokinę tarką ir taip pat apkepkite kartu su svogūnais.
Tada tolygiai išbarstykite valgomąjį šaukštą su kaupu miltų ir maišykite mentele, kad miltai tolygiai apliptų svogūnus. Supilkite sultinį (arba vandenį) ir nuolat maišykite, kad miltai nesuliptų į gumulėlius. Pavirkite atidengę 10-15 minučių. Jei naudojate vyną, supilkite jį kartu su svogūnais ir morkomis ir troškinkite maždaug 7-10 minučių, kol dalis nugaruos. Tada sudėkite smulkintą česnaką, čiobrelį, rožinius pipirus, maltus lauro lapelius ir kvapiuosius pipirus.
Sudėkite džiovintas slyvas (jei naudojate), Provanso žoleles. Įpilkite grietinėlę, pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais ir viską gerai išmaišykite.
4. Troškinimas orkaitėje arba ant viryklės
Į puodą (troškintuvą) vėl sudėkite apkeptus triušio gabalėlius (pageidautina, kad padažas praktiškai semtų mėsą). Storesnius gabalus dėkite ant dugno, plonesnius viršuje ar tarpuose. Leiskite troškiniui užvirti. Tada puodą uždenkite dangčiu ar paprasčiausia folija.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių ir palikite ten triušį troškintis. Procesas turėtų trukti apie pusantros ar dvi valandas. Galima troškinti ir ant viryklės, tik ugnis turi būti minimali, o troškinimas trunka apie 50 minučių. Jei troškinate su džiovintomis slyvomis, morkomis, Provanso žolelėmis, troškinkite valandą, retkarčiais žvilgtelėdami. Supilkite grietinėlę ir troškinkite dar apie valandą - grietinėlė turi nusigarinti.
5. Padažo tobulinimas ir patiekimas
Kai triušis baigs troškintis, prieš patiekdami šį patiekalą, leiskite jam apie 20 minučių atvėsti. Prabėgus troškinimo laikui, triušieną išimkite į dubenį.
Padažo tobulinimas (su garstyčių padažu, nebūtina): Į puode likusį skystį po troškinimo įdėkite du valgomuosius šaukštus garstyčių padažo ir išmaišykite. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite skonį. Skonį sudaro 4 pagrindiniai pojūčiai: saldumas, sūrumas, kartumas ir rūgštumas. Kuo subtiliau juos subalansuosite tarpusavyje, tuo pilnesnį ir įspūdingesnį rezultatą gausite. Saldumas padaže sukuria grietinėlė ir svogūnai, kartumą - pipirai, sūrumą - druska, o rūgštumo pojūtį kuria garstyčios. Jei trūksta aštrumo ir rūgštelės, įmaišykite dar garstyčių. Jei nesate garstyčių mėgėjai ir jų atrodo per daug, galite įpilti grietinėlės arba tiesiog pieno ir saldumu kompensuoti garstyčių skonį. Taisykite tik tai, ko reikia, vos vos, ir tik tada, kai tikrai reikia.
Padažas paruoštas? Sudėkite į jį triušieną ir uždenkite dangčiu. Nukaiskite ir atidėkite 10-15 minučių pabręsti, skoniams įsigerti į mėsą. Artėjant troškinimo pabaigai beriame smulkintus krapus bei svogūnų laiškus.
Patiekite apibarstę smulkintais krapais ir svogūnų laiškais. Galite patiekti su mėgstamu garnyru, pavyzdžiui, bulvių koše, ryžiais, keptomis daržovėmis arba pasta. Jei mėgstate, galite patiekti su garstyčių padažu.
Patarimai ir gudrybės
- Mėsos kokybė: Norint išlaikyti triušienos švelnumą ir sultingumą, svarbu neperkepti mėsos ir troškinti ją lėtai, kad ji įgautų visus prieskonių ir daržovių aromatus. Rekomenduojama naudoti šviežią arba šaldytą triušieną, nes tai padės išlaikyti mėsos kokybę.
- Alternatyvos: Jei neturite triušio ar norite išbandyti ką nors kitokio, galite naudoti vištienos ar kalakutienos kumpelius. Šios mėsos rūšys taip pat gerai dera su grietinėle ir daržovėmis, išlaikant patiekalo švelnumą ir sultingumą.
- Mitybos ypatumai: Triušiena yra puikus pasirinkimas tiems, kurie siekia subalansuotos mitybos, nes ji yra mažai kaloringa ir lengvai virškinama. Tačiau dėl žemo riebalų kiekio kai kuriems žmonėms gali trūkti sotumo jausmo, todėl rekomenduojama šį patiekalą papildyti skaidulų turinčiomis daržovėmis ar grūdais.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais! Priklausomai nuo jūsų skonio, galite pridėti kitų žolelių, tokių kaip rozmarinas ar petražolės.
tags: #grietineleje #troskintas #triusis