Blynai - tai patiekalas, kuris jau daugelį metų džiugina žmones visame pasaulyje. Tai puikus pasirinkimas pusryčiams, vakarienei ar net desertui. Lietuvoje blynai taip pat yra labai populiarūs ir turi gilias tradicijas. Užgavėnių šventė Lietuvoje neįsivaizduojama be gausybės blynų - saldžių, riebių, mėsinių, mielinių, lietinių, bulvinių ir begalės kitų. Šiame straipsnyje rasite įvairių naminių blynų receptų - nuo klasikinių iki netikėtų ir gurmaniškų, kurie nudžiugins ne tik per šventes, bet ir kasdien. Pasidalinsime ne tik receptais, bet ir patarimais, kaip iškepti tobulus blynus.
Blynų istorija ir tradicijos Lietuvoje
Archeologinių kasinėjimų duomenys rodo, kad žmonės gamino alų net prieš 8000-9000 metų. JAV Pensilvanijos universiteto antropologų atlikti tyrimai leidžia teigti, kad alų žmonės pasigamino netgi anksčiau už duoną, o ši atsirado tik kaip šalutinis alaus gamybos produktas. Taigi, visose senovės civilizacijose yra randami alaus pėdsakai. Tigro ir Eufrato slėnyje rastose 6000 metų senumo dantiraščių rašytose molinėse lentelėse rašoma, kad šumerai alui gaminti naudojo miežių salyklą: daigintus grūdus rupiai sumaldavo, sumaišydavo su trupučiu vandens ir minkydavo tešlą, iš kurios kepdavo papločius. Iš sulaužytų miežinių ir kvietinių papločių gamindavosi misą ir po to alų, kurį vadino sikaru.
Manoma, kad pirmasis blynas galėjo būti iškeptas netyčia, kai surūgo miltsriubė. Baltai žinojo, kad blynams kepti pirmiausia reikia pasigaminti iš miltų blendinį. „Blendinys“ - ko gero yra pats seniausias indoeuropiečių kulinarinis terminas. Lietuviai, kaip seniausia indoeuropiečių tauta, tebemoka blendinį gamintis ir vis dar tebenaudoja šį terminą tiesiogiai. Kitos indoeuropiečių tautos, pavyzdžiui, anglai taip pat naudoja žodį „blend“, tačiau jis jau reiškia „mišinį“. Rusai kepti blynų nemokėjo ir negalėjo jų mokėti kepti iki tol, kol nepradėjo auginti javų, kol neišmoko iš javų pasigaminti miltų. Slavų gentys blendinio darytis nemokėjo ir jo gamybos išmoko tik atsikraustę į baltų gyvenamąsias vietas prieš kokį tūkstantį metų.
Senosiose lietuviškose kulinarinėse knygose, kurios buvo rašomos ir spausdinamos net nuo XVII amžiaus, rašoma, kad „blynas turi būti didelis, kaip saulė; apvalus, kaip saulė; raudonas, kaip saulė, karštas kaip saulė“. Šiandien mes dažniausiai kepame blynus iš kvietinių miltų, tačiau tikrieji blynai turėtų būti kepami iš grikinių miltų, nes kvietinių miltų blynai niekaip neišeina tokie putlūs ir minkšti, kaip iš grikinių.
Blynų tradicijos Aukštaitijoje ir jų gaminimo paslaptys
Aukštaitijoje yra išlikęs paprotys kartą metuose (dažniausiai po pirmojo miltų malimo) kepti „uošvės blynus“. Pirmąjį sekmadienį, grįžus iš bažnyčios, iš naujų miltų uošvienė suplakdavo blendinį ir jį užraugdavo „mylimiausio žentelio pasiganėjimui“ blynams. Kaip nuo senų senovės Lietuvoje būdavo priimta, į blynų „žento blynų pasiganėjimą“ susirinkdavo visa apylinkės ar artimiausių kraštų giminė, kas be ko ir su savo alumi. Balius trukdavo net iki išnaktų. Bet užtat sekantį penktadienį žentas privalėdavo vaišinti uošvį ir uošvienę. Pats blogiausias ženklas būdavo, jei uošvė į žento namus atsiųsdavo „blynų skarbą“, - keptuvę, blendinio maišiklį, blendinio samtį ir, neduokite dievai, blendinio dubenį.
Senovėje, blynams kepti imdavo įvairiausius miltus: avižinius, grikinius, kvietinius, miežinius, ruginius, sorinius ir net žirninius. Blynų kepimas buvo ritualinis: blynus kepdavo paslapčia ne tik nuo pašalinių, bet ir nuo namiškių. Jei šeimininkės neturėdavo blynams raugo, raugą darydavo iš mielių ir pieno, kildindavo atvirą, plačiame dubenyje, kad rauge atsirastų ore esančių bakterijų, suteikiančių raugui gaivumo.
Blynai būtinų būtiniausiai valgomi su dažiniais. Lietuvos kaimuose nuo seniausių laikų blynus kepdavo krosnyse, ant stalo dėdavo atitinkamai paruoštą dažinį ir visa šeimyna imdavo rankomis blyną ir, atsilauždami jį gabalais bei pasidažydami dažinyje, jį valgydavo.
Blynų blendinys ir jo įvairovė
Kiek yra blynų? Tai priklauso nuo to, kokį pasidarote blendinį. Blynams blendinys gaminamas iš keturių pagrindinių ingredientų: miltų, skystos terpės, rišamojo junginio ir raugo (arba mielių), pagardinimui dedama druska, cukrus. Taigi blynų gali būti tiek, kiek yra miltų ir kaip jie malti - rupiai, smulkiai, pikliuotai ir pan.: avižinių, grikinių, kukurūzinių, kvietinių, miežinių, pupinių, ryžinių, ruginių, sorinių, žirninių arba jų mišinių.
Taip pat blynų gausa priklauso nuo to, ką naudojate skystajai blendinio terpei: geriamą vandenį, šaltinio vandenį, gazuotą vandenį, grietinėlę, pieną, pasukas, rūgpienį, kefyrą, jogurtą, vaisių arba daržovių sultis, šviežias arba raugintas sulas, įvairių įvairiausias giras, įvairių rūšių alų (patartina tik nenaudoti pasterizuoto alaus). Blynų gausybę dar paįvairina blendinio rišamasis junginys - kiaušinis. Kiaušinius galima į blendinį įplakti paprastai, galima dėti tik vienus trynius arba tik vienus baltymus, galima kiaušinius prieš dedant į blendinį atskirai išplakti, galima trynius ištrinti su druska arba cukrumi iki baltumo, galima baltymus suplakti iki kietumo, - ir nuo to priklausys blynų skonis, išvaizda, apskrudimas.
Jau gilioje senovėje žmonės pastebėjo, kad blendinys ir tešla, turintys saldumo, gražiai raudonai apskrunda. Tad jei kas norėdavo gauti raudonus kaip saulė blynus, o tokie daugiausiai būdavo kepami Saulės aukai per Žiemovertį (dabar Užgavėnes), blendinį salsindavo arba saldindavo.
Trapios tešlos pusgaminių paruošimas. I dalis. Šiaulių profesinio rengimo centras
Blynų įvairovė šiandien: nuo paprastų iki gurmaniškų
Šiandien blynai yra ne tik tradicinis patiekalas, bet ir puiki erdvė kulinariniams eksperimentams. Mėgstamiausių blynų receptų gausu, o skaitytojų simpatijos rodo, kad daugelis pirmenybę atiduoda bulviniams blynams. Tačiau neatmetamos ir kitos variacijos:
- Lietiniai blynai: Ploni blynai, kurie gali būti patiekiami su įvairiais įdarais - nuo saldžių iki pikantiškų.
- Bulviniai blynai: Tradicinis lietuviškas patiekalas, gaminamas iš tarkuotų bulvių.
- Daržovių blynai: Sveikas ir skanus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą.
- Varškės blynai: Minkšti ir purūs blynai, gaminami su varške.
Naminiai blynų receptai: pasigaminkite skanius blynus namuose
Šiame skyriuje rasite įvairių blynų receptų, kuriuos galėsite lengvai pasigaminti namuose.
Žemaičių blynai, kurie negali nepavykti („Oditėlės blogas“)
Šio recepto sudėtis labai gera ir patikrinta, todėl drąsiai galite gaminti, be baimės, kad masė kepant subyrės.
Reikalingi produktai:
- Bulvių masei: 15 vidutinio dydžio bulvių; 2 kiaušinių; 3 v. š. miltų; 3 v. š. krakmolo; 1 a. š. druskos.
- Įdarui: 300 g kalakutienos faršo; 1 svogūno; druskos, juodųjų pipirų.
- Padažui: 150 g grietinės; 150 g pieno; 1 v. š. sviesto; 1 a. š. miltų; 1 skiltelės česnako; šviežių krapų.
Kaip gaminti:
- Išvirkite bulves su lupena, kai atvės, nulupkite. Tuomet sumalkite ir sudėkite kiaušinius, miltus, krakmolą, druską, gerai viską išminkykite.
- Faršą pakepinkite keptuvėje, sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną. Pabaigoje pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
- Į bulvių masę dėkite įdaro ir formuokite paplotėlius. Apkepkite iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus. Sudėkite į dubenį su dangčiu, kad sušustų.
- Keptuvėje išlydykite sviestą, sudėkite smulkiai supjaustytą česnaką. Supilkite išplaktą grietinę ir pieną su miltais. Kaitinkite keletą minučių, kol padažas sutirštės, ir tuomet sudėkite krapus.
Skanaus!
Sūrio blyneliai - receptas, iškart patekęs tarp favoritų („Gamink su Audrone“)
Gardžiais sūrio blyneliais tikrai pavyks palepinti šeimos narius. Jie puikiai tinka pusryčiams arba vakarienei.
Reikės:
500 ml šilto pieno, 200 g miltų, 2 kiaušinių, 150 g fermentinio tarkuoto sūrio, 1 a. š. kepimo miltelių, 2 v. š. aliejaus, 2 a. š. cukraus, 1 a. š. druskos, smulkintų krapų, aliejaus blyneliams kepti.
Kaip gaminti:
Recepte nurodytus produktus gerai išmaišyti ir keptuvėje su trupučiu aliejaus iškepti blynelius. Iš recepte nurodytų produktų kiekio išeina 10 didelių sūrio blynelių (keptuvė 28 cm skersmens).
Vokiški bulviniai blynai. Šiek tiek kitokie, bet labai skanūs („Samčio užrašai“)
Pasirodo, bulvinius blynus kepa ne tik lietuvaičiai ar slavai, bet ir vokiečiai. Šiek tiek kitokie, bet labai skanūs.
Reikalingi produktai:
2 kiaušiniai, 2 šaukštai miltų, 1/4 šaukštelio kepimo miltelių, 1/2 šaukštelio druskos, 1/4 šaukštelio maltų juodųjų pipirų, 6 didelės bulvės, 1/2 svogūno, 50 g fermentinio sūrio, aliejaus blynams kepti.
Kaip gaminti:
- Dideliame dubenyje išplakite kartu kiaušinius, kepimo miltelius, miltus, druską ir pipirus.
- Bulves sutarkuokite smulkia tarka, šiek tiek nuspauskite. Dėkite sutarkuotą svogūną ir tarkuotą fermentinį sūrį.
- Į bulvių masę supilkite kiaušinių ir miltų masę, gerai išmaišykite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir šaukštu formuokite blynus.
- Kepkite po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai iškepa. Tiekite su pasirinktu padažu.
Virtų bulvių ir varškės blyneliai su grybais - net seilė tįsta pažiūrėjus („Andželikos virtuvėlė“)
Paprasti, nešventiniai pietūs, bet tikrai labai skanūs.
Reikalingi produktai (8 vnt.):
- Blyneliams: 200 g neriebios varškės; 500 g virtų bulvių; 160-190 g miltų (jų kiekis priklauso nuo varškės ir kiaušinio dydžio - miltų reikia tiek, kad tešla neliptų prie rankų); 1 kiaušinis; druska; aliejaus kepimui; miltų pabarstymui.
- Padažui: 200-250 g pievagrybių (žinoma, gaminkite iš tokių grybų, kokius mėgstate); 1 svogūnas; 50-60 g rūkyto kumpio; 200-250 g neriebios grietinės; smulkintų krapų; druskos, pipirų.
Gaminimo eiga:
- Bulves sutarkuokite stambia trintuve, dėkite varškę, įkulkite kiaušinį, berkite druskos ir persijotus miltus - užminkykite tešlą (kaip žemaičių blynams), padalinkite į 8 dalis.
- Padarykite paplotėlius, apvoliokite miltuose ir kepkite ant nedidelės ugnies iš abiejų pusių.
- Padažui kumpį supjaustykite smulkiai, apkepkite, sudėkite pjaustytą svogūną, kelias minutes pakepkite, sudėkite pjaustytus pievagrybius, grietinę, druską, pipirus - viską patroškinkite apie 6-8 min.
- Nuimkite nuo viryklės ir įmaišykite smulkintus krapus.
Patiekite blynelius su padažu ar grietine. Skanaus!
Bananiniai blynai: nei druskos, nei cukraus, o skonio - į valias („Kūmutės virtuvė“)
Šie bananiniai blynai ypač patiks tiems, kurie vengia druskos ar cukraus, bet nori mėgautis puikiu skoniu.
2 keptuvėms blynų reikės:
3 didesnių kiaušinių, 2 didelių sunokusių bananų, 1 šaukšto riebios grietinės, 1 st. be kaupo kvietinių miltų, lydyto sviesto kepti.
Kaip gaminti:
- Bananus pirmiausiai sutrinkite šakute, sudėkite į gilų indą, įmuškite kiaušinius, sukreškite grietinę ir elektriniu plaktuvu išplakite viską iki vientisos masės.
- Tuomet suberkite miltus ir įplakite juos į masę. Ji tampa tiršta, gerokai tirštesnė nei įprastų blynų tešla.
- Keptuvėje įkaitinkite šaukštą lydyto sviesto ir kepkite nedidelius blynelius. Jie nesvyla, puikiai išlaiko formą ir džiugina akį.
Tiekiama su mėgstamais pagardais. Karštus. Šaltų skonis nesužavėjo.
Varškės blynai: iškart kepkite dvigubą porciją, kitaip neužteks („Baking secrets“)
Šie purūs, tirpstantys burnoje, saldūs, bet ne per daug blynai įtiks visiems. Kepami jau keliasdešimt kartų, sakyčiau, tai vieni skaniausių blynų.
Iš anksto patariu: svarbiausia - nepermaišykite tešlos. Baltymus įmaišykite palengva, lėtais sukamaisiais judesiais, kad blynai būtų purūs. Tešla turi gautis tiršta, grietinės tirštumo. Varškę naudokite paprastą, ne pačią rupiausią ir sausiausią. Jei tešla būtų per daug tiršta, įpilkite šlakelį pieno. Iš šio kiekio gaunasi apie 12 blynų. Siūloma iškart daryti dvigubą normą. Nors blynai skanūs ir vieni, su skystu medumi taip pat visai neblogai!
Ingredientai:
2 kiaušiniai; 200 g varškės; 200 g grietinės; 110 g miltų; 3/4 šaukštelio kepimo miltelių; žiupsnelis druskos; 3 šaukštai cukraus; 1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto.
Gaminimo eiga:
- Kiaušinio trynius išplakite su varške, grietine, cukrumi ir vanile.
- Miltus, kepimo miltelius ir druską sumaišykite atskirame dubenyje.
- Suberkite miltų mišinį, viską išmaišykite.
- Kiaušinio baltymus išplakite iki standumo. Palengva įmaišykite į tešlą.
- Blynus kepkite ant nedidelio kiekio aliejaus ar sviesto.
Cukinijų ir sūrio blynai: valgyčiau nuo pusryčių iki vakarienės (Angelė Malinauskienė)
Nuostabieji cukinijų blyneliai tokie lengvi, neapsunkinantys skrandžio ir kartu gardūs, kad juos galėčiau valgyti nuo pusryčių iki vakarienės. Traškūs iš išorės, minkšti viduje, patiekti su grietine arba varškės ir krapų padažu. Gaminant cukinijų blynelius galima išbandyti įvairiausius priedus: į tešlą kartais įtarkuojama morka, beriami svogūnų laiškai, česnakai, sezamų sėklos. Blyneliai kas kartą gaunasi vis kitokie! Išbandykite įvairius variantus - jie negali nepavykti.
Reikės:
350 g tarkuotų cukinijų; 120 g miltų; 40 g tarkuoto parmezano ar bet kokio fermentinio sūrio; 1 kiaušinio; druskos; aliejaus kepimui. Jeigu norite, į tešlą galite įberti sezamų sėklų arba krapų.
Gaminimas:
- Stambia trintuve sutarkuotas cukinijas nuspauskite, kad nuvarvėtų sultys ir dėkite į didelį indą. Jeigu jos jaunos, tarkuokite su visa žievele.
- Sumaišykite su miltais ir sūriu. Dėkite lengvai išplaktą kiaušinį, druskos ir išmaišykite - tešla turi būti vidutinio tirštumo, krentanti nuo šaukšto.
- Stovėdamos cukinijos paleidžia sultis, todėl ilgainiui tešla tampa skystesnė. Jeigu ji atrodo per kieta, kartais galima įpilti šlakelį kefyro.
- Kepkite įkaitintoje keptuvėje aliejuje, kiekvieną pusę - maždaug po tris minutes.
Klasikiniai lietiniai blynai
Ingredientai:
Miltai: 1 st.; Pienas: 1 st.; Kiaušinis: 1 vnt.; Cukrus: 3 valg. š.; Aliejus: 1 valg. š.; Druska: žiupsnelis.
Gaminimas:
- Miltus persijokite į dubenį.
- Įmuškite kiaušinį, supilkite pieną ir viską gerai išmaišykite.
- Suberkite cukrų ir druską, dar kartą išmaišykite.
- Įkaitinkite keptuvę, patepkite ją aliejumi.
- Į keptuvę pilkite tešlą ir kepkite blynus iš abiejų pusių, kol gražiai paruduos.
Patiekite su mėgstamais pagardais, pavyzdžiui, uogiene, grietine ar klevų sirupu.
Bananiniai blyneliai (supaprastintas variantas)
Ingredientai:
Bananai: 2 vnt.; Miltai: 1 st.; Kepimo milteliai: 1 arbat. š.; Druska: žiupsnelis; Soda: žiupsnelis; Aliejus: 2 valg. š.
Gaminimas:
- Vieną bananą sumaigykite šakute, kitą supjaustykite kubeliais.
- Sumaišykite bananų masę su miltais, kepimo milteliais, druska ir soda.
- Įkaitinkite keptuvę, patepkite ją aliejumi.
- Šaukštu dėkite tešlą į keptuvę ir kepkite blynus iš abiejų pusių, kol gražiai paruduos.
Patiekite su mėgstama uogiene ar uogomis.
Moliūgų blyneliai
Ingredientai:
Pienas: 1,5 stiklinės; Moliūgų tyrė: 1 stiklinė; Kiaušinis: 1 vnt.; Kokosų aliejus: 2 valg. š.; Actas: 2 valg. š.; Pilno grūdo miltai: 2 stiklinės; Cukrus: 3 valg. š.; Kepimo milteliai: 2 arbat. š.; Valgomoji soda: 1 arbat. š.; Cinamonas: 1 arbat. š.; Maltas imbieras: 0,5 arbat. š.; Druska: 0,5 arbat. š.
Gaminimas:
- Dideliame dubenyje lengvai išplakite pieną, moliūgų tyrę, kiaušinį, kokosų aliejų ir actą.
- Į atskirą indą persijokite miltus, suberkite kepimo miltelius, valgomąją sodą, cinamoną, imbierą ir druską.
- Į skystų produktų mišinį iš lėto suberkite sausąjį. Gerai išmaišykite.
- Įkaitinkite keptuvę, švelniai ją ištepkite kokosų aliejumi ir kepkite blynelius.
Blyneliai turi išsipūsti ir švelniai paruduoti. Patiekite su klevų sirupu.
Bulviniai blynai (klasikinis receptas)
Naminiai bulviniai blynai - turbūt mėgstamiausias tradicinis patiekalas, turintis gilias tradicijas Lietuvos kulinarijoje. Atrodytų, vos kelių ingredientų patiekalas, tačiau kiekvieno kepėjo bulviniai blynai yra vis kitokie.
Ingredientai:
1 kg bulvių; 1 svogūnas; 1 kiaušinis; druska, malti juodieji pipirai; augalinis aliejus kepimui.
Gaminimas:
- Bulves nuskutame, nuplauname, sutarkuojame smulkia tarka. Nupilame susidariusį skystį (jeigu bulvės šviežios).
- Dedame kiaušinį, sutarkuotą svogūną, beriame druską, pipirus. Viską gerai išmaišome.
- Keptuvėje įkaitintame aliejuje formuojame blynus ir kepame iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
Bulviniai blynai su faršu - Kėdainių blynai. Šis receptas nereikalauja sudėtingų produktų - viską tikrai rasite savo virtuvėje.
Bulviniai blynai su faršu: sotus ir gardus patiekalas
Jeigu mėgstate cepelinus, bet norisi ko nors greitesnio ir paprastesnio, šis receptas taps tikru atradimu. Čia susijungia švelnus bulvių minkštumas, sultingas faršo įdaras ir aukso spalvos, lengvai traški plutelė. Tai vienas iš tų receptų, kuris tampa mėgstamas visai šeimai.
Ingredientai:
Bulvės; Svogūnas; Kiaušiniai; Miltai; Druska; Pipirai; Ciberžolės milteliai; Faršas (kiaulienos, jautienos arba mišrus).
Gaminimas:
- Paruoškite bulvių masę. Nulupkite bulves ir svogūną, sutarkuokite smulkia tarka. Įmuškite kiaušinius, suberkite miltus, įdėkite druskos, pipirų ir ciberžolės miltelių.
- Pasiruoškite įdarą. Faršą sumaišykite su smulkiai kapotu svogūnu, druska ir pipirais.
- Formuokite blynus. Į įkaitintą keptuvę su trupučiu lydyto sviesto dėkite šaukštą bulvių masės, išlyginkite. Ant viršaus dėkite šaukštelį faršo įdaro ir uždenkite dar vienu šaukštu bulvių masės.
- Kepkite. Blynus kepkite ant vidutinės ugnies, kol abi pusės taps auksinės spalvos.
Purūs bulviniai blynai su kopūstų įdaru (vegetariškas variantas)
Kadangi labai užsinorėjau Žemaičių blynų, tad sugalvojau paprastesnį ir greitesnį variantą - Žemaičių blynus įdaryti šviežių troškintų kopūstų įdaru. Rezultatas gavosi tikrai puikus, blynai išėjo tokie pat gardūs kaip ir su virta mėsa, tik šiuo atveju - vegetariški.
Bulvių masei reikės:
8 vidutinio dydžio bulvių; 1,5 arb. š. druskos; 1 kiaušinio; 5 valg. š. miltų.
Įdarui:
2 saujų šiaudeliais supjaustyto kopūsto (žalesnės dalies); 1 vidutinio dydžio morkos (stambiai sutarkuota); 1 vid. dydžio svogūno; 50 g sviesto; 100 ml vandens; 200 g trintų pomidorų skardinėje arba pomidorų padažo; 1,5 arb. š. cukraus (jei naudosite pomidorų padažą tuomet nereikia); druskos, juodųjų pipirų, džiovintų krapų ir petražolių.
Apvoliojimui:
200 ml džiūvėsėlių; 0,5 arb. š. druskos; 0,5 arb. š. česnako granulių; 0,5 arb. š. džiovintų petražolių.
GAMINIMAS:
- Bulves išverdame su lupyna, paliekame atvėsti, nulupame, sutriname iki vientisos masės. Į sutrintas bulves įmušame kiaušinį, suberiame druską, gerai išmaišome, po to sudedame miltus ir užminkome tešlą, jei labai limpa, galima dar įdėti miltų. Reikia, kad tešla vos liptų prie rankų.
- Supjaustytą kopūstą patriname stikline, kad išsiskirtų skystis. Svogūną susmulkiname.
- Keptuvę įkaitiname su sviestu, sudedame svogūną, morką, kopūstą, tuomet supilame vandenį, uždengę troškiname apie 15 min. ant silpnos ugnies vis pamaišant.
- Galiausiai į keptuvę supilame trintus pomidorus, cukrų, pagal skonį dedame prieskonių ir dar troškiname apie 10 min. Kopūstas turi būti gana minkštas, jei dar kietokas, galima įpilti daugiau vandens ir dar patroškinti. Kopūsto mišinį palikti atvėsti.
- Džiūvesėlius sumaišome su prieskoniais viename indelyje. Šlapiomis rankomis formuojame blynelius: pirmiausia imame bulvių tešlos, suplojame delne apvalų blynelį, įdedame 1 valg. š. kopūsto įdaro, užspaudžiame blynelį ir suformuojame pailgą žemaičio blyną, po to apvoliojame džiūvėsėliuose iš abiejų pusių ir kepame įkaitintame aliejuje ant vidutinės ugnies, kol gražiai paruduos (tik kepant blynus atsargiai apverskite).
Skaniausia su grietine ir spirgučių padažu!
Vasaros bulviniai blynai su cukinijomis ir žalumynais
Tai bulviniai blynai su vasaros žalumynais - puikus pasirinkimas vietoje grilio kepsnio.
Reikės:
300 g jaunų bulvių; 1 jaunos cukinijos (150-200 g); 1 ryšelio petražolių; Kelių šakelių krapų; 1 saujos kiškio kopūstų; 1 ryšelio laiškinių česnakų; 100 g nuspaustų korėjietiškų morkų; 1 šaukštelio maltų kalendrų; Žiupsnelio druskos; Žiupsnelio juodųjų pipirų; 2 kiaušinių; 50 g miltų; 5-6 cukinijų žiedų; Aliejaus (kepimui).
Gaminimas:
- Gerai nuplautas bulves sutarkuokite su lupena, cukiniją supjaustykite plonomis riekelėmis (kaip traškučius).
- Smulkiai supjaustykite žalumynus, sumaišykite su bulvėmis, korėjietiškomis morkomis ir cukinijomis. Pasūdykite, įberkite šiek tiek pipirų, suberkite maltas kalendras. Įmuškite kiaušinius, suberkite miltus ir viską gerai išmaišykite.
- Dėkite tešlą į keptuvę, ant viršaus sudėliokite cukinijų žiedus. Kepkite blynus įkaitintame aliejuje, nustatę vidutinę kaitrą.
Patiekite su grietine arba kitu mėgstamu pagardu, gausiai apibarstykite laukinėmis žolėmis. Taip pat galite šiuos blynus paskaninti rūkytos lašišos ar karštos šoninės gabalėliais.
Obuolių blyneliai
Gaivūs ir saldūs blyneliai su obuoliais - puikus desertas ar pusryčių variantas.
Ingredientai:
Kiaušiniai: 2 vnt.; Pienas: 1 st.; Aliejus: 2 valg. š.; Grietinė: 2 valg. š.; Vanilė: 1 arbat. š.; Druska: žiupsnelis; Cinamonas: žiupsnelis; Kepimo milteliai: 1 arbat. š.; Miltai: 1 st.; Obuoliai: 2 vnt.
Gaminimas:
- Kiaušinius išplakite su cukrumi.
- Įpilkite pieną, aliejų, grietinę, vanilę, druską, cinamoną, kepimo miltelius ir vėl gerai viską suplakite.
- Miltus dėkite po truputį - jų reikia tiek, kad tešla pasidarytų grietinės tirštumo.
- Kuo plonesnėmis skiltelėmis įpjaustykite obuolius.
- Keptuvę įkaitinkite, nustatykite vidutinę ugnį/kaitrą ir šaukštu formuokite blynelius.
- Kai ant viršaus susidaro burbuliukai, blynus apverskite ir dar pakepkite kelias minutes.
Patarimai, kaip iškepti tobulus blynus
Svajojate apie auksinius, traškius bulvinius blynus? Štai patarimai, į ką iš tiesų turėtumėte atkreipti dėmesį juos kepant. Kadangi jiems reikės vos kelių ingredientų, tinkama technika ir kelios gudrybės leis užtikrinti, kad jie būtų purūs, lengvi viduje, o išorėje traškūs.
Bulvių pasirinkimas ir paruošimas
Bulvės yra neatsiejama lietuvių kulinarinio palikimo dalis, tapusios svarbiu kasdieniu maisto produktu. Norint, kad blynai būtų skanūs, svarbu pasirinkti tinkamas bulves. Bulviniams blynams gaminti reikėtų rinktis krakmolingas bulves, kurios išskirtų kuo mažiau skysčio. Jei tokių bulvių neturite, bulvių masę galima nusunkti ir taip išvengti per didelio drėgmės kiekio.
Prekybos tinklo atstovė Eglė Krasauskienė atkreipia dėmesį, jog kokybiškos bulvės turėtų būti tvirtos, be minkštų ar pažaliavusių vietų, įtrūkimų ar puvimo požymių. Bulvių nereikėtų laikyti šaldytuve, nes žemoje temperatūroje esantis krakmolas virsta cukrumi, suteikdamas joms nemalonų skonį. Jei bulvės turi daug daigų arba raukšlėtą odelę, tai rodo, kad jos jau pasenusios. Taip pat verta vengti bulvių su tamsiomis dėmėmis ar kitokiais pažeidimais.
Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės, tačiau jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislės šakniagumbius.
Tešlos paruošimo gudrybės
- 50-50 taisyklė tarkuojant: Mažai žinoma gudrybė - pusę bulvių tarkuoti mažiausiomis tarkos skylutėmis, o kitą pusę - vidutinėmis. Taip pasirūpinsite tobula konsistencija. Blynų kraštai ir visas paviršius dėl stambesnių tarkių tampa maloniai traškūs, o ant mažiausių skylučių sutarkuotos bulvės padaro blynų vidurį pakankamai minkštą.
- Tarkius nuspauskite: Net ir pačiose krakmolingiausiose bulvėse yra sulčių, kurias geriau nuspausti. Sutarkuotas bulves perkelkite į sietelį, esantį virš dubens. Stipriai išspauskite ir palaukite kelias minutes. Dubens dugne susikaupusį krakmolą pridėkite į bulvių masę, o skystį nupilkite.
- Svogūną sutarkuokite ypač smulkiai: Šios daržovės būtinai turi būti skaniuose blynuose, tačiau svogūnas gali padaryti meškos paslaugą traškumui, nes keptas jis dažniausiai lieka minkštas. Todėl G. Urbonavičiūtė siūlo svogūną sutarkuoti per mažiausias tarkos skylutes. Tuomet jis būna putėsių konsistencijos, o svogūno gabalėlių blynuose visai nesijaučia.
- Įpilkite acto - taip blynai prisigers mažiau riebalų: Tiesiog įpilkite šiek tiek jo į blynų mišinį, ir kepant jie sugers daug mažiau aliejaus nei įprastai, blynai bus traškesni. Šis patarimas naudingas ir tuomet, jeigu iš sutarkuotų bulvių blynų nekepate tučtuojau. Jeigu tokį tešlos mišinį įdėsite į šaldytuvą, actas neleis jam patamsėti.
- Įdėkite papildomą kiaušinį: Norint daugiau traškumo, verta pridėti šiek tiek daugiau kiaušinių nei įprastai. Taip blynai taps traškesni. Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys.
- Atsargiai su miltais: Rekomenduojame į mišinį dėti kuo mažiau miltų arba visai jų atsisakyti, jei bulvės labai miltingos. Geriau galite įdėti šiek tiek bulvių krakmolo, nes dėl didesnio kvietinių miltų kiekio blynai tampa kietesni.
- Skaninkite tinkamais prieskoniais: Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus. Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.
Kepimo gudrybės
- Įkaitinkite riebalus keptuvėje: Blynus geriausia kepti gana dideliame kiekyje labai gerai įkaitintų riebalų. Jei naudosite jo mažai, blynus bus sunkiau tolygiai iškepti, jie links sudegti arba prilipti prie keptuvės. O svarbiausia - bulvių mišinį dėti tik jau į įkaitintą aliejų. Jei jis bus per šaltas, blynai „gers“ aliejų ir bus riebesni.
- Blynus kepkite ant vidutinės ugnies: Per aukštoje ugnis jų kraštai sudegs, o vidurys liks žalias.
- Sumažinkite porcijas: Storus bulvinius blynus daug sunkiau tolygiai iškepti ir išgauti traškumą. Formuokite plonus blynelius.
- Nekeptuvėkite keptuvės: Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
- Kepimas orkaitėje: Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs.
- Tinkamos keptuvės pasirinkimas: Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt.
Patiekimas
- Patiekite blynus iškart: Geriausia blynus valgyti iškart, kol jie dar šilti ir purūs. Vienas svarbiausių patarimų, tinkantis įvairiems bulviniams blynams - ir tradiciniams, ir avižiniams, ir austriškiems, ir rytietiškiems, ir t. t. - valgyti juos ką tik iškeptus.
- Nusausinkite riebalų perteklių: Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės. Popierinis rankšluostis sugers riebalų perteklių, ir blynai taps skanesni.
- Eksperimentuokite su pagardais: Tradiciškai blynai valgomi su grietine, bet galima paeksperimentuoti ir su česnakiniu ar grybų padažu. Bulviniai blynai privalo būti patiekiami su įvairiais dažiniais, bet skaniausi yra bulviniai blynai su vištienos spirgais arba bruknių uogiene. Archaiškiausiai, klasiškiausiai ir gurmaniškiausiai blynus reikėtų patiekti po vieną, karštą, ką tik nuimtą nuo keptuvės, bet ne sukrautus vieną ant kito, ir būtinų būtiniausiai su karštu lydytu sviestu (prieš tai sviestą geriausiai iš anksčiau išlydyti, kruopščiai nugraibant lydymo metu susidariusiais tamsias putas). Lengvai pagaminamas yra ir raudonųjų ikrų dažinys: suplakti 100 g grietinės, 50 g grietinėlės ir 50 g raudonųjų ikrų.
| Kategorija | Pavyzdžiai | Poveikis blynams |
|---|---|---|
| Miltai | Avižiniai, grikiniai, kukurūziniai, kvietiniai, miežiniai, pupiniai, ryžiniai, ruginiai, soriniai, žirniniai | Įtakoja tekstūrą, skonį, purumą ir spalvą. Grikiniai miltų blynai paprastai būna putlesni ir minkštesni. |
| Skysta terpė | Vanduo (geriamas, šaltinio, gazuotas), grietinėlė, pienas, pasukos, rūgpienis, kefyras, jogurtas, sultys (vaisių, daržovių, sulos), gira, alus | Suteikia tešlai drėgmės ir įtakoja skonį bei purumą. |
| Rišamasis junginys (kiaušiniai) | Visas kiaušinis, tik tryniai, tik baltymai, plakti kiaušiniai | Keičia blynų skonį, išvaizdą, apskrudimą ir struktūrą. |
| Raugas (arba mielės) | Natūralus raugas, mielės, kepimo milteliai, soda | Suteikia blynams purumo ir lengvumo. |
| Saldikliai/druska | Cukrus, druska | Įtakoja skonį ir apskrudimo lygį. Saldumas padeda gražiai apskrusti. |