Avienos troškinys su daržovėmis yra klasikinis patiekalas, turintis gilias tradicijas įvairiose pasaulio virtuvėse. Tai sotus, aromatingas ir maistingas valgis, puikiai tinkantis tiek kasdieniam šeimos stalui, tiek šventinei vakarienei. Šis straipsnis išsamiai apžvelgs avienos troškinio gaminimo subtilybes, nuo ingredientų pasirinkimo iki patiekimo būdų, atsižvelgiant į skirtingus skonius ir kulinarinius įgūdžius.
Avienos troškinio istorija ir paplitimas
Troškinimas, kaip maisto gaminimo būdas, yra žinomas nuo seniausių laikų. Jis leidžia panaudoti kietesnius mėsos gabalus, paverčiant juos minkštais ir sultingais. Aviena, būdama populiari mėsa daugelyje pasaulio regionų, natūraliai tapo troškinių pagrindu. Įvairiose šalyse egzistuoja saviti avienos troškinio variantai, atspindintys vietos kulinarines tradicijas ir ingredientus.
Pavyzdžiui, Airijoje populiarus airiškas troškinys (Irish stew), tradiciškai gaminamas su aviena, bulvėmis ir svogūnais. Prancūzijoje garsus avienos troškinys "Navarin d'agneau", kuriame naudojamos sezoninės daržovės, tokios kaip morkos, ropės ir žirneliai. Artimuosiuose Rytuose avienos troškiniai dažnai pagardinami aromatingais prieskoniais, tokiais kaip cinamonas, kuminas ir kalendra.
Ingredientų pasirinkimas ir kokybė
Norint pagaminti skanų avienos troškinį, svarbu pasirinkti kokybiškus ingredientus. Pagrindinis ingredientas, žinoma, yra aviena. Geriausia rinktis avienos gabalus su kaulu, pavyzdžiui, šonkaulius, mentę arba koją. Kaulai suteikia troškiniui daugiau skonio ir gelio, kuris padaro padažą tirštesnį. Jei norite liesesnio varianto, galite naudoti avienos kumpį arba nugarinę, tačiau tokiu atveju reikės papildomai naudoti riebalus, kad troškinys nebūtų sausas.
Kalbant apie daržoves, pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio ir sezono. Tradiciškai avienos troškiniui naudojamos bulvės, morkos, svogūnai ir salierai. Tačiau galite eksperimentuoti ir su kitomis daržovėmis, tokiomis kaip pastarnokai, ropės, žirneliai, pupelės, baklažanai ar net moliūgai. Svarbu atsižvelgti į daržovių virimo laiką ir dėti jas į troškinį atitinkamai, kad jos neištižtų.
Prieskoniai yra dar vienas svarbus avienos troškinio elementas. Klasikiniai prieskoniai yra druska, pipirai, lauro lapai ir čiobreliai. Tačiau galite naudoti ir kitus prieskonius, tokius kaip rozmarinai, petražolės, kuminas, kalendra, rūkyta paprika ar net šiek tiek aitriosios paprikos, jei mėgstate aštriau. Svarbu nepersistengti su prieskoniais, kad jie neužgožtų avienos ir daržovių skonio.
Be pagrindinių ingredientų, troškiniui reikės riebalų (aliejaus arba sviesto), skysčio (vandens, sultinio arba vyno) ir miltų arba krakmolo, skirtų padažui sutirštinti. Taip pat galite naudoti pomidorų pastą arba konservuotus pomidorus, kad suteiktumėte troškiniui daugiau rūgštumo ir spalvos.
Avienos troškinio gamyba
Klasikinis avienos troškinio receptas
Ingredientai
- 1 kg avienos (šonkaulių, mentės arba kojos)
- 2 šaukštai aliejaus arba sviesto
- 2 dideli svogūnai, supjaustyti
- 2 didelės morkos, supjaustytos
- 2 saliero stiebai, supjaustyti
- 4 didelės bulvės, nuluptos ir supjaustytos
- 2 lauro lapai
- 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 1 litras vandens arba sultinio
- 2 šaukštai miltų arba krakmolo (padažui sutirštinti)
- Šviežios petražolės (papuošimui)
Gaminimo eiga
- Avieną supjaustykite didesniais gabalais.
- Puode arba troškintuve įkaitinkite aliejų arba sviestą. Apkepkite avieną iš visų pusių, kol ji gražiai apskrus. Išimkite avieną iš puodo ir atidėkite į šalį.
- Į tą patį puodą sudėkite svogūnus, morkas ir salierus. Kepkite, kol jie suminkštės, apie 5-7 minutes.
- Įberkite miltų arba krakmolo ir gerai išmaišykite. Kepkite dar 1 minutę.
- Palaipsniui pilkite vandenį arba sultinį, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų.
- Sudėkite atgal avieną į puodą. Įdėkite lauro lapus, čiobrelius, druską ir pipirus. Užvirkite.
- Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite puodą ir troškinkite apie 2-3 valandas, arba kol aviena bus labai minkšta.
- Praėjus 1,5-2 valandoms, sudėkite bulves.
- Jei padažas atrodo per skystas, galite jį sutirštinti, išmaišydami šaukštą krakmolo su šaltu vandeniu ir įpildami į troškinį. Pavirkite dar kelias minutes, kol padažas sutirštės.
- Patiekite karštą, pabarstytą šviežiomis petražolėmis.
Avienos troškinio variacijos ir gaminimo patarimai
Klasikinis receptas yra puikus pagrindas, tačiau avienos troškinį galite lengvai pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
Daržovių ir prieskonių eksperimentai
Kaip jau minėta, galite naudoti įvairias daržoves. Jei naudojate greitai išverdančias daržoves, tokias kaip žirneliai arba pupelės, dėkite jas į troškinį paskutinėmis minutėmis, kad jos neištižtų. Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais: rozmarinais, petražolėmis, kuminu, kalendra, rūkyta paprika ar net šiek tiek aitriosios paprikos, jei mėgstate aštriau. Galima pabaigoje troškinimo, kai jau nuo ugnies puodas nuimtas, įdėti špinatų krūvą visą - tai paspalvins viską gražiai ir tokio žalumo skanaus priduos.
Skysčio pasirinkimas ir padažo tirštinimas
Vietoj vandens arba sultinio galite naudoti raudonąjį vyną. Jis suteiks troškiniui daugiau skonio ir aromato. Tačiau atminkite, kad vynas turi išgaruoti, todėl troškinkite jį ilgiau. Jei norite, kad padažas būtų tirštesnis, galite naudoti bulvių košę arba trintus konservuotus pomidorus.
Gaminimo būdai: viryklė, orkaitė, lėto virimo puodas
Avienos troškinį galima gaminti ne tik puode ant viryklės, bet ir orkaitėje arba lėto virimo puode. Orkaitėje troškinį reikia kepti 160 laipsnių temperatūroje apie 3-4 valandas. Lėto virimo puode troškinį reikia troškinti ant žemos temperatūros apie 6-8 valandas. Jei naudojate liesesnę avieną, galite įdėti šiek tiek riebalų, pavyzdžiui, šoninės arba lašinių.
Kiti avienos troškinio receptai
Troškinys su „Baby“ bulvėmis ir vynuoginiais pomidorais (Laimos receptas)
Ingredientai
- 1 kilogramas bulvių ("Baby")
- 1 vienetas česnakų
- šiek tiek čiobrelių (švieži)
- šiek tiek juodųjų pipirų
- šiek tiek laurų lapų
- 3 vienetai morkų
- šiek tiek petražolių
- 10 vienetų pomidorų pastos (vynuoginiai)
- šiek tiek rozmarino (šviežias)
- 2 vienetai salierų (stiebai)
- 1 vienetas svogūnų
- šiek tiek alyvuogių aliejaus
- 1 kilogramas avienos (išpjova)
Paruošimo būdas
- Dideliais gabalais supjaustome avieną (maždaug tokio dydžio kaip pjaustome mėsą šašlykui), ant jos užspaudžiame česnaką bei sudedame susmulkintus čiobrelius, rozmariną, pasūdome, papipiriname ir paliekame marinuotis kelioms valandoms.
- Pasimarinavusią avieną apkepame keptuvėje su alyvuogių aliejumi.
- Supjaustome stambiai morkas, svogūną, saliero stiebus ir apkepame.
- Į troškintuvą sudedame avieną, bulves, pakepintas morkas su svogūnu, per puse perpjautus pomidorus, petražoles, pasūdome, papipiriname, sudedame lauro lapus, užpilame verdančiu vandeniu ir ant mažos ugnies troškiname apie porą valandų.
Avienos šonkauliukų troškinys su „Bonduelle Hungary“ padažu
Ingredientai
- 1.5 kilogramo avienos (šonkaulių)
- 4 vienetai bulvių
- 2 vienetai morkų
- 1 vienetas paprikų
- 1 vienetas aitriosios paprikos
- 1 stiklinė pomidorų pastos (konservuoti, be odelės)
- 1 vienetas svogūnų
- 370 mililitrų padažo („Bonduelle Hungary“)
- Rytietiški prieskoniai, druska, pipirai pagal skonį
Paruošimo būdas
- Avienos šonkaulius virti apie 1,5 val. Išimti kaulus, sultinį palikti.
- Sultinyje išvirti bulves.
- Daržoves supjaustyti, įkaitintoje keptuvėje troškinti kol suminkštės. Įdėti rytietiškų prieskonių, druskos, pipirų.
- Supilti skardinę pomidorų savose sultyse ir šiek tiek patroškinti.
- Visą tai supilti į sultinį su bulvėmis, dėti apie 300 g vengriško „Bonduelle“ padažo, patroškinti dar 5 minutes.
Prancūziškas "Navarin d'agneau" (Avienos troškinys orkaitėje)
Prancūzų kulinarijos šedevras, vadinamas "Navarin printanier", nereikalaujantis jokių egzotiškų ingredientų ar ypatingų prieskonių. Tačiau galutinis rezultatas - nepakartojamo kvapo ir skonio. Nuo plačiai žinomo jautienos troškinio "Burgundiečio" jis skiriasi tuo, kad recepte naudojama aviena ir nenaudojamas vynas. Troškinį patartina ruošti orkaitėje, tinka karščiui atsparūs keramikiniai ar špižiniai indai. Paruošime galimi įvairūs daržovių kiekiai ir jų pasirinkimo variacijos, tačiau mėsa turi būti ruošiama tiksliai pagal recepto aprašymą. Jeigu "Navarietį" ruošite ypatinga proga, tai daržoves pjaustykite "prancūziškai", t.y. apipjausčius briaunas suformuojami ovalai ir rutuliukai. Tas įmantrus pjaustymas patiekalo skonio nekeičia, tad tiks ir "vikingų stiliaus" briaunuoti gabalai. Aprašyto kiekio turėtų užtekti 4 suaugusiems asmenims. Paruošimui reikia turėti špižinį puodą su dangčiu, arba kitokį troškinimui orkaitėje tinkantį puodą.
Ingredientai
- 1 kg neriebios avienos (gali būti krūtininė arba mėsos gabaliukai su kaulu, stuburo slanksteliais ar pan.)
- 2 valg. š. aliejaus arba taukų
- 1 valg. š. cukraus
- 1,5 arb. š. druskos (+1 arb. š. mėsai)
- 0,5 arb. š. maltų pipirų
- 2 valg. š. miltų (mėsos apvoliojimui)
- 2 valg. š. pomidorų pastos
- 200 ml vandens
- 3 skiltelės česnako
- žiupsnis rozmarino
- 1 lauro lapelis
- mažiausiai 4 morkos arba 400 g (supjaustytos 3-4 cm ilgio gabalais)
- 1 stiklinė šviežių arba šaldytų žirnelių (dedama likus 5 min. iki gaminimo pabaigos)
- smulkūs svogūnėliai (išlukštenti)
- bulvės ir ropės (nuskustos, supjaustytos ovalais, jei yra kantrybės)
Paruošimo būdas
- Mėsą nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite maždaug 6 cm kubeliais.
- Dubenyje arba dideliame plastikiniame maiše sumaišykite miltus, cukrų, druską ir maltus pipirus. Apvoliokite mėsos gabalus šiuo mišiniu.
- Puode virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos įkaitinkite aliejų arba taukus. Kepkite avienos gabalus porcijomis, vienu sluoksniu, nesugrūdus, paliekant 1-2 cm tarp mėsos gabalų. Mėsą žnyplėmis vartykite ir apkepinkite iš visų pusių, šonai turi būti gražiai apskrudę, pasidengę traškia miltų žievele, o viduje mėsa - ružava. Apkepusius mėsos gabalus laikinai išdėkite į dubenį; kartokite kepimą su likusia mėsa.
- Jeigu puode susidarė labai daug riebalų, juos išpilkite. Į apskrudusį puodą dėkite pomidorų pastos, pilkite 2 stiklines vandens ir virš nedidelės liepsnos intensyviai maišant mišinį užvirkite.
- Dabar į puodą atgal keliauja mėsa, sumeskite česnaką, rozmariną, lauro lapelį. Mėsa turi būti beveik visiškai panardinta skystyje, jei skysčio trūksta, papildykite vandeniu.
- Uždenkite puodą ir troškinkite orkaitėje 160 laipsnių temperatūroje 1 valandą.
- Tuo tarpu paruoškite daržoves: išlukštenkite svogūnėlius, nuskuskite morkas, supjaustykite jas 3-4 cm ilgio gabalais. Jeigu naudojamos bulvės ir ropės - jas nuskuskite, supjaustykite, suformuokite 3-4 cm dydžio ovalus, jei yra kantrybės.
- Po 1 valandos ištraukite špižinį puodą iš orkaitės. Išmeskite nuo mėsos atsiskyrusius kaulus, į tarpus tarp mėsos sudėkite daržoves, pasūdykite 1,5 arb. š. druskos, pilkite verdančio vandens tiek, kad skystis beveik padengtų daržoves.
- Grąžinkite puodą į orkaitę ir troškinkite dar 1 valandą 10 minučių.
- Likus 5 minutėms iki gaminimo pabaigos, įberkite žirnelių.
Avienos troškinio nauda sveikatai
Avienos troškinys su daržovėmis yra ne tik skanus, bet ir maistingas patiekalas. Aviena yra puikus aukštos kokybės baltymų šaltinis, kurie padeda stiprinti raumenis ir palaiko organizmo audinių atstatymą. Taip pat ji yra turtinga geležimi, kuri yra esminė kraujo gamybai ir energijos palaikymui. Be to, avienoje yra daug B grupės vitaminų, ypatingai B12, kuris svarbus nervų sistemos sveikatai. Šio troškinio sudedamosios dalys, tokios kaip morkos ir bulvės, taip pat suteikia daug naudingų maistinių medžiagų.
| Maistinė medžiaga | Nauda |
|---|---|
| Baltymai | Raumenų stiprinimas, audinių atstatymas |
| Geležis | Kraujo gamyba, energijos palaikymas |
| Vitaminas B12 | Nervų sistemos sveikata |
| Vitaminai ir mineralai (iš daržovių) | Bendras sveikatos palaikymas |
Tačiau svarbu atsižvelgti į tai, kad aviena yra gana riebi mėsa, todėl reikėtų rinktis liesesnius gabalus ir nepersistengti su riebalais gaminant troškinį. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į druskos kiekį, ypač jei naudojate sultinį, kuris jau gali būti sūrus. Jei neturite avienos, galite ją pakeisti jautiena ar vištiena, nors skonis šiek tiek skirsis.
Patarimai, kaip patiekti avienos troškinį
Šį avienos troškinį galite patiekti su šviežiu batonu arba traškia duona, kuri puikiai sugeria sultingą padažą. Taip pat jį galite tiekti su bulvių koše arba virtais ryžiais, kurie puikiai tinka balansuoti patiekalo intensyvumą. Galite patiekti jį su šviežiomis salotomis arba raugintais agurkais. Gudriai paruoštas avienos troškinys su daržovėmis yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Jis ne tik užpildo namus gardžiu kvapu, bet ir suteikia nepaprastą pasitenkinimą kiekvienam, kuris jo paragauja. Avienos troškinys su daržovėmis - universalus patiekalas, kuris gali tapti kasdieniu maistu arba šventinio stalo pažiba, tereikia pridėti šiek tiek meilės ir rūpesčio gaminant.
tags: #avienos #troskinys #su #darzovemis