Grietinėlės sūrio pyragas: nuo istorijos iki tobulų receptų

Sūrio pyragas - vienas populiariausių desertų pasaulyje, turintis gilias istorines šaknis ir daugybę variacijų. Nuo senovės Graikijos iki šių dienų, šis gardėsis nuolat kinta, prisitaikydamas prie skirtingų kultūrų ir skonių. Lietuvoje sūrio pyragai taip pat labai mėgstami, o receptų įvairovė leidžia kiekvienam atrasti savo mėgstamiausią variantą. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius grietinėlės sūrio pyrago receptus, atkreipdami dėmesį į gaminimo ypatumus, ingredientus ir patarimus, kaip iškepti tobulą sūrio pyragą.

Sūrio pyrago istorija ir pasaulinė įvairovė

Nors populiariausia sūrio pyrago versija yra Niujorko, šis desertas pirmą kartą paminėtas V a. pr. Kr. Graikijoje. Vėliau, XIV amžiuje, Anglijos šefas Heston Blumenthal aprašė šiuolaikiškesnę versiją, teigdamas, kad pyragas yra Anglijos išradimas. Tuo metu kreminiam sluoksniui naudojo rikotą ir mieles, kurias vėliau pakeitė kiaušiniai. Šiuolaikinis sūrio pyragas, koks jis žinomas dabar, sukurtas XIX amžiuje Niujorke.

Sūrio pyragai skiriasi ne tik ingredientais, bet ir gaminimo būdais. Galima rasti keptų, šaldytų, su vaisiais, klasikiniais ir daugybe kitų variantų. Kiekviena šalis turi savo tradicinę versiją: Japonijoje deda matcha arbatos, Prancūzijoje mėgstamas nekeptas pyragas su želatina, Vokietijoje nenaudoja trupinių pagrindo, o Rusijoje kremas gaminamas iš ožkų pieno sūrio.

Pagrindiniai ingredientai ir jų pasirinkimas

Pagrindinis sūrio pyrago ingredientas - grietinėlės sūris. Dažniausiai naudojamas „Philadelphia“ sūris, tačiau galima rasti ir atitikmenų, pavyzdžiui, „Bonjour“ ar „Rasa“. Taip pat galima maišyti su maskarpone, jogurtu ar grietinėle. Svarbu, kad visi produktai būtų vienos, kambario, temperatūros. Sūris su kitais ingredientais maišomas švelniai, mentele, o ne plakamas, kad būtų išsaugota vientisa pyrago tekstūra.

Kitas svarbus ingredientas - pagrindas. Tradiciškai jis gaminamas iš sausainių trupinių, sumaišytų su sviestu. Galima naudoti įvairius sausainius - nuo paprastų „Gaidelis“ iki sviestinių ar pilno grūdo. Pyrago pagrindui puikiai tiks bet kokie jūsų mėgstami sausainiai: vaniliniai, kondensuoto pieno, šokolado skonio, bananiniai ir kitokie. Tik turėkite galvoje, kad kuo saldesni sausainiai, tuo pyragas bus saldesnis. Jei naudojate bananinius, kondensuoto pieno skonio sausainius, cukraus kiekį pyrago įdarui šiek tiek sumažinkite.

Grietinėlės sūrio pyragų receptai

Klasikinis grietinėlės sūrio pyrago receptas

Šis receptas - tai klasika, kurią galima pritaikyti pagal savo skonį. Gamyba paprasta, sunkiausia dalis - išlaukti per naktį, kol pyragas pastovės šaldytuve.

Ingredientai

• Pagrindui:
  • 1 pakuotė (apie 180 g) paprastų sausainių
  • 2 v.š. cukraus
  • 2 v.š. lydyto sviesto
• Įdarui:
  • 800 g kreminio sūrio („Philadelphia“)
  • 180 g cukraus
  • 2 v.š. kukurūzų krakmolo
  • 2 vienetai kiaušinių
  • 120 ml grietinėlės
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto

Gaminimas

1. Pagrindas: Sausainius sutrinkite maisto smulkintuvu iki trupinių tekstūros. Juos sumaišykite su cukrumi ir lydytu sviestu. Kepimo formą apdengiame kepimo popieriumi (kiekiai recepte skirti 22 cm skersmens kepimo formai). Suberiame pyrago pagrindo masę ir stipriai paspaudžiame pirštais, kad neliktų oro ir visa kepimo formos apačia pasidengtų tolygiu pagrindo sluoksniu. Kepimo formą su pyrago pagrindu kepame 180 laipsnių orkaitėje 10 minučių. Atvėsiname.
2. Įdaras: Ruošiame įdarą - jei turite, jam ruošti naudokite plaktuvą. Jei ne, tuomet prireiks pasidarbuoti rankomis. Dubenyje išplakame kambario temperatūros kreminį sūrį su cukrumi iki tolygios masės. Suberiame krakmolą ir išplakame iki tolygios masės. Įmušame kiaušinius ir išplakame iki tolygios masės. Pilame grietinėlę ir vanilę ir dar kartą išplakame iki tolygios masės.
3. Kepimas: Paruoštą įdarą pilame ant atvėsusio pagrindo. Pyragą dedame į 220 laipsnių orkaitę ir kepame 10 minučių. Sumažiname orkaitės temperatūrą iki 130 laipsnių ir kepame dar valandą ir 15 minučių. Iškepusio pajudinto pyrago kraštai turi būti tvirti, o vidurys dar lengvai judantis ir siūbuojantis.
4. Atvėsinimas ir brandinimas: Išjungiame orkaitę ir paliekame pyragą joje dar valandai. Po to perkeliame pyragą į kambario temperatūrą ir pilnai atvėsiname. Pilnai atvėsusį pyragą apdengiame maistine plėvele ir siunčiame į šaldytuvą 12-ai valandų. Patikėkit, laukti verta - tik antrą dieną jis įgauną savo tobulą skonį ir tekstūrą.

Rikotos ir grietinėlės sūrio pyragas: lengvesnis variantas

Jei ieškote dar nebandyto sūrio pyrago skonio, šis - rikotos ir grietinėlės duetas kaip tik jums. Much lighter than classic cheesecake this Italian-style Ricotta Cheesecake will lighten your day. For the best results you will need just a couple of ingredients! Šį kartą nusprendžiau išbandyti dar neragautą variantą: pyragą, kurio įdaras - rikota ir grietinėlės sūris „Philadelphia“.

Ingredientai

• Pagrindui:
  • Sausainiai (vaniliniai, kondensuoto pieno, šokolado skonio, bananiniai ir kt.)
  • Sviestas
• Įdarui:
  • Kambario temperatūros rikotos sūris
  • Grietinėlės sūris „Philadelphia“
  • Baltasis cukrus
  • Vanilinis cukrus
  • Citrinos sultys
  • Kiaušinis

Gaminimas

1. Įdaras: Visų pirma paruoškite rikotos ir grietinėlės sūrio pyrago įdarą. Kambario temperatūros riktos sūrį, grietinėlės sūrį sudėkite į dubenį. Suberkite baltąjį cukrų, vanilinį cukrų, įpilkite citrinos sulčių, įmuškite kiaušinį. Viską gerai išmaišykite. Patogiau tai daryti rankiniu arba pastatomu plaktuvu. Turi gautis vientisa, gana skysta masė. Atidėkite į šalį.
2. Pagrindas: Rikotos ir grietinėlės sūrio pyrago pagrindui sausainius virtuviniu kombainu arba su kočėlu susmulkinkite iki trupinių. Sviestą išlydykite, supilkite ant sausainių trupinių ir gerai išmaišykite. 20 cm dydžio kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, stipriai prispauskite kraštus. Sudėkite sausainių trupinius ir formuokite pagrindą su sienutėmis (maždaug 3 pirštų dydžio). Gerai suslėkite - tam naudoti galite bet kokį statų kampą turintį daiktą (pavyzdžiui, ovalią kavos dėžutę).
3. Kepimas: Pyrago įdarą supilkite ant sausainių pagrindo ir švelniai paskirstykite. Stenkitės, kad įdaras neišbėgtų pro sausainių pagrindo sienučių kraštus. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 60-90 minučių, kol rikotos ir grietinėlės sūrio įdaras sustings.
4. Patiekimas: Puoškite mėgstamomis uogomis ir ragaukite atvėsusį. Skanaus!

Degintas sūrio pyragas San Sebastjanas

„Po varškės apkepų ir sūrio pyragų pribrendau ispaniškam degintam sūrio pyragui San Sebastjenas. Tiesą sakant, tai ne pyragas, bet desertas. Nieko ypač sudėtingo, bet skonis - nepakartojamas. Nuo savo giminaičių Sebastjanas skiriasi tuo, kad kepamas trumpą laiką aukštoje temperatūroje, kad jo paviršius apdegęs iki juodumo, o vidus - minkštas ir labai kreminis. Beje, iškeptas valgomas tik kitą dieną, nes jam reikia laiko stabilizuotis. Bet vertas kiekvienos laukimo akimirkos“, - sako Zina Bružienė.

Visi produktai turi būti kambario temperatūros.

Reikės

• 550 gr kreminio sūrio (Zina ėmė 300 g Philadelphia ir 250 g maskarponės)
• 100 g maskarponės kremo
• Pakelio vanilinio cukraus
• 4 kiaušinių
• Žiupsnelio druskos
• 1 a. š. citrinos sulčių
• 320 ml riebios grietinėlės (35 proc.)
• 1 v. š. kukurūzų krakmolo (25 g)

Gaminimas

1. Kreminį sūrį, cukrų ir vanilinį cukrų išminkyti iki vientisos masės (maišytuvo nenaudojo), į ją dėti po vieną keturis kiaušinius, išmaišyti. Zina lengvai išplakė šluotele, kad nebūtų gumuliukų.
2. Berti žiupsnelį druskos, šaukštelį citrinos sulčių, pilti grietinėlės, kukurūzų krakmolą. Viską išmaišyti ir masę pertrinti per sietelį.
3. Kepimo formą iškloti dvigubu popieriumi, supilti masę ir kepti 240 laipsnių temperatūros orkaitėje apie pusvalandį. „Plius minus 5 min. - priklausomai nuo jūsų orkaitės. Režimas - „apačia viršus“ be vėjelio. Viršus turi stipriai pajuoduoti, o pats kepinys turi būti toks „liulantis“, - pasakoja Zina.
4. Iškepusį kambario temperatūroje atvėsinti ir uždengus padėti į šaldytuvą per naktį neišėmus iš formos.
5. Kitą dieną pjauti ir mėgautis. Skanaus.

Sūrio pyragas su obuoliais ir sūdyta karamele

Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta netradicinius skonius.

Ingredientai

• Pagrindas:
  • Sausainiai
  • Druska
  • Sviestas
• Įdaras:
  • Obuoliai
  • Cukrus
  • Citrinos sultys
  • Prieskoniai
  • Miltai
  • Vanduo
• Kremas:
  • Želatina
  • Grietinėlė
  • Sūdyta karamelė
  • Grietinėlės sūris
  • Maskarponė
  • Vanilės ekstraktas

Gaminimas

1. Pagrindas: Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. 20 cm atsegamą kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Sausainius sumalkite iki trupinių, suberkite druską. Sviestą ištirpinkite ir supilkite į trupinius. Gerai išmaišykite - masė turi priminti šlapią smėlį. Trupinius tolygiai paskirstykite kepimo formoje, paspauskite ir kepkite 10-15 minučių. Pagrindas turi vos parusti. Atvėsinkite ant grotelių.
2. Įdaras: Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Nedideliame prikaistuvyje ant silpnos ugnies kaitinkite obuolius, cukrų, citrinos sultis ir prieskonius, kol išsiskirs sultys, o obuoliai suminkštės (tai truks apie 10-15 minučių). Nedideliame dubenėlyje sumaišykite miltus ir vandenį. Įmaišykite šį mišinį į obuolius ir pakaitinkite dar 5-10 minutes, kol sultys sutirštės. Leiskite įdarui visiškai atvėsti.
3. Kremas: Želatiną sumaišykite su 60 ml grietinėlės ir leiskite išbrinkti. Kitame dubenyje plakite likusią grietinėlę iki minkštų putų (kiek tvirtesnių nei gaminant musus). Kitame dubenyje išplakite sūdytą karamelę, grietinėlės sūrį, maskarponę ir vanilės ekstraktą iki vientisos masės. Atsargiai įmaišykite grietinėlę. Želatiną ištirpinkite. Į ją įdėkite keletą šaukštų grietinėlės masės, kad suvienodintumėte temperatūrą. Įmaišykite į likusį kremą.
4. Surinkimas: Ant atvėsusio pagrindo supilkite kiek daugiau nei pusę kremo. Kreme padarykite įdubimą, sudėkite obuolių įdarą ir išlyginkite. Supilkite likusį kremą. Išlyginkite. Dekoruokite sūdyta karamele ir trupintais sausainiais. Tortą palikite šaldytuve bent keletui valandų arba pernakt.

Moliūginis grietinėlės sūrio pyragas su viskio ir karamelės padažu

Šis pyragas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta sodrų skonį ir netikėtus derinius.

Ingredientai

• Padui:
  • 150 g pekano riešutų
  • 3 šaukštai rudojo cukraus
  • 45 g sviesto, ištirpinto
  • ¼ šaukštelio cinamono
• Įdarui:
  • 675 g grietinėlės sūrio, kambario temperatūros
  • 250 g cukraus
  • 4 kiaušiniai, kambario temperatūros
  • 120 g natūralaus nesaldinto jogurto, kambario temperatūros
  • 2 šaukštai miltų
  • 425 g moliūgų tyrės, konservuotos arba šviežios, kambario temperatūros
  • 1 šaukštelis cinamono
  • 1 šaukštelis šviežio tarkuoto imbiero
  • Žiupsnelis tarkuoto muskato
  • Žiupsnelis druskos
  • 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
• Padažui:
  • 85 g sviesto, susmulkinto
  • 125 ml riebios grietinėlės
  • 215 g rudojo cukraus
  • 60 ml šviesaus kukurūzų sirupo
  • ½ šaukštelio druskos
  • 60 ml viskio
  • 150 smulkintų pekano riešutų

Gaminimas

1. Padas: Orkaitę įkaitinti iki 175°C. Sviestu ištepti apvalios 23 cm skersmens torto skardos išsiimančiu dugnu vidų: dugną ir šonus. Virtuviniame kombaine sumalti pyrago padui skirtus riešutus, ištirpintą sviestą, cukrų ir cinamoną, kol viskas daugmaž susimaišys ir sulips į birią tešlą. Mišinį iškratyti į paruoštą torto skardą. Tešla tolygiai padengti skardos dugną, pirštais ją suploti, kad būtų vientisas gražus pyrago sluoksnis. Kišti į orkaitę ir kepti maždaug 15 minučių, kol paruduos. Skardą traukti iš orkaitės ir palikti, kad pilnai atvėstų. Skardos dugną ir šonus apsukti dideliu folijos lakštu, užspausti kraštus, kad dugnas būtų pilnai užsandarintas. Folija apsuktą skardą įstatyti į gilų keptuvą storu dugnu.
2. Įdaras: Elektriniu mikseriu sumaišyti grietinėlės sūrį ir cukrų. Maišyti tik tol, kol pasidarys vientisa masė. Nepermaišyti. Po vieną dėti kiaušinius, kaskart gerai išmaišant. Dėti jogurtą, miltus, moliūgų tyrę, prieskonius, druską ir vanilę. Atsargiai išmaišyti. Įdarą pilti į skardą ant iškepto pado. Į keptuvą įpilti karšto vandens, kad skarda su pyragu būtų maždaug iki pusės panirusi į vandenį. Kepti maždaug 1 valandą ir 15 minučių, kol pyrago kraštai sukeps, o viršus lengvai paruduos. Ištraukus iš orkaitės, skardą su pyragu palikti keptuve su karštu vandeniu. Po maždaug 30-ties minučių skardą traukti iš keptuvo. Peilį panardinti į karštą vandenį, ir dar drėgnu ir šiltu peiliu atlaisvinti prie skardos prikibusius pyrago kraštus. Atidaryti skardą, pyragą perkelti ant padėklo arba lėkštės ir palikti, kad pilnai atvėstų.
3. Padažas: Nedideliame puode užvirinti sviestą, grietinėlę, cukrų, kukurūzų sirupą ir druską. Virti, kol cukrus ištirps. Virti dar porą minučių nemaišant. Nukelti nuo ugnies, supilti viskį ir smulkintus riešutus. Išmaišyti ir atvėsinti iki kambario temperatūros.

Japoniškas grietinėlės sūrio pyragas

Šis pyragas išsiskiria savo purumu ir lengvumu.

Ingredientai

• Grietinėlės sūris „Philadelphia”
• Pienas
• Sviestas
• Cukrus
• Kiaušiniai
• Miltai
• Kukurūzų krakmolas

Gaminimas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 140ºC arba 120ºC (režimas - viršus/apačia). Įdėkite didesnę kepimo formą su vandeniu.
2. Garų vonelėje pakaitinkite sviestą, grietinėlės sūrį ir pieną. Suberkite 70 g cukraus, išmaišykite.
3. Į visą masę įsijokite miltus su kukurūzų krakmolu ir gerai išmaišykite.
4. Kitame dubenyje išplakite kiaušinio baltymus su likusiais 70 g cukraus iki standžių putų.
5. Atsargiai sumaišykite baltymus su sūrio mase.
6. Kepkite orkaitėje trimis etapais:
   • 120ºC - 20 min.
   • 150ºC - 20 min. (atidarykite orkaitės dureles garams išleisti, suskaičiuokite iki dešimties, uždarykite dureles)
   • 120ºC -130ºC - 40 min.
7. Išjunkite orkaitę, atidarykite jos dureles, išleiskite garus ir palaikykite tortą orkaitėje dar 10 minučių.

Nekeptas pyragas su sūriu „Philadelphia“

Šis nekeptas pyragas su sūriu „Philadelphia“, plakta grietinėle, sausainiais su šokoladu ir pienišku šokoladu su riešutais. Į sūrio ir grietinėlės masę dedama labai nedaug cukraus, todėl pyragas ne per saldus ir gana gaivus. Pyrago pagrindas gaminamas iš sausainių ir sūrio (ne sviesto).

Ingredientai

• 125 g sausainių su šokolado gabaliukais
• Sūris „Philadelphia“
• Plakta grietinėlė
• Vanilė
• Cukrus
• Želatina
• Pieniškas šokoladas su riešutais
• Šlakelis grietinėlės (padažui)
• Šaukštelis aliejaus (padažui)

Gaminimas

1. Tortinę išklojame kepimo popieriumi. Sausainius sumalame ir gerai išmaišome su sūriu. Viską sukrečiame į tortinę ir pirštais suslegiame pyrago pagrindą.
2. Želatiną išbrinkiname vos šiltame vandenyje ir ištirpiname virš karštų garų vonelės.
3. Grietinėlę plakame, kol susidaro putos. Sudedame sūrį, vanilę, cukrų ir plakame toliau, kol susidaro tiršta vientisa masė.
4. Sausainiukus pasmulkiname ir be atlikusių trupinių įmaišome į sūrio ir grietinėlės kremą.
5. Viską supilame ant paruošto, atšalusio sausainių pagrindo.
6. Šokoladą sulaužome ir ištirpiname su šlakeliu grietinėlės ir šaukšteliu aliejaus. Papuoškite pyragą.
7. Atšaldykite pyragą šaldytuve 3-4 val. arba per naktį.

Patarimai, kaip iškepti tobulą sūrio pyragą

• Temperatūra: Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Sūris su kitais ingredientais maišomas švelniai, mentele, o ne plakamas.
• Maišymas: Nemaišykite sūrio per ilgai, kad neįplaktumėte per daug oro. Rikotos ir grietinėlės sūrio pyrago įdarą galite maišyti rankomis arba rankiniu, pastatomu plaktuvais. Pastarasis būdas efektyvesnis, nes masėje lieka mažiau sūrio gumuliukų.
• Pagrindo paruošimas: Pyrago pagrindui sausainius galima susmulkinti virtuviniu kombainu. Jei tokio neturite, puikiai tiks kočėlas ir paprasta, medinė pjaustymo lentutė. Tiesiog padėkite sausainius keliomis juostomis ir stipriai spauskite kočėlu (nekočiokite kaip tešlą, bet spauskite).
• Kepimas: Kepkite sūrio pyragą žemoje temperatūroje, kad jis nesuskiltų. Kai kurie žmonės kepa sūrio pyragą vandens vonelėje, kad jis būtų drėgnesnis ir nesutrūkinėtų. Kiti mano, kad to nereikia. Jei nuspręsite kepti vandens vonelėje, įdėkite dubenėlį su vandeniu į orkaitę kartu su pyragu.
• Aušinimas: Leiskite sūrio pyragui atvėsti orkaitėje, kad jis nesukristų. Po kepimo, leiskite pyragui atvėsti orkaitėje su pravertomis durelėmis. Tai padės išvengti staigaus temperatūros šoko, dėl kurio pyragas gali sutrūkinėti.
• Brandinimas: Brandinkite sūrio pyragą šaldytuve bent keletą valandų, kad atsiskleistų geriausios skonio savybės. Sūrio pyragas šaldytuve laikosi 5 dienas.

Kaip patiekti sūrio pyragą

Sūrio pyragai dažniausiai nepuošiami, tačiau galima papuošti šviežiomis uogomis, vaisiais, karamelės padažu ar šokolado drožlėmis. Man patinka valgyti jį be jokių priedų, nes jis pats labai turtingas savo skoniu, bet jei norite papuošti, šviežios uogos ant viršaus tikrai nesugadins reikalo.

Šis sūrio pyragas yra tikrai ypatingas desertas, puikiai tinkantis ypatingai progai. Jei restorane užsisakytumėte sūrio pyragą ir gautumėte tokį, sakytumėte bravo šefui.

tags: #grietineles #surio #pyragas

• Kūrybiškos Velykų idėjos
• Kokybės užtikrinimas mėsos pramonėje
• Sužinokite, kas yra „Priešnuodis“ ir kaip jis siūlo gilesnę laimę
• Kaip pasigaminti bešamelio padažą
• viskas apie naminę duoną su priedais