Ar kada susimąstėte, kaip pasigaminti skanius ir sveikus ledus namuose? Prekybos centruose sunku rasti produktą, kuris būtų ne tik skanus, bet ir neturėtų nereikalingų priedų. Šiame straipsnyje rasite įvairių pieninių ledų receptų, patarimų, kaip juos pasigaminti, ir įdomių faktų apie ledų istoriją Lietuvoje.
Naminiai ledai pagaminami itin greitai, o jų skonis ir tekstūra gali būti kaip pačių kokybiškiausių ledų, be jokių priedų ar konservantų.
Kodėl verta gaminti pieninius ledus namuose?
Štai keletas priežasčių, kodėl verta pasigaminti ledus namuose:
- Minimalūs ingredientai: Jokių nenatūralių priedų ar dažiklių. Galite būti tikri, kad jūsų ledai yra sveiki ir natūralūs.
- Greita ir paprasta: Paruošimas trunka mažiau nei 15 minučių (neskaičiuojant šaldymo laiko).
- Tinka visai šeimai: Pieniniai ledai yra neutralaus ir švelnaus skonio, todėl puikiai tinka net mažiems vaikams.
- Galima gardinti pagal save: Pridėkite vaisių, šokolado drožlių ar karamelės!
Kaip pasigaminti ledus namuose
Paprastas pieninių ledų receptas be aparato
Šis receptas puikiai tinka, jei neturite ledų aparato. Reikia tik kelių produktų ir šiek tiek kantrybės.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Riebus pienas (3,5 % ir daugiau) | 500 ml |
| Grietinėlė (35 %) | 200 ml |
| Cukrus | 100 g |
| Vanilės ekstraktas | 1 arbatinis šaukštelis |
| Žiupsnelis druskos | pagal skonį |
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite ingredientus: Dideliame dubenyje sumaišykite pieną, grietinėlę, cukrų, vanilę ir druską. Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps.
- Plakite grietinėlę (nebūtina, bet rekomenduojama): Jei norite purumo, atskirai išplakite grietinėlę ir tuomet įmaišykite į pieno masę. Taip ledai bus minkštesni ir lengviau kabinami.
- Supilkite į indą ir šaldykite: Supilkite masę į sandarų indą ir dėkite į šaldiklį bent 6-8 valandoms. Kas 2 valandas permaišykite šakute arba plakimo šluotele - taip išvengsite ledo kristalų.
Patarimai geriausiam rezultatui:
- Rinkitės riebią grietinėlę ir pieną: Riebalai svarbūs tekstūrai - kuo daugiau riebalų, tuo ledai bus kremiškesni. Pienas be riebalų (pvz., 1%) netinka - ledai bus vandeningi.
- Galite reguliuoti saldumą: Cukraus kiekį koreguokite pagal skonį - mažiau, jei norite natūralesnio deserto.
- Norisi skonio? Pridėkite papildomų ingredientų: Užmaišykite šokolado drožlių, vaisių gabaliukų ar cinamono dėl įdomesnio skonio.
Dažniausios klaidos:
- Per mažai šaldoma: Ledai turi šaldytis bent 6 valandas, kitaip bus per skysti.
- Nenuolat maišoma: Jei nenaudojate aparato, būtina kas porą valandų permaišyti.
Greitas ir paprastas naminių ledų receptas (iš dviejų ingredientų)
Minkšti, pieniški naminiai ledai tik per kelias minutes ir vos iš poros ingredientų - taip, tai įmanoma. Šiam ledų receptui taip pat nereikia ledų gaminimo aparato. Išbandę šiuos ledus patys buvome nustebę - skonis ir tekstūra kaip pačių kokybiškiausių ledų, o receptas - itin paprastas bei nereikalaujantis įgūdžių virtuvėje ar specifinių žinių.
Šiems ledams pagaminti nereikia jokios specialios ledų gaminimo įrangos. Visiškai pakaks naminio mikserio, kad ir pačio paprasčiausio rankinio. Juo išplaksite grietinėlę, tuomet sumaišysite su antruoju ingredientu, ir padėsite į šaldiklį sustingti. Iš žemiau surašytų kiekių gaunasi 5 nemažos porcijos.
Jums reikės:
- 500 ml grietinėlės, geriausia 30-40% riebumo, skirtos plakimui
- 1 skardinės saldinto kondensuoto pieno
Ryškesniam skoniui išgauti rekomenduojame papildomai įdėti:
- keli lašeliai vanilės ekstrakto
- žiupsnelis druskos, geriausiai tiks itin smulki druska arba druska dribsniais
Kaip gaminti naminius ledus:
- Prieš gaminant, į šaldiklį įdėkite indą ar formą, kurioje šaldysite ledus. Dedant ledų masę į šaltą indą, jie sustings greičiau ir tolygiau. Geriausiai tinka metalinis indas, pavyzdžiui, stačiakampė kekso forma.
- Pirmas žingsnis yra išplakti grietinėlę. Pradėkite plakti naudodami silpniausią mikserio nustatymą ir plakdami perjunkite į vis stipresnį. Plakite tol, kol ji bus tiek standi, kad suformavus viršūnėles, jos nesukrenta.
- Kitame dubenyje išmaišykite kondensuotą pieną su vanilės ekstraktu ir druska, tuomet sudėkite apie pusę išplaktos grietinėlės ir atsargiai išmaišykite.
- Tuomet supilkite šį mišinį į likusią išplaktą grietinėlę ir atsargiai, švelniai permaišykite. Maišant atsargiai, mišinyje išliks oro burbuliukų, ledai bus puresni.
- Visą masę supilkite į indą, kurį palaikėte šaldiklyje. Šaldykite apie 4 valandas - tol, kol sustings.
Šie naminiai ledai tikrai nedaug skiriasi nuo geriausių masinės gamybos grietinėlės ledų, tačiau juose - jokių priedų ar konservantų. Jų tekstūra kreminė, švelni, puri, jie greitai tirpsta burnoje. Kaip ir bet kokius kitus ledus, galite juos skaninti norimais priedais ir išgauti norimus skonius - riešutais, šokoladu, saldainiukais, vaisiais, traškiais vaflių trupinėliais, pabarstukais ir t.t.
Kiti naminių ledų receptai
Štai dar keli receptai, kuriuos galite išbandyti namuose, norėdami paįvairinti skonius:
-
Greitasis variantas:
Viską supilkite į puodelį ir kaitinkite, kol viskas ištirps. Supilkite masę į formeles ir palaukite, kol atvės. Tada į kiekvieną leduką įdėkite po pagaliuką ir formeles dėkite į šaldiklį.
-
Šokoladiniai bananų ledai:
Šokoladą sulaužykite, įpilkite truputį vandens ir mikrobangų krosnelėje ištirpinkite. Bananus supjaustykite apie 2-3 cm storio riekelėmis ir dėkite ant šaldymo kameros mažojo stalčiaus, užtiesto plėvele (jei tokio nėra, ant lentutės ar lėkštutės). Bananus apipilkite tirpdytu šokoladu ir užbarstykite papuošimais. Kiškite į šaldymo kamerą porai valandų.
-
Karameliniai ledai:
50 g cukraus sudrėkinkite (pvz., subėrę cukrų ant jo pašlakstykite vandens), padeginkite iki rusvos spalvos ir sumaišykite su karštu pienu. Dėmesio! Cukrų reikia sudrėkinti, bet NESUŠLAPINTI, antraip kaitinamas virs lipnia mase, kuri ims kietėti.
-
Obuolių ledai su medumi:
Išvirkite obuolių tyrę, pertrinkite per sietą ir išplakite su medumi (medų galima dėti pagal savo skonį). Atšaldykite. Taip pat atšaldykite ir grietinėlę. Tuomet viską suplakite taip, kad atsirastų putų. Išplaktą masę supilkite į plastikinį indelį su dangteliu ir tol laikykite šaldiklyje, kol sustings būsimų ledų kraštai.
-
Ledai su kiaušinių tryniais:
Užvirinkite pieną su cukrumi (su panašiu kiekiu medaus bus dar skaniau) ir nukelkite nuo viryklės. Kiaušinio trynius, po truputį pilant į juos pieną, gerai išplakite. Indą su plaktais kiaušinio tryniais ir pienu įstatykite į puodą su vandeniu. Maišant kaitinkite ant silpnos ugnies tol, kol susidarys vientisa grietinės tirštumo masė. Tuomet nukelkite nuo viryklės ir, uždengus folija (kad nesusidarytų plėvelė), palikite, kol atvės. Po to supilkite grietinėlę, suplakite. Gautą masę supilkite į plastikinį indelį su dangteliu ir šaldiklyje šaldykite, kol sustings kraštai.
-
Vaniliniai ledai su kiaušinių tryniais:
Kiaušinių trynius išsukite su paprastu ir vaniliniu cukrumi. Pieną užvirinkite. Į išsuktą kiaušinių masę, pamažu ją maišant, pilkite verdantį pieną. Masę atvėsinkite, supilkite į plastikinį indelį su dangteliu ir šaldiklyje šaldykite, kol sustings kraštai.
-
Obuolių ledai su grietinėle:
Iki baltumo ištrinkite trynius su cukrumi ir gerai išmaišykite su puse stiklinės riebios grietinėlės. Nuolat maišant kaitinkite ant lėtos ugnies, bet neužvirinkite. Supilkite į plastikinį indelį su dangteliu ir įdėkite pusvalandžiui į šaldytuvą. Iškepkite tris obuolius ir pertrinkite juos per sietą. Tuomet išplakite dar vieną stiklinę grietinėlės ir sumaišykite ją su obuolių tyre. Masę supilkite į plastikinį indelį su dangteliu ir šaldykite šaldiklyje, kol sustings.
-
Ledai iš pieno, kiaušinių ir cukraus:
Jums reikės:
- 1 litras pieno
- 10 kiaušinių
- 4 šaukštai cukraus
- Vanilinio cukraus pagal skonį
Gaminimas:
Kiaušinių plakinį sumaišyti su cukrumi ir gerai išplakti. Pieną virti ant silpnos ugnies, kol šiek tiek sušils. Tada pamažu supilti kiaušinių plakinį, pagardinti vaniliniu cukrumi, išmaišyti ir virti ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Gautus ledus supilti į šaldymui skirtą indą ir laikyti šaldymo kameroje apie 5 val., kol sustings. Atminkite - ledus reikia kas valandą išimti iš šaldymo kameros ir gerai pakratyti. Paskutinį kartą pakračius, atvėsinti.
-
Naminių šokoladinių ledų receptas:
Jums reikės:
- 400 ml grietinėlės (35 % riebumo)
- Pusės indelio kondensuoto pieno
- 100 g juodojo šokolado
Gaminimo eiga:
Grietinėlę suplakite iki standžių putų ir sumaišykite su kondensuotu saldintu pienu. Įberkite stambiai tarkuoto šokolado ir išmaišykite. Supilkite į norimas formeles ir dėkite į šaldymo kamerą. Laikykite ne trumpiau kaip 6 valandas arba per visą naktį. Skanaus!
Minėtina, kad naminiai ledai galioja trumpiau, nei parduotuviniai, nes gaminami be konservantų. Todėl rekomenduojama gaminti tiek, kiek suvalgysite per kelias dienas.
Ledų istorija: nuo senovės iki Lietuvos
Ledai - iš pieno produktų (pieno, grietinės, grietinėlės) pagamintas ir sušaldytas saldus desertas. Apie ledų atsiradimą sklando ne viena legenda. Pagal vieną iš jų, keliautojas Markas Polas pamatė ledus kelionėje po Kiniją ir receptą parsivežė į Italiją, vėliau receptas pervežtas į Prancūziją. Tačiau nėra jokių šią legendą patvirtinančių įrodymų. Manoma, kad ši istorija galėjo sukurti ledų gamintojai XIX amžiuje.
Labai tikėtina, kad ledai iš tiesų atrasti Kinijoje, bet nežinoma, kada ir kaip jie atsirado Vakarų pasaulyje. Yra žinoma, kad įvairūs šaldyti desertai pradėti vartoti labai seniai. Pavyzdžiui, Romos imperatorius Neronas (37-68 m.) įsakė iš kalnų atvežti ledo ir sumaišyti jį su vaisiais. Taip pat žinoma, kad Šang provincijos Kinijoje imperatorius Tangas (618-907 m.) žinojo ledo ir pieno maišymo metodą. Tikėtina, kad žmonės, gyvenę ten, kur yra sniego, jau senovėje maišė sniegą su medumi ar kitais natūraliais saldikliais.
Šiuolaikiniai vakarietiški ledai tikriausiai pradėti gaminti XVII amžiaus pradžioje JAV, kur idėją iš Prancūzijos atvežė Bendžaminas Franklinas, pirmą ledų gaminimo įmonę nusipirko Džordžas Vašingtonas, o išpopuliarino Tomas Džefersonas, įtraukęs receptą į savo receptų knygą.
Lietuvoje, valdant Žygimantui Senajam (XVI a. pirmoji pusė), jo rūmuose jau buvo gaminami pieniški ledai, kurių receptą iš Italijos atsivežė garsioji Bona Sforca. Nuo XVIII a. ledainės pradėtos steigti ir Vilniuje. Tarpukariu vien Laisvės alėjoje buvo ne viena ledainė. Anot nepriklausomo kulinarijos eksperto Vincento Sako, Lietuvoje nė su žiburiu nerasite tikrai natūralių ledų, todėl namų gamyba yra puiki alternatyva.
