Mėsos konservai yra puikus būdas ilgam išsaugoti mėsos produktus, todėl jų gamyba yra svarbi maisto pramonės dalis. Šiame straipsnyje aptariami mėsos konservų gamybos reikalavimai, ypatumai ir vartotojų saugumo aspektai, ypatingą dėmesį skiriant smulkiesiems gamintojams ir jų veiklai Lietuvoje.
UAB „Maisto arsenalas“ - Smulkaus Gamintojo Patirtis
„Čia yra UAB „Maisto arsenalas“, - tik pasitikusi mus Kėdainių rajone, gamyklėlėje, sako direktorė. - Mes gaminame mėsos konservus, juos parduodame, taip pat atliekame mėsos konservų gamybos paslaugas ūkininkams, medžiotojams, galvijų augintojams.“ Įmonę, kaip pasakoja, prieš beveik 5-erius metus įkūrė trys draugai, kurie patys buvo medžiotojai.
Pati įmonė įkurta 2016 m., bet veiklą pradėjo 2017 m. Tiesa, kaip sako, pirmi metai daugiau buvę skirti dokumentų tvarkymui. Pirmiausia dirbta tik su prekybos tinklo „Aibė“ parduotuvėmis, kur konservai pradėti tiekti antraisiais veiklos metais. Didžioji dalis žmonių, kaip teigia S. Kaupienė, į įmonės gaminamą produkciją nuo pat pradžių žiūrėjo labai skeptiškai, todėl įėjimas į rinką nebuvęs lengvas.
Sunkumai įeinant į rinką buvo susiję su gamybos apimtimis, nes „mes negalėjome gaminti tiek, kiek kitos didelės įmonės, esame mažiukai, išskirtiniai. O ką tai reiškia? Kad kaina, automatiškai, yra aukštesnė. O kai tu ateidinėji į didžiuosius prekybos tinklus, jie nori mažų kainų, bet aš negaliu jų duoti, mūsų savikaina net neišeina tokia“, - pačią pradžią atsimena ji. Prie sunkesnės verslo pradžios, kaip aiškina, prisidėję ir pačių klientų susiformavę stereotipai. „Dabar žmonės vis drąsiau perka mūsų konservus. Išties, toks ir buvo tikslas, kad žmonės nebijotų valgyti konservų, kad tai yra išties geras produktas. Yra tas stereotipas. Ir pačiai būdavo, kad galvoji, kas tuose konservuose yra, atrodo, kad ten visa tai, kas jau niekur kitur nebetinka“, - sako ji, tačiau aiškina, kad šią nuomonę apie savo produkciją jiems jau pavykę pakeisti.
„Kuo toliau, tuo vis labiau mus žino. Pristatydama įmonę moteris aiškina, kad neseniai buvo pradėta teikti ir dar viena paslauga - pradėti gaminti gurmaniški paštetai. Štai jautieną gaminame iš vietinių lietuviškų ūkių mėsinių galvijų, kur aš pati matau, kaip jie auginami. Kiauliena taip pat lietuviška, iš Lietuvos ūkių, taip pat dalį perkame iš „Krekenavos“ įmonės. Kepenys atkeliauja iš Kaišiadorių paukštyno, „Arvi“ kalakutų“, - vardija direktorė. Kalbėdama apie konservų paruošimą, S. Kaupienė sako, kad visas procesas vykstantis rankiniu būdu - mėsa rankomis pjaustoma, ruošiama, dedama į dėžutes, dedami prieskoniai, ji uždaroma ir supakuojama.
Kalbant apie pastarųjų keleto mėnesių tendencijas, pasak direktorės, apie 50 proc. šiandien sudaro jų pačių gaminama produkcija, o likusią pusę - paslaugos ūkininkams, medžiotojams teikimas. „Iš tiesų, lyginant su pernai metais, dabar ženkliai išaugo klientų, prašančių paslaugos, skaičius, gal apie 40-50 proc.“, - sako ji, o pasiteiravus, kas tam galėjo turėti įtakos, teigia, kad prie to prisidėjo žiniasklaidos dėmesys bei neseniai sutvarkytas įmonės internetinis puslapis. „Taip pat produkciją galima įsigyti išskirtinių skonių parduotuvėlėse, jos išsibarsčiusios po visą Lietuvą“, - priduria vadovė.
Tiesa, iš šio cecho gaminiai keliauja ir į užsienį. Juos, kaip pasakoja, iš įmonės perka didmenininkai ir daugiausia eksportuoja į tas šalis, kuriose gyvena lietuviai, tai Norvegiją, Švediją, Didžiąją Britaniją, Airiją. Paklausta apie darbuotojų paieškas, direktorė neslepia, kad jų čia rasti sunku, o visi šiandien čia dirbantys yra vietiniai, gyvenantys maždaug 4 km spinduliu. Šiuo metu įmonė turi 7 darbuotojus. „Juos sunku rasti, nes esame įsikūrę kaime. Antras dalykas, tūkstantinių algų mokėti mes negalime. Tikiuosi, kad 2020 m., kai jau bus viskas suskaičiuota, įmonė bus pliuse. Bet suprantame, kad žmonės dirba daug ir jiems nelabai rūpi, ar pelno yra daug. Pas mus jie gauna 500 Eur į rankas, o kas dirba ilgiau, atlyginimas šiek tiek didesnis. Bet yra kaip yra. Mes patys esame užsibrėžę tikslą, kad algos kiltų, bet turime išlaukti to momento, o žmonės, žinoma, supranta, jie mato, kaip vyksta prekyba, mato, kiek gaminame, kiek parduodame“, - apie darbuotojus ir jų atlyginimus sako direktorė.
Pasak S. Kaupienės, pandemija įmonei žalos nepridariusi. „Kaip dirbome, taip ir dirbame, kadangi esame maisto pramonė. Prieš pirmą karantiną buvo tikras chaosas, žmonės šlavė viską, užsipirkinėjo. O dabar, antro karantino, net nepajutome“, - sako ji ir prasitaria ir apie planuojamą plėtrą. „Mes šiose patalpose nebelabai telpame, tad mums reikia statytis antrą tokio dydžio cechą. Žinoma, tai džiugu, bet savų lėšų įmonė tiek neturi, tai bandysime rašyti projektus, o kitas dalykas, mūsų klientai, kurie atveža savo mėsą, prašo, kad gamintume dešras. Tai jau keli metai kirba ši idėja“, - sako ji. Vadovė neslepia, kad buvęs ir vienas produktas, kurio gamybos buvo atsisakyta. Tai buvo troškintos kiaulienos konservai. „Atrodė, kad nepasiteisino, o kai nustojome gaminti, visiems prireikė“, - juokiasi ji.
Konservų Gamybos Reglamentavimas Lietuvoje: Vartotojų Apsauga ir Maisto Saugumas
Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) vaidmuo
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) griežtai reglamentuoja konservuotų mėsos produktų gamybą Lietuvoje. Visi norintys gaminti ir parduoti konservus vartotojams privalo registruoti savo veiklą VMVT ir gauti maisto tvarkymo patalpoms suteikiamą patvirtinimą. Tai galima padaryti greitai ir nesudėtingai, pateikiant reikiamus dokumentus atitinkamam VMVT departamentui nuotoliniu būdu.
Supaprastinti reikalavimai smulkiesiems gamintojams
VMVT taiko supaprastintus reikalavimus patalpoms ir jų įrengimui konservuotų mėsos produktų gamybai nedideliais kiekiais. Šie palengvinimai taikomi mažiesiems mėsos konservų gamintojams, per savaitę pagaminantiems ir vietinei rinkai jų patiekiantiems iki 500 kg produkcijos. Pavyzdžiui, žaliavų saugojimas, sūdymas ar įdaro paruošimas galimas toje pačioje patalpoje, nereikalingos atskiros durys produktams išvežti, persirengimo patalpose nebūtina įrengti dušo ir tualeto, o patalpų įrengimui galima naudoti medieną. Ta pati įranga gali būti naudojama rankoms ir tarai plauti, jei tai nekelia rizikos mėsos produktų saugai.
Namų gamybos konservų draudimas ir susijusios rizikos
Nors maisto konservavimas yra puiki galimybė perdirbti perteklinę užaugintą produkciją, sumedžiotą ar sužvejotą laimikį, namų ūkio sąlygomis pagamintus konservus tiekti į rinką yra draudžiama. VMVT, atlikdama internetinės prekybos kontrolę, kasmet nustato prekybos ir pardavimo mėsos, žuvies, žvėrienos konservais atvejų, kurie buvo pagaminti nepatvirtintose maisto gamybos vietose.
2019 m. VMVT inspektoriai atliko 1 022 patikrinimus, kurių metu nustatyti pažeidimai sudarė 21 proc. Dažniausiai pasitaikantys pažeidimai: 117 prekiautojų maisto produktais neturėjo VMVT išduoto leidimo vykdomai veiklai. 50 prekiautojų savo internetiniame skelbime nebuvo nurodę leidimo vykdyti veiklą numerio. 37 atvejais prekiautojai nepilnai arba neteisingai pateikė ženklinimo informaciją vartotojui. Kiti teisės aktų pažeidimai buvo dėl higienos, darbuotojų dokumentų, maisto produktų kokybės, savikontrolės, vartotojus klaidinusių skelbimų ir pan. VMVT identifikavus prekiautojus ir su jais susisiekus, nemažai skelbimų iš portalų buvo pašalinta, o 18 prekiautojų įteisino savo veiklą.
VMVT perspėja, kad netinkamai ruošiant konservus, juose gali daugintis bakterijos, gaminančios mirtinus toksinus. Suvalgęs tokių konservų žmogus gali apsinuodyti, o tai gali baigtis net mirtimi. Todėl rekomenduojama žaliavas konservų gamybai rinktis tik iš patvirtintų ir patikimų tiekėjų. Asmeniniams poreikiams gaminantys konservus taip pat privalo laikytis saugios gamybos principų, naudoti žaliavas įsigytas iš registruotų įmonių, turėti tam tinkamą slėginį įrenginį bei kontroliuoti slėgį ir temperatūrą jame.
You've Been Canning WRONG If You Don't Know These Simple Safety Tips
Patarimai vartotojams renkantis mėsos konservus
Vartotojams konservus rekomenduojama pirkti tik pagamintus patvirtintose įmonėse, kuriose vykdoma oficiali kontrolė ir gamintojas pagal teisės aktus atsako už produkto saugą bei kokybę. Prieš įsigyjant mėsos konservus, prekybos vietose svarbu juos apžiūrėti ir patikrinti:
- Ar pakuotė nėra pažeista.
- Ar ženklinimo etiketėje suteikta visa būtinoji informacija:
- Pavadinimas.
- Sudedamųjų dalių sąrašas.
- Grynasis kiekis.
- Tinkamumo vartoti terminas.
- Specialios laikymo sąlygos.
- Maistingumo deklaracija.
- Gamintojo arba pardavėjo pavadinimas, adresas ir gamintojo identifikacinis numeris.
Perkantiems internetu, vertėtų žinoti, kad elektroninės parduotuvės privalo turėti unikalų interneto adresą ir svetainę, yra įtrauktos į VMVT registrą ir kontroliuojamos. Įsigydami konservų iš nelegalių prekiautojų, vartotojai rizikuoja nusipirkti nekokybiškų ir nesaugių produktų ir taip pat netenka teisės reikšti pretenzijų dėl netinkamos kokybės ar sveikatos sutrikimų bei reikalauti teisės aktais numatytų kompensacijų.
Duomenų privatumas ir interneto svetainių slapukai
Bendrovės, užsiimančios maisto gamyba, įskaitant konservus, dažnai naudoja slapukus (angl. Cookies) savo interneto svetainėse. Slapukai naudojami įvairiems tikslams: funkcionalumo užtikrinimui: slapukai prisimena Jūsų pageidaujamą kalbą, paieškas ir anksčiau peržiūrėtas paslaugas/prekes, todėl nereikėtų iš naujo įvesti prisijungimo duomenų. Svetainės naudojimo analizei: slapukai leidžia įgyti įžvalgų apie tai, kaip mūsų lankytojai naudojasi Bendrovės svetaine, iš kur atėjote, bei informaciją apie datą ir laiką, naudotus paieškos žodžius ir kt. Reklamos optimizavimui: slapukai padeda sužinoti, kaip vartotojai naršo mūsų svetainėje po to, kai jiems parodoma reklama internete.
Taip pat naudojamos „Pixel“ žymos - tai yra vadinamas (angl. web beacons), (angl. clear GIFs) arba paslėptas programinis kodas vaizdą (paprastai nematomą) apie Jūsų veiksmus, kuriuos atliekate mūsų svetainėje. Ši informacija persiunčiama į “Pixel” paslaugų tiekėjo serverį, priešingai nei slapukai įrašydami į Jūsų naršyklę. Bendrovės naudoja surinktus duomenis analizei iki trejų metų. Slapuko galiojimo laikotarpis priklauso nuo slapuko tipo (vieną dieną, savaitę ar mėnesį), bet kai kuriais atvejais gali galioti ir iki dvejų metų. Jeigu ketinate įgyvendinti savo teises, galite kreiptis į Bendrovę el. paštu. Įgyvendinant savo teises, Jūs privalote tinkamai patvirtinti savo asmens tapatybę. Teikiant individualizuotus rinkodaros pasiūlymus, jūs galite būti priskirtas atitinkamai klientų kategorijai. Svarbu atkreipti dėmesį, kad svetainėje gali būti nuorodų į kitų asmenų, įmonių ar organizacijų interneto tinklalapius.