Visiems yra gerai žinoma kumpio kaulo sriuba su lęšiais. Bėda tame, jog dauguma šiuolaikinių išlepintų vaikų, maniškiai - ne išimtis, nemėgsta lęšių ir tą sriubą valgyti gauna tik tėveliai, kai tuo tarpu vaikams belieka badauti. Mūsų receptas - be lęšių, skirtas ir mažiems, ir dideliems. Šiame straipsnyje rasite informacijos apie tai, kaip pasigaminti gardžią ir sveiką sriubą, naudojant kumpio kaulus ir veršieną.
Sriubos yra puikus būdas gauti maistingų medžiagų ir sušilti šaltuoju metų laiku. Veršiena, užauginta Lietuvos ūkiuose, yra išpjaustyta rankiniu, senoviniu, įprastu būdu. Veršiukai auga natūraliai, įprastu gamtos tempu, o ši veršienos dalis puikiai tinka maisto vaikams gaminimui.
Tobulo Sultinio Gamyba: Pagrindas Skaniai Sriubai
Sultiniai ne tik pasižymi naudingomis sveikatai savybėmis, bet ir yra nepakeičiamas ingredientas kulinarijoje. Būtent naudodami natūralius ingredientus gauname visiškai naujus skonius, o tai labai palengvina kūrybingumo išlaisvinimą virtuvėje.
Sultinys - nuo 2 iki 12 valandų lėtai verdamas kaulų, vandens bei daržovių mišinys. Į naminius sultinius nėra beriama druska, o visas gardumas gaunamas iš apkepintų kaulų bei daržovių. Taip sultinį naudojant kulinarijoje lengviau nustatyti siekiamą skonį.
Štai kaip paruošti aromatingą veršienos sultinį:
- Kaulus nuplauname ir nusausiname. Dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos, patepame aliejumi. Kepame kaulus 200 C laipsnių temperatūroje 25-30 minučių, kol apskrus.
- Pjauname išilgai svogūnus, morkas bei česnakus. Apkepiname sausoje keptuvėje, kol stipriai karamelizuosis.
- Apkepintus kaulus bei daržoves dedame į didelį puodą, užpilame 3 litrais vandens. Dedam žiupsnelį pipirų ir kelis lauro lapus.
- Užverdame. Kai vanduo pradės virti, kaitrą sumažiname iki silpno virimo. Virimo metu susidarančias putas (koaguliuotus baltymus) reikia nuolat nugriebti. Virkite ant mažos ugnies: per didelė ugnis sultinį padarys drumstą. Kaulą su kumpio mėsos likučiais dėkite į puodą, pilkite vandens tiek, kad apsemti kaulą mažiausiai 5 centimetrus, pridėkite lauro lapelį ir virkite maždaug 60 minučių, arba ilgiau, kol sultinys taps sodrus.
Pasiekus norimą sultinio sodrumą, ištraukite apvirusį kaulą ir lauro lapelį. Mėsa turi lengvai atsiskirti nuo kaulo. Lauro lapelį ir kaulą išmetame. Mėsą palikite atvėsti.
Sultinys! Kaip skaidrinti vištienos sultinį!
Trinta Kumpio Sriuba su Daržovėmis
Ši sriuba yra puikus pasirinkimas šaltoms dienoms. Kumpio kaulai su rūkyta kumpio mėsa suteikia sriubai ypatingą skonį. Nors žemiau pateiktas receptas detaliai aprašo kiaulienos kumpio sriubos gamybą, veršienos kumpio kaulas puikiai tinka sultiniui, o jo mėsa - sriubai ruošti.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaulienos kumpio kaulai (arba veršienos) | naudojami sultiniui |
| Rūkytos kumpio mėsos (arba virtos veršienos) | nedidelis kiekis |
| Svogūnai | 2 vidutiniai |
| Bulvės | keli vienetai |
| Morkos | keli vienetai |
| Saliero stiebai | keli vienetai |
| Česnakai | keli skiltelės |
| Lauro lapeliai | 1-2 vnt. |
| Druska | pagal skonį |
| Pipirai | pagal skonį |
Gaminimo eiga:
- Tada nuskuskite bulves, morkas, išlukštenkite svogūną bei česnaką.
- Visas daržoves, įskaitant salierą, smulkiai supjaustykite.
- Visas pjaustytas daržoves sudėkite į sriubą (į jau išvirusį sultinį su kumpio mėsa). Verdame apie 30 min, kol visos daržovės bus labai minkštos. Pagardinkite druska bei pipirais.
- Mėsą supjaustome mažais kubeliais. Aš tam reikalui naudoju kulinarines žirkles ir neteplioju lentutės.
- Sriubą nukelkite nuo kaitros, perkoškite per koštuvą, tirščius suplakite blenderyje porcijomis po 400-500 ml. arba šaukštu pertrinkite per koštuvą. Atsargiai, neapsitaškykite karštu skysčiu!
- Pertrintus tirščius bei skystimą pilkite atgal į puodą, pridėkite kumpio kubelius, užvirinkite ir pavirkite dar maždaug 3 minutes.
Patiekimas ir Papildomi Patarimai
Sriubą pateikiame moliniuose dubenėliuose abibarstę susmulkintais laiškiniais česnakais, prieskoniniais šalavijais, petražolėmis, skrebučiais (krutonais) arba su riekute duonos. Išeiga 8-10 porcijų.
Mėsos Paruošimo Patarimai
Norint skanaus patiekalo, nepriklausomai nuo mėsos rūšies ir šviežumo, svarbu nepersistengti ir paruošti ją tinkamai. Gaminant mėsą svarbu žinoti tik keletą pagrindinių taisyklių, kurios gaminamą patiekalą pavers tikru kulinariniu šedevru.
Veršiena itin vertinama mėsa, nes yra liesa bei nekaloringa, joje gausu įvairių organizmui naudingų medžiagų. Kaip ir ruošiant jautieną, svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad šią mėsą reikia kepti palengva, ne aukštoje temperatūroje. Tik tuomet atsiskleis tikrasis veršienos skonis.
- Gaminant veršienos kumpį patariama rinktis kuo paprastesnius ingredientus: alyvuogių aliejų, smulkiai pjaustytą česnaką, druską, pipirus bei kelias žoleles - raudonėlį, peletrūną, mairūną bei mėtas.
- Įtrinkite mėsą šiais prieskoniais ir įdėkite į kepimo maišelį. Taip veršienos kumpis iškeps be papildomų riebalų, todėl bus sultingesnis ir minkštesnis.
- Prieš pradedant gaminti veršieną ar jautieną, labai svarbu tinkamai ją paruošti. Norint, kad veršienos kumpis būtų baltesnis ir trapesnis, jį patariama nuplikyti karštu vandeniu.
Sultinio Nauda ir Laikymas
Panaudodami vos kelis ingredientus, galime sukurti neįtikėtino naudingumo patiekalą. Nuo seno žinoma, jog sultiniai pasižymi galybe naudingų savybių, kurias būtų galima ilgai ir nuobodžiai vardinti. Tačiau kartais užtenka žinoti tik viena - dauguma tų savybių sultinyje yra būtent dėl kaulų naudojimo.
Juose esančios medžiagos, kuriose gausu kolageno, beverdant išsiskiria ir tampa natūralia želatina, kuri ir ne tik sutirština sultinį, bet ir pasižymi tomis stebuklingomis savybėmis: virškinimo sistemos gerinimu, saugo sąnarius, stiprina imunitetą, padeda geriau jaustis. Be to, sultinys stiprina imuninę sistemą, gerina virškinimą, palaiko sąnarių sveikatą, suteikia energijos ir padeda atsistatyti po ligų.
Šviežiai išvirtą sultinį geriausia laikyti šaldytuve ir sunaudoti per 3-4 dienas. Tačiau tikri maisto entuziastai sultinį šaldo! Galite naudoti jį iškart arba užšaldyti, patiekti kaip atskirą patiekalą arba panaudoti sriubos ir padažų ruošimui.