Jau nuo senų senovės vienas svarbiausių kalėdinių patiekalų - obuoliais įdarytas keptas paukštis - reikšdavo, kad kitąmet šeimai nieko netrūks. Pagonys tikėjo, kad, šventei pjaudami paukštį, atnašauja dievams. Populiariausi kalėdiniai paukščiai - kalakutai, antys, žąsys ir vištos.
Žąsis: karališkas pasirinkimas
Žąsys nepelnytai šmeižiamos, esą jos labai riebios ir kietos. Tiesos yra, tačiau jeigu žąsis bus tinkamai paruošta, ji niekuo nenusileis ančiai. Jei gaminsite žąsį, dairykitės sveriančios 5-6 kilogramus - tokia turės ne tik riebalų, bet ir pakankamai mėsos. Pagrindinį žąsies svorį sudaro kaulai, riebalai ir oda. Kad namuose auginta žąsis nebe šviežia, suprasite pamatę patamsėjusią, gleivėtą odelę, ypač - prie gūžio.
Kad žąsis džiugintų traškia plutele, ją reikia „išmaudyti“ verdančiame vandenyje - merkite iki pusės, laikykite po minutę. Tuomet gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais iš išorės ir vidaus. Įtrinkite druskos, pipirų ir žolelių mišiniu iš visų pusių ir iš vidaus.
Tradicinis receptas: žąsis su obuoliais ir slyvomis
Tai vienas iš klasikinių žąsies paruošimo būdų. Vieną svogūną ir petražolių lapus smulkiai supjaustykite. Žąsį įtrinkite svogūnais, petražole, juodaisiais pipirų ir druska. Obuolius perpjaukite per pusę, išimkite sėklas ir sukimškite į žąsį. Antrą svogūną ir morką supjaustykite žiedeliais, išklokite keptuvo dugną ir įpilkite vandens. Žąsį įdėkite į keptuvą ir uždengę dangčiu pašaukite į 180 laipsnių kaitros orkaitę. Kepkite apie dvi valandas, po to pakelkite temperatūrą iki 210 laipsnių ir kepkite dar apie valandą.
Kaip kepti žąsį | Waitrose
Anties ruošimo subtilybės
Jei Kalėdoms rinksitės antį, patariu ieškoti mėsinių veislių - jų mėsa minkštesnė. Geriausia rinktis 2-2,5 kg sveriantį paukštį - toks bus jaunas ir skanus. Patikrinkite, ar antis nelipni. Ji turi būti lygi ir blizganti. Siauru skutimo peiliuku ar aštriu peiliu įpjaukite ar subadykite odą iešmeliu visur, išskyrus blauzdeles. Nepamirškite srities, kur šlaunys susijungia su kūnu.
Lietuviškai kepta antis su obuoliais
Britvoną išklokite morkų ir svogūnų griežinėliais, ant jų dėkite antį, įpilkite stiklinę vandens. Paukštį dėkite į britvoną krūtinėle žemyn ir kepkite pusvalandį aukštoje temperatūroje (200 C), paskui apverskite paukštį krūtinėle į viršų ir dar 20 minučių kepkite aukštoje temperatūroje, paskui ugnį sumažinkite iki 180 C ir kepkite tiek laiko, kad kiekvienam 500 g tektų po 20 min. Pusvalandį prieš baigiant kepti paukščiui, aplink sudėliokite obuolius.
| Paukštis | Svoris | Žmonių skaičius |
|---|---|---|
| Viščiukas | iki 2 kg | 2 |
| Antis / Višta | 2-3 kg | 4 |
| Žąsis | 5-6 kg | 8 |
| Kalakutas | 8-10 kg | 10-15 |
Svarbios taisyklės ruošiant paukštieną
- Visus šaldytus paukščius geriausia atšildyti šaldytuve.
- Paukštiena kambario temperatūroje neturėtų būti ilgiau nei 2 valandas.
- Į skardą ar ant grotelių geriau dėti paukštį krūtinėle į apačią - mėsa bus sultingesnė.
- Jei paukštį farširuosite - neprikimškite jo labai kietai.
- Ar paukštis iškepęs, sužinosite įdūrę mediniu pagaliuku plačiausioje krūtinėlės vietoje - išbėgęs skystis turi būti skaidrus.
- Iškeptas paukštis turi „pailsėti“ apie 20-45 minutes prieš pjaustant.
