Jautienos ar kiaulienos liežuvis - tai delikatesas, vertinamas dėl švelnios tekstūros ir subtilaus skonio. Nors jo paruošimas reikalauja šiek tiek kantrybės, rezultatas neabejotinai vertas pastangų. Jau XIX amžiaus kulinarijos knygose Lietuvoje galima rasti liežuvio patiekalų receptų. Pavyzdžiui, tradicinėje bajorų virtuvėje jis dažnai buvo ruošiamas su prieskoniais ir patiekiamas su krienų, garstyčių ar net su džiovintų vaisių padažu.
Tinkamas liežuvio paruošimas
Pirmiausia liežuvį nuplaukite po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte visus nešvarumus. Kruopščiai liežuvius nuvalykite, nuplaukite ir išpjaukite gale abiejuose šonuose esančias seilių liaukas. Kad jaučio liežuvis būtų minkštas ir sultingas, geriausia jį palaikyti sūryme per naktį. Šį sūrymą pasidaryti visai nesunku: į puodą įpilkite apie 2 litrus vandens, dėkite apie 50 g druskos, lauro lapų, saujelę kvapiųjų juodųjų pipirų ir 3 sutrintas česnako skilteles. Visą šį mišinį užvirkite ir keletą minučių pavirinkite, nuimkite nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite. Užpilkite nuoviru gerai nuplautą liežuvį ir palikite šaltai maždaug 8 valandoms.
Virimo technika: žingsnis po žingsnio
Yra keletas būdų, kaip virti jautienos liežuvį, tačiau pagrindinis principas yra tas pats: lėtas ir ilgas virimas, kad mėsa suminkštėtų. Įdėkite paruoštą liežuvį į didelį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad jis būtų visiškai apsemtas. Vandens turėtų būti apie 2-3 cm virš liežuvio.
Gerų liežuvių paruošimo paslaptis - tinkamai juos pagardinti. Praėjus maždaug 30 min. po antrojo vandens užvirimo, metas dėti priedus, kad liežuvis įgautų išraiškingesnį skonį. Įdėkite perpjautą svogūną, įberkite kvapiųjų pipirų, druskos, kelis lapus lauro lapų ir mairūno, kelias nuluptas česnako skilteles, 1 morką. Svarbu nepagailėti prieskonių, kad liežuvis įgautų išraiškingesnį skonį.
Virimo laiko lentelė
| Virimo būdas | Trukmė |
|---|---|
| Puode | 2,5-4 valandos |
| Lėtoje viryklėje (Low) | 6-8 valandos |
| Lėtoje viryklėje (High) | 3-4 valandos |
Svarbios taisyklės po virimo
Verdant liežuviai visą laiką turi būti panirę po vandeniu. Jei reikia, virimo metu dar jo įpilkite. Liežuvis yra išviręs, kai jį lengvai galima pradurti šakute. Svarbu: nuo liežuvio odą nulupkite jam vos pravėsus, nes po to, liežuviui atvėsus, odą teks pjauti - ji lengvai nenusilups. Padarykite įpjovimą liežuvio apačioje, nuo galo iki pagrindą, ir tada nulupkite odą pirštais arba peiliu.
Kaip virti jautienos liežuvį, kaip lupti jautienos liežuvį
Pateikimo būdai
Išvirtas liežuvis tampa puikiu pagrindu tolesniems kulinariniams žaidimams - jį galima troškinti baltame padaže, kuriame dera grietinėlės ir krienų skonis, arba lengvai pakepinti. Prieš tiekiant į stalą, kulinaras rekomenduoja paruoštą liežuvį supjaustyti plonomis, tvarkingomis riekelėmis ir papuošti šviežiais žalumynais. Toks pateikimas ne tik padaro patiekalą patrauklų akiai, bet ir paverčia jį tikra šventinio stalo pažiba.
Pasak ekspertės, jautienos liežuvis, kaip ir kitos jautienos dalys, turtingas geležimi, B grupės vitaminais, mikroelementais, tarp kurių žmogui svarbus cinkas ir, be abejo, visaverčiais baltymais. Jautiena priskiriama raudonos mėsos grupei ir yra liesesnė, joje mažiau sočiųjų riebalų.