Apskritai, ruduo ir obuolių gausa pirmiausiai reiškia obuolių pyragą, o obuolių pyrago geriausias draugas visada yra cinamonas. Ko reikia geram obuolių pyragui? Aišku, kad GERO CINAMONO. Cinamoniniai kepiniai paplitę daugelyje Europos šalių. Skandinavijoje kepamos kanelbullar, Vokietijoje - įvairūs suktinukai su cinamonu. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime įvairius pyragų receptus su cinamonu ir cukrumi, kurie patiks ir vaikams, ir suaugusiems, taip pat pasidalinsime patarimais, kaip pasiekti burnoje tirpstantį rezultatą.
Cinamoninis mielinis pyragas: tradicija ir skonis
Tai mielinis pyragas, formuojamas iš trijų susuktų volelių ir kepamas stačiakampėje formoje. Vietoj atskirų bandelių gaunamas vienas aukštas pyragas, kurį paprasta supjaustyti ir lengva patiekti. Šis kepinys pakankamai drėgnas bei minkštutis, o citrininis glaistas sukuria dar labiau Kalėdinį skonį ir čia tobulai tinka. Receptas vidutinio sudėtingumo.
Mielinio pyrago ingredientai:
- 6 v. š. cukraus
- 1 a. š. druskos
- 5,5 v. š. sviesto
- 1 kiaušinis
- apie 500 g miltų (rekomenduojami 550D tipo miltai arba universali kvietinių miltų rūšis)
- 7 gr. sausų mielių
- 200 ml pieno, kambario temperatūros (drungnas ar vos šiltas, apie 35 °C, suteikia lengvą saldumą tešlai)
- Cinamoninio cukraus (pagal skonį sumaišiau cukrų ir cinamoną)
Glaistui:
- apie 500 g cukraus pudros
- 2 a. š. citrinos sulčių
- 50 ml pieno
Paruošimo būdas:
- Sviestą ištryniau su cukrumi ir druska, supyliau išplaktą kiaušinį, pieną ir miltus, sumaišytus su mielėmis.
- Užminkiau tešlą. Palikau ją kelioms valandoms, kad iškiltų. Kad tešla pakiltų tinkamai, laikykite ją uždengtą šiltoje vietoje, ne tiesiog kambario temperatūroje. Tinka orkaitė, įkaitinta iki žemiausios temperatūros (apie 30 °C / 86 °F) ir išjungta, paliekant praviras dureles.
- Kai tešla iškilo, iškočiojau apie 1 cm storio tešlos lakštą, pabarsčiau cukrumi, sumaišytu su cinamonu, ir lengvai susukau į ritinį.
- Tada ritinį supjausčiau apie 3,5 cm pločio gabalėliais. Išėjo 10 ritinėlių.
- Kepiau apie 30 min 180 °C temperatūroje. Iškepusį ir šiek tiek atvėsusį pyragą aptepiau glaistu (sumaišiau nurodytus produktus). P.S. Viena mergina, kuri gamino šį pyragą, sakė, kad jai gavosi sausokas. Stenkitės naudoti riebesnį pieną, jei kiaušiniai maži - naudokite 3 vnt.
Visada pakyla! Kaip pagaminti puikią mielinę tešlą
Klasikinis obuolių pyragas su cinamonu
Šis receptas yra vienas paprasčiausių pyragų, kokius esate kepę. Pagrindinė taisyklė - jokio plakimo, jokio tešlos maišymo, jums neprireiks net virtuvinio kombaino. Jau atėjo metas skinti obuolius, todėl jei turite gausų derlių šių vaisių, kviečiame išbandyti šį gardų pyrago receptą. Jis patiks ir vaikams, ir suaugusiems.
Tobulo obuolių pyrago ingredientai:
- 4 vidutinio dydžio obuoliai
- 200 g cukraus
- 250 g miltų
- 150 g sviesto
- 2 kiaušiniai
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis cinamono
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 50 ml pieno
Paruošimo būdas:
- Paruoškite obuolius: Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite plonomis skiltelėmis. Jei norite, galite obuolius apibarstyti šiek tiek citrinos sultimis, kad jie neparuduotų.
- Paruoškite tešlą: Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Dideliame dubenyje išplakite sviestą su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps puri ir šviesi. Įmuškite kiaušinius po vieną, kiekvieną kartą gerai išplakdami.
- Sumaišykite sausus ingredientus: Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cinamoną ir druską. Tada šiuos sausus ingredientus po truputį įmaišykite į sviesto ir cukraus masę, įpilkite pieno ir maišykite, kol gausite vienalytę tešlą.
- Supilkite tešlą į formą: Apvalią kepimo formą (apie 22 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi arba ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Į formą supilkite pusę paruoštos tešlos, tolygiai paskirstykite ir ant jos išdėliokite obuolių skilteles. Ant obuolių užpilkite likusią tešlą, kad obuoliai būtų uždengti.
- Kepkite pyragą: Kepkite pyragą apie 45-50 minučių, kol viršus taps auksinės spalvos, o įdėjus medinį pagaliuką į pyrago centrą, jis išlįs švarus. Jei pyrago viršus pradeda per greitai ruduoti, uždenkite jį folija.
- Atvėsinkite ir patiekite: Išėmus pyragą iš orkaitės, leiskite jam šiek tiek atvėsti formoje, tada išimkite ir perkelkite ant grotelių, kad visiškai atvėstų.
Greitas obuolių pyragas su cinamonu
Jeigu jums reikia greitos ir skanios desertų idėjos, tai greitas obuolių pyragas yra puikus pasirinkimas. Šis pyragas yra ne tik lengvai ir greitai pagaminamas, bet ir be galo skanus. Jam reikės tik keleto ingredientų, kurie dažniausiai randami kiekviename namų virtuvėje.
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Rudojo cukraus stiklinė
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Aliejus
- Obuoliai
- Cinamonas
Paruošimo būdas:
- Kiaušinius išplakti su cukrumi ir rudojo cukraus stikline iki vientisos masės.
- Beriame miltus, kepimo miltelius ir pilame aliejų. Viską gerai išmaišome.
- Nulupame obuolius, supjaustome nedideliais gabalėliais. Obuolius sumaišome su cinamonu ir beriame į tešlą.
- Tešlą supilti į kepimo popieriumi išklotą formą. Ant viršaus sudėti obuolių gabalėlius.
- Kepame orkaitėje, kurioje iš anksto įkaitinome iki 180 laipsnių, apie 45 min. Patikriname, ar pyragas iškepęs - galime tai padaryti, įdėję medinę lazdelę.
Obuolių pyragas su cinamonu ir varške
Rudens desertų karalius - obuolių pyragas, šį kartą su cinamonu ir varške. Šis derinys suteikia pyragui ypatingo drėgnumo ir švelnumo.
Ingredientai:
- 200 ml. miltų ("Dobele" tipo)
- 1 kiaušinis (tešlai)
- 100 g. šalto sviesto
- 50 ml. pieno (tešlai)
- 300 g. varškės
- 4 "Antaninių" obuolių
- 15 g. cinamono
- Cukrus (pagal skonį)
- Žiupsnelis druskos
- Kiaušiniai (varškės masei)
- Miltai (varškės masei)
- Cukraus pudra (patiekimui, jei mėgstate)
Paruošimo būdas:
- Obuolių paruošimas: Keptuvėje išlydome sviestą, beriame kubeliais pjaustytus obuolius, cukrų, žiupsnelį druskos ir cinamoną. Kartas nuo karto pamaišydami kepiname keletą minučių, tol kol obuoliai suminkštės. Jei gaminsite su saldesniais obuoliais, cukraus berkite mažiau.
- Tešlos paruošimas: Burokine tarkele sutarkuojame sviestą. Beriame miltus, maišytus su kepimo milteliais, sutriname pirštais. Beriame cukrų, žiupsnelį druskos, įmušame kiaušinį, įpilame šiek tiek šalto pieno, išmaišome ir minkome rankomis, kol neliks sausų trupinių. Iš tešlos padarome kamuoliuką ir dedame į šaldytuvą maždaug 30 minučių.
- Varškės masės paruošimas: Į dubenį dedame varškę, įmušame kiaušinius, beriame cukrų, miltus ir el. trintuvu sutriname iki vientisos masės. Atidedame.
- Pyrago formavimas ir kepimas: Tešlą padalinti į dvi dalis. Vieną dalį iškočioti ir įdėti į kepimo formą, suformuojant kraštus. Ant tešlos dugno paskleisti obuolių masę, tada varškės masę. Ant viršaus uždėti likusią tešlos dalį (galima ir sutarkuoti arba padaryti groteles). Kepame iki 160 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 60-65 minutes. Obuolių pyragas su cinamonu ir varške paruoštas, jei mėgstate, prieš patiekiant apibarstykite cukraus pudra. Skanaus!
Cinamoninis cukinijų ir obuolių pyragas
Rudenį, kai gausu obuolių ir cukinijų, norisi išbandyti naujus receptus, kurie sujungtų šiuos du rudens simbolius. Šis cinamoninis cukinijų ir obuolių pyragas - puikus pasirinkimas, nustebinsiantis ne tik savo aromatu, bet ir neįprastu deriniu. Tai puikus būdas sunaudoti sodo gėrybes ir palepinti save bei artimuosius gardžiu desertu. Šis receptas gimė iš noro sujungti du rudens ingredientus - obuolius ir cukinijas - į vieną gardų kepinį. Įkvėpimo sėmiausi iš Y. Ottolenghi knygos „Comfort“, kurioje vaisių daugiau nei tešlos. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta drėgnus ir aromatingus pyragus.
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Alyvuogių aliejus
- Jogurtas
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
- Obuoliai
- Cukinijos
- Morkos
- Sviestas
- Imbieras
- Cinamonas
- Cukraus pudra (glajui)
- Citrinos sultys (glajui)
- Pistacijų riešutai (papuošimui)
Cinamoniniams trupiniams:
- Minkštas sviestas
- Cinamonas
- Rudas cukrus
Gaminimo eiga:
- Tešlos paruošimas: Kiaušinius išplakite su cukrumi, tada įplakite alyvuogių aliejų ir jogurtą. Atskirai sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir druska. Skystuosius ir sausuosius pyrago ingredientus apjunkite į vientisą tešlą. Į ją nedidelėmis skiltelėmis įpjaustykite obuolius ir įmaišykite.
- Obuolių ir cukinijų paruošimas: Cukiniją sutarkuokite per stambią tarką, o morkas per smulkią, obuolius smulkiai supjaustykite. Sumaišykite su tešla.
- Kepimo formos paruošimas: Kepimo formą ištepkite sviestu, o jos apačią išklokite kepimo popieriumi. Į kepimo formą supilkite paruoštą pyrago tešlą.
- Cinamoninių trupinių paruošimas: Minkštą sviestą rankomis sutrinkite su cinamonu ir ruduoju cukrumi. Trupinius užbarstykite ant pyrago tešlos.
- Kepimas orkaitėje: Pašaukite į įkaitintą iki 190 laipsnių orkaitę ir kepkite 50 minučių. Ar pyragas jau iškepęs, tikrinkite įkišdami medinį dantų krapštuką, įkištas ir ištrauktas jis turi būti sausas. Pyragą palikite trumpam praaušti kepimo formoje, tad jį išimkite ir aušinkite ant grotelių.
- Glajaus paruošimas: Sumaišykite cukraus pudrą su citrinos sultimis ir apdengkite iškepusį keksą. Apibarstykite smulkintais pistacijų riešutais.
Obuolių pyrago variacijos: Apple Crumble su cinamonu
Mėgstamiausias mūsų šeimos obuolių pyragas yra apple crumble, toks angliškas trupininis. Tai dar vienas puikus būdas mėgautis obuoliais ir cinamonu.
Apple Crumble ingredientai:
- Obuoliai
- Sviestas
- Cukrus
- Cinamonas
- Citrinų sultys (jei obuoliai labai saldūs)
- Miltai
- Druska
Apple Crumble gaminimo eiga:
- Obuolius supjaustykite skiltelėmis ir sudėkite į puodą. Į puodą įdėkite 20 g sviesto, šaukštą cukraus (nebūtinai) ir cinamono (aš beriu dosniai). Jei obuoliai labai saldūs - išspaudžiame citrinos sulčių.
- Gaminame trupinius. Likusį šaltą sviestą dedame į dubenį, beriam cukrų, miltus, cinamoną ir druską, ir pirštais sutrupiname iki trupinukų, kad būtų panašu į šlapią žvyrą.
- Į kepimo indą pilame obuolių masę, ant viršaus beriame trupinius.
- Kepame orkaitėje, kol viršus gražiai apskrus.
Patarimai tobulam skoniui ir tekstūrai
Kadangi obuolių pyragas yra vienas iš populiariausių desertų, daugelis žmonių turi savo patirties ir patarimų, kaip pagaminti geriausią pyragą. Kai kuriems patinka drėgnas ir minkštas pyragas, o kitiems - kietesnis ir skrudintas.
- Obuolių pasirinkimas: Vienas iš patarimų yra naudoti skirtingas obuolių rūšis, kad būtų pasiektas geresnis skonis ir tekstūra. Pavyzdžiui, galite naudoti rūgščius obuolius kartu su saldžiais, kad būtų pasiektas subalansuotas skonis.
- Pjaustymas: Kitas patarimas yra pjaustyti obuolius kuo plonesniais griežinėliais, kad jie geriau iškeptųsi ir būtų lygiai paskirstyti po pyragą.
- Cinamono intensyvumas: Jei norite intensyvesnio cinamono skonio, į tešlą įberkite papildomai cinamono. Galite eksperimentuoti su prieskoniais - įberkite šiek tiek muskato riešuto ar kardamono. Svarbiausią vaidmenį čia vistiek atlieka cinamonas.
- Kepimo laikas: Svarbu neperkepti pyrago, kad jis išliktų minkštas ir drėgnas. Kepimo laiką gali tekti koreguoti priklausomai nuo orkaitės.
- Alternatyvos sviestui: Yra keletas būdų, kaip pagaminti obuolių pyragą be sviesto. Vienas iš jų yra pakeisti sviestą aliejumi, tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad obuolių pyragas su aliejumi gali būti mažiau skanus nei su sviestu. Kitas būdas yra naudoti varškę, kuri suteiks pyragui minkštumo ir drėgmės.
Pateikimas ir laikymas
Vienas iš geriausių būdų pateikti obuolių pyragą yra su šaltu vaniliniu ledais. Tai suteiks šiek tiek kontrasto tarp šalto ledų ir šilto pyrago. Jei norite, kad obuolių pyragas būtų patrauklesnis, galite jį pertepti glajumi. Glajus gali būti pagamintas iš cukraus pudros ir vandens. Kitas būdas pateikti obuolių pyragą yra su grietinėle. Grietinėlė suteiks šiek tiek riebios skonio ir sumažins pyrago saldumą. Galite taip pat pateikti obuolių pyragą su karamelizuotais obuoliais. Cukraus pagalba obuoliai tampa karamelizuoti ir suteikia pyragui šiek tiek rūgštingumo. Visi šie būdai yra puikūs, kad pateiktumėte obuolių pyragą savo svečiams.
Kalbant apie laikymą, dauguma cinamoninių pyragų gali būti laikomi sandariai uždaryti kambario temperatūroje iki 3 dienų. Kai kuriuos pyragus galima šaldyti iki 2 mėnesių.