Nepaisant Velykinių gamtos pokštų, pavasaris visvien jau visame gražume. O kur pavasaris, ten ir pirmieji žalumynai, kurių taip nežmoniškai pasiilgo akys per ilgus žiemos mėnesius… Tie pirmi žalumynai - tai dilgėlės, garšvos ir pienės. Pavasaris - tai ne tik gamtos atbudimas, bet ir pirmųjų žalumynų metas, kai mūsų organizmas ypač išsiilgęs šviežumo. Vienas iš tokių vertingų pavasario augalų - dilgėlės, kurios ne tik skanios, bet ir labai naudingos sveikatai. Šiandien norime pasidalinti neįprastu ir itin naudingu receptu - dilgėlių pesto.
Dilgėlės Ievos gyvenime neatsirado netyčia. „Dilgėlių sriubą virdavo mano mama, kuri, manau, išmoko iš močiutės, prosenelės. Taip ir sakydavo: žiūrėk, vitaminų - net krebžda! Aš pati paauglystėje sriubai vis pririnkdavau kaip rūgštynių, taip ir dilgėlių. Receptas tas pats kaip rūgštynių sriubos.“ Nida Degutienė prisimena, kad dilgėlės jai primena vaikystę, nes mama jas naudodavo įvairiems patiekalams. Iš dilgėlių galima virti skanią ir sveiką sriubą. Kas rytą Nida išeina anksti, prisiskinu šviežių lapelių, o tada jau mėgaujasi kokteiliais su migolų pienu, medumi ir bananais. „Dilegėles maišau į salotas, verdu sriubą ir kepu omletus - visa tai man primena vaikystę, nes taip darydavo mano mama.“
Dilgėlių nauda sveikatai: Kodėl verta jas valgyti?
Dilgėlės - dažnai laikomos paprasta ir netikėta pavasario dovana - iš tiesų turi neįtikėtiną maistinę vertę. Jos - itin sveikatai naudingi augalai. Dilgėlėse gausu vitaminų: C, K, E, B, antioksidantų, netgi baltymų, kalcio, taip pat ir aminorūgščių bei kitų mikroelementų. Dilgėlių įtraukimas į racioną stiprina imunitetą, gerina smegenų veiklą, mažina stresą. Pasak „Iki“ atstovės, dilgėlės teigiamai veikia ir plaukų, odos, nagų būklę.
I. Augustinienė pastebi, kad internete ar literatūroje galima rasti ir daugiau rekomendacijų, kam dilgėlės gali būti naudingos. Štai keletas pagrindinių dilgėlių naudingų savybių:
- Dilgėlės turi daugybę vitaminų (A, C, B, K), mineralų (kalcio, geležies, fosforo ir kt.).
- Sudėtyje yra riebalų rūgščių, aminorūgščių, polifenolių, kurie veikia kaip antioksidantai.
- Mažina uždegimą.
- Naudingos gydant žaizdas.
- Gali sumažinti šienligės simptomus.
- Padeda esant išvešėjusiai prostatai, gerina erekciją.
- Mažina kraujospūdį, didina širdies apsaugą.
- Gali padėti mažinant cukraus kiekį kraujyje.
- Gali saugoti kepenis nuo toksinų.
- Padeda pašalinti druskos ir vandens perteklių iš organizmo.
„Dilgėlės turi geležies, vitamino C, dėl to labai tinka vegetarams. Savaime suprantama, tai yra puikus antioksidantas. O kai įsidilgindavau vaikystėje, man sakydavo, kad ateityje sąnariai bus stiprūs, - vis šiokia tokia kompensacija. Kažkada gydytoja buvo patarusi gerti rytais dilgėlių arbatos arba šviežių bulvių sulčių - kad miomų nebūtų. Tuo metu tikrai suveikė.“
Kaip teisingai rinkti ir paruošti dilgėles?
Dilgėles rekomenduojama skinti kuo jaunesnes, augančias toli nuo kelio. „Man sakydavo, kad pavasarinės dilgėlės - pačios geriausios. Jei dilgėlės jau didelės - skinkite tik viršūnėles. Dilgėlės kotas greitai sumedėja, jį sunku sutrinti, tampa siūlinis, tad nubraukiu tik lapelius“, - dalijasi Ieva. Valgymui reikėtų skinti jaunučius dilgėlių ūgliukus su dar nedidukais lapeliais. Paprastai tokie ūgliukai lengvai lūžta, tad prisiskinsite lengvai, tik nepamirškite apsaugoti rankų.
Populiariausias būdas neutralizuoti lapelių „kandžiojimąsi“ - nuplikyti verdančiu vandeniu. Kitas variantas - sudėti į didelį dubenį ir patrinti mediniu šaukštu ar kočėlo galu. Jei dilgėles plikote, pavirkite žoles ar tiesiog palaikykite jas užpylę verdančiu vandeniu vos porą minučių. O tada perdėkite į kitą pasiruoštą vandenį su labai šaltu (galima ir su ledukais) vandeniu. Tokiu būdu lapeliai ne tik išsaugos savo žalią spalvą, tačiau ir vitaminus. Pasak J. Sabaitienės, prieš gaminant, pirmiausia dilgėles reikėtų nuplikyti vandeniu - tokiu būdu jos nebegels. Visgi, karštame vandenyje lapų ilgai palikti nereikėtų, mat taip gali pranykti ir jų skonis, ir tekstūra, ir gerosios savybės. Surinktas dilgėles moteris nupliko ir palieka vandenyje tol, kol gali ranką įkišti ar kol pravėsta vanduo.
Atpažinkite, nuimkite ir paruoškite dilgėlę
Gardusis dilgėlių pesto: Receptas ir patarimai
Pesto padažo iš dilgėlių Ieva pirmą kartą paragavo viešėdama pas draugus. „Taip patiko, kad vos laikiausi visko nesuvalgisui...“, - juokiasi atsiminusi. Ir štai jau kokie penki metai Ieva pati gamina pesto padažą iš dilgėlių. Dilgėlių pesto - puikus būdas išsaugoti šio augalo naudą ir skonį ilgesniam laikui. Kadangi dilgėlių lapai pasižymi stipriu skoniu - iš jų galima ruošti ir pesto padažą, keičiant jomis tradicinius bazilikus.
Pasiteiravus, koks padažo skonis, Ieva sako: „Dilgėlių pesto nelabai atskirsite nuo standartinio, ypač jei naudosite bazilikų pesto receptą su kietuoju sūriu, alyvuogių aliejumi ir riešutais. Tik dilgėlių pesto skonis paprastesnis, neturi būdingo šviežio bazilikų kvapo.“
Išsamus dilgėlių pesto receptas
Šis padažas puikiai tinka su makaronais, daržovėmis ar tiesiog kaip užtepas ant duonos.
Ingredientai:
- Šviežios dilgėlės (tik lapeliai)
- Česnakas
- Kedro riešutai (arba kiti mėgstami riešutai, pavyzdžiui, Ieva ne visada deda riešutų)
- Sūris (pvz., parmezanas, Ieva naudoja ir lietuvišką sūrį)
- Alyvuogių aliejus (dažnai maišytas su kokiu labai švelniu, pavyzdžiui, kukurūzų)
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Kartais įmaišoma saulėje džiovintų pomidorų aliejuje
Gaminimo eiga:
- Paruoškite dilgėles: Kruopščiai nuplaukite dilgėlių lapelius ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palaikykite kelias minutes, kad dilgėlės nebegeltų. Nusausinkite. Nupurčiusi vandenį atrenkite augaliukus. Lapelius užpilkite verdančiu vandeniu ir pavirkite 2-3 minutes, po to nukoškite ir nuliekite šaltu vandeniu.
- Smulkinkite ingredientus: Sudėkite dilgėles, česnaką, riešutus ir sūrį į elektrinį smulkintuvą. Sutarkuokite geltonojo sūrio - maždaug tiek pat, kiek dilgėlių, dėkite česnako ar prieskonių su česnaku. Visus ingredientus, išskyrus alyvuogių aliejų, sudėkite į maisto trintuvą ir sutrinkite iki norimos masės. Kapokite ingredientus, kol gausite tyrę.
- Maišykite su aliejumi: Palaipsniui pilkite alyvuogių aliejų, kol pasieksite norimą konsistenciją. Na ir reikia gero trintuvo, tačiau dažnai jis vis tiek „springsta“ - tada pilkite aliejaus. Aliejaus pesto „suvalgo“ tikrai nemažai. Galiausiai įpilkite alyvuogių aliejaus ir viską išmaišykite. Nida Degutienė sako, kad jai patinka, kai lieka smulkių grūdelių.
- Pagardinkite: Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Pesto laikymas ir patiekimas
Šis padažas, pasak Ievos, labai tinka su juoda duona, bet skanu ir su balta, su čiabata, prancūziška duonele, su ryžių, makaronų patiekalais. Naudoja ir kaip užtepą, ir kaip padažą. „Pesto, kaip ir kiekvieną vitamininį dalyką, geriau gaminti mažesniais kiekiais ir dažniau - „kol krebžda“. Laikykite nesunaudotą pesto sandariai užsidengiančiame inde, išlyginkite paviršių ir ant viršaus užpilkite ploną sluoksnį aliejaus. Laikome šaldytuve, apie savaitę, tačiau dažniausiai tiek neišbūna - suvalgomas per kelias dienas“, - sako recepto autorė.
Kiti dilgėlių patiekalai jūsų stalui
„Su nuplikytais dilgėlių lapais elkitės taip, kaip ir su špinatų. Pirmiausia išspauskite iš jų vandenį. Tuomet juos galite patroškinti su grietinėle - taip gausite skanų garnyrą prie mėsos ar žuvies. Dilgėles galima naudoti ir gaminant padažą makaronams, jau nekalbant apie paprasčiausią arbatą. Kaip ir špinatus, dilgėlių lapus galima užšaldyti ledo kubelių formoje ir jomis paskaninti pačius įvairiausius patiekalus - nuo rizoto iki omleto“, - teigia J. Sabaitienė. Dilgėlės gali būti naudojamos ir gaminant įvairiausius troškinius, karius, sriubas. Dilgėlėmis galima gardinti ir salsa verde pagardą - jas galima derinti su kitomis prieskoninėmis žolelėmis.
Švelni dilgėlių sriuba su bulvėmis
„Iki“ atstovė dalijasi ir keliais receptais, kuriuose išradingai panaudosite dilgėles. Vienas jų - tradicinė dilgėlių sriuba, kuri Lietuvoje valgoma jau senų senovėje.
- Puode įkaitinkite aliejų ir pakepkite česnakus bei svogūnus.
- Į puodą suberkite bulves, sultinį, druską, pipirus ir uždengę užvirkite. Troškinkite, kol bulvės labai suminkštės, apie 10-15 minučių.
- Kai bulvės suminkštės, atsargiai suberkite dilgėles ir išmaišykite, leiskite joms suvyti, apie 1 minutę.
- Tuomet išjunkite ugnį ir viską sutrinkite iki vientisos masės.
- Įberkite smulkinto šviežio peletrūno ir įspauskite citrinos sulčių, viską vėl išmaišykite.
- Galiausiai viską sudėkite į dubenėlius ir pagardinkite grietine.
Dilgėlių ir varškės kremo užtepėlė
Puikus pasirinkimas pusryčiams ar užkandžiams.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite dilgėles ir apie minutę pakepkite, kol šios suvys.
- Leiskite atvėsti, galiausiai smulkiai supjaustykite.
- Sudėkite į dubenį su varškės kremu, garstyčiomis ir puse pelėsinio sūrio. Galiausiai viską sumaišykite.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
- Gautą užtepėlę tepkite ant duonos, viską dar apibarstykite likusiu sūriu ir kepkite kol sūris ištirps.
Kiti pesto variantai iš pavasario žalumynų
Ne tik iš dilgėlių galima pasigaminti pesto padažą. Štai keletas kitų variantų iš pavasario žalumynų:
- Bazilikų pesto: Tai klasikinis pesto variantas, kuriam reikės šviežių bazilikų, česnako, kedro riešutų, parmezano sūrio ir alyvuogių aliejaus.
- Rucola pesto: Rucola suteikia pesto aštrumo ir pikantiškumo.
- Meškinio česnako pesto: Meškinio česnako pesto turi stiprų česnako skonį. Šis augalas yra puikus vitaminų ir antioksidantų šaltinis. Meškinių česnakų pesto - tai, ko visada verta turėti šaldytuve pavasarį! Greitai vakarienei nepamainoma bus pasta su šiuo skaisčiai žaliu riešutiniu česnakiniu pagardu! Nuplautus ir labai gerai nusausintus meškinius česnakus ir petražoles (gali būti kartu su stiebeliais) sudėkite į elektrinio smulkintuvo indą kartu su džiūvėsiais ir riešutais. Kelis kartus pulsuojančiu rėžimu pasukite, tada supilkite aliejų ir plakite, kol gausite norimą konsistenciją.
Dilgėlių išsaugojimas ilgiau
Jeigu dilgėlių pesto Jus sudomino, verta pagalvoti ir apie atsargų ruošimą vėlesniam sezonui. Su vaisių džiovykle galite greitai ir švariai išdžiovinti dilgėlių lapus, kad turėtumėte jų visus metus - arbatai, prieskoniams, žaliems milteliams, sriuboms ar net tam pačiam pesto ruošimui bet kuriuo sezonu. Jei dar neturite džiovyklės arba galvojate pakeisti savo seną, puikus pasirinkimas - ši vaisių džiovyklė Ezidri FD1000. Ji puikiai tinka ne tik džiovinti žolelėms, bet ir kitiems vaisių ir daržovių džiovinimo projektams, taip pat džiovinti grybams, mėsai, žuviai ir pastilei. Ezidri FD1000 užtikrina tolygų ir greitą džiovinimą, todėl Jūsų džiovintos gėrybės visada bus tobulos. Tai puiki investicija į sveikesnį ir skanesnį maistą Jūsų namuose!
Kur rasti šviežių dilgėlių?
„Įvairiausios rūšies šviežio derliaus salotos kiekvieną pavasarį sulaukia didelės paklausos, todėl nuolat glaudžiai bendradarbiaujame su vietos ūkininkais, tiekėjais, kad pirkėjams aukščiausios kokybės salotų galėtume pasiūlyti kaip galima anksčiau. Tiems, kurie mėgsta improvizuoti virtuvėje ar domisi sveikos mitybos tendencijomis, siūlome ne tik tradicinių salotų, bet ir šviežių dilgėlių lapų“, - teigia komunikacijos vadovė. Šviežių dilgėlių, be galo naudingų sveikatai ir puikiai tinkančių virtuvėje, galite rasti ir prekybos centrų „Iki“ vaisių ir daržovių skyriuose.