Pastaruoju metu vis daugiau žmonių ieško alternatyvų tradicinei kvietinei duonai, o grikių miltų duona tampa vis populiaresniu pasirinkimu. Grikių miltų duona - tai ne tik puikus būdas į savo racioną įtraukti daugiau maistingų medžiagų, bet ir galimybė mėgautis unikaliu ir maloniu skoniu.
Kas yra grikių miltų duona?
Grikių miltų duona yra duona, pagaminta iš grikių miltų, o ne iš tradicinių kvietinių miltų. Grikiai, nors ir vadinami „kruopomis“, iš tiesų yra sėklos, todėl natūraliai neturi glitimo. Juose taip pat gausu skaidulų. Anot gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, grikiai turi praktiškai visų žmogui reikalingų mineralų, tad jas tiesiog būtina įtraukti į savo mitybos racioną.
Grikių miltų duonos privalumai
- Žemas glikemijos indeksas: Grikiai turi žemą glikemijos indeksą, todėl po valgio cukraus kiekis kraujyje kyla lėčiau, o tai naudinga žmonėms, sergantiems diabetu arba norintiems kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje.
- Antioksidantai: Grikiuose gausu antioksidantų, tokių kaip rutinas, kurie gali padėti apsaugoti ląsteles nuo pažeidimų.
- Sotumo jausmas: Dėl didelio skaidulų kiekio grikių miltų duona suteikia sotumo jausmą ilgiau, padedant kontroliuoti apetitą ir svorį.
- Be glitimo: Grikių miltų duona yra puikus pasirinkimas sergantiems celiakija, nes grikiai natūraliai neturi glitimo.
Grikių miltų duonos receptai
Yra daugybė grikių miltų duonos receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir poreikiams. Štai keli populiarūs variantai:
Paprasta grikių duona
Ingredientai: 300 g grikių miltų, 1 šaukštelis kepimo miltelių, 1/2 šaukštelio druskos, 240 ml vandens, 2 šaukštai aliejaus, sėklų pagal skonį.
Gaminimo eiga: Dubenyje sumaišykite grikių miltus, kepimo miltelius ir druską. Supilkite vandenį ir aliejų, gerai išmaišykite, įmaišykite sėklas. Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą ir kepkite 180°C temperatūroje 50-60 minučių.
Grikių duona be glitimo
Žalių grikių duona (be miltų ir mielių)
Žalių grikių duona - tai duona, kurios pagrindinis ingredientas yra žali, termiškai neapdoroti grikiai. Skirtingai nuo įprastų grikių, kurie yra skrudinami, žali grikiai išsaugo daugiau maistinių medžiagų.
Paruošimas: 300 g žalių grikių mirkykite 8 valandas, nupilkite vandenį ir sumalkite blenderiu. Įmaišykite išbrinkintas čija sėklas, druską ir kmynus. Palikite tešlą rūgti per naktį, tada kepkite 180°C temperatūroje apie 60 minučių.
Grikių duona su raugu
Šis receptas reikalauja daugiau laiko, bet rezultatas - sodraus skonio ir geresnės tekstūros duona. Duoną rekomenduojama pradėti gaminti vakare, o visą procesą (pamaitinimą ir kildinimą) kartoti keliais etapais per parą.
| Etapas | Veiksmas |
|---|---|
| Tešlos užmaišymas | 22:00 |
| Pirmas pamaitinimas | 10:00 (kitą dieną) |
| Antras pamaitinimas | 18:00 |
| Kepimas | 21:00 |
Patarimai gaminant grikių miltų duoną
- Nepersistenkite su maišymu: Grikių miltai neturi glitimo, todėl per daug maišant tešla gali tapti kieta.
- Drėgmės reguliavimas: Grikių miltai sugeria daugiau skysčio nei kvietiniai, todėl gali reikėti šiek tiek pakoreguoti vandens kiekį recepte.
- Naudokite kepimo popierių: Išklokite kepimo formą kepimo popieriumi, kad duona nepriliptų ir būtų lengviau ją išimti.
- Kantrybė: Grikių miltų duona gali kildinti lėčiau nei kvietinė, ypač jei nenaudojate mielių.
Grikių miltų duoną geriausia laikyti sandariame inde kambario temperatūroje arba šaldytuve. Ji taip pat puikiai tinka šaldymui - prieš užšaldydami, supjaustykite duoną riekelėmis ir įdėkite į sandarų maišelį.