Niekam ne paslaptis, kad desertai mūsų namuose - greičiau kasdienybė nei reta išimtis. Artėjant šventėms norisi nustebinti kažkuo ypatingu, nekasdienišku. Griliažinis tortas - puikus pasirinkimas šventėms ar ypatingoms progoms. Jo skonis - tai puikus biskvito, kremo ir traškaus griliažo derinys. Šis receptas leis jums pasigaminti skanų ir gražų tortą namuose. Pasak prancūzo konditerio, vienas mėgstamiausių rudeniškų desertų yra griliažinis tortas. „Kreminė torto tekstūra ir iš aukščiausios kokybės riešutų pagamintas griliažas sukuria ypatingą duetą. Nors skonis rudeniškai sodrus ir saldus, jį atsveria kremo gaivumas.“ Tortai yra tikrai ypatingas desertas. Jie tinka bet kokia proga, taip pat ir šventiniams savaitgalio pietums. Už lango vyraujant žvarbiems orams, tikrai norisi jaukių, šildančių patiekalų ir saldumynų. O būtent griliažas labiausiai kvepia rudeniu.
Griliažinis tortas - tai desertas, kuris džiugina ne tik skoniu, bet ir tekstūrų įvairove. Kreminis įdaras ir griliažo trupiniai sukuria nepamirštamą derinį. Šiame straipsnyje rasite keletą griliažinio torto receptų, pradedant klasikiniu ir baigiant sveikuolišku variantu.
Klasikinis Griliažinis Tortas
Šis receptas - tai tradicinis griliažinio torto variantas, kuris patiks daugeliui. Paruošimo būdas pažingsniui, ramiai, be streso leis mėgautis procesu, o rezultatas bus nuostabus. Viskas eisis kaip per sviestą, ir galutinis rezultatas bus ne per saldus, minkštas, ne sausas, lyg iš kokios puikios tortų kepyklos.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis | Paskirtis |
|---|---|---|
| Kiaušiniai | 2 vnt. | Biskvitui |
| Cukrus | 2 stiklinės | Biskvitui |
| Margarinas / sviestas (tirpintas) | 120 g | Biskvitui |
| Kefyras | 190 ml | Biskvitui |
| Miltai | 200 g | Biskvitui |
| Soda | 1 a.š. | Biskvitui |
| Kepimo milteliai | 1,5 a.š. | Biskvitui |
| Kakava | 1,5 v.š. | Rudam biskvitui |
| Grietinėlė | 500 ml | Kremui |
| Sviestas | 400 g | Kremui |
| Kondensuotas pienas | 1 skardinė | Kremui |
| Žemės riešutai (be odelių) | 150 g | Griliažui |
| Cukrus | 250 g | Griliažui |
| Soda | 1 a.š. | Griliažui |
| Vanduo (virintas, šaltas) | ~200 ml | Sirupui |
| Cukrus | pagal skonį | Sirupui |
| Brendis | pagal skonį | Sirupui (nebūtina) |
Gaminimo eiga:
Biskvito gamyba:
- Kiaušinius išplakame su cukrumi, kol padvigubės ir pašviesės.
- Supilame tirpintą atvėsintą margariną / sviestą ir kefyrą. Viską išplakame iki vientisos masės.
- Sodą, kepimo miltelius, kakavą, miltus persijojame. Dalimis suberiame į tešlą ir išmaišome, kol masė taps vientisa.
- Tešlą supilame į kepimo popieriumi ištiestą kepimo formą nuimamais kraštais.
- Kepame įkaitintoje iki 200°C temperatūros orkaitėje apie 30 min. Ar biskvitas iškepęs, tikriname mediniu pagaliuku.
- Išsikepame 2 biskvitus: vieną šokoladinį (su kakava), antrą - šviesų. Į šviesų biskvitą vietoj kakavos suberiame tą dalį miltų.
- Iškepusius ir atvėsusius biskvitus perpjauname į dvi dalis, taip gauname 4 torto sluoksnius.
Kremas:
- Grietinėlę išplakame iki standumo (galima įdėti grietinėlės standiklio, įspausti citrinos sulčių), dedame į šaldytuvą.
- Kambario temperatūros sviestą plakame iki purumo, kol padvigubėja. Plakant dalimis supilame kondensuotą pieną, gerai išplakame kremą.
- Galiausiai atsargiai įmaišome plaktą grietinėlę.
Griliažas:
- Žemės riešutus pakepiname sausoje keptuvėje ir susmulkiname.
- Suberiame cukrų į švarią keptuvę ir lydome nuolat maišant.
- Kai jis išsilydo į sirupą, suberiame sodą, permaišome dar 1-2 min.
- Supilame smulkintus riešutus, gerai viską permaišome ir visą tą masę pilame į aliejumi išteptą skardelę.
- Kai griliažas sustingsta ir ataušta, jį visą gerai susmulkiname kočėlu ar smulkintuve.
Sirupas biskvitų laistymui:
- ~200 ml virinto šalto vandens sumaišome su cukrumi (pagal skonį).
- Galima įpilti brendžio - čia jis labai tinka.
Torto surinkimas:
- Imame šviesų biskvitą, sulaistome jį sirupu, dedame kremo, pabarstome griliažo.
- Klojame rudą biskvitą, sulaistome, vėl kremo, ant viršaus pabarstome griliažo.
- Dedame šviesų biskvitą, sulaistome, užpilame kremu, pabarstome griliažu, ir galiausiai vėl užvožiame rudu biskvitu.
- Truputį paspaudžiame. Tortą aptepame tuo pačiu kremu ir gausiai apibarstome griliažu.
Griliažinis tortas
Variacijos ir Patarimai
Kremas torto papuošimui (su kava ir "Rududu"):
Šis papildomas kremas puikiai tiks torto viršui ir šonams dekoruoti, suteikdamas jam išskirtinio skonio ir aromato. Jo gamybai reikės:
- 200 g sviesto 82%
- 1 indelio „Rududu“ (nepilno)
- 1 puodelio labai stiprios juodos pupelių kavos
Visi šie produktai būtinai turi būti kambario temperatūros. Sviestą mikseriu paplakame, jis turi truputį padidėti ir pašviesėti. Tada dedame po šaukštą „Rududu“ (vis plakant), ir po šaukštą vis plakant pilame kavą. Puošiame konditerinio maišelio pagalba.
Patarimai ir gudrybės:
- Kepimo milteliai: Rekomenduojama dėti mažiau kepimo miltelių, nei nurodyta recepte (1.5-2 arbatiniai šaukšteliai). Atkreipkite dėmesį į kepimo miltelių stiprumą ir vadovaukitės instrukcijomis ant pakuotės.
- Biskvitas: Iškeptus biskvitus gerai atvėsinkite prieš perpjovimą, kad jie nesutrupėtų.
- Griliažas: Jei norite, kad griliažas būtų smulkesnis, galite jį sumalti blenderiu.
- Sulaistymas: Neperlaistykite biskvitų, nes tortas gali tapti per šlapias.
- Kremas: Grietinėlę gerai atšaldykite prieš plakimą, kad ji lengviau išsiplaktų.
- Sviestinis kremas: Jei naudojate sviestinį kremą torto aptepimui, įsitikinkite, kad jis yra tinkamos konsistencijos. Jis neturėtų būti per minkštas ar per kietas.
Dažniausiai užduodami klausimai:
- Ką daryti, jei pastilažas išskiria skystį? Jei apdengus tortą pastilažu, jis išskiria skystį, greičiausiai tortas buvo perlaistytas.
- Ką daryti, jei neturiu kondensuoto pieno? Kondensuotą pieną galima pakeisti kitu kremu, pavyzdžiui, grietinės kremu.
- Kaip laikyti tortą? Tortą laikykite šaldytuve.
Uogienė torte: idėjos ir patarimai
Jei norite torto su uogiene, yra keletas būdų, kaip ją panaudoti:
- Plonas sluoksnis ant biskvito: Tai paprasčiausias būdas, leidžiantis pajusti uogienės skonį kiekviename kąsnyje.
- Uogienės sluoksnis tarp kremų: Šis būdas suteikia tortui daugiau tekstūros ir skonio.
- Uogienė kreme: Galite įmaišyti uogienės į kremą, tačiau būkite atsargūs, kad kremas nesusigadintų.
- Trintos uogos: Vietoj uogienės galite naudoti trintas šaldytas braškes ar kitas uogas. Tai sveikesnis ir natūralesnis variantas.
Sveikuoliškos ir Kitos Griliažinio Torto Alternatyvos
Šiame skyriuje rasite įvairių griliažinio torto interpretacijų, kurios džiugins ir tuos, kurie ieško sveikesnių variantų, ir tuos, kurie nori išbandyti naujus skonius.
Žaliavalgiškas griliažinis tortas
Kadangi labai mėgstu gaminti ir domiuosi sveika gyvensena, noriu pasidalinti šiuo ypatingiausiu žaliavalgišku tortu, kurį gaminau draugės vestuvėms. Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pasimėgauti skaniu desertu be pridėtinio cukraus ir termiškai apdorotų ingredientų. Tortas gaunasi be galo skanus ir sveikas.
Pagrindui reikės:
- 1/2 puodelio (amerikietiškas puodelis - 230 ml) migdolų (tinka bet kokie kiti riešutai)
- 1/2 puodelio datulių
- ¼ šaukštelio jūros (Himalajų) druskos
Kremui reikės:
- 1 ½ puodelio nekepintų anakardžių (mirkyti juos per naktį, arba mažiausiai 5 val.)
- 1 vanilės ankštis
- 1 citrinos sultys (dėl rūgštelės tortas gaunasi toks, kaip 'cheescake'as - sūrio pyragas, todėl galima dėti ir daugiau, o galima ir nedėti)
- 1/3 puodelio skysto kokosų aliejaus (jei pas jus namuose šalta ir jis kietas - ištirpinkite karšto vandens vonelėje)
- 1/3 puodelio skysto medaus arba agavos sirupo
- Papuošimui naudojau rožių lapelius
Gaminimas:
- Pagrindas: Susmulkiname pagrindo ingredientus kombaine su S formos peiliuku. Man lengviau tai daryti atskirai, o paskui sumaišyti, nepamirštam to žiupsnelio druskos - ji labai išbaigia skonį. Išklojame torto formą maistine plėvele, kad paskui būtų lengva tą tortą iškrapštyti ir paskirstome tolygiai pagrindo masę.
- Kremas: Ruošiame kremą - šiuo atveju be Vitamixo ar panašaus galingo blenderio turbūt neišsiversite. Metame ten mirkytus, perplautus anakardžius, pilame kokosų aliejų, medų, citrinos sultis, išgramdome vanilės ankštį. Teks kažkiek ir vandenuko įpilti, bet su juo neskubėkit - tik labai po nedaug, lygiai tiek, kad plaktųsi. Lėtai, švelniai ir atsargiai, su pertraukėlėmis plakite kremą. Iš patirties galiu pasakyti, kad tai pavyksta lengviau, jei blenderio asotis būna užpildytas tik iki pusės.
- Surinkimas: Beliko supilti kremą ant iškloto pagrindo, pabarstyti rožių žiedlapiais ir pašauti į šaldymo kamerą bent porai valandų. Išimkite iš ten 30 min prieš ragavimą, likučius taip pat laikykite šaldiklyje. Visada galima paįvairinti naudojant bet kokias trintas uogas ar vaisius, tiesiog įmaišant juos į dalį anakardžių kremo ir sluoksniuojant. Galima berti kakavos, galima puošti uogomis ar gyvomis gėlėmis. Pasitelkite fantaziją, šitas - toks visai bazinis variantas.
Šokoladinis griliažinis tortas su avietėmis
Šis receptas - tai puikus derinys tarp šokolado, aviečių ir griliažo.
Ingredientai:
- Šokoladiniam biskvitui: 1 kiaušinis, 70 ml miltų, 30 gr cukraus, 1-2 v.š. kakavos, 1 a.š. sodos arba kepimo miltelių, 0,5 a.š. vanilinio cukraus
- Šokoladiniams putėsiams: 100 gr. juodojo šokolado (62-72 proc.), 2 tryniai, 80 ml. grietinėlės (35 proc.), 50 ml. pieno, 20 gr. cukraus, 2 v.š. kukurūzų krakmolo
- Aviečių putėsiams: 300 gr aviečių (tinka šaldytos), 170 gr. grietinės, 200 ml. grietinėlės (35 proc.), 3 v.š. cukraus pudros, 1 v.š. želatinos
Gaminimas:
- Biskvitas: Išplakite kiaušinį su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Įdėkite nugesintą sodą. Suberkite su kakava sumaišytus miltus. Supilkite tešlą į kepimo popieriumi padengtą skardą ir kepkite 180-200 C orkaitėje apie 20 minučių. Palikite atvėsti.
- Šokoladiniai putėsiai: Ištirpinkite krakmolą piene. Susmulkinkite šokoladą. Išplakite kiaušinių trynius su cukrumi ir žiupsneliu druskos iki baltumo. Užkaitinkite pieną ir grietinėlę ir po truputį pilkite kiaušinių trynius į plakinį. Nuolat maišant dar pakaitinkite, bet neužvirinkite. Nuėmus nuo ugnies, suberkite šokoladą. Palikite minutei, o po to gerai išmaišykite. Dar šiltą užpilkite ant atvėsusio šokoladinio biskvito. Palikite atvėsti - iš pradžių kambario temperatūroje, vėliau šaldytuve.
- Aviečių putėsiai: Pagaminkite aviečių putėsius ir užpilkite ją ant sustingusių šokolado putėsių.
Kokosinis tortas
Šis tortas pasižymi egzotišku kokosų skoniu ir yra puikus pasirinkimas mėgstantiems lengvus desertus.
Biskvitai:
- 4 kiaušiniai
- 200g cukraus
- 65g aliejaus
- 230g miltų
- 12g kepimo miltelių
Kremas:
- 1 indelio kondensuoto pieno
- 200g kambario temperatūros sviesto
- 450g plakamosios grietinėlės
- 60g kokosų drožlių
Sulaistymui:
- 200 ml vandens
- Citrinos sulčių
- 1 šaukštelio cukraus
Gaminimas:
- Biskvitas: Kiaušinius išplakite su cukrumi, kol masė taps šviesi ir padidės. Plakant plona srovele supilkite aliejų, paplakti apie minutę, kad masės susijungtų. Dalimis suberkite persijotus miltus su kepimo milteliais. Atsargiai išmaišyti. Gautą masę supilkite į kepimo formą (dugną išklokite kepimo popieriumi) ir kepkite 180 C įkaitintoje orkaitėje apie 35 minutes. Biskvitą supjaustyti į tris dalis.
- Kremas: Grietinėlę išplakite ir padėkite į šaldytuvą. Kondensuotą pieną išplakite su sviestu iki purumo, kol masė pašviesės. Supilkite kokosų drožles, permaišykite ir kremą padėkite į šaldytuvą. Kai abu kremai atvės, išimkite iš šaldytuvo ir sujunkite abu kremus.
- Sulaistymas: Vandenyje ištirpinkite cukrų, įspauskite citrinos sultis.
- Surinkimas: Į tortinę su atsegamu šonu dėkite biskvitą, sulaistykite biskvitą, uždėkite 1/3 kremo. Uždenkite kitu biskvitu, šiek tiek paspauskite, sulaistykite ir vėl užtepkite kremu, uždėkite dar viena biskvitą, sulaistykite ir užtepkite kremu. Šiek tiek kremo pasilikite torto šonų aptepimui. Suteptą tortą dėkite kelioms valandoms į šaldytuvą, po to išimkite iš tortinės, aptepkite torto šonus kremu ir dekoruokite.
Naminis veganiškas šokoladas
Labai greit pagaminamas tik iš trijų ingredientų, kai norisi ko nors skanaus ir tingisi eiti į parduotuvę, arba kai greitai reikia šventę susikurti.
Reikės:
- Pusės puodelio aukštos kokybės kakavos arba kerobo
- 1/4 puodelio kokoso aliejaus
- 1/4 puodelio kakavos sviesto (nebūtinai)
- 1/5 puodelio saldiklio (agavų sirupo, arba medaus, arba datulių trintų, arba galima visai be jo apsieiti, jei mėgstate kartų)
Proporcijos apytikrės, nes gaminant niekad nematuoju, visad gaunasi skirtingai. Aš dar beriu žiupsnelį Himalajų druskos, saldžiuose dalykuose ji padeda ryškiau atsiskleisti skoniui. Taip pat galime skaninti įvairiais riešutais, priedais, razinomis, kitais džiovintais vaisiais, arba kaip kad čia, nuotraukoje - kokosų drožlėmis. Visus ingredientus šildome maišant vandens vonelėje, pilame į formeles, šauname į kamerą ir laižome pirštukus. Šokoladas tikrai tirpsta greičiau nei įprastas, visom prasmėm, todėl aš jį laikau šaldytuve. Skanios, saldžios dienos!
Kiti desertų pasiūlymai:
„Kokybiškas maistas - kokybiškam gyvenimui“ komanda jau turėjo galimybę išbandyti visus naujuosius rudens sezono desertus. Jų tarpe - tortai, vyniotiniai, pyragai ir net sveikesnės desertų alternatyvos, pavyzdžiui, bananų kremo desertas su vyšniomis. Mėgstantiems kreminius tortus, Thierry siūlo pabandyti ir grietinėlės kremo pyragą su karameliniu kriaušių įdaru. Jis turėtų patikti lengvesnių desertų mėgėjams, kuriuos tikrai nustebins aromatingos karamelės ir kriaušių įdaras. Rūgštesnių desertų mėgėjus suvilios vyniotinis su juodųjų serbentų žele. Ypatingai purus ir drėgnas, mat kreminį vyniotinio pagrindą sudaro tobulas plikyto ir beze kremo derinys, gardintas kavos sirupu. Klasikinių skonių mėgėjų Thierry taip pat nepamiršo, tad naujame desertų asortimente laukia net du skirtingi pyragai su obuoliais, gardintais cinamonu. Švieži, kvapnūs ir minkšti lyg būtų ką tik iš kepyklėlės Paryžiuje.
tags: #griliazinis #tortas #delfi