Griliažinis tortas - tai desertas, kuris sujungia traškų riešutų ir karamelės skonį su puriais biskvitais ir švelniu kremu. Tai klasika, kuri visada randa savo gerbėjų ir puikiai tinka bet kokiai šventei. Šis receptas siūlo tradicinį griliažinio torto skonį papildyti karameliniu „Rududu“ kremo akcentu, suteikiant jam dar daugiau išskirtinumo.
Istorija ir kilmė
Griliažas konditerijoje turi senas tradicijas, skaičiuojamas nuo XVII amžiaus pradžios. Manoma, kad jo receptą ištobulino prancūzų konditeris Clementas Lassagne’as, naudodamas keptus migdolų riešutus ir lydytą cukrų. Nuo to laiko visame pasaulyje paplito įvairiausios griliažo variacijos, kuriose kepinti riešutai derinami ir su kakava ar šokoladu. Griliažo pagrindą sudarantys kapoti ir kepti riešutai yra ne tik skanūs, bet ir energijos šaltinis.
Pasak prancūzų konditerio, vienas mėgstamiausių rudeniškų desertų yra griliažinis tortas. „Kreminė torto tekstūra ir iš aukščiausios kokybės riešutų pagamintas griliažas sukuria ypatingą duetą. Nors skonis rudeniškai sodrus ir saldus, jį atsveria kremo gaivumas.“
Torto sudedamosios dalys ir gaminimo eiga
Šiam tortui reikės dviejų skirtingų biskvitų: šviesaus ir šokoladinio. Kiekvienam biskvitui reikės šių ingredientų:
- 2 kiaušiniai
- 2/3 puodelio cukraus
- 120 g tirpinto margarino arba sviesto
- 190 ml kefyro
- 200 g miltų
- 1 a.š. sodos
- 1,5 a.š. kepimo miltelių
- 1 v.š. su kaupu kakavos (šokoladiniam biskvitui; šviesiam biskvitui - tiek pat miltų)
Biskvito gaminimas:
- Kiaušinius išplakite su cukrumi, kol masė padvigubės ir pašviesės.
- Supilkite tirpintą ir atvėsintą margariną arba sviestą, kefyrą, ir viską gerai išplakite iki vientisos masės.
- Sodą, kepimo miltelius, kakavą (jei gaminate šokoladinį biskvitą) ir miltus persijokite.
- Dalimis suberkite sausus ingredientus į tešlą ir išmaišykite, kol masė taps vientisa.
- Tešlą supilkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą nuimamais kraštais.
- Kepkite įkaitintoje iki 200°C temperatūros orkaitėje apie 30 minučių. Ar biskvitas iškepęs, patikrinkite mediniu pagaliuku.
- Iškepkite du biskvitus: vieną šokoladinį, kitą - šviesų. Į šviesų biskvitą vietoj kakavos įberkite atitinkamą kiekį miltų.
- Iškepusius ir atvėsusius biskvitus perpjaukite į dvi dalis, kad gautumėte 4 torto sluoksnius.
Kremo ingredientai:
- 1 didelis indelis (420g) grietinėlės (36% riebumo)
- 2 pakeliai (po 200g) sviesto (82% riebumo)
- 1 indelis kondensuoto pieno (397g)
Kremo gaminimas:
- Grietinėlę išplakite iki standumo, tada įdėkite į šaldytuvą.
- Kambario temperatūros sviestą plakite iki purumo, kol padvigubės.
- Plakant dalimis supilkite kondensuotą pieną ir gerai išplakite kremą.
- Galiausiai atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę.
Griliažo ingredientai:
- 150 gramų žemės riešutų (be odelių)
- 250 gramų cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis sodos
Griliažo gaminimas:
- Žemės riešutus pakepinkite sausoje keptuvėje ir susmulkinkite.
- Suberkite cukrų į švarią keptuvę ir lydykite nuolat maišant.
- Kai jis išsilydys į sirupą, suberkite sodą, permaišykite dar 1-2 min.
- Supilkite smulkintus riešutus, gerai viską permaišykite ir visą tą masę pilkite į aliejumi išteptą skardelę.
- Kai griliažas sustingsta ir ataušta, jį visą gerai susmulkinkite kočėlu ar blenderiu.
Sirupas biskvitų sulaistymui:
- ~200 ml virinto šalto vandens
- Cukraus (pagal skonį)
- Brendžio (nebūtina)
Sirupo paruošimas:
- Sumaišykite virintą atvėsintą vandenį su cukrumi.
- Galima įpilti brendžio - jis suteikia ypatingą aromatą.
Torto surinkimas: Sluoksnis po sluoksnio
- Imkite šviesų biskvitą, sulaistykite jį sirupu.
- Uždėkite kremo, pabarstykite griliažu.
- Klokite šokoladinį biskvitą, sulaistykite, vėl uždėkite kremo ir pabarstykite griliažu.
- Dėkite šviesų biskvitą, sulaistykite, užpilkite kremu, pabarstykite griliažu ir galiausiai užvožkite šokoladiniu biskvitu.
- Šiek tiek paspauskite.
- Tortą aptepkite tuo pačiu kremu (jei neliko, naudokite kremą, skirtą papuošimui) ir apibarstykite griliažu.
Kremas Papuošimui: Rududu Magija
Šis kremas suteiks tortui ne tik gražią išvaizdą, bet ir papildomą karamelės skonį.
Kremo ingredientai:
- 200 g sviesto (82% riebumo), kambario temperatūros
- 1 indelis „Rududu“ (nepilnas), kambario temperatūros
- Nepilnas puodelis labai stiprios juodos pupelių kavos, kambario temperatūros
Gaminimas:
- Sviestą mikseriu paplakite, kol jis truputį padidės ir pašviesės.
- Tada dėkite po šaukštą „Rududu“ (vis plakant) ir po šaukštą (vis plaktant) pilkite kavą.
- Puoškite konditerinio maišelio pagalba.
Labai skanus maskarponės kremas
Patarimai ir gudrybės
- Griliažas: Jei griliažas nepavyksta toks, kad būtų lengva smulkinti kočėlu, gali būti, kad kažką padarėte ne taip. Stenkitės, kad cukrus lydytųsi tolygiai ir neperkeptų. Jei norite, kad griliažas būtų smulkesnis, galite jį sumalti blenderiu. Profesionalus triukas: smulkinant griliažą, dalį palikite šiek tiek stambesnę, o dalį sumalkite smulkiau, tuomet torto apibarstymas atrodo dailiau ir valgant jaučiasi malonesnė tekstūra.
- Rududu kremas: Jei „Rududu“ plaktas su sviestu išskystėja, pabandykite įdėti šiek tiek daugiau sviesto arba trumpam įdėti į šaldytuvą. Svarbu, kad produktai būtų kambario temperatūros.
- Sulaistymas: Neperšlapinkite biskvitų, kitaip tortas bus per šlapias. Sirupą pilkite po truputį, kad sluoksniai būtų drėgni, bet nepermirkę.
- Riešutai: Vietoj žemės riešutų galite naudoti kitus mėgstamus riešutus, pavyzdžiui, migdolus ar graikinius riešutus. Migdolų drožlės ypač tinka Rafaelo tipo tortams.
- Kepimo milteliai: Rekomenduojama dėti mažiau kepimo miltelių, nei nurodyta recepte (1.5-2 arbatiniai šaukšteliai). Atkreipkite dėmesį į kepimo miltelių stiprumą ir vadovaukitės instrukcijomis ant pakuotės.
- Biskvito purumas: Kiaušinius su cukrumi svarbu išplakti iki masė pastebimai pašviesėja ir padvigubėja. Miltus, kakavą, kepimo miltelius ir sodą verta persijoti, nes taip tešla tampa lygesnė, o biskvitas kepa tolygiau.
- Kremo stabilumas: Grietinėlę plakite tik gerai atšaldytą, o išplaktą trumpam dėkite į šaldytuvą, kad kremas vėliau stabiliau laikytų formą. Sviestą kremui naudokite kambario temperatūros, nes tuomet jis išsiplaka puriai ir nesusidaro gumuliukų.
- Griliažo paruošimas: Griliažą patogiau ruošti iš vakaro, nes sustingęs jis lengviau susismulkina ir mažiau limpa prie įrankių.
- Laikymas: Tortą laikykite šaldytuve. Nerekomenduojama laikyti balkone, nebent tortas nepuoštas beze.
- Alternatyvūs skoniai: Vietoj kondensuoto pieno galite naudoti „Rududu“, kuris suteiks tortui karamelinį skonį.
- Kavos ir kakavos pasirinkimas: Jei norisi gilesnio šokoladinio poskonio, galima dalį kakavos pakeisti tirpia espreso kava.
Šis tortas yra puikus pasirinkimas šventėms ar ypatingoms progoms, nes jo skonis - tai tobulas biskvito, kremo ir traškaus griliažo derinys. Jis nekasdieniškas, kitoks ir, svarbiausia, labai skanus.
tags: #griliazinis #tortas #su #rududu