Kepsninėse ruošiamas maistas - tai ne tik puikus būdas praleisti laiką gamtoje ar sodyboje, bet ir meno forma, kuriai reikia tinkamų įrankių. Norint pasiekti geriausių rezultatų ir užtikrinti saugumą, svarbu atidžiai pasirinkti kokybiškus bei patogius įrankius ir priedus. Prekybos vietose jų pasirinkimas yra itin platus, todėl prieš perkant bet kokį daiktą būtina įsitikinti, kad jis kokybiškas, ilgai tarnaus ir bus patogus naudoti.
Visada verta pasitarti su žinovais ir paskaityti patikimų virtuvės šefų rekomendacijas, kad pernelyg taupydami neįsigytumėte menkaverčio niekučio ar nepultumėte pirkti brangios, bet neapgalvoto dizaino prekės. Gerai įvertinkite kainos ir kokybės santykį. Grilio eksperto Vyliaus Blauzdavičiaus teigimu, norint paruošti sultingus ir pasakiškai skanius patiekalus grilyje, būtina pagalvoti apie papildomus įrankius.
V. Blauzdavičiaus teigimu, jam kepimo grilyje sezonas tęsiasi visus metus, o kiekvienas patiekalas turi skirtingus kepimo būdus, technikas ir receptus. Prieš maistą dedant ant kepsninės, reikėtų pagalvoti apie kelis dalykus: pasiruošimas sezonui gali būti labai paprastas - nupūskite dulkes nuo grilio, jį gerai išdeginkite arba išvalykite kepsninių valikliu. Tačiau svarbiausia - pagalvoti, ką šiemet norėsite išbandyti ar išmokti, kaip eksperimentuosite. Pagal tai pasipildykite savo įrankių ir grilio priedų kolekciją, o lentynas - įvairiais prieskoniais ir padažais.
Pradedančiųjų vadovas, kaip įsigyti kepsninę
Pagrindinis grilio įrankių rinkinys
Prekybos vietose galima įsigyti specialių sukomplektuotų rinkinių kepsninėse gaminamo maisto mėgėjams. Paprastai į juos įeina pagrindiniai trys įrankiai: metalinė mentelė, žnyplės ir dvišakė šakutė. Į kitus rinkinius pridedama ir kitų priedų.
Mentelė
Šis įrankis turėtų būti pakankamai lankstus, bet kartu ir tvirtas, kad galėtumėte be vargo apversti kepamą produktą, perkelti į lėkštę ir nesibaiminti, kad jis netikėtai išslys. Geriausia, jei mentelė pagaminta iš nerūdijančiojo plieno. Rankena - atspari karščiui (medinė ar aukštos kokybės plastiko), ne per plona, patogi apimti ir laikyti. Daugelis šefų sutinka, kad bene universaliausios mentelės yra skirtos žuviai vartyti. Rinkitės plačią, lengvą, ilgesniu platėjančiu galu, perforuotą.
Žnyplės
Geriausia rinktis masyvesnes nerūdijančiojo plieno su ilgesnėmis rankenomis (apie 40 cm), kad galėtumėte gaminti maistą saugiu atstumu nuo kaitros. Atkreipkite dėmesį ir į tai, kiek žnyplės išsiskleidžia. Tarpas turėtų būti pakankamas, kad paimtumėte kepamą maisto produktą, bet ne per didelis: tai yra, kad suspaudus žnyples spyruoklė suteiktų ne per didelį pasipriešinimą ir įsitempusi ranka nepavargtų ilgai taip laikyti. Labai svarbu ir žnyplių galų forma - siauresni leis sugriebti mažesnius produktus. V. Blauzdavičius sako, kad žnyplės - tai lyg rankų pratęsimas, nejaučiantis skausmo, todėl kokybiškos žnyplės triūsą prie grilio pavers tikru malonumu.
Teptukas
Kepsninėje kepant didesnį mėsos gabalą ar visą paukštį, kad patiekalas išeitų gardesnis, dažnai prireikia visą produkto paviršių ištepti išsiskyrusiomis sultimis arba marinatu. Tam puikiai praverčia kulinariniai teptukai. Rinkdamiesi atkreipkite dėmesį, kad jis būtų atsparus aukštai temperatūrai (ne mažesnei nei 300 °C). Verčiau naudoti teptuką silikoniniais šereliais - natūralūs dažnai ištrūksta ir jų lieka ant gaminamo maisto. Pirkdami palankstykite, kad būtų pakankamai standūs ir kartu lankstūs, bet ne per silpni. Paprastai tarp skirtų kepsninėms teptukų šerelių taip pat būna įtaisyta plokštelių, padedančių paskirstyti padažą. Rankenėlė turėtų būti pakankamai ilga, kad nenudegtumėte rankų.
Šakutė ir peilis
Nors grilio meistrai pataria šakute nevartyti ir nesmaigstyti kepamo mėsos gabalo, kad neišbėgtų sultys ir jis neišsausėtų, šį įrankį verta turėti savo pagrindiniame rinkinyje. Juo, kaip ir peiliu, galėsite pasinaudoti jau pagamintam maistui susmulkinti. Šiems kepsninės įrankiams galioja tie patys kriterijai, kaip ir kitiems: patogūs laikyti, kokybiškos medžiagos, iš kurios pagaminti, ir dar vienas - aštrumas. Šakutės dantukai ir peilio ašmenys turėtų būti pakankamai aštrūs, kad ne plėšytų produktus, bet juos tinkamai pasmeigtų ir supjaustytų.
Dėmesio! Apgalvokite, kur ir kaip įrankius laikysite. Patogu, jei jie sudedami į specialų krepšelį, dėžutę arba numatytoje vietoje pakabinami - tiesa, tokiu atveju žiūrėkite, kad įsigytumėte reikmenis su kilputėmis ant rankenėlių.
Kiti būtini grilio priedai ir įrankiai
Be pagrindinių įrankių, grilio entuziastai neapsieina be daugybės kitų, kurie palengvina maisto ruošimą, padidina saugumą ir pakelia visą grilio atmosferą į aukštesnį lygį.
- Grilio šepetys: Kad maistas nesviltų ir neįgautų nemalonaus kvapo, kaskart po kepimo gerai nušveiskite groteles.
- Barbekiu kilimėliai: Tai daugkartinis silikoninis pagrindas, ant kurio gaminant grotelės nepriskrenta, o maistas lieka sultingesnis.
- Daržovių krepšelis: Jeigu pjaustote produktus smulkesniais gabalėliais, labai pravers turėti šį grilio priedą, skirtą kepti ir rūkyti.
- Padėklai: Verta įsigyti specialių skardų kepamam maistui nešti į stalą ir ketaus indų serviruoti.
- Lemputė: Kai maistas ruošiamas tamsų vakarą, labai patogu turėti šviesos šaltinį magnetiniu pagrindu, tvirtinamą prie kepsninės krašto.
- Pirštinės: Stovint prie didelės kaitros ir gaminant maistą labai praverčia specialios karščiui atsparios pirštinės. V. Blauzdavičius rekomenduoja rinktis odines, nes jos bus ilgaamžiškesnės.
- Prijuostė: Šis praktiškas aksesuaras su patogiomis talpiomis kišenėmis grilio įrankiams tikrai patiks žmogui, atsakingam už maisto ruošimą. V. Blauzdavičius siūlytų įsigyti prijuostę, pagamintą iš netepios medžiagos.
- Pirkinių krepšys: V. Blauzdavičius rekomenduoja įsigyti krepšį, kurio viduje palaikoma vėsi temperatūra, ypač karštą dieną vežant mėsą ir kitus greitai gendančius produktus automobilyje, siekiant apsisaugoti nuo nepageidaujamų nesėkmių.
- Aliuminio padėkliukai griliui: Juose galima kepti produktus, kuriems nereikia tiesioginės kaitros. Tai taip pat padeda palaikyti švarą, nes padėjus po grotelėmis, neišpurvinsite grilio.
- Šašlyko iešmeliai: Leidžia iškepti ne tik šašlykus, bet ir įvairius vėrinukus - nuo daržovių, vištienos ar vaisių.
- Vienkartinės kepsninės: Jei kepate rečiau ar net neturite grilio, bet trokštate ugnies ir dūmo aromatų, mažesnei draugų kompanijai puikiai tiks vienkartinė kepsninė. Ją naudoti yra itin patogu ir paprasta.
- Kepsninės laikiklis: Specialiose grotelėse patogiau paruošite ir be vargo apversite minkštą žuvį, daržoves ir kitus trapius ar smulkius maisto produktus. Galima rinktis iš įvairių rūšių ir formų laikiklių, skirtų skirtingiems produktams.
- Grilio keptuvė: Su ja ne tik apsaugosite žarijas nuo varvančių riebalų, bet ir galėsite apskrudinti daržoves, kepsnius ar keptas bulves, o kartu sutaupysite, nes nebereikės vienkartinių aliuminio kepimo indų.
- Picos akmuo: Picos akmuo sukaupia daug karščio ir vos per kelias minutes užtikrina traškų picos padą. Tiesiog padėkite jį ant dar šaltų grotelių, stipriai įkaitinkite kepsninę ir dėkite picą.
- Grilio iešmeliai: Aukštos kokybės grilio iešmeliai visada pravers ruošiant įvairius užkandžius - nuo pikantiškų iki saldžių. Juos taip pat galite naudoti ypatingiems grilio receptams, pavyzdžiui, duonai ant pagaliuko ar net šakočiui kepti.
Tokie prekių ženklai kaip „Petromax“ yra patvarių ketaus indų ir praktiškų priedų sinonimas, kuriuos įvertinsite ne tik prie grilio, bet ir gaminant maistą lauke. „Höfats“ į grilio gaminimą įneša estetiką ir apgalvotas detales - nuo išmanių laikiklių iki dizaineriškų grilio indų. O „Big Green Egg“? Tai keraminių grilių ikona, o jų priedai yra tokie pat aukščiausios kokybės kaip ir pats žalias kiaušinis.
Grilio anatomija ir pažangios sistemos
Puiki grilio patirtis prasideda ne tik nuo pačio grilio. Laikas ištyrinėti grilį ir suvokti jo anatomiją: porceliano emaliu dengtos ketaus kepimo grotelės, šoninė viryklė, infraraudonųjų spindulių degiklis, riebalų surinkimo sistema, vidinės grilio plokštelės - tai ne tik techniniai terminai, bet ir funkcijos, kurios pagerina kepimo procesą.
Grilio grotelės
Paprastai kepimo grotelės būna keturių tipų. Kiekvienas tipas turi savo privalumų ir trūkumų, kurie lemia kepimo kokybę ir patvarumą.
| Grilio grotelių tipas | Savybės | Privalumai | Trūkumai |
|---|---|---|---|
| Chromuoto plieno | Plonos (3-4 mm skersmens plieno strypai) | - | Nesukaupia daug energijos, uždėjus kepsnį greitai atvėsta |
| Ketaus | Storos | Geresnis pasirinkimas nei chromuoto plieno, gerai akumuliuoja šilumą | Gali rūdyti, jei neprižiūrima |
| Porceliano emaliu dengtos ketaus | Storos, padengtos porceliano emale | Papildoma apsauga nuo aplinkos poveikio, nerūdija tiek, kiek paprastos ketaus | Susidėvėjus porceliano emalės sluoksniui, gali pradėti rūdyti |
| Nerūdijančiojo plieno | Storos (7,5-9,5 mm skersmens vientisi strypai), atsparios aplinkai | Geriausias pasirinkimas, ilgaamžės, nerūdijančios, lengva prižiūrėti | Gali būti brangesnės |
Gourmet BBQ System (GBS) grotelės
Mėgstate įvairių pasaulio virtuvių valgius ir dažnai svarstote - pietums gaminti kinišką wok’ą su teriyaki padažu ar jūros gėrybes bei nevengiate improvizuoti? GBS - tai „Gourmet BBQ System“ kepimo grotelės su išimama vidine grotelių dalimi. Prie šių grotelių galite pritaikyti įvairių GBS priedų, pavyzdžiui, wok keptuvė, picos akmuo, vištos skrudintuvas ir taip praplėsti griliavimo ir maisto ruošimo galimybes iki... Tiesa, labiausiai tinka kepti jautienos steiką - riebesnę kiaulieną rekomenduojame kepti mažesnėje temperatūroje.
Infraraudonųjų spindulių degikliai
Pagrindiniai „Napoleon“ konkurentai - „Weber“ į šią naujovę atsakė ne ką prasčiau: sukūrė papildomą tarpinį degiklį, kuris taip pat sukuria didžiulę kaitrą. Tuo tarpu „Rotisserie“ infraraudonųjų spindulių horizontalusis degiklis yra skirtas kepti didesnius gaminius ant besisukančio iešmo sistemos. Turi svorio balansavimo sistemą, tad bet koks didesnis gaminys keps ir suksis tolygiai. Taip pat horizontalusis „Rotisserie“ degiklis puikiai tinka šildyti viršutinio aukšto groteles - ypač pasiteisina įkaitinant ant grotelių uždėtą kordierito akmenį.
Antro aukšto grotelės
Jei jūsų turimas grilis turi antro aukšto groteles ir nelabai žinote, ką su jomis nuveikus, pateikiame kelis variantus. Visų pirma, antro aukšto grotelės tinka lėtai kepti maistą žemesnėje temperatūroje.
Riebalų surinkimo sistema ir vidinės plokštelės
Viena svarbiausių grilio dalių - riebalų surinkimo sistema su keičiamu dėklu. Netikite? Tiesa yra ta: jei ant grilio kepate mėsos gaminį, ištirpsta net apie 40 % jo turimų riebalų! Riebalai nuteka tiesiai į keičiamą riebalų sistemos surinkimo indą. „Weber“ griliuose vidinės plokštelės vadinasi „Flavorizer Bars“, tuo tarpu „Napoleon“ - „Sear plates“. Vidinės plokštelės, esančios tiesiai po degikliais, specialiai yra pakreiptos taip, kad surinktų nuo maisto varvančius riebalus ir juos nukreiptų riebalų sistemos link. Tie riebalai, kurie dėl didžiulės kaitros spėja išgaruoti, valgiui suteikia nepriekaištingą dūmo aromatą, o nespėję išgaruoti riebalai nuteka į riebalų sistemos indą. Angliniai griliai turi pelenų surinkimo indą, kuris paprastai būna atviras arba uždaras.
Išmanieji termometrai
Kad mėsa būtų labai sultinga, pasitelkite momentinį termometrą. „Weber“ griliuose dažnai yra palikta vieta „iGrill3“ išmaniojo termometro moduliui integruoti. Išmanusis termometras leis stebėti grilinamo valgio temperatūrą telefone - nereikės pakelti dangčio. Galima atsitraukti per 15 m nuo grilio. Jei nutolsite labiau - termometras „užmigs“, o priartėjus per 0,5 m - vėl „pasižadins“. Išmanusis termometras „iGrill3“ mobiliajame telefone leis stebėti maisto temperatūrą nuo kepimo pradžios iki pabaigos. Prie termometro jungiasi net keturi davikliai - vadinasi, vienu metu galėsite stebėti skirtingų gaminių temperatūras!
Grilio priežiūra ir valymas
Grilinote gerą pusdienį ir nebeliko jėgų grilio priežiūrai? Ne bėda. Kepsninės ir jos grotelių priežiūrai nereikia daug priedų - už tai galime dėkoti pirolizei! Tai procesas, kurio metu pasitelkiama ugnies galia: maisto likučiai nudega nuo grotelių, nes organinės medžiagos aukštoje temperatūroje virsta pelenais. Visada pravartu kepsninę valyti, kol ji dar šiek tiek šilta. Tačiau būkite atsargūs, kad nenusidegintumėte!
Kepsninės priežiūrai puikiai tinka šie trys pagalbininkai:
- Sunkiau įveikiamiems nešvarumams rekomenduojame kepsninės šepetį. Metaliniai šereliai lengvai pašalina pridegusius likučius.
- Aliuminio folija kepant ant grotelių dažnai praverčia. Ją galite naudoti ir valymui. Tiesiog suglamžykite į kamuoliuką ir juo šveiskite groteles! Tai padės pašalinti nedidelius nešvarumus.
- Jei norite išvalyti dujinės kepsninės degiklius, naudokite plastikinę mentelę. Ji nepažeis paviršiaus.
Jei naudojate valymo priemones, visada įsitikinkite, kad jų sudėtis tinka jūsų kepsninės medžiagai.
