Ar prisimenate tuos laikus, kai paprastas, bet nepaprastai skanus grilio viščiukas buvo kiekvienos šventės pažiba? Šiandien mes sugrįšime prie šio klasikinio patiekalo, atgaivindami sovietmečio tradicijas ir suteikdami jam naują kvapą. Grilio viščiukas yra ne tik patiekalas, bet ir šventės simbolis, suvienijęs šeimas ir draugus prie bendro stalo per daugelį dešimtmečių.
Sovietmečio grilio viščiukas: istorija ir tradicijos
Sovietiniu laikotarpiu grilis viščiukas buvo ne tik maistas, bet ir šventės simbolis. Ruošiamas su meile ir kruopštumu, šis patiekalas suvienydavo šeimas ir draugus prie bendro stalo. Nors receptai buvo paprasti, rezultatas visada stebindavo savo skoniu ir aromatu.
Ingredientai ir paruošimo pagrindai
Pagrindiniai ingredientai, reikalingi sovietinio stiliaus grilio viščiukui, yra šviežias viščiukas, druska, pipirai ir keletas paslaptingų prieskonių, kurie suteikia jam unikalų skonį. Marinavimas yra esminis žingsnis, leidžiantis mėsai įsigerti visus aromatus ir tapti ypač sultingai.
Marinavimo paslaptys
Kiekviena šeima turėjo savo marinavimo receptą, tačiau dažniausiai naudojami ingredientai buvo:
- Druska
- Juodieji pipirai
- Česnakai
- Lauro lapai
- Actas arba citrinos sultys (nedidelis kiekis)
Viščiukas marinuojamas bent kelias valandas, o geriausia - per naktį. Tai užtikrina, kad mėsa bus minkšta ir pilna skonio.
Kepimo technika
Sovietiniu stiliumi grilis viščiukas dažniausiai kepamas ant grotelių virš žarijų arba orkaitėje. Svarbu nuolat stebėti ir vartyti viščiuką, kad jis tolygiai apskrustų ir nepridegtų. Kepimo laikas priklauso nuo viščiuko dydžio, tačiau paprastai trunka apie 1-1,5 valandos.
Klasikinis sovietinio stiliaus grilio viščiuko receptas
Štai vienas iš populiariausių receptų, kuris padės jums atkurti tą nepakartojamą skonį:
Ingredientai:
- 1 šviežias viščiukas (apie 1,5 kg)
- 2 šaukštai druskos
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų
- 4 skiltelės česnako (smulkintos)
- 2 lauro lapai
- 1 šaukštas acto (9%)
Paruošimas:
- Nuplaukite ir nusausinkite viščiuką.
- Sumaišykite druską, pipirus, česnaką ir lauro lapus.
- Įtrinkite viščiuką mišiniu iš vidaus ir iš išorės.
- Apšlakstykite actu.
- Padėkite viščiuką į šaldytuvą marinuotis per naktį.
Kepimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C arba paruoškite žarijas.
- Kepkite viščiuką orkaitėje apie 1-1,5 valandos, arba ant grotelių, nuolat vartydami, kol jis taps auksinės spalvos ir iškeps viduje.
Pateikimas ir garnyrai:
Patiekite karštą grilio viščiuką su šviežiomis daržovėmis, marinuotais agurkais, pomidorais ir bulvėmis. Taip pat populiarūs įvairūs padažai, pavyzdžiui, adžika arba tiesiog grietinė su česnakais ir žolelėmis.
Šiuolaikinės interpretacijos: viščiukas ant alaus skardinės
Viščiuko kepimas ant alaus skardinės yra tapęs klasikiniu receptu. Šis būdas suteikia vištienai ypatingo sultingumo ir aromato. Jo ištakos siekia ir sovietmetį: „Pamenu, vaikystėje močiutė užmaudavo orkaitėje kepamą viščiuką ant puslitrinio stiklainio, į kurį pripildavo šiek tiek vandens. Toks kepimo būdas neleisdavo kepamai vištai išdžiūti, o sovietiniai broileriai, gauti „po blatu“ pustuštėje parduotuvėje, tapdavo tikrai sultingesni.“
Istorija ir evoliucija
Už Atlanto tais laikais vištieną sugalvojo kepti ant alaus skardinės. Manoma, kad dabartinė šio recepto versija buvo pristatyta vieno grilių konkurso metu Luizianos valstijoje, kažkada aštuoniadešimtaisiais. Taip kepta višta vadinama įvairiai - ir „viščiukas ant sosto“, ir „šokantis viščiukas“, ir „girta višta“. Bet koks pavadinimas bebūtų, reikia pripažinti, kad toks kepimo būdas labai paskanina vištą. O panaudojus specialiai šiam patiekalui skirtus prieskonius, galima mėgautis autentišku šio recepto skoniu.
Višta Su Daržovėmis Griliuje Ant Alaus Skardinės /Grilius - Leono Virtuvė
Viščiuko ant alaus skardinės receptas
Ingredientai:
- 1 viščiukas
- Alyvuogių aliejus
- Santa Maria sausas prieskonių mišinys „BBQ Rub Beer Can Chicken“ (arba kiti mėgstami prieskoniai)
- 330 ml alaus (nebūtina, galima naudoti vandenį ar sultinį)
Paruošimas:
- Nuplaukite ir popieriniu rankšluosčiu nusausinkite viščiuką.
- Paruoškite kepsninę kepimui netiesioginėje ugnyje.
- Jei sodinate paukštį ant keraminio stovo, pašalinkite prie uodegikaulio esančius riebalus. Visą paukštį kruopščiai nutepkite alyvuogių aliejumi ir įtrinkite specialiu, šiam receptui skirtu sausu prieskonių mišiniu. Apatinėje paukščio dalyje galite, įtrindami prieskoniais, atsargiai peiliu praverti poodinį sluoksnį. Patariama mūvėti pirštines, nes prieskonių mišinyje yra aštrūs pipirai ir druska, kurie lengvai pakutens delnus ir pirštus.
- Po to palikite viščiuką ramybėje, kad įsigertų prieskoniai, mažiausiai valandai.
Kepimas:
- Sodinkite viščiuką ant sosto. Jei naudojate specialų tokiam kepimo būdui skirtą keraminį stovą, pripilkite alaus. Jei tokio neturite, viščiuką drąsiai sodinkite ant 330 ml puspilnės alaus skardinės.
- Kepkite 180 laipsnių temperatūros kepsninėje ant netiesioginės ugnies, kol vidinė paukščio temperatūra pasieks 80-82 laipsnius. Vidutinio dydžio viščiukas keps nuo pusantros iki dviejų valandų.
- Pažengę grilintojai pradžioje gali kepti 15-20 minučių aukštesnėje temperatūroje apie 220 laipsnių, o vėliau temperatūrą sumažinti iki 160 laipsnių, kad vištos odelė taptų traški.
Patarimai ir patiekimas:
Taip kepta višta skani tiek karšta, tiek ir atšalusi. Galite patiekti su mėgstamais garnyrais: bulvėmis, ryžiais, daržovėmis ar salotomis.
Šiuolaikinės grilinimo tendencijos: visas paukštis ant grilio
Pasakodami apie šiandienos grilinimo tendencijas, grilio meistrai pastebi, kad grilio patiekalų įvairovė iš tiesų didelė. Jei buvome įpratę kepti pipirinį ar majonezu marinuotą šašlyką, vištienos sparnelius ar blauzdeles, tai šiandien gaminame visą vakarienę!
Grilio meistrų patarimai
Lietuvos Barbekiu kepėjų asociacijos prezidentas Juozas Kaminskas atvirauja, kad renginiuose, kuriuose dalyvauja gausesnis būrys svečių, vis dažniau tenka kepti ne tik įvairius kepsnius, daržoves, bulvytes. Grįžta mada kepti visą paukštį ar gyvūną:
„Pati naujausia šių metų grilio tendencija - kepti kuo didesnį kepinį: visą viščiuką, kalakutą, ėriuką ar paršelį, - pasakoja dešimtį metų gyvuojančios asociacijos prezidentas, - Nors kepti ne atskiras dalis, o visą paukštį ar gyvūną yra laikui imlus procesas, svečius tikrai nustebinsite.“
Grilio meistras pritaria, kad greičiausiai ir paprasčiausiai iškeps visas viščiukas. Jį galite pamarinuoti iš vakaro, arba nusipirkti jau marinuotą. Kepant viščiuką ant grilio jį reikėtų užmauti ant specialaus kūgio formos stovelio iš vielos, kuriame įsistato ir indas su skysčiu: tai gali būti spausta citrina su prieskoninėmis žolelėmis, galima pilti alų, vyną. Kas mėgsta, gali įpilti šlakelį brendžio. Jei neturite tokio stovelio, galite naudoti nupjautą alaus skardinę ar butelį. Svarbiausia, kad kepant viščiuką, skystis garuotų, suteikdamas jam ir aromato, ir sultingumo.
Taip kepamas viščiukas iškepa per 1 val. Grilio meistras pataria, kad viščiuko kepimo laiką paprasta paskaičiuoti - 1 kg - 1 val. Taigi, jei viščiukas sveria 1,8 kg svorio - jis keps iki 2 val. Uždarame grilyje viščiukas iškeps pusvalandžiu greičiau. Tiesa, kepdami uždarame grilyje su reguliuojama temperatūra, iš pradžių nustatykite aukštesnę temperatūrą - 120-160 laipsnių, vėliau mažinkite. Jei neturite tokio grilio ir kepate ant paprastos kepsninės, galite jam paruošti gaubtą iš folijos.
Grilyje keptas viščiukas su sviesto ir prieskonių mišiniu
Tviskanti glazūra, traški odelė ir sultinga vištiena - štai koks iškylos patiekalas taps tikra sensacija.
Ingredientai:
- 1 viščiukas (apie 1,5 kg)
- 1,5 valg. š. sviesto
- 1 arbat. š. druskos
- 0,5 arbat. š. juodųjų pipirų
- 1 arbat. š. saldžiųjų paprikų miltelių
- 1 arbat. š. česnako granulių
- 3 valg. š. alyvuogių aliejaus
- Bulvės (garnyrui)
Paruošimas ir kepimas:
- Sviestą sumaišome su visais prieskoniais (druska, pipirais, saldžiąja paprika, česnako granulėmis) ir gautu mišiniu ištepame visą vištą, taip pat užkišame po krūtinėlės odele.
- Vištą ir bulves dedame į kepimo indą. Aplinkui sudedame perpjautas pusiau (jei didelės - į 4 dalis) bulves, prieš tai pašlaksčius jas alyvuogių aliejumi.
- ROYAL GRILL grilyje su dangčiu, įkuriame su elektriniu grilio uždegikliu LOOFT X medžio anglis, tada įkaitusias žarijas skirstome į dvi zonas, palikdami vidurį be žarijų.
- Temperatūrą grilyje reguliuojame dangtyje esančių oro sklendžių pagalba. Kepame 160-200°C temperatūroje ne mažiau kaip iki 75°C vištos vidinės temperatūros. Vištos vidinei temperatūrai matuoti naudojame maisto termometrą.
- 1,5 kg višta kepa apie 1,5 val. Kas 20 min. pertepame vištos riebaliukais. Temperatūrą pareguliuojame oro sklendės pagalba dangtyje.
Prieskonių variacijos ir eksperimentai
Nepamirškite eksperimentuoti su prieskoniais! Galite naudoti įvairius sausus mišinius, šviežias žoleles, česnaką, citriną ar net vyną, kad suteiktumėte viščiukui norimo skonio ir aromato. Tviskanti glazūra, traški odelė ir sultinga vištiena - štai koks iškylos patiekalas taps tikra sensacija.
tags: #grill #visciuku #receptai #sovietiniai