Ar norite nustebinti savo svečius originaliu ir skaniu patiekalu? Išbandykite grilyje keptą viščiuką! Šis metodas užtikrina, kad vištiena bus sultinga, aromatinga ir puikiai iškepusi. Šiame straipsnyje rasite du skirtingus receptus, patarimus ir gudrybes, kaip pasigaminti šį patiekalą.
Kodėl verta rinktis vištieną griliui?
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad vištienoje yra gerai subalansuotų, žmogaus organizmui būtinų aminorūgščių, ji vertinama dėl lengvai pasisavinamų baltymų. Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, vištienoje yra gerai subalansuotų, žmogaus organizmui būtinų aminorūgščių, lengvai pasisavinamų baltymų, taip pat organizmui reikalingų vitaminų, mineralų bei mažai riebalų: „Vertingiausia - jos krūtinėlė, kuri yra liesesnė už kitas vištienos dalis, ypač valgoma be odos.“
Nevertėtų mėsos kepti riebaluose - sveikatai palankiausia ją gaminti lėtai kepant ant silpnos ugnies orkaitėje, garinti arba grilinti. Be to, vištieną visada svarbu gerai termiškai apdoroti, nes jos neiškepus, didėja infekcijos rizika. „Įpjovus iškeptą vištieną, turėtų išsiskirti skaidrios, jokiu būdu ne raudonos sultys, o jei naudojamas kulinarinis termometras, vištieną galima drąsiai valgyti, jei temperatūra mėsos viduje pasiekė 80 laipsnių“,- teigia gydytoja dietologė.
Kaip išsirinkti kokybišką vištieną?
Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, geriausia rinktis ekologiškuose ūkiuose užaugintą vištieną: „Tokios mėsos nauda sveikatai, lyginant su neekologiškuose ūkiuose užaugintos mėsos sudėtimi, yra didesnė. Be to, į tai rekomenduojama atsižvelgti perkant mėsą vaikams - jų mityboje neturėtų būti nereikalingų organizmui medžiagų.“
Geros vištų laikymo sąlygos turi reikšmės mėsos kokybei. Renkantis vištieną parduotuvėje, verta atsižvelgti į jos ženklinimą. Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pažymi, kad vištienos asortimentas prekybos centruose didelis, o atsižvelgiant į sveikatai palankesnius sprendimus galima rinktis be antibiotikų užaugintą visą viščiuką ar vištienos dalis: šlauneles, blauzdeles, sparnus, krūtinėlių bei vidinę filė. Ekspertė pastebi, kad pirkėjai itin vertina lietuvišką vištieną - tik ja ir prekiaujama „Rimi“ parduotuvėse.
„Lietuvoje užtikrinamos geros vištų laikymo sąlygos, itin daug dėmesio skiriama mėsos kokybei. Kadangi kai kuriuose ūkiuose vištų auginama, palyginus, mažiau, jų gyvenimo kokybė yra geresnė, be streso, o tai turi reikšmės ir mėsos kokybei. Be to, vietinių gamintojų produkcija parduotuvių lentynas pasiekia per trumpiausią laiką, tad ji yra šviežesnė, patyrusi mažiau aplinkos sąlygų pokyčių“, - sako O. Suchočeva.
Ekspertė primena, kad renkantis vištieną prekybos centre reikėtų patikrinti jos galiojimo terminą ir atkreipti dėmesį į tinkamas laikymo sąlygas, o parsinešus mėsą namo, ją svarbu iškart padėti į šaldytuvą bei laikyti ne aukštesnėje kaip +4 laipsnių temperatūroje. Pasirenkame gražią, mėsingą vištą, dienas leidusią ūkininko kieme, o ne paukštyno bendrabutyje. Paukštis turėtų būti jaunas - tai yra, vištienos riebalai, kuriuos aptinkame paukščio viduje (jų jokiu būdu nereikia nupjauti - kepdami papildomai drėkins mėsą) turėtų būti balti, o ne geltoni. Višta, užsiauginusi geltonus riebalus, - jau garbino amžiaus, ir geriausiai tinka kvapiai sriubai.
Marinavimo paslaptys tobulam skoniui
Ruošiant mėsą kepimui, O. Suchočeva siūlo nebijoti eksperimentuoti: „Marinuojant mėsą, pirmiausia reikėtų pasirinkti pagrindą. Tai gali būti įvairūs skysti produktai: aliejus, jogurtas, kefyras, gira, sultys, mineralinis vanduo. Vištieną galime marinuoti citrinų sultyse, į jas papildomai įdėjus druskos, norimų prieskonių ir gerai išmaišius. Prieš maišant su mėsa, marinatą derėtų paragauti, taip sužinosime, kokį skonį mėsa įgaus kepimo metu.“
Prieš marinuojant paukštį, pirmiausia sumaišome druską ir grūstus juoduosius pipirus. Trečdaliu šio mišinio ištriname vištos vidų. Į likusį mišinį gausiai įspaudžiame česnako, įberiame šaukštelį maltų kmynų ir ištriname paukščio išorę.
Rytietiškai marinuota vištiena su ryžiais
Grilyje keptas viščiukas su daržovėmis ant skardinės
Kulinarijos technologai kviečia pasimėgauti gardžiu ir sultingu viščiuku, iškeptu grilyje ant skardinės. Originalus, bet tuo pačiu paprastas ir nebrangus receptas. Toks derinys yra retas, todėl šis patiekalas vertingas, kai norisi nustebinti svečius. Vyrai tikrai bus sužavėti!
Patiekalui reikės:
- 1 vnt. viščiuko broilerio
- 200 g barbekiu padažo
- 330 ml nealkoholinio alaus skardinės
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
Užpilui reikės:
- 2 skiltelių česnako
- 1 vnt. raudonosios aitriosios paprikos
- saujelės petražolių
- 2 šaukštų baltojo vyno acto
- 1 šaukšto citrinos sulčių
- 2 šaukštų cukraus
- 50 ml alyvuogių aliejaus
Daržovių garnyrui:
- 4 vnt. virtų kukurūzų burbuolių
- 2 vnt. avokadų
Kaip gaminti:
- Viščiuką be prieskonių įtrinkite druska, šviežiai maltais pipirais ir barbekiu padažu.
- Nuplaukite skardinę ir atidarykite viršų skardinių atidarytuvu.
- Viščiuką dėkite ant nealkoholinio alaus skardinės (su paliktu alumi), o ją padėkite ant grotelių vidurio. Anglis ar briketai turi būti aplink viščiuką, o ne po skardine.
- Kepkite viščiuką netiesioginėje kaitroje 45-60 minučių arba tol, kol vidinė temperatūra prie kaulų pasieks 80 °C. Kartkartėmis su teptuku aptepkite viščiuką kepsnių padažu.
- Nulupkite ir smulkiai supjaustykite česnaką. Perpjaukite aitriąją papriką, išskobkite sėklas ir ją supjaustykite plonomis juostelėmis. Stambiai sukapokite petražoles.
- Sumaišykite actą ir citrinos sultis su cukrumi, kol jis ištirps. Sumaišykite česnaką, aitriąją papriką, petražoles ir alyvuogių aliejų.
- Kukurūzų burbuoles pasūdytame vandenyje pavirkite apie 20 minučių. Išėmę nuvarvinkite, atsargiai jas perpjaukite išilgai į keturias dalis. Perpjaukite avokadą ir išimkite jo kauliuką.
- Ant grotelių pakepinkite kukurūzus ir avokadą, pagardinkite druska ir šviežiai maltais pipirais. Padėkite juos ant lėkštės ir užpilkite padažu.
Grilyje keptas viščiukas su pikantišku marinatu ir vasariškomis salotomis
Tviskanti glazūra, traški odelė ir sultinga vištiena, štai koks iškylos patiekalas taps tikra sensacija. O kai desertui patieksite kokteilį su kava, draugai tiesiog nebegalės atsispirti.
Patiekalui reikės:
- 2 skiltelių česnako
- 20 g imbiero
- 2 šaukštų padažo „Ponzu“
- Žiupsnelio nerafinuoto cukranendrių cukraus
- 1 žaliosios citrinos
- 3 šaukštų rapsų ir kanapių aliejaus
- 1 aitriosios paprikos
- Žiupsnelio mėsos prieskonių „Grillmarinade“
- 1 viščiuko
Salotoms:
- 1 mango
- 2 saujų salotų lapų
- 1 mėlynojo svogūno
- 3 šaukštų marinuotų burokėlių „Klasika“
- 2 šaukštų BBQ padažo
- 1 saujos laiškinių česnakų
- Žiupsnelio druskos
Kaip gaminti:
- Česnaką, imbierą susmulkinkite ir dėkite į dubenį. Berkite druską, pilkite padažą „Ponzu“, nerafinuotą cukranendrių cukrų, žaliosios citrinos sultis, rapsų ir kanapių aliejų, berkite aitriąją papriką, mėsos prieskonius „Grillmarinade“ ir gerai išmaišykite.
- Gautą marinatą gerai įtrinkite į viščiuką ir dėkite kepti į įkaitintą grilį 120 °C temp. apie 2 val., kol viščiukas apskrus ir pilnai iškeps.
- Iškepus viščiukui dėkite jį į lėkštę ir paglazūruokite BBQ padažu, užberkite smulkintų laiškinių česnakų.
- Likusią marinatą supilkite į pasirinktą lėkštę, sudėkite pjaustytus mangus, salotų lapus, pjaustytą mėlynąjį svogūną, marinuotus burokėlius „Klasika“ ir gerai išmaišykite.
Gardusis augalinis kokteilis su kava (kaip desertas)
Reikės:
- 1 plytelės šokolado su spanguolėmis
- 1 puodelio espreso kavos „Freddo intenso“
- 150 ml ekologiško skrudintų migdolų gėrimo
Kaip gaminti:
- Šokoladą su spanguolėmis, espreso kavą „Freddo intenso“, ekologišką skrudintų migdolų gėrimą supilkite į prikaistuvį ir dėkite ant įkaitinto grilio, nuolat maišykite, kol viskas ištirps ir taps vientisos konsistencijos.