Šiame straipsnyje panagrinėsime įvairius vegetariškus patiekalus su sojos mėsa, įkvėptus kelionių po pasaulį ir asmeninių atradimų virtuvėje. Rasite idėjų, kaip skaniai ir sveikatai palankiai panaudoti sojos mėsą - nuo greitų ir paprastų receptų vienam asmeniui iki įmantresnių patiekalų, skirtų šeimai ar draugams. Sojos mėsa - puikus pasirinkimas ieškantiems alternatyvos tradicinei mėsai. Ji yra universali, lengvai paruošiama ir puikiai dera su įvairiais ingredientais, atverdama naujus skonius ir patiekalus.
Sojos nauda sveikatai
Sojos (o būtent iš jų gaminamas tofu) - vienas maistingiausių baltyminių produktų. Jos nekaloringa (100 g - vos 73 kcal), sudėtyje beveik nėra riebalų ir angliavandenių. Pagal baltymų kiekį sojos lenkia žuvį, kiaušinius ir jautieną. Būtent todėl sojų varškė - puikus maistas vegetarams bei sveikos mitybos paisantiems žmonėms. Taigi tofu rekomenduojama vartoti širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai.
Be to, sojų baltymai 90 proc. tirpūs vandenyje, o tai reiškia, kad organizmas juos lengvai pasisavina. Kinų medicina teigia, kad sojų varškė padeda tirpinti tulžies akmenis, gerina inkstų darbą, yra geležies, kalcio ir ląstelienos šaltinis, taip pat iš organizmo šalina dioksinus. „Bonusas“ moterims: sojų varškėje yra fitoestrogeno, pasižyminčio panašiu poveikiu kaip ir moteriškasis lytinis hormonas estrogenas. Klimakso periodu fitoestrogenai padeda atkurti hormonų balansą, reguliuoja cholesterolio kiekį, stabdo odos senėjimą, saugodami ją nuo vandens netekimo. Tiesa, kai kurie mokslininkai teigia, kad per dideli kiekiai fitoestrogenų gali pakenkti. Tofu - tai puikus kalcio šaltinis, o kai kurios tofu rūšys turi net 2 kartus daugiau kalcio negu karvės pienas, todėl tai veiksmingas maisto produktas osteoporozės profilaktikai.
Dažniausiai tofu parduodamas pasterizuotas. Kol pakuotė neatidaryta, tofu nebūtina laikyti šaltai. Jeigu tofu nepasterizuotas, tuomet jo vieta - tik šaldytuve. Sojų varškę galima ir užšaldyti, tuomet ji tinkama vartoti 5 mėn.
Sojos mėsos paruošimo pagrindai
Sojos mėsa yra lankstus produktas, kurį lengva paruošti. Daugelis sojos gaminių reikalauja išbrinkinimo ar trumpo virimo sultinyje, kad įgautų geriausią tekstūrą ir skonį. Sojos mėsą paruoškite pagal aprašymą ant dėžutės, o bendra taisyklė yra užpilti ją šaltu vandeniu, užvirinti, nukelti nuo ugnies. Po 2 val. pakeiskite vandenį, išvirkite ir nugarinkite.
Sojos gabalėlius galima įpjauti horizontaliai taip, kad atsiverstų lyg knygos lapas, jei norite didesnių, plokštesnių kepsniukų.
Vegetariški receptai su sojos mėsa
Sojos faršo patiekalai
Spagečiai su sojos faršu
Spagečiai su sojos faršu - greitas ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis tiek pietums, tiek vakarienei.
INGREDIENTAI:
- 75 gramai sojos (faršas)
- 0.5 vieneto svogūnų
- Šiek tiek svogūnų (milteliai)
- 50 gramų pomidorų padažo (aštrus)
- 100 gramų makaronų
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek aliejaus
- Šiek tiek prieskonių
- 1 vienetas morkų
PARUOŠIMO BŪDAS:
- Užpilkite sojos faršą verdančiu vandeniu ir porą min. pavirinkite ant mažos ugnies.
- Tuo tarpu virkite makaronus.
- Faršą apvirkite, kaip ant pakuotės parašyta.
- Tada pridėkite smulkiai pjaustytų svogūnų ir tarkuotos morkos ir troškinkite viską keptuvėje su aliejuku.
- Įpilkite pomidorų padažo ir dėkite aštrių prieskonių.
Sojų mėsos troškinys su daržovėmis ir grietinėle
Šis troškinys - puikus būdas panaudoti sojų faršą ir daržoves, pagardintus grietinėle.
INGREDIENTAI:
- Sojos faršas
- Saldžioji paprika
- Pomidorai
- Pievagrybiai
- Grietinėlė
- Sojos padažas
- Raudonėliai
PARUOŠIMO BŪDAS:
- Sojos mėsą pavirinkite 10-15 minučių.
- Supjaustykite papriką, pomidorus ir pievagrybius.
- Viską troškinkite keptuvėje su sojų padažu ir raudonėliais.
- Pabaigoje įmaišykite grietinėlę.
Sojos faršo kotletai
Sojos faršo kotletai - soti ir maistinga alternatyva tradiciniams mėsos kotletams.
INGREDIENTAI:
- 200-400 gramų sojos (faršas)
- 2 vienetai kiaušinių
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- 1 vienetas sultinio (kubelis)
- 2 valgomieji šaukštai kvietinių miltų
- 4 valgomieji šauktai saulėgrąžų aliejaus (kepimui)
- (papildomai: 0.5 vieneto svogūnų, 2 vienetai česnakų (skiltelės))
PARUOŠIMO BŪDAS:
- Sojos faršą užpilkite verdančiu sultiniu ir palaikykite apie 2 val. (arba virkite 10 minučių).
- Nukoškite, faršą lengvai nuspauskite.
- Soją išmirkyti, išvirti bei sumalti.
- Dėti kiaušinius, pipirus, druską.
- Formuoti kotletus ir kepti keptuvėje su aliejumi.
- (Jei norite, atskirai aliejuje pakepinkite smulkintus svogūnus ir česnakus, tuomet sudėkite faršą ir patroškinkite.)
Sojos kubelių receptai
Veganiškas guliašas su sojos kubeliais ir daržovėmis
Šis aromatingas guliašas - puikus pasirinkimas mėgstantiems gausius ir daržovių kupinus patiekalus.
INGREDIENTAI:
- Sojos kubeliai
- Žalios spalvos paprika
- Morkos
- Šparaginės pupelės
- Pomidorai
- Svogūnas
- Aitrioji paprika
- Kmynai
- Asafetida
- Druska
- Miltai
- Cukrus
- Džiovintos petražolės
- Krapai
- Aliejus (kepimui)
PARUOŠIMO BŪDAS:
- Sojos kubelius užpilkite vandeniu, pasūdykite ir virkite 5-7 minutes. Nukoškite, bet neišpilkite nuoviro - jo prireiks padažui.
- Pomidorą panardinkite į verdantį vandenį, nulupkite odelę ir supjaustykite kubeliais.
- Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite kmynus, aitriąją papriką ir pakepinkite.
- Suberkite asafetidą ir saldžiosios paprikos miltelius.
- Sudėkite morkas, paprikas, šparagines pupeles ir išmaišykite. Troškinkite daržoves apie 7-10 minutes.
- Suberkite sojų kubelius, išmaišykite ir kepkite, kol apskrus.
- Suberkite miltus ir kepkite maišydami, kol miltai tolygiai padengs daržoves ir pradės tamsėti.
- Sudėkite pomidorus ir kepkite, kol jie išsileis.
- Supilkite sojos kubelių nuovirą, pasūdykite, suberkite cukrų ir petražoles.
- Uždenkite keptuvę ir troškinkite guliašą, kol daržovės suminkštės.
- Pabarstykite kapotais krapais ir patiekite su bulvėmis ar kitu mėgstamu garnyru.
Sojos kubeliai su daržovėmis ir grietine
Šis patiekalas puikiai tinka su karštomis bulvėmis ir daržovėmis.
INGREDIENTAI:
- 1 vienetas morkų
- 1 sauja slyvų (džiovintos)
- 150 gramų sojos (kubeliai)
- 1 arbatinis šaukštelis kvietinių miltų
- 100 gramų konservuotų kukurūzų
- Šiek tiek druskos
- 1 valgomasis šaukštas grietinės
- 1 vienetas sultinio (kubelis)
- Šiek tiek prieskonių (mėsos, galima keisti daržovių prieskoniais)
PARUOŠIMO BŪDAS:
- Sojos kubelius užplikykite verdančiu vandeniu ir įdėkite sultinio kubelį. Palaikykite 2 val.
- Įpilkite daugiau vandens, nes išbrinkstant sojai, vandens ne kažin kiek ir lieka.
- Įdėkite kubeliais supjaustytą morką, smulkiai supjaustytas slyvas, kukurūzus, įberkite druskos ir prieskonių.
- Šutinkite 0,5-1 val.
- Įdėkite grietinės.
- Užvirus, įpilkite miltų. Viską išmaišykite.
Sojos juostelės su paprika ir svogūnais
Traškus ir aromatingas patiekalas, puikiai derantis su biriais ryžiais.
INGREDIENTAI:
- 1 vienetas česnakų
- 1 vienetas paprikų
- 1 vienetas sojos (pakelis juostelių)
- 1 vienetas svogūnų
- Šiek tiek pomidorų padažo
- 1 vienetas sultinio (kubelis)
- Šiek tiek prieskonių
- Aliejus (arba kiaulienos taukai, jei leidžia mitybos nuostatos)
PARUOŠIMO BŪDAS:
- Soją užvirinkite sultinyje, išbrinkinkite.
- Dėkite ant keptuvės, supilkite prieskonius, aliejų, pakepinkite, kol vanduo išgaruos.
- Svogūnus ir papriką supjaustykite plonais šiaudeliais ir supilkite į keptuvę su soja.
- Pridėkite dar česnako ir viską lengvai uždengus pakaitinkite.
- Pakaitinkite labai nedaug - kol vos suminkštėja daržovės - jos neturi būti labai sukepusios, turi turėti lengvo traškumo.
- Tuomet įpilkite kečupo ir dar šiek tiek perkaitinkite.
- Į lėkštes dėkite birius virtus ryžius, į vidurį troškinį.
Sojos karbonadų receptai
Sojos kepsniukai su sūrio ir česnako padažu
Šie kepsniukai - puikus būdas mėgautis skaniu ir sočiu patiekalu be mėsos.
INGREDIENTAI:
- 100 gramų sojos (karbonadas)
- 2 valgomieji šaukštai kvietinių miltų
- 2 valgomieji šaukštai džiūvesėlių
- Šiek tiek aliejaus (kepimui)
- 1 arbatinis šaukštelis prieskonių (vegeta, arba daržovių prieskoniai)
- Šiek tiek mėsos prieskonių (galima naudoti universalius daržovių prieskonius)
- Kajeno pipiriukai (pagal skonį)
- Kiaušiniai (paniravimui)
- Padažui: Majonezas, česnakas, tarkuotas sūris, kečupas
PARUOŠIMO BŪDAS:
- Sojos karbonadą pamerkite į vandenį 2 val. Po to jį nuspauskite ir 20 min. pavirkite vandenyje, į kurį suberta „Vegeta“ arba daržovių prieskoniai.
- Po to apibarstykite prieskoniais, kajeno pipiriukai labai tinka ir dar truputi palaikykite. Galima truputi ir pamušti, didesni gaunasi.
- Po to ruošti kaip karbonadus: apvolioti kiaušinyje, džiūvesiuose ir kepti aliejuje.
- Labai skanu iškepus uždėti padažiuką: majonezas, česnakas, tarkuotas sūris, kečupas.
- Uždėjus pakaitinti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
Kiti sojos mėsos patiekalai
Sojų sriuba su grietine
Šilta ir soti sriuba, praturtinta sojos baltymais ir grietine.
INGREDIENTAI:
- 300 gramų sojos (žalios)
- 25 gramai kvietinių miltų
- Šiek tiek druskos
- 50 gramų sviesto
- 1 stiklinė grietinės
- Daržovių sultinys (arba vanduo)
PARUOŠIMO BŪDAS:
- Išbrinkytas sojas išvirkite atskirai (apie 1 val.) ir pertrinkite.
- Miltus su sviestu pakepinkite.
- Pertrintas sojas ir grietinę supilkite į daržovių sultinį.
- Gerai išmaišykite, pakaitinkite ir patiekite.
Vegetariškų produktų populiarumas ir mėsos pakaitalai
Žmonių valgymo įpročiai nuolat kinta. Pastebime, kad pastaruoju metu išaugo pirkėjų susidomėjimas sveikesniais įvairiausių produktų pasirinkimais: maisto produktais be glitimo, laktozės, su mažiau druskos ar cukraus. Taip pat ir dėmesys mėsos alternatyvomis galintiems vadintis gaminiams kurį laiką stiprėja. Būtent dėl šios priežasties šios kategorijos produktų asortimentas tinkle nuolat plečiamas.
Kaip pasakoja maisto ekspertė, vegetariški produktai populiarėja ne tik tarp mėsos atsisakiusių, bet ir visavalgių gyventojų. Žmonės ieško naujų skonių ir gyvulinės kilmės produktams sveikesnių alternatyvų, pakeičiant mėsą patiekalais ar produktais, kuriuose yra augalinių baltymų. Juolab kad augalinės kilmės maisto produktus į savo racioną įtraukti - verta. Juose beveik nėra cholesterolio, randama daug ląstelienos ir mažai sočiųjų riebalų.
Mėsos pakaitalai
Vienas iš populiariausių mėsos pakaitalų - ankštinės daržovės ir iš jų pagaminti produktai. Pupelėse ir kitose ankštinėse daržovėse yra gausu augalinių baltymų, ląstelienos, B grupės vitaminų, geležies, folio rūgšties, kalcio, kalio, fosforo ir cinko.
„Kviečių mėsa“, arba seitanas, yra iš Japonijos kilęs produktas, gaminamas iš glitimo, pastaruoju metu pasaulyje užkariauja ne tik veganų ar vegetarų, bet ir eksperimentuoti nebijančių valgytojų širdis. Kaip teigia maisto ekspertė, tradiciniu būdu gaminant seitaną kvietinė tešla yra skalaujama vandeniu, kol iš jos yra pašalinamos krakmolo granulės. Išoriškai jis labai primena vištienos ar sojos mėsą, truputį panašus ir skonis, bet daugeliu atveju seitanas bus toks, kokius prieskonius panaudosite gamindami. Seitanas yra itin populiarus Azijos ir budistų virtuvėse. Vakarų kultūroje seitanas dažnai pateikiamas kaip veganiškos kilmės mėsos pakaitalas, todėl jis tinka visur, kur yra naudojama mėsa. Seitanu skaninami ir įvairūs sumuštiniai, tortilijos ar kebabai, ryžių dubenėliai, salotos, mėsainiai.
Vegetariškų patiekalų su soja apžvalga
| Produkto pavadinimas | Pagrindiniai ingredientai | Paruošimo būdas |
|---|---|---|
| Sojos kubeliai su daržovėmis ir grietine | Sojos kubeliai, morkos, slyvos, kukurūzai, grietinė | Šutinti daržoves su sojos kubeliais, įdėti grietinės ir miltų. |
| Spagečiai su sojos faršu | Sojos faršas, svogūnai, morkos, pomidorų padažas | Apvirti faršą, troškinti su daržovėmis ir pomidorų padažu. |
| Sojos kepsniukai | Sojos karbonadas, kiaušiniai, džiūvesėliai, prieskoniai | Pavirti karbonadą, apvolioti kiaušinyje ir džiūvesiuose, kepti. |
Svarbu užtikrinti maisto produktų įvairovę
Visgi, gaminant be mėsos, per daug sukti galvos - nebūtina. Kaip teigia ekspertė, svarbiausia, kad būtų užtikrinta maisto produktų įvairovė. Ruošiant patiekalus nepamirškite pieno produktų: varškės, įvairiausių sūrių, natūralaus jogurto. Taip pat labai svarbu į racioną įtraukti ir grūdinių kultūrų, tokių kaip duona, kruopos, makaronai. Tam, kad organizmą aprūpintumėte reikiamomis medžiagomis reikėtų rinktis viso grūdo produktus, mat juose yra daugiau skaidulinių medžiagų, mineralų bei vitaminų.
tags: #vegetariski #patiekalas #su #sojos #mesa