Sakoma, kad svarbiausias žingsnis ruošiant blauzdeles ar kitas vištienos dalis orkaitėje yra marinatas, tačiau tobulam rezultatui pasiekti ne ką mažiau būtina ir gera kepimo technika. Vištienos blauzdelės - tai patiekalas, kurį mėgsta daugelis dėl jų sultingumo, skonio ir universalumo. Jos gali būti minkštos, sultingos, skaniai apskrudusios ir net aštrios, priklausomai nuo pasirinkto recepto ir prieskonių. Mūsų namai šiandien kvepia marokietiškais prieskoniais, o tai įkvėpė sukurti išskirtinius patiekalus, kuriuose aštrumas čia buvo labai teisingas ir gardus.
Nors kepimo procesas atrodo paprastas, yra keletas gaminimo subtilybių ir sveikatos aspektų, kurie padės pasiekti geriausią rezultatą ir užtikrinti saugumą.
Vištienos nauda ir reikšmė organizmui
Vištiena yra vertingas maisto produktas, turintis daug naudingų savybių. Dr. Edita Gavelienė prekybos tinklo „Rimi“ pranešime žiniasklaidai pasakoja, jog vištiena, kartu su kalakutiena bei triušiena, priskiriama „baltosios“ mėsos rūšiai. Toks mėsos skirstymas susijęs su jos įtaka žmogaus sveikatai. O „baltoji“ mėsa nesiejama su lėtinių ligų vystymusi“, - pažymi gydytoja dietologė.
Dr. E. Gavelienė atkreipia dėmesį, jog vištiena yra gausus aukštos kokybės baltymų šaltinis, kurie yra labai svarbūs organizmo audinių statybai ir atstatymui. Pavyzdžiui, vištienos krūtinėlė be odos ir kaulų yra ypač liesa, joje yra mažiau riebalų, palyginti su kitomis mėsos dalimis. „Dėl šios priežasties ji yra puikus pasirinkimas siekiantiems išlaikyti sveiką svorį arba sumažinti bendrą suvartojamų riebalų kiekį bei gauti daugiau baltymų. Be to, vištiena yra ne tik baltymų šaltinis, bet ir įvairių svarbių maistinių medžiagų, įskaitant B grupės vitaminus, tokius kaip B6, niacinas (B3) ir riboflavinas, šaltinis. Šie vandenyje tirpūs vitaminai atlieka svarbų vaidmenį energijos apykaitoje, odos, akių ir nervų sistemos priežiūroje. Taip pat vištienoje yra svarbių mineralų kaip fosforas, selenas“, - vardija gydytoja dietologė.
10 vištienos mėsos naudos sveikatai
Saugus vištienos ruošimas: svarbiausios taisyklės
Prieš šaunant blauzdeles į orkaitę, verta žinoti keletą vištienos ruošimo taisyklių. Pasak „Iki“ mėsos technologo Gintaro Bačkovo, jos palengvins gyvenimą ir gali apsaugoti nuo klaidų, turinčių rimtų pasekmių sveikatai.
- „Pirmiausia atminkite, kad pačios vištienos plauti nereikia. Nors nuo vaikystės dažnas buvo mokytas taip elgtis, tačiau tyrimai parodę, kad to daryti nederėtų. Plaunant tikimasi atsikratyti priemaišų ir bakterijų, tačiau nutinka priešingai - besitaškantis vanduo potencialias bakterijas nuo vištienos paskleidžia žymiai plačiau.“
- „Tačiau reikalinga gerai rankas nusiplauti tiek prieš pradedant dirbti su žalia vištiena, tiek po to. Būtinai naudokite muilą ir rankas po šiltu vandeniu plaukite bent 20 sekundžių“, - atkreipia dėmesį mėsos technologas.
- Taip pat svarbu turėti atskirą pjaustymo lentą žaliai vištienai. Pageidautina - stiklinę, nes ją užtikrintai nuplauti yra lengviausia. Medinės ir plastikinės medžiagos yra lengviau pažeidžiamos, jose gali lengviau kauptis nešvarumai ir bakterijos.
- „Idealiu atveju ir turėtumėte atskirą peilį žaliai vištienai, tačiau jeigu jų daug namuose nėra - tuomet pasirūpinkite, kad po kontakto su mėsa peilis būtų gerai nuplautas karštame vandenyje su plovikliu.
- Taip pat, neleiskite, kad žalios vištienos sultys patektų į valgymui paruoštus maisto produktus, pvz., vaisius ir daržoves.
- Be to, žalios ir virtos vištienos patiekalams naudokite atskiras lėkštes ir įrankius, kad žalios mėsos bakterijos neužkrėstų termiškai apdoroto produkto“, - pasakoja G. Bačkovas.
Tobulai traškios odelės paslaptys ir kepimo technika
Blauzdelių paruošimo būdų yra įvairių - jas galima kepti gausiai apliejus padažu, ryžių ar daržovių „pataluose“. Visgi, populiariausi metodai yra tie, kurie apdovanoja traškia ir viliojančiai apskrudusia odele. Pasak kulinarijos technologės G. Urbonavičiūtės, tam pasiekti yra kelios universalios taisyklės:
- Kepti reikėtų aukštoje, maždaug 220 °C laipsnių temperatūroje.
- Prieš marinavimą blauzdeles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kitaip drėgmė gali trukdyti traškumui.
- Prieskonius sumaišykite su alyvuogių aliejumi ar ištirpdytu sviestu ir ištepkite blauzdeles.
- Kepant svarbu jų nesuspausti - palikite erdvės, kad tarp šonų galėtų cirkuliuoti oras.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 35-45 minutes arba kol vidinė temperatūra pasieks 74 °C.
- Jei odelė nėra tokia traški, kaip norėtumėte, paskutines kelias minutes galite įjungti grilinimo funkciją. Tik atidžiai stebėkite, kad nesudegtų.
Dar viena gudrybė, kuri socialiniuose tinkluose jau prieš porą metų buvo vadinama fenomenalia - neįprastas blauzdelių dėjimo į orkaitę būdas. Paprastai jos suguldomos kepimo inde arba ant metalinių grotelių, tačiau galima padaryti ir sumaniau. „Viskas, ką reikia padaryti, tai prakišti blauzdelės kaulinį galiuką pro grotelių tarpus. Tuomet jas pakėlus, sultingoji ir mėsingoji blauzdelių dalis liks kyboti. Įnerkite blauzdeles taip, kad jos viena prie kitos nesiliestų - geriausia tą daryti šachmatiniu principu. Tokiu būdu kepamos blauzdelės tobulai apskrus iš visų pusių, ne tik iš viršaus“, - pasakoja kulinarijos technologė.
Yra ir dar vienas šio metodo privalumas. Po kepamomis blauzdelėmis būtinai reikia padėti skardą, o dar geriau ją dėti pilną daržovių - šios ne tik kartu iškeps, bet ir bus dar gardesnės, nes kepamos vištienos riebalai nulašės ant jų. Tik svarbu nepamiršti po tokio kepimo gerai nuplauti groteles.
Marinavimo idėjos ir receptai
Marokietiškos Harissa Blauzdelės
Dėl to, kad šiandien mano namai kvepia marokietiškais prieskoniais, „kaltas” išskirtinių kelionių organizatorius „Magelano kelionės”, o jei konkrečiau - Dainius Kinderis. „O, kaip norėčiau dabar sėsti į lėktuvą ir išskristi…” - galvojau šiandien priešpiet, maišydama harissa prieskonius su alyvuogių aliejumi ir česnakais. „Ten, kur šilta… ” - pridėjau mintyse, trindama pasiruoštu mišiniu vištos blauzdeles. „Marokas būtų gerai. Ech, bet kokia kelionė būtų LABAI gerai” - regzdama tolimos ateities planus ir svajones, supjausčiau bulves, apšlaksčiau alyvuogių aliejumi ir taip pat apibarsčiau sodriai raudonos spalvos harissa milteliais. Skonis: 10/10. Labai skani vištiena! Minkšta, sultinga, skaniai apskrudusi ir… aštri. Bet kadangi gaminame vištieną ne lietuviškai, o marokietiškai vis tik, tas aštrumas čia buvo labai teisingas ir gardus.
Vištienos blauzdelės su garstyčių marinatu
Svarstote, kuo marinuoti vištą? G.Urbonavičiūtė siūlo išmėginti kai ką naujo - panaudoti garstyčias. Šis receptas skirtas dešimčiai blauzdelių, o jo gaminimo laikas yra apie 80 minučių.
Reikės:
- 10 viščiuko broilerio blauzdelių
- ¼ stiklinės alyvuogių aliejaus
- 4 česnako skiltelių
- maždaug 4 šaukštų smulkiai pjaustytų petražolių
- sulčių iš 1 citrinos
- 2 šaukštų Dižono garstyčių
- 1 šaukšto druskos
- maltų juodųjų pipirų
- Mėgstamų daržovių: bulvių, paprikų, raudonojo svogūno, grybų, cukinijų ir pan. Jų paskaninimui - šiek tiek aliejaus ir Provanso žolelių ar kitų mėgstamų prieskonių.
Gaminame:
- Dubenyje gerai sumaišykite visus marinato ingredientus ir juo apliekite blauzdeles. Rankomis išmaišykite, kad vištiena tolygiai pasidengtų, šiek tiek marinato įstumkite po oda, kad skonis būtų sodresnis. Uždenkite plėvele ir marinuokite bent 30 min., galite ir per naktį.
- Daržoves supjaustykite stambiais gabalėliais, lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite Provanso žolelėmis.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 ˚C. Įnerkite vištienos blauzdeles į metalines groteles pagal anksčiau nupasakotą metodą. Dėkite į orkaitę, po jomis - ant kepimo popieriumi išklotos skardos sudėtas daržoves.
- Kepkite 35-45 min arba kol vištiena iškeps. Jei norite, kad odelė būtų traškesnė, paskutines 2-3 minutes kepkite su grilio funkcija.
Keptos vištų blauzdelės apelsinų, sojų ir garstyčių padaže
Šios vištų blauzdelės yra marinuotos labai gardžiame marinate: apelsinų sultys, sojų padažas ir garstyčios - puiki trijulė, puikiai tinkanti vištienai. Net pirštelius aplaižysite. Tad išbandykite.
Reikės:
- 6 vištienos blauzdelių (tinka ir šlaunelės)
- 1 apelsino
- 1 v. š. sojų padažo
- 1 a. š. garstyčių
- 0,5 a. š. medaus
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus
- druskos
- maltų juodųjų pipirų
Kaip gaminti:
- Nutarkuokite pusės apelsino žievelę (tik oranžinę dalį), išspauskite iš jo sultis.
Vištienos blauzdelės su gausiu česnakų kiekiu
Greitai, skaniai, sočiai. Šis greitai iškepamų blauzdelių receptas ypatingas tuo, kad reikia labai daug česnakų. Iškepę jie taps kreminiu padažu.
Blauzdelėms paruošti reikia:
- 30 česnako skiltelių
- 1 kubelio ekologiško sultinio su Provanso žolelėmis
- 4 šaukštų aliejaus
- 6 vištienos blauzdelių
- 120 g sviesto 82 % rieb.
- Kuokštelio šalavijų ir rozmarinų
- Pusės citrinos žievelės
- KOTANYI juodųjų pipirų
Gaminame:
- Nulupkite česnako skilteles, jas patraiškykite peiliu (taip jos geriau iškeps).
- Į indelį įpilkite aliejaus, įdėkite kubelį ekologiško sultinio su Provanso žolelėmis ir maišykite, kol jis ištirps. Šiuo marinatu įmasažuokite vištienos blauzdeles. Juo galite ištrinti ne tik odelę, bet ir po ja. Užberkite pipirų ir viską išmaišykite lengvais rankų judesiais.
- Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir dėkite vištienos blauzdeles. Jas apkepinkite iš visų pusių iki auksinės spalvos.
- Į keptuvę dėkite česnako skilteles, rozmarinus, šalavijus ir sviestą 82 % rieb. Išjunkite ugnį ir viską maišant leiskite išsilydyti sviestui.
- Viską dėkite į kepimo indą, išklotą sviestiniu popieriumi. Indą dėkite į orkaitę ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių su karšto apipūtimo funkcija.
- Išėmus iš orkaitės, vištieną apšlakstykite kepimo inde esančiu sviestu. Ant vištienos patarkuokite citrinos žievelės.
- Serviruojant vištieną papuoškite žolelėmis.
ALFO PATARIMAI:
- Neišsigąskite tokio kiekio česnakų, nes iškepus jie taps kreminiai ir juos valgyti galėsite kaip padažą prie blauzdelių.
- Keptą česnaką galite susmulkinti ir valgyti su viso grūdo duonele.
- Blauzdeles valgykite su česnakais, salotomis ar pilno grūdo duonele.
Skanaus!
tags: #keptos #vistienos #blauzdeles