Barbekiu - tai ne tik maisto gaminimo būdas, bet ir socialinis reiškinys, vienijantis žmones. Lietuvoje barbekiu kultūra sparčiai populiarėja, o Lietuvos barbekiu kepėjų asociacija (LBKA) atlieka svarbų vaidmenį šios kultūros puoselėjime, tradicijų išsaugojime ir naujų talentų ugdyme.
Šiame straipsnyje apžvelgsime LBKA veiklą, barbekiu istoriją, ypatumus ir patarimus, kaip pasiekti geriausių rezultatų kepant ant grotelių.
Lietuvos Barbekiu Kepėjų Asociacijos (LBKA) misija ir veikla
Nacionalinė grilio ir barbekiu asociacija (LBKA) vienija profesionalius ir mėgėjus barbekiu entuziastus. Asociacijos misija - dalintis barbekiu ruošimo paslaptimis, populiarinti šį maisto gaminimo būdą ir organizuoti įvairius renginius, tokius kaip čempionatai ir festivaliai.
LBKA vienija viešojo maitinimo įmonėse dirbančius grilio specialistus, vyr. virėjus. Be to, LBKA kelia asociacijos narių profesionalumą, populiarina šią profesiją, organizuoja įvairius seminarus, konferencijas ir konkursus.
Idėja įkurti Nacionalinę grilio ir barbekiu asociaciją (NGBA) kilo po 2004 metais įvykusio 1-ojo Lietuvos grilio čempionato. Lietuvoje tai buvo dar neužpildyta niša, tad 2005 m. buvo įsteigta LBKA. Asociacija aktyviai dalyvauja pasaulio barbekiu konkursuose, garsindama Lietuvos vardą tarptautinėje arenoje.
Galina Bovševič, LBKA valdybos narė, teigia, kad asociacija mielai dalijasi savo patirtimi su visais norinčiais išmokti kepti ant grotelių. Profesionali virėja pabrėžia, kad apribojimų kepant ant grotelių nėra - galima kepti net koldūnus.
Norėdami papildyti ar pakeisti įmonės Lietuvos Barbekiu kepėjų asociacija (įmonės kodas 300081247) informaciją, rekvizitus, logotipą, nuotraukas ar veiklą apibūdinančius raktažodžius, susisiekite nurodytais kontaktais.
Barbekiu istorijos vingiai
Nors barbekiu Lietuvoje išpopuliarėjo palyginti neseniai, pats šis maisto gaminimo būdas turi gilias šaknis. Dar XVI amžiuje ispanų keliautojas De Leonė aprašė barbekiu gaminimo būdą, stebėdamas vietinių gyventojų papročius teritorijose, kur dabar įsikūrusios Kolumbija, Ekvadoras, Peru, Bolivija ir Čilė.
Iš jo knygos Europa sužinojo ne tik apie barbekiu, bet ir apie hamaką bei daugybę tuomet dar nežinomų gyvūnų bei augalų: bulves, ananasus, avokadus, guavas, kokaino krūmą, jukas ir t.t. „Peru kronika“ ir kitais autoriaus rankraščiais, ypač - detalia medžiaga apie inkus, vėliau aktyviai naudojosi kiti istorikai.
Šiais laikais barbekiu ruošimas tapo gerokai paprastesnis. Tereikia lauko kepsninės, medžio briketų, maisto produktų pusfabrikačių, įgūdžių, miklumo ir geros kompanijos. „Barbekiu“ terminas reiškia, kad produktas ruošiamas ant atviros ugnies esant sąlygiškai neaukštai temperatūrai (100-120 laipsn. C).
Atviras Lietuvos grilio čempionatas ir tarptautiniai pasiekimai
LBKA kasmet organizuoja atvirą Lietuvos grilio čempionatą, kuris pritraukia dalyvius iš visos Lietuvos ir užsienio. Čempionato metu komandos varžosi įvairiose rungtyse, kepdamos šonkauliukus, vištienos, jautienos, kiaulienos patiekalus bei desertus. Teisėjai vertina patiekalų skonį, išvaizdą ir originalumą.
2011 metais čempionatas vyko Rumšiškėse, festivalio „Čia visa Lietuva“ metu. 2013 metais čempionatas persikėlė į Vilniaus centrą ir sutapo su Tautų muge. Dalyviai varžėsi penkiose rungtyse - žuvies, kiaulienos šonkaulių, vištienos, jautienos ir deserto ruošime.
Lietuvos komandų pasiekimai pasaulio čempionatuose
Lietuvos komandos sėkmingai dalyvauja pasaulio barbekiu čempionatuose. Pavyzdžiui, „Kadagio uoga“ dalyvavo Pasauliniame barbekiu čempionate Maroke ir užėmė 19 vietą bendroje įskaitoje. „Kamado Bono“ komanda dalyvavo prestižiniame „Jack Daniel's“ čempionate JAV ir iškovojo 20 vietą laisvoje kategorijoje, kepdami „Velingtono“ kepsnį.
2013 metų Atvirojo Lietuvos grilio čempionato rezultatai
2013 metų Atvirame Lietuvos grilio čempionate komandos demonstravo aukščiausią meistriškumą. Štai geriausiųjų ketvertukas ir apdovanojimai atskirose rungtyse:
| Vieta | Komanda | Miestas / Šalis |
|---|---|---|
| I vieta | „No name BBQ team“ | Estija |
| II vieta | „Kadagio uoga“ | Vilnius |
| III vieta | „BBQ legionas“ | Kaunas |
| IV vieta | „Smoky flavour“ |
Apdovanojimai atskirose rungtyse:
- Žuvies rungtis - „BBQ Legionas“
- Šonkaulių rungtis - „Kadagio uoga“
- Vištienos rungtis - „Amber alliance“
- Jautienos rungtis - „Friedricho kapitonai“
- Deserto rungtis - „No name BBQ team“
Įsteigtos nominacijos:
- Geriausia kompozicija lėkštėje - „BBQ meisteriai“
- Žiūrovų mylimiausia komanda - „Kadagio uoga“
- Originaliausias derinys - “Amber alliance”
- Už geriausią vištieną - „BBQ Legionas“
Žuvies BBQ čempionatai ir šventės
Kviečiame į Baltijos šalių žuvies bbq turnyrą Halinos Bovševič taurei laimėti. Pavyzdžiui, 2024 m. Halinos Bovševič taurei laimėti nugalėtojai - tikrai konkurencingai dumas rūko net 9 komandų zonose, čia varžėsi vyrai ir moterys iš Lietuvos, Latvijos, Ukrainos.
Palanga kaip visada mus priėmė svetingai, tad ateinančiais metais tikimės dar gausesnio dalyvių būrio ir jūsų palaikymo.
Kviečiame į jubiliejinę, 20-tą stintų šventę „Palangos stinta 2023“ ir Baltijos regiono bbq žuvies turnyrą Halinos Bovševič taurei laimėti. Dalyvaus svečiai iš Latvijos ir Estijos. Šventėje „Palangos stinta 2022“, kuri vyks vasario 12 d., šeštadienį, buvo rengiamas žuvies kepimo ir žuvienės virimo čempionatas.
Bus fiksuojamas Lietuvos rekordas „Paella su jūros gėrybėmis ir žuvimi“. Primename, kad renginys yra NEMOKAMAS, todėl kviečiame visus ir didelius ir mažus ir prijaučiančius ir profesionalus! Ateik ir palaikyk savo favoritus! Komandos stojamasis mokestis yra 50 eurų.
Patarimai, kaip kepti ant grotelių
Norint pasiekti geriausių rezultatų kepant ant grotelių, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:
Malkų pasirinkimas
Malkų pasirinkimas priklauso nuo to, ką ruošiate. Greitai iškepantiems produktams tinka beržinės malkos, o ilgiau kepamiems - ąžuolo arba alksnio.
Marinavimas
Marinuojant mėsą, svarbu nepersistengti su druska, nes ji sausina mėsą. Geriau sūdyti prieš kepant. Taip pat nereikėtų mėsos marinuoti per ilgai - pakanka 3 valandų „šlapiai“ marinuojant arba ne ilgiau nei parą.
Eksperimentuokite su marinatais! Pabandykite su kiviais, ananasų sultimis, granatų sultimis (ypač tinka avienai), sausuoju vynu (šernienai, stirnienai), rabarbarais (vištienai). Vištieną galite užpilti apelsinų sultimis ir įdėti šiek tiek vanilės. Kulšeles ir sparnelius marinuokite aštriau - įtrinkite saldžiąja paprika ir aliejumi. Sprandinei tinka žaliosios kalendros, citrina, aliejus, medus, sutarkuoti svogūnai ir čiobreliai.
Amerikiečiai mėsos nemarinuoja, tik įtrina prieskoninėmis žolelėmis, česnakais, pipirais ir kepdami pašlaksto vandeniu arba baltuoju vynu.
Temperatūra
„Barbekiu“ terminas reiškia, kad produktas ruošiamas ant atviros ugnies esant sąlygiškai neaukštai temperatūrai (100-120 laipsn. C).
Koldūnų kepimas ant grotelių
Pastaruoju metu ypač tapo madinga draugus vaišinti barbekiu koldūnais. Trumpai atšildytus koldūnus patariama suverti ant iešmelio ir lengvai apšlakstyti aliejumi.
Saugumas
Neruoškite barbekiu po lauko baldakimu, kad nesikauptų toksiški dūmai. Naudoti atvirą ugnį gyvenamųjų namų balkonuose draudžia Bendrosios priešgaisrinės saugos taisyklės.
Barbekiu rekordai ir grilio renginiai
Pasaulio rekordai
Didžiausias barbekiu pasaulyje buvo paruoštas Argentinoje 2011 m.: 13 tonų argentinietiškos mėsos iškepta 30-iai tūkst. žmonių kompanijai. Ši puota įrašyta į Gineso rekordų knygą kaip naujas pasaulio rekordas, viršijęs buvusįjį (2008 m. Lietuvos rekordą).
Grilio renginiai Lietuvoje
Lietuvoje vyksta įvairūs grilio renginiai, pritraukiantys tūkstančius dalyvių ir žiūrovų. Vienas iš tokių renginių - „Kamado Bono“ organizuojamas grilio festivalis Vilniuje. 2018 metais šiame renginyje susirinko apie 2000 žmonių.
tags: #grupe #barbekiu #asociacija