Bulviniai blynai yra tas patiekalas, kuris lietuvių virtuvėje niekada neišeina iš mados. Tai vienas iš tradicinių lietuviškų patiekalų, kurį mėgsta visos kartos. Lietuviška kulinarinė tradicija formavosi per šimtmečius, ir bulviniai blynai yra viena ryškiausių jos dalių. Bulvė Lietuvoje žinoma nuo XVII amžiaus, tačiau plačiai paplito tik XVIII-XIX a., kai tapo pagrindiniu valstiečių maisto produktu. Ji buvo pigi, derėjo drėgname klimate ir duodavo gausų derlių net prastesnėse dirvose.
Patiekalo populiarumą lemia keletas priežasčių. Ingredientai kainuoja nedaug ir randami kiekvienoje parduotuvėje. Bulvės yra natūralus kompleksinių angliavandenių, kalio ir vitamino C šaltinis. Bulvinių blynų receptų pasirinkimas priklauso nuo dviejų dalykų: kiek turite laiko ir kam ruošiate patiekalą. Paprastiems šeimos pietums klasikiniai blynai su grietine bus greičiausias sprendimas. Lietuviški kulinariniai patiekalai yra saugomi kaip reikšminga tautinio paveldo dalis.
Klasikinių bulvinių blynų paruošimas
Tradiciniams bulviniams blynams nereikia daug ingredientų: tarkuotos bulvės, kiaušinis, sauja miltų ir karšta keptuvė - daugiau nieko nereikia, kad namuose pasklistų tas nepakartojamas kvapas. Šis receptas padės jums pasigaminti idealius bulvinius blynus su auksinės spalvos traškia plutele ir minkštu, sultingu vidumi.
Bulvių paruošimas: nuo tarkavimo iki tešlos
Norint paruošti gardžius bulvinius blynus, reikia atkreipti dėmesį į keletą niuansų.
- Bulvių tarkavimas:
Bulves nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka. Iškart po tarkavimo perkeliamos į dubenį, kad nepatamsėtų. Stambiai tarkuotos bulvės greičiau išskiria krakmolą, o masė tampa lipni ir sunkiai formuojama. Tačiau jei norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais. Mažai žinoma gudrybė - pusę bulvių tarkuoti smulkiausia tarka, o kitą pusę - stambesne. Taip sukursite tobulą konsistenciją. Blynų kraštai ir visas paviršius dėl stambesnių tarkių bus maloniai traškūs, o dėl smulkių tarkių patys blynai bus viduje minkšti.
- Skysčio pašalinimas ir krakmolo panaudojimas:
Sutarkavus bulves tarkius patariama nuspausti. Mat net ir pačiose krakmolingiausiose bulvėse yra sulčių. Iškart po tarkavimo sumaišykite bulves su kiaušiniu arba įspauskite kelis lašus citrinos sulčių. Leiskite masei pastovėti 10-15 minučių, kol krakmolas nusės ir natūraliai sugers dalį drėgmės. Tarkius supilti į sietelį, paguldytą virš dubens. Bulves stipriai nuspausti ir kelias minutes palaukti. Dubens dugne susikaupusį krakmolą sudėti į bulvių masę, o skystį išpilti. Sudėkite masę į marlę ar švarų virtuvės rankšluostį ir stipriai suspauskite. Kuo sausesnė masė, tuo blynai bus traškesni. Jei bulvės paleido daug skysčio, atsargiai jį nupilkite arba spauskite tešlą, kad išeitų perteklinis vanduo. Tai padės blynams geriau apskrusti.
- Ingredientų maišymas:
Į masę įmuškite kiaušinius, įberkite miltus, druską ir pipirus. Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys. Į bulvių ir svogūnų mišinį įplakite 2 kiaušinius. Pridėkite miltus, druską ir pipirus. Viską kruopščiai išmaišykite. Jei tešla atrodo per skysta, galite pridėti dar šiek tiek miltų.
Patikrinti patarimai tobulam skoniui ir traškumui
- Bulvių veislės:
Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės, tačiau jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislės šakniagumbius. Krakmolingos veislės, tokios kaip Laura arba Vineta, yra tinkamiausios.
- Svogūnas ir česnakas:
Smulkiai sutarkuokite svogūną. Ši daržovė reikalinga norint iškepti skanius bulvinius blynus, tačiau svogūnas gali padaryti meškos paslaugą traškumui, nes kepdamas jis suminkštėja. Todėl svogūną tarkuokite smulkia tarka. Tuomet jis būna putėsių konsistencijos, o svogūno gabalėlių blynuose visai nesijaučia. Į blynus deda ir česnako - tada, sako, jei būna labai kvapnūs. Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus.
- Miltai ir krakmolas:
Atsargiai su miltais. Rekomenduojame į tešlą dėti kuo mažiau miltų, o jei bulvės labai miltingos, visai jų atsisakyti, nes dėl didesnio kvietinių miltų kiekio blynai tampa kietesni. Geriau galite įdėti šiek tiek bulvių krakmolo.
- Saldumas:
Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskruss.
Bulvinių blynų kepimas
Kepimo procesas yra itin svarbus norint pasiekti norimą traškumą ir apskrudimą.
- Keptuvės įkaitinimas ir aliejus:
Įkaitinkite keptuvę su gausiu kiekiu aliejaus ant vidutinės-aukštos temperatūros. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus. Aliejus turi šnypšti, bet nedegti. Svarbiausia - dėti į įkaitintą aliejų. Jei jis bus per šaltas, blynai „gers“ aliejų ir bus riebesni. Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efekto pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus): jeigu „maudysis" aliejuje kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių. Kai kepame mažame aliejaus kiekyje, aliejus įsigeria į blynus. Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną. Aliejų dažnai keiskite: vienas kepimas ir, jei prisvyla, tai keiskite ir išvalykite keptuvę.
- Kepimo procesas:
Šaukštu dėliokite bulvių tešlą ant keptuvės, formuodami apie 10 cm skersmens blynus. Kiekvienas blynas turėtų būti apie 1 cm storio. Nedėkite per daug blynų vienu metu. Keptuvėje turi būti pakankamai vietos. Kepkite blynus apie 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie įgaus auksinę rusvą spalvą ir bus traškūs. Kepkite ant vidutinės ugnies - pernelyg aukštoje temperatūroje jų kraštai sudegs, o vidurys liks žalias, neiškepęs. Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
- Po kepimo:
Iškeptus blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nubyrius perteklinis aliejus. Jis sugers riebalų perteklių, ir blynai taps skanesni. Geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės. Šviežiai iškeptus blynus laikykite ant grotelių padėklo orkaitėje 80-100 °C. Garai pro groteles išeis ir traškumas išliks.
Bulvinių blynų variacijos: nuo mėsos iki orkaitės
Bulvinių blynų receptai yra vieni lanksčiausių lietuviškoje kulinarijoje, nes keičiant vieną ingredientą gaunamas visiškai kitoks patiekalas. Nuo paprasčiausio klasikinio varianto iki blynų su lašiša ar grybais, kiekvienas ras tai, kas tinka jo skoniui ir progai.
Blynai su įdarais ir daržovėmis
- Su mėsa:
Atskirai pakepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus, kol suminkštės, tada dėkite maltą mėsą ir kepkite, kol ši apskrus. Sūrį sutarkuokite stambia tarka ir įmaišykite į masę.
- Su grybais:
Grybus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Pakepinkite svogūną aliejuje, dėkite grybus ir kepkite, kol išgaruos perteklinė drėgmė.
- Su kopūstais:
Kopūstus smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite, apibarstykite druska ir palikite 15 minučių. Paruoštą bulvių masę sumaišykite su kopūstais. Bulviniai blynai su kopūstais yra lengvesni ir mažiau kaloringi.
- Su cukinija:
Cukinija suteiks blynams švelnumo ir lengvumo, o kaloringumą sumažins dar labiau nei kopūstai.
- Su lašiša:
Kepkite ant vidutinės ugnies trumpiau nei įprastai, nes lašiša jau termiškai apdorota. Bulviniams blynams reikės: Bulvių, Druskos, Pipirų, Aliejaus. Lašišos užtepėlei reikės: Rūkytos lašišos, Šviežių krapų, Riebios grietinės, Druskos, Pipirų. Blynai išeis itin ploni bei traškūs ir šalia jų labai derės lašišų užtepėlė, kurią pagaminti bus visai paprasta.
Šventiniai blynai su lašiša
Bulvinių blynų kepimas orkaitėje
Bulvinių blynų kepimas orkaitėje yra puikus būdas sumažinti riebalų kiekį. Taip, ir tai puikus būdas sumažinti aliejaus kiekį. Paruoškite bulvių masę su kiaušiniu, miltais ir prieskoniais. Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs. Jei dar niekada nebandėte kepti blynų orkaitėje, tai gali tapti maloniu atradimu. Mažiau riebalų, nereikia stovėti prie keptuvės, o skonis beveik nenusileidžia tradiciniam kepimui.
Pateikimas ir laikymas
Iškeptus blynus reikėtų valgyti iškart, kad išsaugotumėte jų traškumą.
Pateikimo idėjos
Tinkamas padažas gali pakelti paprastus blynus į visai kitą lygį. Bulviniai blynai puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek pietums ar vakarienei. Juos galima patiekti su grietine, spirgučiais ar mėgstamu padažu. Paprasta ir skani bulvių blynų versija su graikišku jogurtu. Puikiai tinka pusryčiams ar pietums. Graikiškas jogurtas yra puikus pasirinkimas - jame 2 kartus mažiau kalorijų nei grietinėje ir daugiau baltymų. Iš garnyrų labiausiai tinka šviežios morkų ar kopūstų salotos, kurios suteikia gaivumo. Marinuoti agurkai ar rauginti kopūstai puikiai atsveria riebumą.
Mikroelementai bulviniuose blynai (1 porcija)
| Elementas | Kiekis |
|---|---|
| Baltymai | 12g |
| Angliavandeniai | 66g |
| Riebalai | 18g |
Laikymas
Šaldytuve blynai išlieka geri iki 3 dienų. Šaldytuve blynai išlieka geri iki 3 dienų sandariai uždengti. Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo.