Pyragaičiai su obuoliais visada buvo ir tebėra vieni populiariausių, gardžių ir kvapnių kepinių. Obuolių pyragas - tai klasikinis desertas, kuris Lietuvoje itin mėgstamas dėl savo paprastumo, skonio ir jaukumo, kurį jis sukuria namuose. Šis pyragas puikiai tinka tiek šeimos susibūrimams, tiek šventėms, tiek tiesiog jaukiems vakarams. Šis pyragas gaunasi labai minkštas, jame daug įdaro, mažai tešlos, o kremas sukuria labai švelnią konsistenciją. Šiame straipsnyje aptarsime keletą skirtingų obuolių pyrago receptų, įskaitant tradicinius ir šiek tiek neįprastus variantus, taip pat pasidalinsime patarimais, kaip iškepti tobulą obuolių pyragą.
Klasikinis Obuolių Pyragas "Zosės"
Šis receptas, skaitytojos Vilmos pavadintas "Zosės" obuolių pyragu, yra paprastas ir greitai paruošiamas. Jis puikiai tinka tiems, kurie nori greitai iškepti skanų desertą be didelių pastangų.
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Kefyras
- Grietinė (dvi dalys)
- Soda (užgesinta actu)
- Miltai
- Obuoliai
- Cinamonas
Gaminimo Eiga:
- Paruošimas: Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų į du atskirus indus.
- Tešla: Viename inde sumaišykite kiaušinių trynius, cukrų, kefyrą ir pusę nurodyto kiekio grietinės. Įpilkite acte užgesintą sodą. Supilkite miltus ir gerai išmaišykite.
- Baltymų Plakimas: Kitame inde gerai išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų.
- Tešlos Sumaišymas: Atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus į tešlą.
- Obuolių Paruošimas: Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite obuolius plonomis skiltelėmis.
- Kepimas: Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, supilkite tešlą. Ant viršaus išdėliokite obuolių skilteles, pabarstykite cukrumi ir cinamonu.
- Kepimas Orkaitėje: Kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 30-40 minučių, kol pyragas gražiai paruduos.
- Grietinės Užpylimas: Iškepusį pyragą ištraukite iš orkaitės ir užpilkite likusia grietine, tolygiai paskirstydami ją ant viso pyrago. Užbarstykite cinamonu.
Patarimai: Prieš kepant, obuolius galite apšlakstyti citrinos sultimis, kad jie neparuduotų. Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės, todėl stebėkite pyragą ir kepkite, kol jis bus iškepęs per vidurį. Patiekite šiltą arba atvėsusį su vaniliniais ledais arba plakta grietinėle.
Vyro Močiutės Grietininio Obuolių Pyrago Receptas
Šį kartą dalinuosi obuolių pyrago receptu, kurį kepa mano vyro močiutė. Grietininiam obuolių pyragui prireiks visai paprastų ingredientų, kurių visada yra namuose: grietinės, kiaušinių, cukraus, miltų. Vietoj kepimo miltelių jam naudojama soda, kuri sumaišoma su grietine suputoja ir kepant iškelia pyragą.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Obuoliai | 5 vidutinio dydžio |
| Kiaušiniai | 3 (L dydžio) |
| Grietinė | 200 g (naudojau 12 proc. grietinę) |
| Sviestas | 100 g (ištirpinto) |
| Cukrus | 130 g (2/3 st.) |
| Vanilinis cukrus | |
| Kvietiniai miltai | 200 g (1 1/2 st.) |
| Kepimo milteliai | 1 arbat. š. |
| Soda | 1/2 arbat. š. |
Apibarstyti: 1 arbat. š. cinamono, 1 valg. š. cukraus.
Obuolių Paruošimas:
Obuolius naudojau antaninius. Geriausia rinktis rūgštesnius, kietesnius obuolius, kurie kepant per daug nesuminkštėtų. Nulupti obuolius. Pasiruošti su 2 indus obuoliams: į vieną indą sudėti 3 gan plonomis skiltelėmis pjaustytus obuolius, o į kitą - 2 obuolius.
Tešlos Ruošimas:
Tešla turėtų būti grietinės tirštumo. Kadangi naudojau grietinę, į tešlą dėjau ir sodos, ir kepimo miltelių. Naudojant vien tik kepimo miltelius, pyragas turbūt nebus toks purus. Man patinka naudoti jų abiejų derinį. Inde šluotele išplakti kiaušinius ir cukrų, vanilinį cukrų. Plakti apie 1 min., kol cukrus pradės tirpti. Supilti grietinę, atvėsintą sviestą. Viską išplakti. Kitame inde sumaišyti miltus, kepimo miltelius, sodą, druską. Juos suberti į drėgnų ingredientų masę. Šluotele išmaišyti iki vientisos tešlos.
Kepimas:
Į 22 cm kepimo formos apačią įdėti kepimo popierių, šonus patepti sviestu. Sukrėsti tešlą. Ant viršaus sudėti likusių 2 obuolių skilteles. Sumaišyti šaukštą cukraus ir cinamoną. Juos užberti ant pyrago viršaus. Kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50-60 min.
Patarimai: Jeigu naudosite formą mažesnę nei 26 cm, pyragas bus aukštesnis ir keps ilgiau. Iškepusį gerai atvėsinkite ir jokiu būdu nepjaukite karšto. Pyragas turi susistovėti ir sutvirtėti. Man skanesnis kitą dieną. Šis paprastas obuolių pyragas turėtų būti beveik kaip šviežias ir kitą dieną. Tik reikia jį laikyti uždengtą.
Pigus ir greitas obuolių pyragas
Minkštas Obuolių Pyragas su Grietine
Jei ieškote pyrago, kurį būtų itin paprasta pagaminti, bet jo skonis primintų ilgai virtuvėje brandintą kepinį, šis minkštas obuolių pyragas su grietine tikrai taps vienu mėgstamiausių. Pyrago pagrindą sudaro purus, sviestinis biskvitas, kuriame harmoningai susilieja vanilės aromatas ir švelnus saldumas. Į tešlą įspaustos obuolių skiltelės iškepa minkštos ir sultingos, o grietinė suteikia kepiniui malonios drėgmės bei lengvą, gaivią rūgštelę. Galutinis rezultatas - ne per saldus, itin minkštas ir burnoje tirpstantis pyragas.
Didelis šio recepto privalumas yra jo paprastumas. Viską tereikia trumpai išplakti, sudėti į kepimo formą, užpilti grietininiu kremu ir leisti, kad didžiąją darbo dalį atliktų orkaitė. Net ir mažiau patyrę kepėjai lengvai susidoros su šiuo receptu, o rezultatas nustebins ir jus, ir ragautojus.
Šis obuolių pyragas ypač tinka tada, kai namuose prisikaupia obuolių derlius ir norisi juos panaudoti kažkam gardžiam. Tai greitas ir nesudėtingas „tinginių“ pyragas iš obuolių ir grietinės, kuris nuo stalo dingsta akimirksniu. Jam nereikia sudėtingų technikų ar ypatingų įgūdžių - pakanka keliolikos minučių pasiruošimo ir šiek tiek kantrybės laukiant, kol jis iškeps.
Ingredientai:
- Tešlai: 250 g miltų, 80 g cukraus, 125 g „Piemenėlio Excellence“ sviesto, 1 kiaušinio, žiupsnelio druskos, šlakelio šalto vandens.
- Viršui: 500 ml riebios „Piemenėlio Excellence“ grietinėlės, 40 g vanilinio cukraus.
Gaminimas:
- Pirmiausia pasiruošiame tešlą. Į dubenį beriame miltus, druską ir cukrų, ant viršaus greitai sutarkuojame šaltą sviestą. Dideliu peiliu viską sumaišome, kad gautųsi trupiniai. Įmušame kiaušinį, pilame šaukštą šalto vandens ir suminkome tešlą. Ją suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame valandai į šaldiklį.
- Kol tešla šąla, pasiruošiame įdarą. Nuplautus obuolius nulupame ir supjaustome gabalėliais. Apšlakstome citrinos sultimis, keliais šaukštais cukraus ir cinamonu. Išsiverdame pudingą, kaip nurodyta ant pakelio. Pudingo miltelius kartu su cukrumi beriame į obuolių sultis, gerai išmaišome ir kaitiname nuolat maišydami ant nedidelės kaitros, kol sutirštėja. Pudingą šiek tiek atvėsiname ir sumaišome su obuoliais.
- Atvėsusią tešlą iškočiojame apskritimo formos ir išklojame į sviestu išteptą ir miltais pabarstytą formą, padarydami „bortelius“. Sukrečiame obuolių įdarą ir gražiai užlenkiame kraštelius.
- Dedame į įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę ir kepame 50-60 min. Iškepusį pyragą gerai atvėsiname.
- Patiekiame su iki standumo išplakta grietinėle. Papuošiame pagal skonį ar kuo turime - šaldytomis uogomis ar tiesiog pabarstę kakavos milteliais.
Obuolių Pyragas su Trupiniu
Šis receptas yra skirtas tiems, kurie mėgsta tradicinį "Apple Pie" skonį, bet nori jį pasigaminti greitai ir paprastai. Toks pyragas puikiai tinka tiek šeimos susibūrimams, tiek šventėms, tiek tiesiog jaukiems vakarams.
Ingredientai:
Apie 1 kg kietų obuolių (8 vidutinio dydžio), 30 g balto cukraus (apie 2 nubraukti šauktai), 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono, 0,5 arbatinio šaukštelio smulkiai tarkuotos citrinos žievelės, 2 šaukštai šviežiai spaustų citrinos sulčių, 1 šaukštas vandens, sviesto (formos aptepimui). Vanilinių ledų arba plaktos ir pasaldintos grietinėlės (patiekimui).
Trupiniams:
200 g baltų kvietinių miltų, 125 g šalto, 82 proc. riebumo sviesto (supjaustyto kubeliais), 125 g šviesaus "light muscovado" cukraus, žiupsnelis druskos.
Gaminimo Eiga:
- Orkaitės Įkaitinimas: Įkaitinkite orkaitę iki 190°C. Kepimo formą gerai ištepkite sviestu.
- Obuolių Paruošimas: Pasverkite apie 300 g obuolių, nuplaukite, nulupkite, supjaustykite didesniais gabalėliais ir atidėkite į dubenį. Likusius 700 g obuolių nuplaukite, nulupkite, supjaustykite didesniais gabalėliais ir sudėkite į kitą dubenį. Ant viršaus suberkite cukrų, maltą cinamoną, citrinos žievelę su sultim, šaukštą vandens ir išmaišykite.
- Apkeptų Obuolių Paruošimas: Prikaistuvį ar nedidelį puodą įkaitinkite ant aukštos ugnies. Suberkite obuolius sumaišytus su prieskoniais ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 1-2 minutes. Sumaišymas: Apkeptus obuolius suberkite į dubenį su neapkeptais (atidėtais 300 g), išmaišykite ir palikite, kad visiškai atvėstų.
- Įdaro Sudėjimas: Atvėsusius obuolius sudėkite į kepimo formą ir išlyginkite paviršių.
- Trupinių Paruošimas: Į dubenį įsijokite miltus, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, suberkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir trinkite tarp pirštų, kol visas mišinys atrodys kaip džiūvėsėliai.
- Trupinių Sumaišymas: Į miltų ir sviesto mišinį suberkite cukrų ir gerai išmaišykite. Trupinių masę tolygiai paskirstykite ant obuolių.
- Kepimas Orkaitėje: Paruoštą obuolių pyragą šaukite į įkaitintą orkaitę (190°C) ir kepkite apie 40 minutes, kol viršus taps gražios auksinės spalvos, o kraštuose pradės kilti obuolių sulčių burbuliukai.
- Atvėsinimas: Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės ir leiskite 10-15 minučių pailsėti formelėje.
- Patiekimas: Dėkite porciją pyrago ir valgykite su šaltais vaniliniais ledais ar plakta grietinėle.
Patarimai: Rinkitės kietus obuolius, kad kepimo metu jie nepavirstų koše. Jei turite galimybę, naudokite "light muscovado" cukrų, kuris suteikia pyragui išskirtinę tekstūrą, skonį ir aromatą. Obuolius galite pasiruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve, kol prireiks.
Obuolių Pyrago Pagrindas ir Kremas
Galite pagaminti obuolių pyragą su pagrindu ir kremu. Štai kaip tai padaryti:
Pagrindas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. 20 cm atsegamą kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
- Sausainius sumalkite iki trupinių, suberkite druską. Sviestą ištirpinkite ir supilkite į trupinius. Gerai išmaišykite - masė turi priminti šlapią smėlį.
- Trupinius tolygiai paskirstykite kepimo formoje, paspauskite ir kepkite 10-15 minučių. Pagrindas turi vos parusti. Atvėsinkite ant grotelių.
Įdaras:
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
- Nedideliame prikaistuvyje ant silpnos ugnies kaitinkite obuolius, cukrų, citrinos sultis ir prieskonius, kol išsiskirs sultys, o obuoliai suminkštės (man tai truko apie 10-15 minučių).
- Nedideliame dubenėlyje sumaišykite miltus ir vandenį. Įmaišykite šį mišinį į obuolius ir pakaitinkite dar 5-10 minutes, kol sultys sutirštės. Leiskite įdarui visiškai atvėsti.
Kremas:
- Želatiną sumaišykite su 60 ml grietinėlės ir leiskite išbrinkti.
- Kitame dubenyje plakite likusią grietinėlę iki minkštų putų (kiek tvirtesnių nei gaminant musus).
- Kitame dubenyje išplakite sūdytą karamelę, grietinėlės sūrį, maskarponę ir vanilės ekstraktą iki vientisos masės. Atsargiai įmaišykite grietinėlę.
- Želatiną ištirpinkite. Į ją įdėkite keletą šaukštų grietinėlės masės, kad suvienodintumėte temperatūrą. Įmaišykite į likusį kremą.
Surinkimas:
- Ant atvėsusio pagrindo supilkite kiek daugiau nei pusę kremo. Kreme padarykite įdubimą, sudėkite obuolių įdarą ir išlyginkite.
- Supilkite likusį kremą. Išlyginkite.
- Dekoruokite sūdyta karamele ir trupintais sausainiais. Tortą palikite šaldytuve bent keletui valandų arba pernakt.
Pastaba: Sūdytą karamelę gaminu pagal šį receptą, tik vaisių tyres keičiu riebia grietinele ir kaitinu iki 104°C.
Bendri Patarimai Kepant Obuolių Pyragą
Obuolių pasirinkimas:
Rinkitės kietesnius, rūgštesnius obuolius, kurie kepant išlaikys formą ir suteiks pyragui gaivumo. Puikiai tinka "Antaniniai", "Šampionai" ar "Golden Delicious" veislių obuoliai. Geriausiai tinka rūgštesni obuoliai, pavyzdžiui, „Antonovka“ ar „Granny Smith“. Jie suteikia pyragui ryškesnį skonį.
Prieskoniai:
Cinamonas yra klasikinis obuolių pyrago prieskonis, tačiau galite eksperimentuoti ir su kitais prieskoniais, pavyzdžiui, muskato riešutu, gvazdikėliais ar imbieru.
Tešla:
Jei naudojate pirktinę tešlą, atkreipkite dėmesį į jos kokybę. Geriausia rinktis sviestinę tešlą, kuri suteiks pyragui traškumo ir aromato. Tešlai paruošti kambario temperatūros sviestas išplakamas su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė tampa šviesi ir puri. Tuomet po vieną įmušami kiaušiniai, kiekvieną kartą masę gerai išplakant, kad ji būtų vientisa. Atskirai sumaišyti miltai su kepimo milteliais suberiami į sviesto ir kiaušinių mišinį, o visa tešla išmaišoma iki tirštos, glotnios konsistencijos be gumulėlių.
Kepimo Temperatūra:
Svarbu tinkamai įkaitinti orkaitę ir nustatyti tinkamą kepimo temperatūrą. Per aukšta temperatūra gali sudeginti pyrago viršų, o per žema - padaryti jį drėgną. Pyragą kepkite apie 30-40 min. Įkaitiname orkaitę ir kepame 180 *C temperatūroje apie 40 min. Reikia stebėti kaip pyragas atrodo. Kepimo laikas gali ir pailgėti.
Atvėsinimas:
Prieš pjaustant, leiskite pyragui šiek tiek atvėsti, kad įdaras sustingtų ir pyragas geriau laikytųsi formos. Iškepusį gerai atvėsinkite ir jokiu būdu nepjaukite karšto. Pyragas turi susistovėti ir sutvirtėti. Man skanesnis kitą dieną.
Obuolių Pyrago Variacijos
Nors klasikiniai obuolių pyrago receptai yra puikūs, nebūtina apsiriboti tik jais. Štai keletas idėjų, kaip galite paįvairinti savo obuolių pyragą:
- Karamelinis obuolių pyragas: Į obuolių įdarą įpilkite karamelinio padažo arba įmaišykite karamelizuotų obuolių gabalėlių.
- Obuolių pyragas su riešutais: Į tešlą arba įdarą įmaišykite smulkintų riešutų, pavyzdžiui, graikinių, pekaninių ar lazdyno.
- Obuolių pyragas su sūriu: Į tešlą įmaišykite tarkuoto čederio sūrio. Sūrus ir saldus derinys suteiks pyragui netikėto skonio.
- Obuolių pyragas be glitimo: Naudokite be glitimo miltus ir kitus ingredientus, kad pyragu galėtų mėgautis ir tie, kurie netoleruoja glitimo.
Obuolių Pyragas Su Plakta Grietinėle: Tobulas Derinys
Obuolių pyragas su plakta grietinėle - tai klasikinis derinys, kuris puikiai papildo vienas kitą. Šiltas, aromatingas pyragas ir šalta, kreminė grietinėlė sukuria nepakartojamą skonių ir tekstūrų kontrastą. Dėkite porciją pyrago ir valgykite su šaltais vaniliniais ledais ar plakta grietinėle. Pyragas puikiai dera su vaniliniais ledais ar plakta grietinėle. Tai suteikia desertui ypatingo žavesio.
Dažniausiai Užduodami Klausimai
- Klausimas: Kodėl pyragas neiškilo?
- Atsakymas: Gali būti, kad kepimo milteliai buvo per seni arba tešla buvo per daug išmaišyta. Kitą kartą stenkitės maišyti švelniai ir naudoti šviežius kepimo miltelius.
- Klausimas: Ar galiu naudoti kitokius vaisius?
- Atsakymas: Taip, galite eksperimentuoti su kriaušėmis, slyvomis ar net uogomis. Pyragas bus toks pat gardus!
- Klausimas: Ar galima pyragą gaminti be cukraus?
- Atsakymas: Taip, vietoje cukraus naudokite medų, klevų sirupą ar natūralius saldiklius, pavyzdžiui, eritritolį.