Empanados - tai populiarus patiekalas Ispanijoje ir Lotynų Amerikoje, primenantis lietuviškus čeburekus ar kibinus. Tai tešlos pyragėliai su įvairiais įdarais, kurie gali būti kepami orkaitėje arba gruzdinami aliejuje. Pyragėlių pavadinimas kilęs nuo ispaniško žodžio „empanar“, reiškiančio „suvynioti“, „uždengti“.
Iš Ispanijos, Galisijos regiono, kilusios empanados ilgainiui paplito po visą ispanakalbį pasaulį. Dabar šie pyragėliai ypač populiarūs daugelyje Lotynų Amerikos šalių, Europos Pietuose, taip pat jų galima ragauti ir kituose regionuose - nuo JAV iki Azijos. Empanados yra mėgstamos dėl savo universalumo - jas galima gaminti su įvairiausiais įdarais, pritaikant kiekvieno skoniui. Nors dažniausiai empanada būna su mėsa, netgi žuvimi - ruošiant įdarą galima drąsiai eksperimentuoti, nes įdarų vėlgi prisigalvoti galite įvairiausių, pavyzdžiui, su pupelėmis, bulvėmis ar sūriu. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius empanadų įdarus, kurie puikiai tiks ir lietiniams blynams.
Empanados ir lietuviškų pyragėlių skirtumai
Didžiausios duonos, užkandžių ir šaldytos produkcijos gamintojos Baltijos šalyse „Mantinga“ naujų produktų vystymo vadovė Ramunė Puzinienė paaiškina esminius skirtumus tarp empanadų ir lietuviams puikiai pažįstamų kibinų ar čeburekų.
„Kibinų tešla įprastai yra storesnė, sunkesnė, ji primena kapotą tešlą, palyginus su įdaro kiekiu jos yra daug. Empanadų tešla sviestinė, ji formuojama taip, kad kepant susidarytų ploni sluoksniai, o valgant tešla tirptų burnoje. Nemenkas iššūkis pagaminti tokią empanadų tešlą, kuri išlaikytų savo struktūrą kepdama, būtų plona, tačiau ir pakankamai tvirta, kad neleistų įdarui „išbėgti“, - pasakoja kepinių ekspertė.
Pasak R. Puzinienės, ir empanados, ir kibinai gali būti įdaromi labai skirtingais ingredientais, tačiau iš Ispanijos kilę pyragėliai įdarų įvairove kibinus vis tik lenkia. Empanados gali būti ir su mėsa, ir su jūros gėrybėmis, taip pat mėsos ir daržovių mišiniu ar išskirtinai tik daržovėmis.
„Empanadoms, priešingai nei kibinams ar čeburekams, būdinga ir tai, jog įdaras nėra susmulkinta vientisa masė, idealu, jei jame justi nedidukai skirtingų ingredientų gabaliukai. Valgant empanadas įdaro skonis skleidžiasi palaipsniui, jaučiama daugiau tekstūrų, skirtingų skonių žaismė“, - įvardija kepinių ekspertė. Dar vienas skirtumas nuo kitų populiarių pyragėlių: empanadų tešlos ir įdaro santykis beveik apylygis.
Tradicinės empanadų tešlos receptai
Empanadų tešla gali būti ruošiama įvairiais būdais. Klasikinis variantas - miltų tešla, tačiau galima naudoti ir mielinę tešlą arba tešlą su kukurūzų kruopomis. Pateikiame kelis tešlos receptų variantus, kurie užtikrins autentišką empanadų skonį.
Klasikinė sviestinė tešla
- Tešlai reikės:
- 300 g kvietinių miltų
- 125 g šalto sviesto
- 1 kiaušinio
- Žiupsnio druskos
- Trupučio vandens (jei reikės)
- Gaminimas:
- Į dubenį suberkite miltus, druską ir kubeliais supjaustytą šaltą sviestą. Taip pat galite sutarkuoti šaltą sviestą burokine tarka.
- Pirštais įtrinkite sviestą į miltus, kol tešloje susidarys trupinių.
- Įmuškite kiaušinį ir, jei tešla sunkiai kibs, pilkite truputį vandens, išminkykite ir suformuokite rutulį. Minklė bus gana kieta ir grublėta, bet svarbu kantrybė, ji tikrai pasiduos.
- Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir palikite ją šaldytuve 30 minučių, o geriau - valandai. Tešlai sveika pagulėti, kad glitimas galėtų sureaguoti su drėgme.
- Atvėsusią tešlą plonai iškočiokite. Tešla sunkiai tempsis ir gali atrodyti, kad tuoj plyš, tačiau po truputį ją kočiokite, ji tikrai pasiduos.
Kitos tešlos paruošimo pastabos
- Beata pataria: "Tešla turi būti minkšta kaip plastilinas."
- Jei tešla sunkiai kibs, įdėkite dar šaukštą grietinės.
- Iš mažesnio gabalo iškočiokite ne storesnį nei 1 cm stačiakampį.
Skanūs empanadų įdarai
Empanadų įdarų įvairovė yra viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl šis patiekalas yra toks populiarus. Nuo tradicinės mėsos iki daržovių ir jūros gėrybių - kiekvienas ras sau tinkamą variantą.
Naminė EMPANADA TEŠLA | Kaip pasigaminti Empanada tešlą | Lengvas Empanada tešlos receptas
1. Argentinietiškas smulkintos jautienos įdaras
- Ingredientai:
- 400 g smulkintos jautienos
- 2 svogūnų
- 3-4 česnako skiltelių
- 2 kietai virtų kiaušinių
- 100 g žaliųjų alyvuogių (nebūtinai arba jas galima pakeisti razinomis)
- 150 ml baltojo vyno
- 2 valgomųjų šaukštų aliejaus
- Aitriosios paprikos
- Rūkytos saldžiosios paprikos miltelių
- Druskos
- Pipirų
- Šaukštelis cukraus (Beatos patarimas)
- Gaminimas:
- Svogūnus susmulkinkite, česnakus sukapokite.
- Į įkaitintą keptuvę įpilkite aliejaus, suberkite svogūnus ir maišydami kepkite, kol svogūnai suminkštės, suberkite ir pakepkite česnakus. Pirmiausia reikia pakepinti svogūnus, papriką, mėsą ir prieskonius. Jiems reikia šilumos, kad atsiskleistų.
- Dėkite jautieną, palaipsniui dėdami mėsą, kad ji apkeptų. Pagardinkite prieskoniais, kapota aitriąja paprika. Supilkite vyną ir pakaitinkite 10 min. Kad jis būtų drėgnesnis, galima įpilti sultinio.
- Į įdarą įmaišykite kapotus kiaušinius ir alyvuoges ar razinas. Beata sako: „Paskutiniai elementai - pora saujų razinų ir smulkintų alyvuogių. Galite dėti daugiau ar mažiau, kaip patinka.“
- Gausiai įberkite pipirų, druskos ir šaukštelį cukraus. „Nenustebkite, bus gardu. Įdarą geriau pasiruošti iš anksto.
- Palikite atvėsti.
2. Mėsos įdaras su paprikomis
- Ingredientai:
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas
- 1 raudonoji paprika
- 1 česnakas
- 1 a. š. kumino
- 1 a. š. pipirų
- ½ a. š. aitriosios paprikos
- ¼ a. š. druskos
- 2 v. š. pomidorų tyrės
- Vanduo
- Malta mėsa
- Gaminimas:
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite smulkintus svogūnus, raudonąsias paprikas ir kepkite 2 minutes.
- Sudėkite česnakus, kuminus, pipirus, aitriąsias paprikas ir maltą mėsą. Maišydami kepkite 8 minutes.
- Supilkite pomidorų tyrę ir vandenį, pagardinkite druska ir kepkite dar 10 minučių.
3. Vištienos įdaras
- Ingredientai:
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas
- Vištiena, supjaustyta kubeliais
- Druska, pipirai
- 1 a. š. rūkytos paprikos
- 1 a. š. česnakų miltelių
- ½ a. š. mairūno
- Morkos
- Žirneliai
- Vanduo
- Gaminimas:
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, berkite smulkintus svogūnus ir kepkite 2 minutes.
- Sudėkite nedideliais kubeliais pjaustytą vištieną, pagardinkite druska ir pipirais, berkite rūkytą papriką, česnakų miltelius, mairūnus ir kepkite 5 minutes.
- Kai vištiena apkeps, sudėkite morkas, žirnelius, supilkite vandenį ir kepkite dar 5 minutes.
4. Grybų įdaras
- Ingredientai:
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas
- 1 česnakas
- Morkos
- Druska
- Vanduo
- Grybai
- Pipirai
- ½ a. š. čiobrelių
- Gaminimas:
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite smulkintus svogūnus ir kepkite 2 minutes.
- Įdėkite česnakus ir morkas, pagardinkite druska, įpilkite vandens ir troškinkite 5 minutes.
- Kai vanduo išgaruos, sudėkite grybus, pagardinkite pipirais, pabarstykite čiobreliais ir troškinkite dar 7 minutes.
Kiti įdarų variantai
- Sūrio įdaras: Sumaišykite įvairius trupintus sūrius su riešutais ir atvėsintais keptais pievagrybiais.
- Daržovių įdaras: Apkepinkite įvairias daržoves (paprikas, morkas, svogūnus, cukinijas) su prieskoniais.
- Tuno įdaras: Sumaišykite tuną su konservuotais pomidorais, svogūnais, paprika ir prieskoniais. Berkite pomidorus, tuną, prieskonius, pilkite balzaminį actą ir padidinkite kaitrą. Viską patroškinkite, kad skysčių perteklius išgaruotų.
- Empanada gali būti įdaryta ryžiais su dešra, jūros gėrybėmis. Vietoj tuno galite naudoti chorizo dešrą ir vištieną.
Empanadų formavimas ir kepimas
Kuo puikiausios empanados pradedamos gaminti nuo tešlos iškočiojimo ir užbaigiamos kepimu orkaitėje ar net gruzdinimu aliejuje.
- Atvėsusią tešlą plonai iškočiokite ir naudodami apvalią pjaustyklę (pvz., 12 cm skersmens puodelį) išpjaukite lygius apskritimus.
- Į kiekvieno apskritimo vidurį dėkite po 2-3 valgomuosius šaukštus norimo įdaro.
- Išplakite kiaušinį ir prieš perlenkdami pyragėlius, teptuku aptepkite juo tešlos kraštus. Kraštus taip pat galima patepti vandeniu.
- Perlenkite tešlą per pusę ir užspauskite kraštus pirštais ar šakute, kad jie suliptų. Pyragėlius galima apipjaustyti su ratuku, jei norite.
- Įjunkite orkaitę - temperatūra 180-190 °C.
- Pasiruoškite kepimo skardą, įklokite kepimo popieriaus, ir ant jos sudėkite suformuotas empanadas.
- Jei norite, kad pyragėliai neatsidarytų, su visa kepimo skarda juos galima palaikyti šaldytuve apie 20 min. Šis triukas tinka ir kitokiems trapios tešlos pyragėliams.
- Prieš kepimą patepkite empanadas kiaušinio plakiniu ar pienu.
- Kepkite orkaitėje apie 18-30 minučių, kol empanados gražiai paruduos.
Didelės empanados formavimas
Iš didesnio tešlos gabalo iškočiokite ne storesnį nei 1 cm stačiakampį. Pasiruoškite mentelę ir truputį miltų. Lakšto kraštus patepkite kiaušinio plakiniu ir ant įdaro vėl su mentelės pagalba uždėkite naujai iškočiotą gabalą. Išlyginkite jį ant įdaro ir pirštais suspauskite kraštus. Viršuje padarykite kokias 3 skylutes iešmeliu ar mediniu pagaliuku.
Empanadų įdarai lietiniams blynams
Empanadų įdarai puikiai tinka ir lietiniams blynams. Iškepkite lietinius blynus pagal savo mėgstamą receptą ir įdarykite juos pasirinktu empanados įdaru. Blynus galite suvynioti į trikampius arba vokus ir pakepinti keptuvėje, kol jie gražiai apskrus.
Empanadų populiarumas ir šaldymas
Pikantiški pyragėliai - empanados - puikus pasirinkimas, norint paįvairinti šventinį stalą, o pradėti jas gaminti galima jau dabar. Prekybos tinklo „Iki“ atstovė Vilma Juodkazienė teigia, kad lietuviai per žiemos šventes dažnai kepa įvairius pikantiškus pyragėlius, įskaitant ir empanadas. Empanados gali tapti greitu, sočiu, patogiu užkandžiu, o šias savybes šiais nuolat skubančiais laikais vertina visi.
Empanadas galima šaldyti tiek žalias, tiek jau iškeptas. Jei norite šaldyti jau paruoštas empanadas, įsitikinkite, kad visi ingredientai yra gerai iškepę. Prieš dėdami į šaldymo indelius, empanadas sudėkite ant kepimo skardos ir dėkite į šaldiklį 2-3 valandoms. Įdarytus pyragėlius dėkite atvėsti į šaldiklį. Vėliau jas galite dėti į šaldymui skirtus indelius ir užšaldyti. Pasistenkite, kad indeliuose liktų kuo mažiau oro. Jei turite laiko, dėdami į šaldymo indelį kiekvieną empanadą suvyniokite į kepimo popierių. Tinkamai užšaldytos empanados šaldiklyje išsilaiko net iki 3 mėnesių. Šios Pietų Amerikos virtuvės gėrybės šaldomos nepraranda savo išskirtinio skonio, o galimybė išbandyti įvairius įdarus tik dar labiau paįvairins šventinį stalą.
Įdomus faktas: Popiežiaus Pranciškaus meilė empanadoms
Kaip knygoje „Gero apetito“ (it. „Buon appetito“) yra rašęs buvęs virtuvės vadovas, tapęs Šveicarų gvardijos alebardininku Davido Geisserio, empanadas labai mėgsta iš Argentinos kilęs popiežius Pranciškus. Dalinamės jų receptu - išsikepkite ir papietaukite kaip popiežius!