Kaštonai jau seniai yra valgomi, ypač mėgstami Europoje ir Azijoje. Kepti kaštonai jau tapo neatsiejama daugelio šaltojo sezono mugių dalimi. Tačiau šį gardų ir maistingą užkandį galima lengvai pasigaminti ir namuose.
Svarbu žinoti, kad vaisiai, augantys ant medžių miesto aikštėse ir parkuose, laikomi arkliniais ir jų negalima valgyti, nes priešingu atveju gali kilti rimtų sveikatos problemų. Jei norite paragauti valgomųjų kaštonų, įsigykite produktą prekybos centre. Parduotuvėse parduodamos būtent šios veislės, tačiau nepaprastai nepageidautina skinti kaštonus savarankiškai, nes yra didelė tikimybė užklupti žmonėms netinkamus arklinius kaštonus.
Valgomieji kaštonai yra ne tik skanus ir aromatingas patiekalas, bet ir labai naudingas produktas, praturtintas vitaminais, mikro ir makroelementais. Toks skanėstas patiks visiems be išimties, jei bus tinkamai paruoštas. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius kaštonų kepimo būdus, nuo tradicinių iki modernių, taip pat atskleisime netikėtus šio gamtos turto panaudojimo būdus.
Kaštonų Nauda Sveikatai ir Svarbiausios Atsargumo Priemonės
Prieš pradedant gilintis į kepimo subtilybes, verta paminėti, kodėl kaštonai yra vertingi mūsų sveikatai. Kaštonai turi tam tikrų naudingų savybių, tačiau svarbu pabrėžti, kad kalbame apie valgomuosius kaštonus, o ne apie arklių kaštonus, kurie yra nuodingi.
- Virškinimo gerinimas: Kaštainiuose gausu skaidulų, kurios padeda maistui judėti virškinamuoju traktu. Mėgintuvėlių tyrimas žurnale „Maisto mikrobiologija“ nustatė, kad kaštono ekstraktas turėjo apsauginį poveikį probiotikams, randamiems virškinimo trakte.
- Antioksidacinės savybės: Antioksidantai neutralizuoja kenksmingus laisvuosius radikalus, kurie gali pažeisti ląsteles ir sukelti lėtines ligas. Chosuno universiteto Korėjoje biotechnologijos departamento 2010 m. atliktas tyrimas parodė, kad kaštonų žiedų ekstraktas pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis ir netgi padėjo apsisaugoti nuo melanomos pažeidimų.
- Širdies sveikata: Tam tikros rūšies kaštonai pasižymi apsauginiu poveikiu širdžiai, nes juose yra antioksidantų, kurie mažina uždegimą ir gerina širdies sveikatą. Kaštonuose taip pat yra kalio, kuris gali sumažinti kraujospūdį ir insulto riziką.
- Virškinimo trakto reguliavimas: Skaidulos, esančios kaštonuose, didina išmatų dažnį, taip gerindamos virškinimą.
- Kaulų stiprinimas: Vos 10 kaštainių branduolių patenkina 50 proc. mangano poreikio visai dienai. Manganas yra būtinas normaliai ląstelių veiklai ir kaulų sveikatai.
- Smegenų funkcijos gerinimas: Kaštainiuose gausu B grupės vitaminų, įskaitant tiaminą, vitaminą B6, riboflaviną ir folatą, kurie yra svarbūs pažinimo funkcijai.
Valgomieji kaštonai yra geras skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Juose yra mažiau riebalų nei kituose riešutuose. Kaštonai gali padėti reguliuoti virškinimą, mažinti cholesterolio kiekį ir stiprinti imuninę sistemą. Vis dėlto, kaip ir bet kuris kitas produktas, kaštonai turi būti vartojami saikingai, nes jie yra kaloringi.
Svarbiausia - atskirti valgomuosius kaštonus nuo arklių kaštonų. Jei nesate tikri, kokius kaštonus turite, geriau nerizikuokite ir nevartokite jų. Taip pat atkreipkite dėmesį į galimas alergines reakcijas. Jei esate alergiški riešutams, prieš vartodami kaštonus, pasikonsultuokite su gydytoju.
Kaštonų Paruošimas Kepimui
Prieš kepant kaštonus bet kuriuo iš toliau aprašytų būdų, būtina juos tinkamai paruošti.
- Kaštonų pasirinkimas: Rinkitės sunkius kaštonus be skylučių ir ryškiai rudos spalvos. Pastaba! Kaštonai, kuriuos galite valgyti, yra suploti. Jei pastebėjote, kad kaštainiai parudavę ar slidoki, glitūs, tai reiškia, kad jie sugedę.
- Nuplauti ir pamirkyti: Pirmiausia maisto ekspertė rekomenduoja juos švariai nuplauti ir šiek tiek pamirkyti vandenyje. Perdėkite kaštonus į dubenį aukštais kraštais ir užpilkite atšaldytu vandeniu. Paliekame ketvirtį valandos. Mirkydami atkreipkite dėmesį, ar vaisiai išplaukia. Jei kaštonai yra skysčio paviršiuje, jie nėra tinkami vartoti. Tada vėl nuplauname ir gerai išdžioviname.
- Įpjauti: Kiekvienas kaštono vaisius prieš terminį apdorojimą turi būti kruopščiai išdžiovintas. Prieš kepant, būtina įpjauti kaštonų kevalus. Tą reikia daryti, kad kepami kaštonai nesusprogtų ir, kad vėliau būtų lengviau nulupti žievę (žievė yra nevalgoma). Kai kurie virėjai siūlo kaštono žievę įpjauti X forma (du susikryžiuojantys pjūviai), tačiau pakanka įpjauti kaštono žievę vienu skersiniu pjūviu - toks būdas yra saugesnis, nes kaštono žievė yra slidi, todėl lengva įsipjauti. Svarbu naudoti peilį, skirtą duonai pjaustyti (su dantukais), nes jis ne taip slysta nuo kaštono žievės. Kaštoną suimkite nykščiu ir rodomuoju pirštais, tuomet švelniai braukite peiliu per kaštono žievę. Kai pajusite, kad peilis padarė "vėžią" žievėje, galite pjauti naudodami daugiau jėgos. Kad taip nenutiktų, apsiginkluojame yla ir kelis kartus praduriame kiautą (kaip alternatyvus būdas).
Kaštonų Kepimo Būdai Namuose
Yra keletas būdų, kaip skaniai iškepti kaštonus namuose. Mūsų straipsnyje sužinosite, kiek kepti kaštonus kiekvienu būdu.
Kepimas Orkaitėje
Tai paprasčiausias būdas, nereikalaujantis jokių papildomų įrankių.
- Paruošimas: Iš karto įjunkite orkaitę, kad ji įšiltų iki 200-220 laipsnių Celsijaus (200-210 °C). Jei jūsų orkaitė suteikia galimybę, padėkite ją oru.
- Kepimas: Kaštonus, kurių žievė jau pradurta ar įpjauta, perkeliame į kepimo skardą. Viršų gerai apšlakstome filtruotu vandeniu. Sudėkite įpjautus kaštonus į kepimo popieriumi ištiestą skardą vienu sluoksniu. Kepkite apie 15-20 minučių arba tol, kol pajusite švelnų riešutų kvapą, o įpjovos atsivers. Mažesniems kaštonams gali užtekti ir 7-10 minučių. Jų terminio apdorojimo trukmė yra nuo 15 iki 20 minučių. Tokiu atveju kas 2-3 minutes vaisius reikia apversti. Stebėkite kaštonus kepimo metu, ir prireikus kelis kartus apverskite. Patogumui naudokite medinę mentelę. Iškepimo požymis - atsiraitojęs/susigarbanojęs kevalas įpjovimo vietoje.
- Atvėsinimas ir lupimas: Iškepusius kaštonus padėkite atvėsti, tačiau geriausia juos nulupti, kol jie dar šilti. Nepulti valgyti, nes baisiai įkaitę! Atvėsinkite, o tada jau voveriaukite. Ištraukę kaštonus iš orkaitės, supilkite juos į lėkštę ir uždengę rankšluosčiu palikite penkiolikai minučių garuoti. Taip bus lengviau nulupti žievę.
Kepimas Keptuvėje
Labiausiai paplitęs valgomųjų kaštonų gaminimo būdas, neabejotinai, yra jų apkepimas keptuvėje. Šis metodas suteikia kaštonams dūmo skonį.
- Paruošimas: Jums reikės indų su storesniais šonais ir dugnu. Galima naudoti bet kokio tipo keptuvę, tačiau būkite atsargūs, nes ji gali sugesti ir sudegti. Jei turite specialią keptuvę kaštonams kepti su skylutėmis dugne, naudokite ją. Kaštonai apkepami rafinuotame augaliniame aliejuje, o jo lygis turėtų visiškai padengti produktą.
- Kepimas: Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų arba įkaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies, vienu ar dviem punktais žemiau maksimumo. Sudėkite įpjautus kaštonus į keptuvę vienu sluoksniu. Ant viršaus uždėkite kelis audinio ar servetėlių sluoksnius, kad kaštonai neišdžiūtų. Nedelsdami uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite 25-30 minučių. Kepkite, reguliariai pakratydami, kol pajusite riešutinį kvapą, ir pradės luptis jų odelės. Terminio apdorojimo metu kaštonai turi būti maišomi. Mes tiesiog gerai pakratysime uždarytą keptuvę. Laikas yra įvairus ir priklauso nuo daugelio faktorių: keptuvės, kaštonų būklės ir dydžio, jūsų naudojamo karščio. Tai gali užtrukti nuo 20 iki 30 minučių.
- Atvėsinimas ir lupimas: Leiskite kaštonams šiek tiek atvėsti ir nulupkite. Paruošti kaštonai prieš patiekiant atvėsinami ir nulupami nuo lukšto. Norėdami tai padaryti, peilio ašmenimis paspauskite vieną vaisių. Žievelė lengvai įtrūks, ir jūs lengvai ją pašalinsite.
Kepimas Mikrobangų Krosnelėje
Tai greitas ir patogus būdas, tačiau kaštonai nebus tokie skrudinti kaip kepant orkaitėje ar keptuvėje. Lengviausias ir greičiausias būdas kaštonus iškepti mikrobangų krosnelėje. Akivaizdu, kad jie nebus skrudinti kaštonai kaip tokie, jie bus „skrudinti“, kabutėse.
- Paruošimas: Paruoškite valgomuosius kaštonus, kaip aprašyta aukščiau (nuplauti, pamirkyti, įpjauti). Išdėliokite įpjautus kaštonus tinkamame, ugniai atspariame inde, specialiai sukurtame mikrobangų krosnelėms, vienu sluoksniu.
- Kepimas: Uždenkite indą ir kaitinkite didžiausiu galingumu apie 5 minutes. Patarimas! Kaštonų vaisius maišykite kas dvi minutes, kad jie tolygiai apskrustų ir nesudegtų. Visą paruošimo procesą geriau padalyti į du etapus: pirmasis trunka apie penkias minutes. Apkepame kaštonus ir maišome juos maždaug po 1,5 minutės. Tai darome kas 90 sekundžių. Kai kaštonai kepa penkias minutes, išimame juos iš mikrobangų krosnelės. Įpilkite rafinuoto augalinio aliejaus, gerai išmaišykite ir vėl įdėkite į mikrobangų krosnelę. Šį kartą jie bus visiškai paruošti ketvirčio valandos tarpe.
- Atvėsinimas ir lupimas: Leiskite kaštonams šiek tiek atvėsti ir nulupkite.
Kepimas Ant Žarijų
Kaštainius ruošti galima keliais būdais, vienas iš jų - kepti ant žarijų. Taip gaminant reikia nuolat maišyti, vartyti, kad neapdegtų, bet kaštainiai įgauna nuostabaus dūmo kvapo.
- Paruošimas: Šiam būdui reikalinga keptuvė, skirta kaštainiams (ji atrodo kaip įprasta keptuvė, tačiau dugne turi skylutes) arba specialios grotelės. Įkaitinkite žarijas.
- Kepimas: Sudėkite įpjautus kaštonus į keptuvę arba ant grotelių. Kepkite, nuolat maišydami, kad neapdegtų, kol kaštonai įgaus dūmo kvapą.
- Atvėsinimas ir lupimas: Leiskite kaštonams šiek tiek atvėsti ir nulupkite.
Apibendrinant, lentelėje pateikiami kepimo laikai ir temperatūros skirtingiems kaštonų kepimo būdams:
| Kepimo būdas | Temperatūra / Galingumas | Kepimo laikas | Pastabos |
|---|---|---|---|
| Orkaitėje | 200-220 °C | 15-20 min | Apversti kas 2-3 min; iškepimo požymis - atsivėrusios įpjovos |
| Keptuvėje | Vidutinė / Stipri ugnis | 20-30 min | Reguliariai kratyti / maišyti; galima naudoti aliejų |
| Mikrobangų krosnelėje | Maksimalus galingumas | ~5 min (vienu etapu) arba 5 + 15 min (dviejų etapų) | Maišyti kas 1,5-2 min; nebus tokie skrudinti |
| Ant žarijų | Įkaitusios žarijos | Nuolat maišyti | Naudoti specialią keptuvę arba groteles; įgauna dūmo kvapą |
Patarimai Kepant Kaštonus
- Kaštonų pasirinkimas: Rinkitės sunkius kaštonus be skylučių ir ryškiai rudos spalvos.
- Įpjovimai: Prieš kepant, būtina įpjauti kaštonų kevalus, kad jie nesprogtų ir būtų lengviau nulupti.
- Stebėjimas: Kepimo metu atidžiai stebėkite kaštonus, kad jie neperkeptų ir nesudegtų.
- Lupimas: Geriausia kaštonus lupti, kol jie dar šilti, nes tada tai padaryti lengviausia. Norėdami tai padaryti, peilio ašmenimis paspauskite vieną vaisių. Žievelė lengvai įtrūks, ir jūs lengvai ją pašalinsite.
Kaip kepti kaštonus orkaitėje namuose | Kaštonų kepimas
Receptas: Kepti Kaštonai Su Žolelėmis
Skrudinti kaštonai turi nuostabų, tikrą skonį, primenantį riešutus. Iš minkštimo galite gaminti įvairius užkandžius, garnyrus ir net desertus.
Ingredientai:
- Valgomieji kaštonai - 150 g
- Provanso ar itališkos džiovintos žolelės
- Druska
- Vanduo
Paruošimas:
- Pirmiausia rūšiuojame kaštonų vaisius, pašalinus sugedusius. Kiekvieną kaštoną gerai nuplauname po tekančio vandens srove.
- Perdėkite kaštonus į dubenį aukštais kraštais ir užpilkite atšaldytu vandeniu. Paliekame ketvirtį valandos, tada vėl nuplauname ir gerai išdžioviname pupeles. Beje, kaštonai yra ankštiniai.
- Naudodami peilį padarome skylutes kaštono lukšte. Norėdami, kad žievė įtrūktų, galite lengvai paspausti kaštoną.
- Paruoštus kaštonus perkeliame į sausą, įkaitintą indą su pastorintu dugnu ir sienelėmis.
- Kepkite 25-30 minučių. Tuo pačiu metu juos reguliariai maišykite ir apšlakstykite atšaldytu filtruotu vandeniu. Patogumui naudokite purškimo buteliuką.
- Kai kaštonai beveik iškeps, žievė pradės skilinėti, o jūs pajusite žavingą riešutų aromatą.
- Belieka atvėsinti keptus kaštonų vaisius ir juos nulupti. Jei turite sunkumų, peilio ašmenimis paspauskite kaštoną, tada jį nulupkite.
- Įberkite druskos, džiovintų Provanso ar itališkų žolelių. Vaišes patiekiame prie stalo.
Kaštonų Panaudojimas Kulinarijoje
Kepti kaštonai gali būti valgomi kaip užkandis, pabarstyti druska ar patepti sviestu. Tačiau jie taip pat gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose:
- Įdarai: Prancūzijoje kepti kaštonai naudojami paukštienos įdarui gardinti. Taip pat jais galima įdaryti vištos krūtinėlę.
- Garnyrai: Kaštonai puikiai dera su kopūstais, grybais, morkomis, šalaviju ir įvairia mėsa. Jie gali būti sutrinti vietoj bulvių košės.
- Sriubos: Kaštonų sriuba yra puikus pasirinkimas šaltajam sezonui. Vilma Juodkazienė rekomenduoja kaštainių sriubą: keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite morkas, salierą ir svogūną ir kepkite, kol suminkštės. Tuomet suberkite apkeptus ir nuluptus kaštainius ir kepkite dar apie 4 minutes. Galiausiai į puodą supilkite sultinį, įdėkite čiobrelio, sudėkite visus keptuvėje esančius ingredientus ir 10-20 min pavirkite. Supilkite grietinėlę ir trintuvu sutrinkite.
- Salotos ir mišrainės: Kaštonai puikiai tinka įvairioms salotoms ir mišrainėms.
- Miltai: Kaštonai malami į miltus, kurie naudojami kepiniams.
- Užkandžiai ir desertai: Iš minkštimo galite gaminti įvairius užkandžius, garnyrus ir net desertus.
Kiti Kaštonų Panaudojimo Būdai
Kaštonai gali būti naudojami ne tik maistui, bet ir buityje bei sveikatingumo tikslais:
- Dantų pasta: Iš kaštonų paruošta pasta gydo dantenas ir balina dantis.
- Maudymosi priemonė: Kaštonų nuoviras gerina kraujotaką, pakelia tonusą ir atjaunina odą.
- Skalbimo priemonė: Kaštonai yra natūralus muilas, tinkamas skalbimui.
- Plaukų priežiūros priemonė: Kaštonai mažina plaukų riebalavimąsi, stabdo jų slinkimą ir pagreitina augimą.
- Veido kaukė: Kaštonų masė drėkina ir valo veido odą.
- Kova su amarais: Kaštonų nuoviras gali būti naudojamas kaip purškalas nuo amarų.
- Masažo kremas: Kaštonai naudojami gaminant masažo kremą, kuris naudingas esant išsiplėtusioms venoms ir artritui.
- Vaistas: Džiovintų kaštonų nuoviras gerina vyrų potenciją ir padeda nuo aukšto kraujo spaudimo (reikia pasitarti su gydytoju).
- Kova su kandimis: Kaštonai atbaido kandis ir jų lervas.
- Puošmena: Kaštonai gali būti naudojami namų dekoravimui.