Makaronai - tikra italų virtuvės klasika, o jų pilna pačių įvairiausių. Stambios „La Molisana“ kriauklės čia pasitarnauja kaip kokia drobė kūrybai: gali prisigalvoti įvairiausių įdarų ir padažų. Apskritai man patinka iki pirštų galiukų itališkų „La Molisana“ makaronų įvairovė ir kokybė.
TV3 žiniasklaidos grupės laidos „La maistas. Italija“ vedėjai Gian Luca Demarco ir Elena Karalienė siūlo išbandyti įdarytas makaronų kriaukles su rikota sūriu. O jei ieškote idėjų sekmadienio ar bet kurios dienos pietums, puikiai pasitarnaus laidoje parodytas receptas - šioms įdarytoms makaronų kriauklėms su rikota sūriu negalėsite atsispirti. Laidos vedėjai šį sekmadienį žiūrovus supažindino su visomis „Fontina“ sūrio, kuriam Gian Luca negali atsispirti, paslaptimis - kaip jis gaminamas, brandinamas ir su kuo įprastai valgomas.
1. Įdarytos Makaronų Kriauklės su Rikota Sūriu (iš TV3 laidos „La maistas. Italija“)
Reikės:
- 500 g kriauklės formos makaronų;
- 250 g rikotos sūrio;
- 150 g mocarelos sūrio;
- 2 kiaušinio trynių;
- Džiovinto raudonėlio;
- Ryšulėlio petražolių;
- 1,5 l pomidorų tyrės;
- Druskos;
- Pipirų;
- Alyvuogių aliejaus;
- Skiltelės česnako.
Gaminimo eiga:
- Puode užvirkite vandenį, pasūdykite ir suberkite kriaukleles. Virkite pagal instrukciją, nurodytą ant pakuotės, tačiau nepervirkite - kriauklės turi išlikti standžios.
- Į puodą pilame alyvuogių aliejų ir įdedame česnako skiltelę, kai ji ima šokinėti, dedame pomidorų tyrę.
- Paskaniname pomidorų tyrę druska ir, kai užverda, bazilikais.
- Per tą laiką pasigaminame makaronų įdarą: į dubenėlį suverčiame rikotos sūrį, beriame džiovinto raudonėlio prieskonius, įmušame du kiaušinio trynius, paskaniname druska ir pipirais, įdedame smulkiai pjaustytų šviežių petražolių.
- Įdarome makaronus rikotos įdaru.
- Paklojame kepimo popierių į karšto oro gruzdintuvės stalčių ir pilame padažą, dedame įdarytas makaronų kriaukles, vėl pilame padažą.
- Kepame 180 °C temperatūroje apie 12-15 minutes, kol makaronai gerai sušyla, padažas ima burbuliuoti, o sūris viršuje lengvai apskrunda.
Alfo receptas. Lengvai paruošiami makaronai su mocarelos, pomidorų ir keptų paprikų padažu
2. Makaronų Kriauklės su Varškės ir Rikotos Įdaru
Šis receptas siūlo išbandyti sotų įdarą su varške ir rikota, pagardintą aromatingu naminiu pomidorų padažu.
Padažas:
- Paruoškite naminį pomidorų padažą: nedideliame prikaistuvyje įkaitinkite 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, įspauskite česnako skilteles, supilkite pomidorus su jų sultimis, berkite po žiupsnį pipirų, druskos, supilkite cukrų.
- Kaitinkite ant vidutinės ugnies 7-10 min. - turite gauti saldžiarūgštį padažą su švelniu česnakų aromatu.
Įdaras:
- Į didelį dubenį sukrėskite varškę ir ricotta sūrį.
- Gerai ištrinkite, kad neliktų gumuliukų.
- Jei masė labai tiršta, įmaišykite šaukštą grietinės.
- Suberkite tarkuotą parmezaną, pasūdykite, suberkite pipirus, džiovintas ir nuplautas bei smulkiai sukapotas šviežias prieskonines žoleles.
- Išmaišykite ir atidėkite.
Gaminimo eiga:
- Puode užvirkite vandenį, pasūdykite ir suberkite kriaukleles. Virkite pagal instrukciją, nurodytą ant pakuotės, tačiau nepervirkite - kriauklės turi išlikti standžios.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 C.
- Išvirusias kriaukleles nukoškite ir gerai nuvarvinkite.
- Šiek tiek ataušinkite ir kiekvieną kriaukę prikrėskite įdaro iki pat viršaus.
- Į kepimo formą supilkite ir tolygiai paskirstykite pomidorų padažą, ant jo šiek tiek įspaudžiant dėkite įdarytas kriaukles.
- Patepkite jas likusiu alyvuogių aliejumi.
- Galite prieš kepant arba kepimo pabaigoje pabarstyti tarkuotu parmezanu.
- Kepkite 10-15 min., kol švelniai paskrus.
3. Makaronų Kriauklės su Malta Mėsa
Makaronų kriauklelės įdarytos maltas mėsa - puikus pasirinkimas sočiam ir skaniam patiekalui.
Gaminimo eiga:
- Šiek tiek pasūdytame vandenyje išverdame makaronus - kriaukleles. Juos verdame kiek trumpiau nei rekomenduojama gamintojo. Mes virėme 4-5 minutes.
- Į keptuvę įpilame šlakelį alyvuogių aliejaus, dedame kapotas česnako skilteles, smulkintą svogūną ir pakepiname 2-3 minutes.
- Tada dedame tarkuotą morką, maltą mėsą ir nuolat pamaišydami kepiname 6-7 minutes.
- Imame makaronų kriauklelę ir į kiekvieną dedame maždaug po vieną valgomąjį šaukštą maltos mėsos įdaro.
- Imame kepimo indą, jį patepame aliejumi arba sviestu.
- Įpilame šiek tiek padažo dedame makaronų kriaukleles įdarytas malta mėsa ant viršaus užpilame likusį padažą.
- Kepame iki 180 laipsnių temepratūros įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes.
Kriauklelės įdarytos maltas mėsa paruoštos. Valgome vienas arba patiekiame su mėgiamomis salotomis.
4. Alfo Receptas: Grybų ir Moliūgų Padažu Užkepti Įdaryti Makaronai
Grybų ir moliūgų padažu užkepti įdaryti makaronai - gundantis patiekalas pietums ar vakarienei. Pagal Alfo receptą pagaminsite lengvai ir greitai.
Receptas skirtas 4-5 asmenims. Gaminimo laikas: apie 50 min.
Reikės:
- ½ sviestinio moliūgo
- 1 svogūno
- 1 saliero lapkočio
- 5-6 skiltelių česnako
- 1 saujos pievagrybių
- 4-5 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 šaukšto ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviesto
- Žiupsnelio juodųjų pipirų
- Žiupsnelio druskos
- 150 g KITCHEN ME šviežio sausai brandintos jautienos paplotėlio mėsainiams
- 2 KOTANYI laurų lapų
- 5-6 KOTANYI gvazdikėlių
- Žiupsnelio KOTANYI džiovintų bazilikų
- 400 g konservuotų pomidorų
- 2-3 šaukštų pomidorų pastos
- 1 šaukšto baltojo vyno acto
- 1 stiklinės VORUTA nealkoholinio baltojo vyno
- 1 stiklinės TICHĖ natūralaus negazuoto mineralinio vandens
- 2-3 šaukštų DANSUKKER šviesiojo sirupo
- 70 g DŽIUGAS kietojo sūrio brandinto 24 mėn. „Delicate“
- Žiupsnelio tarkuotos žaliosios citrinos žievelės
- 50 ml ŽEMAITIJOS pieno
- 2-3 šaukštų maskarponės sūrio
- 2 saujų didelių kriauklės formos makaronų
- 1 saujos bazilikų lapelių
- 120 g buratos sūrio
Gaminimo eiga:
- Moliūgą, svogūną ir saliero lapkotį supjaustykite kubeliais. Česnaką smulkiai sukapokite. Pievagrybius supjaustykite stambiau.
- ZYLE keptuvėje su nuimama rankena įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sudėkite keptismulkintus moliūgus, svogūną ir salierą. Kepkite apie 5 min., kol daržovės karamelizuosis.
- Sudėkite smulkintus pievagrybius ir gerai išmaišykite. Įdėkite ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviesto, pagardinkite druska ir pipirais.
- Dėkite KITCHEN ME šviežio sausai brandintos jautienos paplotėlį mėsainiams ir mentele sutrupinkite mėsą. Viską pagardinkite KOTANYI prieskoniais, gerai išmaišykite ir sudėkite konservuotus pomidorus, pomidorų pastą, pilkite baltojo vyno actą bei VORUTA nealkoholinį baltąjį vyną.
- Sudėkite smulkintą česnaką, gerai išmaišykite. Supilkite TICHĖ natūralų negazuotą mineralinį vandenį ir DANSUKKER šviesųjį sirupą. Troškinkite apie 10 min.
- Sutarkuokite DŽIUGAS kietąjį sūrį brandintą 24 mėn. „Delicate“, berkite citrinos žievelę, žiupsnelį KOTANYI bazilikų, pilkite ŽEMAITIJOS pieno, sudėkite maskarponės sūrį ir gerai išmaišykite. Įdarą sudėkite į makaronus.
- Įdarytus makaronus dėkite į daržovių ir mėsos troškinį, uždenkite dangčiu ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 180 °C temp. apie 20 min. Nuimkite dangtį ir kepkite dar 10 min.
- Makaronus papuoškite bazilikų lapeliais. Patiekite su plėšytu buratos ar mocarelos sūriu. Skanaus.
Įdarytų makaronų kriauklių receptų apžvalga
Apibendrinant skirtingus įdarytų makaronų kriauklių receptus, verta atkreipti dėmesį į ingredientų įvairovę ir gaminimo niuansus. Žemiau pateiktoje lentelėje rasite pagrindinių įdarų komponentų ir kepimo rekomendacijų apžvalgą.
| Receptas | Pagrindiniai įdaro ingredientai | Padažas | Kepimo temperatūra ir laikas |
|---|---|---|---|
| Rikotos sūrio įdaru (TV3) | Rikotos sūris, mocarelos sūris, kiaušinio tryniai, petražolės | Pomidorų tyrė | 180 °C, 12-15 min. (karšto oro gruzdintuvėje) |
| Varškės ir rikotos įdaru | Varškė, rikotos sūris, parmezanas, grietinė, prieskoninės žolelės | Namų gamybos pomidorų padažas | 180 °C, 10-15 min. |
| Maltos mėsos įdaru | Malta mėsa, morkos, svogūnai, česnakai | Paprastas pomidorų padažas | 180 °C, apie 25 min. |
| Grybų ir moliūgų padažu (Alfo) | Jautiena, moliūgai, pievagrybiai, svogūnai, salierai, maskarponė | Grybų ir moliūgų padažas (su vynu) | 180 °C, apie 30 min. |
Makaronai ir Ankštinės Daržovės: Naudingas Derinys
Ar žinojote, kad makaronai dera su ankštinėmis daržovėmis? Jos ilgiau virškinamos, todėl ilgiau teikia sotumo jausmą, o angliavandeniai padeda iš ankštinių daržovių pasisavinti naudingus mikroelementus.