Picų būna visokių - plokščiapadžių ar storapadžių, su dviem ar keliskart daugiau ingredientų. Bet nei vienos jų neįmanoma įsivaizduoti be vieno ingrediento, kuris picą ir paverčia pica - sūrio. Traškus tešlos padas ir tąsus, kreminis sūris - juk tai danguje sukurta pora. Pica yra vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, o jos kvapas virtuvėje visada sukuria jaukią atmosferą.
Picos istorijos vingiai
Nors plokščios duonelės su įvairiais pagardais ant jų buvo minimos gerokai seniau, pirmoji mums pažįstama pica atsirado XVIII-XIX a. pradžioje, kuomet Italijoje paplito pomidorai. 1830 m. Neapolyje, Italijoje, buvo atidaryta pirmoji picerija pasaulyje „Antica Pizzeria Port’Alba“. Beje, ji gyvuoja iki šiol.
1889 m. picų kepėjas Rafaele Esposito picerijoje apsilankiusios Italijos karalienės Margaritos garbei sukūrė picą iš trijų naujosios Italijos vėliavos spalvų - raudonos (pomidorai), baltos (mocarela) ir žalios (švieži baziliko lapeliai). Nuo tada pica greitai paplito visame pasaulyje kaip pigus, sotus ir skanus patiekalas.
Ingredientų svarba gaminant picą namuose
Nors dabar galima būtų rasti picų su pačiais įvairiausiais ingredientais tiek šaldytų parduotuvėse, tiek šviežiai iškeptų picerijoje, ne mažiau skanesnę galima pasigaminti ir namuose. Kepant picą namuose, svarbu atkreipti dėmesį į ingredientus ir rinktis juos kokybiškus. Tai itin aktualu kalbant apie pomidorų padažą ir sūrį, kurie dengia visą picos padą.
Kaip pasigaminti tobulą picos tešlą – namams⎮NAUJIENA 2021
Keturių sūrių pica: sūrių karalystė ant vieno pado
O daugiausiai sūrio rūšių yra, žinoma, keturių sūrių picoje - būtent ją labai rekomenduočiau išbandyti. Kadangi gaminant namuose picą galima padaryti įdomią ir įvairią, siūloma pabandyti kiekvieną ketvirtį paskaninti skirtingu sūrių tipu. Klasikinėje keturių sūrių picoje dažniausiai galima pamatyti tokius itališkus sūrius kaip mocarela, Provolone, Pecorino, Parmigiano Reggiano, Ricotta, Gorgonzola ar Fontina.
Rekomenduojami sūriai jūsų picai:
- Mozzarella di Bufala: Italijos pasididžiavimas, klasikinis picos ingredientas. Šviežią mocarelą galite rasti įvairaus dydžio, tačiau buivolės pieno riebumas suteikia pasakiško kremiškumo.
- Gorgonzola Dolce: Nuostabiai kremiškas, net tekantis karvių pieno sūris, dailiai išraižytas švelnaus, bet lengvą aitrumą burnoje paliekančio mėlynojo pelėsio.
- Sovrano con Latte di Bufala: Kietasis sūris iš Italijos, gaminamas iš karvių ir buivolių pieno mišinio. Ant picos jį užtarkuokite - kepant jis taps tąsia skonio bomba.
- Brie de Meaux: Prancūzijos sūrių karalius. Kremiškas baltasis pelėsinis sūris, kuris praturtins picą neįprastais aromatais ir suteiks kontrasto.
Sūrio pasirinkimo gudrybės
Sūrius ant picos barstykite keliais etapais. Pirmas - ant pomidorų ar kito padažo. Jeigu norite, kad sūris labiau tįstų ir labiau apskrustų, tada pabarstykite dar ir ant visų ingredientų.
| Sūrio rūšis | Panaudojimo būdas |
|---|---|
| Mocarela | Kepimo metu (sausesnė) arba ant šviežiai iškeptos (šlapia). |
| Parmezanas | Geriausia barstyti ant jau iškepusios picos. |
| Pelėsiniai sūriai | Galima įkepti į vidų arba pabarstyti ant viršaus. |
| Rikota | Suteikia gaivos, rekomenduojama dėti ant jau iškeptos picos. |
Picos tešlos ruošimas
Pirmiausiai paruoškite tešlos pagrindą. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite šiltą vandenį su mielėmis ir 1 šaukšteliu cukraus. Palikite pabrinkti apie 5-10 min. Miltus suberkite į didelį dubenį, įmaišykite likusį cukrų ir druską. Supilkite mielių mišinį ir išminkykite elastingą tešlą. Suformuokite rutulį, aptepkite aliejumi ir palikite šiltoje vietoje kilti maždaug valandą.
Pakilusią tešlą dėkite ant miltuoto paviršiaus, perpjaukite pusiau ir rankomis ištempkite bei suformuokite apskritimo formos būsimos picos pagrindus. Nenaudokite kočėlo, nes kočiojant iš tešlos išeitų visas kildinimo metu susikaupęs oras, kuris suteikia pagrindui purumą ir lengvumą.
Įkaitinkite orkaitę iki labai karštos (apie 250 laipsnių). Pagrindo vidurinę dalį apšlakstykite alyvuogių aliejumi, aptepkite picos ar natūraliu pomidorų padažu ir dėliokite norimus ingredientus. Įdėkite paruoštą picą į orkaitę ir kepkite, kol picos kraštai gražiai pageltonuos, apie 7-10 min.