Įdaryti makaronai arba cannelloni yra populiarus patiekalas, kuris dažnai būna prisimenamas iš vaikystės arba asocijuojamas su autentiška itališka virtuve. Šis patiekalas sujungia sotų mėsos įdarą su švelniu makaronų tekstūra ir kreminiu padažu, suteikdamas nepakartojamą skonio derinį. Tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniams pietums, tiek ypatingoms progoms. Jis ne tik džiugins gomurį, bet ir suteiks sotumo bei energijos visai dienai.
Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti įdarytus makaronus su faršu. Pateiksime ne tik pagrindinį receptą, bet ir patarimus, kaip paįvairinti įdarą bei padažą, kad kiekvieną kartą galėtumėte mėgautis vis kitokiu skoniu. Tobulas balansas tarp makaronų, mėsos ir padažų padaro šį patiekalą nepakartojamai gardų.
Įdarytų Makaronų Rūšys
Pirmiausia reikia išsiaiškinti, kad yra įvairių tipų įdarytų makaronų, kurie skiriasi pagal įdarą ar patiekalą. Cannelloni yra itališki vamzdeliai makaronai, kurie dažnai būna įdaromi mėsiniu ar vegetarišku farsu. Faršu įdaryti makaronai gali būti pagaminti su įvairiais mėsos, daržovių ar sūrio farsais. Įdaryti cannelloni makaronai gali būti pagaminti su įvairiais skirtingais įdarais, pradedant daržovių ir baigiant jūrų gėrybių farsais.
Vietoj cannelloni vamzdelių galite naudoti dideles makaronų kriaukles (conchiglioni) arba netgi lazanijos lakštus, kuriuos galima suvynioti aplink įdarą. Taip pat įdaryti galima ir kitokios formos makaronus: Conchiglioni (Didžiosios kriauklės), Lumaconi (Didelės sraigės), Paccheri (labai dideli, platūs vamzdeliai) ar Manicotti (panašūs į cannelloni, kartais šiek tiek didesni ir briaunoti).
Įdarytų Makaronų Paruošimo Pagrindai
Pagrindiniai ingredientai idarytiems makaronams su farsu yra makaronai, farsas (maltos mėsos, svogūnų, česnako, prieskonių mišinys), pomidorų padažas arba grietinė, sūris. Svarbu, kad įdaras nebūtų per sausas.
Makaronų paruošimas
Daugelio cannelloni rūšių nereikia iš anksto apvirti, ypač jei bus naudojamas pakankamai skystas padažas ir kepama uždengus. Padažas kepimo metu suminkštins makaronus. Vis dėlto, jei instrukcijoje ant pakuotės nurodyta kitaip arba norite būti visiškai tikri, kad makaronai bus minkšti, galite juos trumpai (2-3 minutes) apvirti pasūdytame vandenyje. Būkite atsargūs - pervirti cannelloni plyšta ir juos sunku įdaryti. Makaronus lengvai pasūdytame vandenyje virkite 7 minutėmis trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės.
Įdaro paruošimas
Įdaras yra patiekalo širdis, ir čia atsiveria didžiausios galimybės improvizuoti. Galite naudoti maltą jautieną, kiaulieną, vištieną, kalakutieną ar net maišyti kelias mėsos rūšis, kad gautumėte įdomesnį skonį. Jei neturite maltos jautienos, puikiai tiks malta kiauliena, vištiena ar net kalakutiena. Šiems makaronams geriau naudokite šviesią mėsą: triušieną, kalakutieną, vištieną. Taip pat galite naudoti kiaulienos ir jautienos faršą, tačiau jis bus riebesnis. Jei norite vegetariško varianto, išbandykite sojų faršą arba tofu, rikotos ir špinatų, grybų, daržovių, lęšių įdarus.
Smulkintą svogūną pakepinkite alyvuogių aliejuje, kol taps permatomas. Įdėkite susmulkintą česnaką ir kepkite dar minutę. Į keptuvę sudėkite maltą mėsą ir kepkite, kol neliks rausvų dalių. Įmaišykite prieskonius, vorčesterio padažą, pomidorų padažą. Pagardinkite druska, pipirais, džiovintomis žolelėmis (raudonėliu, baziliku). Gerai išmaišykite ir dar minutę pakaitinkite, kad atsiskleistų prieskonių aromatai. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite mėsos masei šiek tiek atvėsti. Į pravėsusią mėsos masę įmuškite kiaušinį, suberkite tarkuotą kietąjį sūrį ir, jei norite, smulkintas šviežias žoleles. Jei masė atrodo per skysta ar biri, galite įberti šaukštą ar du džiūvėsėlių - jie sugers drėgmės perteklių ir padės įdarui išlaikyti formą. Viską gerai išmaišykite. Įdaras turi būti pakankamai tvirtas, kad būtų lengva įdaryti makaronus.
Padažo gaminimas
Pomidorų padažas arba grietinėlės padažas yra svarbi dalis, suteikianti patiekalui sultingumo ir skonio. Grietinę galima pakeisti grietinėle arba natūraliu jogurtu, kurie suteiks švelnumo padažui. Jei neturite pomidorų pastos, galite naudoti pomidorų padažą ar net smulkintus konservuotus pomidorus, tik tuomet padažą reikės ilgiau pavirti, kad sutirštėtų.
Klasikinis pomidorų ir grietinėlės padažas: Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir pakepinkite smulkintą svogūną bei česnaką, kol suminkštės (kelias minutes). Supilkite konservuotus smulkintus pomidorus arba pomidorų tyrę. Pagardinkite druska, pipirais ir žiupsneliu cukraus. Jei naudojate, įpilkite šiek tiek sultinio. Užvirkite ir sumažinę ugnį troškinkite apie 10-15 minučių. Nukelkite padažą nuo ugnies. Lėtai, nuolat maišydami, supilkite grietinėlę. Nebekaitinkite iki virimo, kad grietinėlė nesutrauktų. Padažas turi tapti vientisas, kreminės tekstūros.
Alternatyvus padažas: 2 šaukštai grietinės, 1 šaukštas kečupo, 1 šaukštas sviesto, 1 šaukštas miltų, 0.5 stiklinės sultinio. Pakepinkite su sviestu miltus, sudėkite pomidorų padažą, grietinę, supilkite sultinį, pasūdykite, įberkite pipirų, truputi cukraus ir užvirinkite.
Cannelloni įdarymas ir kepimas
Įdaryti cannelloni vamzdelius gali pasirodyti keblu, bet yra keli būdai tai palengvinti: konditerinis maišelis, mažas šaukštelis ar net rankomis. Stenkitės pripildyti vamzdelius pakankamai standžiai, bet ne per daug, kad kepant jie nesutrūkinėtų. Įdarykite makaronus iš abiejų pusių, stenkitės, kad nebūtų oro tarpų viduje.
Paruoškite kepimo formą: pasirinkite pakankamai didelę kepimo formą, kad tilptų visi įdaryti cannelloni vienu sluoksniu. Formos dugną padenkite plonu padažo sluoksniu. Tai neleis makaronams prilipti ir padės jiems tolygiai iškepti. Atsargiai sudėliokite įdarytus cannelloni vamzdelius ant padažo sluoksnio, vieną šalia kito. Likusį padažą tolygiai paskirstykite ant cannelloni viršaus. Įsitikinkite, kad visi makaronai yra gerai padengti padažu.
Viršų gausiai apibarstykite tarkuotu sūriu (mocarela, čederiu ar kitu mėgstamu). Kietojo sūrio (parmezano) galite pabarstyti papildomai intensyvesniam skoniui. Įkaitinkite orkaitę iki 180-190°C. Kepimo formą galite uždengti aliuminio folija pirmąsias 20-25 minutes, kad makaronai gerai išsitroškintų. Po to foliją nuimkite ir kepkite dar 15-20 minučių, arba kol viršus taps auksinės spalvos ir gražiai burbuliuos, o makaronai bus visiškai minkšti.
Patiekite karštą, papuošę šviežiomis žolelėmis. Iškepusį patiekalą ištraukite iš orkaitės ir leiskite pastovėti 5-10 minučių prieš pjaustant ir patiekant. Tai leis skoniams "susistovėti" ir padažui šiek tiek sutirštėti, bus lengviau patiekti.
Patiekalo gaminimo patarimai ir variacijos
Jei jums liko faršo, galite jį sušaldyti arba iš karto pasigaminti kukuliukus ar maltinius. Jeigu liko faršo, galite jį užšaldyti ir panaudoti kitą kartą gamindami spagečius ar kitą patiekalą iš makaronų.
Rinkitės tinkamo dydžio kepimo formą - makaronai turi turėti užtektinai vietos, kad skystis apgaubtų juos iš visų pusių. Jei makaronai bus suspausti, jie gali sutrūkinėti.
Špinatai pagardins ir vieną, ir kitą faršą. Taip pat išbandykite varškės įdarą su mėtomis.
Makaronai su faršu | Receptų receptai
Bendra patiekalo kalorijų vertė - apie 2800 kcal. Vienoje porcijoje (iš 6) - apie 467 kcal. Šiame patiekale iš viso yra apie 3200 kalorijų. Jei patiekalą padalinsite į 6 porcijas, kiekvienoje porcijoje bus apie 533 kalorijas.