Vienas iš populiariausių būdų pasaulyje mėgautis paprikomis - jas įdaryti. Įdarytų paprikų receptų egzistuoja daugybė - nuo paprastųjų su malta mėsa iki lengvučių veganiškų. Nida Degutienė (Nidos receptai) teigia, kad paprikas galima įdaryti tiek maltos mėsos ir ryžių įdaru, tiek ir daržovėmis, o ir pačios paprikos šiam patiekalui tinka visokios - raudonos, geltonos ar žalios, saldžiosios. Vis dėlto, jai kažkodėl atrodo, kad tinkamiausios visgi tos balkšvai gelsvos, kurios uždera Lietuvos ūkininkų daržuose besibaigiant vasarai. Jos yra puiki bazė, kai norisi paruošti skanų, lengvą ir nebrangų patiekalą, nes įdarui galima naudoti tai, ką jau turite namuose - nuo mėsos ir ryžių iki daržovių ir sūrio.
Paprikų nauda sveikatai ir kulinarinė įvairovė
Paprikos yra tikra kulinarinė chameleonė, galinti prisitaikyti prie bet kokio patiekalo. Jas galima valgyti tiek šviežias, tiek virtas, keptas ar troškintas. Raudonos, geltonos, žalios, daugiau ar mažiau aštrios, valgomos šviežios, keptos ant grotelių ar konservuotos - spalvingosios paprikos džiugina ne tik išskirtiniu skoniu, bet ir įvairove. Kartais, kai pamėgtos daržovės tampa įprasto raciono dalimi, lengva pamiršti visus jų privalumus. Kaip teigia J., „Paprikose - tikra vitaminų gausa, ypač daug vitamino C. Daugiausia jo prinokusiose raudonosiose. Skaičiuojama, kad viena paprika gali turėti net dvigubai daugiau vitamino C nei apelsinas. Taip pat jose gausu vitamino A, antioksidantų, šios spalvingos daržovės yra ir puikus skaidulų šaltinis. O dėl mažo kalorijų skaičiaus, paprikos yra puikus pasirinkimas tiems, kurie rūpinasi savo svoriu ar tiesiog nori maitintis sveikiau“.
Prekybos tinklo kulinarijos technologė G. pasakoja, kad į stiklainius galima dėti iš jų pagamintą mišrainę su kitomis sezoninėmis daržovėmis, tokiomis kaip pomidorai ir svogūnai, morkos ir kopūstai, derinti paprikas su cukinijomis, baklažanais, gardinti jas česnakais, imbieru ar netgi medumi. Paprikas galima ir lengvai užšaldyti. Skirtingai nei kai kurių kitų daržovių, paprikų prieš šaldymą nereikia blanširuoti. Jas pakanka nuplauti, supjaustyti ir užšaldyti. Nors atšildytos jos neturės tokios pat traškios struktūros, tačiau išlaikys didžiąją dalį savo išskirtinio skonio.
Svarbiausi patarimai įdarytoms paprikoms ruošti
Norint, kad įdarytos paprikos pavyktų kuo puikiausiai, svarbu atkreipti dėmesį į kelis niuansus:
- Pasirinkite tinkamas paprikas. Rinkitės šviežias, tvirtas ir ryškias paprikas - tai užtikrins geresnį skonį ir išvaizdą. Taip pat naudinga rinktis tokias, kurios turi lygesnį paviršių - taip jos lengviau išstovės inde ar ant grotelių.
- Teisingai išvalykite. Nuplaukite jas po tekančiu vandeniu ir išpjaukite viršutinę dalį su stiebu. Išvalykite sėklas ir vidines membranas, kad liktų tik tuščiavidurė daržovė. Apipjauname aplink paprikos kotelį, išimame sėklas, išplauname, vidų truputėlį pasūdome.
- Naudokite indą su dangčiu. Įdarytas paprikas geriausia kepti uždengtame kepimo inde, kad jos išliktų sultingos ir neišdžiūtų.
- Įpilkite skysčio. Kepant paprikas, į kepimo indą įpilkite šiek tiek sultinio ar vandens.
Kamado receptas: įdarytos paprikos
Klasikinis įdarytų paprikų su faršu ir ryžiais receptas
Faršu ir ryžiais įdarytos paprikos - puikus pasirinkimas pietums. Paruošimas truks apie 17 minučių, dar apie pusvalandį kepsite orkaitėje. Valgykite įdarytas paprikas vienas ar su mėgiamu garnyru.
Reikalingi ingredientai (4 paprikoms):
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaulienos arba kiaulienos/jautienos faršas | 350 g |
| Ryžiai (virti) | 100-120 g |
| Kiaušinis | 1 vnt. |
| Svogūnas | 1 vnt. |
| Česnakas | 2 skiltelės |
| Morka | 1 vnt. |
| Paprikos | 4 vnt. |
| Sviestas | gabalėlis |
| Druska, prieskoniai, žalumynai | pagal skonį |
Gaminimo eiga:
- Nupjaukite paprikų viršūnę, išpjaukite viduriuką, išimkite sėklas. Vidų truputėlį pasūdome.
- Ryžius išvirkite pasūdytame vandenyje.
- Česnaką ir svogūną nulupame, susmulkiname.
- Pakepiname svogūną ir česnaką svieste kartu su tarkuota morka.
- Į keptuvę dedame faršą, šiek tiek pakepiname (apie 5-7 minutes). Pabarstykite prieskoniais (druska, pipirais), suberkite smulkiai pjaustytus svogūnus, tarkuotas morkas ir kepkite maišant dar 10 minučių. Beriame saują kapotų žalumynų (krapų ar petražolių) ir keptuvę nukeliame nuo ugnies.
- Kai faršas atvėsta, sumaišome su kiaušiniu ir virtais ryžiais.
- Gautu įdaru prikemšame paruoštas paprikas.
- Paprikas sustatome į aliejumi suteptą karščiui atsparų indą, pridengiame folija.
- Šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame apie 40 minučių, vidutinio karštumo orkaitėje.
Įdarytų paprikų įvairovė: kitos idėjos
Jei norite paįvairinti įdarytų paprikų skonį, galite išbandyti ir kitus įdarus:
Grikiais įdarytos paprikos
Kaip teigia „Vegan Pipiras“, šis ypač paprastas receptas tikrai patiks grikių mėgėjams, nes būtent jais ir įdarome paprikas. Jokia paslaptis, jog šie produktai - paprikos ir grikiai - maistingi, suteikiantys sotumo.
Kuskusu ir vištiena įdarytos paprikos
- Dubenyje sumaišykite kuskusą su prieskoniais ir užpilkite 200 ml verdančio vandens.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite gabalėliais pjaustytą vištieną, tada sudėkite cukinijas.
Rikota ir tunu įdarytos paprikos (2 porcijos, 35 min.)
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Paprikas nuplaukite, nusausinkite, nupjaukite kepurėles, išskobkite sėklalizdžius.
- Cukiniją ir svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir kepkite alyvuogių aliejuje, kol suminkštės. Atidėkite į šalį, kad šiek tiek atvėstų. Tada sumaišykite su rikota, nusausintu tunu ir plaktu kiaušiniu.
- Įdaru įdarykite perpus perpjautas paprikas. Sudėkite į orkaitės indą, pabarstykite kietuoju sūriu, uždenkite, įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio ir kepkite apie 15 min. Tuomet nuimkite dangtį ir dar 5 minutes pakepkite su grilio funkcija.
Špinatais ir kiaušiniais įdarytos paprikos (2 porcijos, 35 min.)
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Paprikas nuplaukite, išskobkite sėklas ir perpjaukite per pusę. Padėkite jas nupjauta dalimi į viršų ant skardos, išklotos kepimo popieriumi. Apšlakstykite jas trupučiu alyvuogių aliejaus ir pabarstykite druska bei pipirais. Kepkite orkaitėje apie 20 min.
- Išimkite paprikas iš orkaitės, dėkite į jas špinatus ir atsargiai į kiekvieną puselę įmuškite po kiaušinį (arba galite kiaušinius išplakti su šlakeliu pieno ir sumaišyti su špinatais). Pabarstykite druska, pipirais ir tarkuotu sūriu. Kepkite, kol kiaušiniai bus paruošti (apie 15 min.).
Meksikietiško stiliaus įdarytos paprikos
Šiuos meksikietiškus įdarytus pipirus mėgstama labai labai. Pipirus perpjauname per pusę. Pradėkite pjauti nuo kotelio, pjaunant lygiai per kotelį, kad kiekviena puselė turėtų sau skirtą. Iš perpjautų pipirų atsargiai išimame sėklas ir baltą membraną, ant kurios jos auga. Paruošiame įdarą. Į kiaulieną sudedame sutraiškytus tortilijų traškučius ir kukurūzo burbuoles. Rankomis ar šaukšteliu kiekvieno pipiro pusę prikemšame mėsos įdaro, paliekame nedidelį mėsos kalnelį ant pipiro. Pipirus 30 minučių dedame į 190 °C orkaitę. Juos ištraukiame iš orkaitės, pabarstome kiekvieną pipirą ir jo įdarą likusiais tortilijų traškučių trupiniais, uždedame juostelę mocarelos sūrio su prieskoniais ir dar 15 minučių dedame į orkaitę. Čia visai tinka, jei turite, kokį nors meksikietiškų prieskonių mišinį, kad ir kokį aštresnį, jei neturite atskirai prieskonių ar tingisi maišyti, imkite ir tortilijų traškučius - irgi, kad būtų stiprūs. Žinoma, jei turite marinuotų jalapeno pipirų, tai bus labai skanu.
Įdarytos paprikos su mėsa ir grybais (keptos kepsninėje)
- Nulupkite ir supjaustykite svogūnus. Grybus nuvalykite, supjaustykite griežinėliais.
- Mėsą sumaišykite su kiaušiniu, mairūnu, raudonėliu, pagardinkite druska ir pipirais. Sudėkite tarkuotą sūrį, pomidorų tyrę ir išspaustą česnaką.
- Paprikas nuplaukite, perpjaukite per pusę ir išskobkite. Pripildykite įdaru, apšlakstykite aliejumi ir dėkite ant skardos į kepsninę, kepkite apie 45 min.