Jei kada gyvenime apsisuktų galva nuo desertų gausos, jei pasimestumėt negalėdami išsirinkti kuris tiktų labiausiai, jei netyčia supanikuotumėt, jog kažkas nesigaus, nesugebėsit ar nespėsit, kai tik prireiks kažko paprasto, populiaraus, patikimo, patogaus (nes pagaminamo iš anksto), lengvai serviruojamo, tinkamo bet kuriuo metų laiku, bet kokiai progai ir bet kokiai kompanijai - visada prisiminkit, kad yra toks klasikinis desertas tiramisu.
Neseniai viename TOP Melburno restoranų vakarieniavome su ypač garbingais svečiais. Itališkos virtuvės meistrai nė mėgino priblokšti kokiais nors įmantriais patiekalų dizainais, iš po gaubtų besiskverbiančiais dūmais, padažų taškeliais lėkštėse… Pagrindines roles čia atliko tiesiog tobuli ingredientai ir nesugadinta klasika: dar ryte vandenyno bangų skalautos austrės, šviežutėlė burata, saldūs iki begalybės pomidorai, popieriaus plonumo aštuonkojų karpačio, tobulai iškepti steikai, iki raudonumo iškūrentoje krosnyje iškeptos česnakinės fokačios, rankomis pagaminta pasta… Kad ir koks būtų trumpas meniu, pasirinkti nėra paprasta - kiekvienas patiekalas skanesnis nei prieš tai buvęs. Užtai renkantis desertą sudėtinga nebuvo: padavėjai nė mėgino slėpti, jog geresnės vakarienės pabaigos nei klasikinis tiramisu, tikrai neverta tikėtis. Ir jie buvo tūkstantį kartų teisūs.
Tiramisu: Paprastumas ir Elegancija
Tiramisų pagaminti galėtų turbūt ir pirmokas. Tereikia vos keletos šviežių ingredientų - mascarponės sūrio, plaktos grietinėlės, kuo šviežesnių kiaušinių (trynių), šlakelio marsala vyno ir, žinoma, geros kavos, paskanintos taurele viskio arba romo (žinoma, jei vaišinsit tik suaugusius!). Na ir trapių itališkų sausainėlių savoiardi, arba kitaip vadinamų damų piršteliais.
Paruošimo Ypatumai
Merkdami sausainėlius į kavą, jokiais būdais neperdozuokite: pakaks kyštelti cukruotą pusę tik vienai sekundei!!
Zabayone Paruošimas
- Užkaiskite nedideliame puode šiek tiek vandens, kai užvirs, sumažinkite kaitrą, kad vos vos virtų.
- Įstatykite dubenį su trynių mišiniu ir nuolat plakite šluotele (apie 8-10 min), kol masė taps tiršta, puri, balta ir jos tūris maždaug patrigubės.
- Nukelkite dubenį su zabayone nuo kaitros ir dar kelias minutes plakite, kol pravės.
Kremo Paruošimas
- Į dubenį su zabayone sukrėskite mascarpone ir viską sumaišykite, kol ingredientai susijungs.
- Atskirame inde iki minkštų putų suplakite grietinėlę su cukrumi.
- Įdėkite kelis šaukštus grietinėlės į mascarpone mišinį, sumaišykite (masė šiek tiek suskystės), tada atsargiai įmaišykite likusią grietinėlę.
Torto Surinkimas
- Labai trumpam (tik vienai sekundei!) mirktelkite kiekvieną sausainį cukruota puse į apačią į kavą ir sudėliokite vieną šalia kito inde, kuriame desertą patieksite (cukruota puse į viršų).
- Ant sausainių sluoksnio sudėkite pusę kiekio mascarpone kremo.
- Tada lygiai taip pat sudėliokite antrą sluoksnį sausainių ir sudėkite likusį kremą, išlyginkite paviršių.
Iš nurodytų produktų kiekio gaunasi vienas nemažas tortas, naudokite 24-26cm tortinę.
Tiramisu Biskvitinis Tortas
Šis Tiramisu tortas turėtų patikti tiems, kam patinka ne itin saldūs desertai - kava ir juodas šokoladas puikiai atlieka balanso vaidmenį. Jis lengvas ir kartu sodrus. Nesunkiai pagaminamas ir jam nereikia daug ingredientų. Tebūna jie kokybiški. Ir aš esu visiškai tikra, kad jis galėtų būti puiki Jūsų šv. Velykų stalo puošmena.
Biskvito Paruošimas
Kiekvienas biskvitas yra gana plonas, todėl prieš kepdami, tešlą būtinai padalinkite į 3 lygias dalis.
- 3 valg. š. cukraus
- 1 arb. š. vanilinio cukraus
- 2 valg. š. aliejaus
- 1 valg. š. šviežiai spaustų sulčių
- 1 arb. š. kakavos
- Miltų
- Kepimo miltelių
Kiaušinius suplakame su cukrumi. Pilame aliejų, šviežiai spaustas sultis ir plakame toliau. Kai cukrus ims tirpti, sudedame kakavą, įsijojame miltus bei kepimo miltelius. Tešlą padaliname į tris lygias dalis ir 180 laipsnių temperatūroje kepame po vieną biskvitą.
Torto Sluoksniavimas
- Prieš naudojant žalius kiaušinių trynius, kiaušinius nuplaukite karštame vandenyje sumaišytame su šaukštu maistinės sodos.
- Baltymus atskirkite nuo trynių ir išplaukite su 60 g cukraus iki standžių putų.
- Masę supilkite į kepimo formą išklotą kepimo popieriumi ir kepkite apie 40 min.
- Iškepusį biskvitą ištraukite iš orkaitės, leiskite atvėsti, tuomet išimkite iš formos, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite šaltai bent 8 h.
- Dėkite ant pasirinkto indo pirmąjį biskvito sluoksnį, gerai sulaistykite kavos mišiniu, pabarstykite 1/2 šokolado ir krėskite 1/2 pertepimo kremo.
- Pakartokite tai su antruoju sluoksniu.
- Ant viršaus sudėkite likusį kremą.
- Apdenkite juo torto šonus ir viršų.
Tiramisu Sūrio Tortas
Šis tortas - puikaus Tiramisu sūrio torto receptas. Jei mėgstate kavą, jei mėgstate tiramisu, jei mėgstate nekeptus sūrio tortus… jums labai patiks!
Paruošimo Laikas
Paruošimo laikas: 40 min.
Ingredientai
- 2 valg. š. juodos kavos
- 1 arb. š. cukraus
- 1 valg. š. tirpinto sviesto
- 18 cm skersmens tortinė
- 250 g „Philadelphia“ sūrio
- 250 g maskarponės sūrio
- 400 ml šaltos grietinėlės
- 1 pakelis (10 g) želatinos
- 1 valg. š. biskvitinių sausainių („damų pirštelių“, angl. ladyfingers)
- 1 valg. š. kakavos
- 1 valg. š. biskvitinių sausainių („damų pirštelių“, angl. ladyfingers)
- 1 valg. š. juodo šokolado
- 1 valg. š. pieno
Paruošimas
- Paruoškite kavą. Karštame vandenyje ištirpinkite juodos kavos granules.
- Paruoškite pagrindą. Sausainius suberkite į maisto smulkintuvą ir susmulkinkite iki visiškai smulkių trupinių. Supilkite tirpintą sviestą ir dar šiek tiek pasmulkinkite, kol sviestas įsimaišys į trupinius ir gausite lipnią masę. Šia mase tolygiai padenkite kepimo formos atsisegančiais kraštais (18 cm skersmens) dugną. Paspauskite delnais, kad pagrindas būtų tvirtesnis.
- Paruoškite sūrio kremą. Į dubenį sudėkite „Philadelphia“, maskarponę ir plakite elektriniu plaktuvu kelias minutes, iki purios masės.
- Į kitą dubenį supilkite šaltą grietinėlę.
- Želatiną suberkite į nedidelį indelį su trimis šaukštais paruoštos kavos. Palikite penkioms minutėms, kol želatina ištirps. Tuomet ištirpinkite virš garų vonelės.
- Į ištirpintą šiltą želatiną įdėkite porą šaukštų sūrio kremo masės ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Nedelsiant supilkite ją į dubenį su sūrio kremu ir išplakite elektriniu plaktuvu iki vientisos masės, kad želatina tolygiai pasiskirstytų visame kreme.
- Surinkite tortą. Pusę paruošto kremo supilkite ant sausainių pagrindo. Ant kremo vienu sluoksniu išdėliokite biskvitinius pirštelius, porai sekundžių įmerktus į paruoštą atvėsintą kavą. Apibarstykite sausainius trupučiu kakavos ir paskleiskite ant jų visą likusį sūrio kremą.
- Uždenkite tortą maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms, kad sustingtų.
- Papuoškite tortą. Išimkite tortą iš kepimo formos. Aštriu peiliu atsargiai apipjaukite torto kraštus, atsekite ir nuimkite kepimo formos bortelį.
- Pasiruoškite šokoladinį glaistą. Į dubenėlį sudėkite gabalėliais sulaužytą juodąjį šokoladą, supilkite grietinėlę ir pakaitinkite mikrobangų krosnelėje porą minučių, vis išimdami ir pamaišydami kas 30 sekundžių, kol gausite vientisą šokoladinį kremą. Įpilkite ir įmaišykite vieną valgomąjį šaukštą pieno.
- Du trečdalius šokoladinio glaisto lėtai kuo tolygiau užpilkite ant torto viršaus.
- Biskvitinių sausainių vidinę pusę aptepkite likusiu šokoladiniu glaistu ir išdėliokite aplink tortą vertikaliai, glausdami aplink tortą prie jo krašto. Lengvai paspauskite delnais.
Gordonas Ramsay rodo, kaip pasigaminti tiramisu | Žodis iš raidės „F“
Namai. Čia vyksta patys geriausi dalykai. Juk iš tiesų! Čia kepa pyragai. Vyksta dūkimas ir pagalvių mūšiai, skamba juokas, kartais toks „per žingsį iki ašarų“. Čia žybsi kalėdinės lemputės. Gimsta svajonės. Net cypdamas kaista virdulys svarainių arbatai. Pėdos, įkištos į minkščiausias šlepetes, trepsena pagal kalėdinės reklamos melodiją. Ir nors esam išsiilgę kelionių, juk ne kur kitur, o namo - būtent čia geriausia grįžti po tolimų ar artimų klajonių. Gal todėl pastaruosius mėnesius aš kepu tiek daug tortų. Man tiesiog patinka jaukintis namus. Kai jie kvepia kepiniais, juose būti dar labiau gera.
Minkštas ir burnoje akimirksniu sutirpstantis, pagardintas kava, susluoksniuotas iš naminių puriausių pasaulyje biskvitų ir švelnaus maskarponės kremo. Jaukaus ir ramaus pasiruošimo žiemos šventėms.
Vadinu šį tortą savaitgalio desertu, nors galėčiau vadinti ir savo gimtadienio tortu. Beveik. Taip ilgai saugojau šį receptą, ketindama pagaminti savo trisdešimt pirmajam, kad galiausi neiškentusi pagaminau anksčiau - kitam, ne savo, gimtadieniui.
Labai lengva pagaminti ir visada geras rezultatas, visiems patinka ir visi galvoja: „ohohohooooo tiramisuuu“.
tags: #ilonos #maskarpones #tortas