Rudenį, kai gamta nusidažo ryškiomis spalvomis, o orą persmelkia vėsus dvelksmas, norisi jaukumo ir šilumos. Būtent šiuo metu pats laikas prisiminti senovinius receptus, kurie ne tik pamalonina skonio receptorius, bet ir pripildo namus malonių kvapų. Vienas tokių - senovinis moliūgų pyragas. Nors moliūgai Lietuvoje nėra itin senas augalas, atkeliavęs iš tolimosios Meksikos, jie greitai prigijo ir tapo populiarūs, o receptai su moliūgais - mėgstami ir perduodami iš kartos į kartą. Šis skanus ir maistingas rudens sezono desertas išsiskiria švelniai saldžiu skoniu ir minkšta tekstūra. Šiame straipsnyje pasidalinsime ne tik receptu, bet ir patarimais, kaip išsirinkti tinkamą moliūgą, paruošti tyrę ir patobulinti skonį.
Moliūgų Pyrago Istorijos Puslapiai
Nors šiandien moliūgų pyragas dažniausiai asocijuojasi su Amerika ir Padėkos diena, jo istorija prasidėjo kur kas anksčiau. Moliūgų pyrago istorija prasidėjo Šiaurės Amerikoje, kai vietiniai gyventojai pradėjo auginti moliūgus. Kolonistai greitai perėmė šį ingredientą ir pradėjo jį naudoti kepiniuose. Pirmieji moliūgų pyrago receptai atsirado XVII amžiuje. Ar žinojote, kad pirmieji moliūgų pyragai visai nebuvo pyragai? XVII a. kolonistai Amerikoje moliūgą išskaptuodavo, pripildydavo pieno, medaus ir prieskonių, o tada kepdavo visą moliūgą žarijose! Taip gimė pirmasis „pyragas be tešlos“, kuris vėliau virto klasikiniu moliūgų pyragu, dabar neatsiejamu nuo rudens ir Padėkos dienos.
Tokio pavidalo moliūgų pyragas, kokį mes kepame dabar, nėra itin senas kepinys. Europoje moliūgų pyragai pradėti kepti anksčiau negu Amerikoje. Senojo pasaulio literatūroje moliūgai minimi nuo 1536 m. - matyt, jie buvo perplukdyti per Atlantą drauge su kitomis egzotiškomis Amerikos "keistenybėmis". Europiečiai moliūgus gana greitai pritaikė savo virtuvėje, mat šias daržoves laikė saldesniu ir mėsingesniu aguročių, melionų ir arbūzų, kilusių iš Azijos ir Afrikos, pakaitalu. Tiesa, dabartinio moliūgų pyrago pirmtakai gerokai skyrėsi nuo šiuolaikinių kepinių. Kai kada jie labiau primindavo pudingą, t.y. trintas moliūgo minkštimas būdavo pasaldinamas ir pagardinamas prieskoniais, o tada kepamas induose išvis be jokios tešlos.
Pirmasis mums žinomas europietiško moliūgų pyrago, kepto tešlos krepšelyje, receptas datuojamas 1651 m. - būtent tada savo knygoje „Le Vrai Cuisinier Francois“ jį išspausdino prancūzas Francois Pierre la Varenne. Čia reikia atkreipti dėmesį, jog senieji Europos pyragai buvo kepami tvirtuose, aukštuose prėskos tešlos krepšeliuose, kurie dažniausia net nebuvo valgomi - iškabinę kreminį pyrago vidų, žmonės jo "lukštą" išmesdavo kaip vienkartinį indą. Pyragų įdaras irgi atrodė kitaip: dažnai būdavo siūloma moliūgą pjaustyti gabaliukais ir maišyti jį su obuoliais, kriaušėmis, razinomis, migdolais, prieskoninėmis žolelėmis ir pan. Deja, Europoje moliūgų mada baigėsi taip pat greitai, kaip ir prasidėjo.
Antra vertus, dabartinėje JAV ir Kanados teritorijoje apsigyvenę naujakuriai ir toliau ieškojo būdų, kaip sunaudoti vietinį derlių. Indėnai iš moliūgų virdavo sriubas arba jų minkštimą džiovindavo ilgesniam saugojimui, o išeiviai iš Europos pirmiausia rėmėsi iš gimtinės atsivežtomis tradicijomis. Tačiau jas reikėjo pritaikyti savo reikmėms: pavyzdžiui, išmesti tešlos "luobą" buvo tikras maisto švaistymas, kurio nepritekliuje gyvenę žmonės negalėjo sau leisti. Kur kas labiau tikėtina, jog likęs kietos tešlos pyragų pagrindas iš pradžių būdavo sudedamas į sriubą, kad suminkštėtų ir sutirštintų viralą, o, bėgant laikui, šeimininkės tiesiog ėmė gaminti trapesnę tešlą, kad ją būtų galima valgyti drauge su pyrago įdaru.
Ne iš gero gyvenimo buvo griebtasi ir kitų pakeitimų. Antai, brangų cukranendrių cukrų, iš Karibų salų keliaujantį į Europos turtingųjų namus, naujakuriai dažnai keisdavo kur kas pigesne melasa - šalutiniu produktu, likusiu nuo cukraus gamybos. Norėdami per žiemą išsaugoti moliūgų tyrę, žmonės ją virdavo labai ilgai, apie 6-8 val., kad šioji kaip reikiant sutirštėtų. Tik XIX a. pradžioje moliūgų pyragas įsitvirtino kaip tradicinis Padėkos dienos desertas Jungtinėse Amerikos Valstijose. Ar žinote, kodėl moliūgų pyragas Amerikoje tapo neatsiejama Padėkos dienos dalimi? Ne dėl to, kad tai būtų seniausias desertas pasaulyje, o dėl to, kad moliūgas simbolizuoja derlių, vaisingumo ir gausos šventę. Pirmoji kulinarijos istorikams žinoma amerikietiška virimo knyga, kurioje išspausdinti net du šio klasikinio skanėsto receptai - tai Amelijos Simmons išleista „American Cookery, by an American Orphan“ (1796). Nuo tada pyragas keitėsi palyginti nedaug, mat pagaliau buvo rasta sėkmingiausia jo formulė.
XX a. pr., prekyboje pasirodžius konservuotai moliūgų tyrei, Amerikoje kilo tikra euforija, kadangi iškepti moliūgų pyragą tapo kur kas paprasčiau. Vis dėlto galimybė nusipirkti moliūgų tyrės lėmė, jog XX a. viduryje šviečių moliūgų žmonės ėmė valgyti vis mažiau ir mažiau, o daugelis receptų su jais buvo tiesiog užmiršti. Užtai kur kas paklausesni tapo milžiniški moliūgai, skirti Helovyno dekoracijoms. Deja, pastarieji dažniausia būna neskanūs, bent jau palyginti su visokiausių dydžių, spalvų ir formų saldžiais, kvapniais XVIII-XIX a. augintais moliūgais, moderniaisiais laikais beveik nunykusiais nuo amerikiečių stalų. Tik šio amžiaus pradžioje moliūgai ir patiekalai iš jų ėmė grįžti į madą, ūkininkų turgeliuose žmonės padėjo ieškoti senųjų šių daržovių veislių, buvo sukurta / atkurta receptų su moliūgais įvairovė. Viena vertus, mitybos specialistai džiaugiasi, jog buvo išsivaduota iš moliūgų pyrago hegemonijos, antra vertus, kulinarijos istorikai ragina nepamiršti senų gerų tradicijų. Pastarieji primena, jog iki XIX a. pabaigos Amerikoje buvo įprasta pusryčiams valgyti pyragą, t.y. tešlos krepšeliuose iškeptus obuolius, uogas, na ir, žinoma, moliūgus. Šiandien moliūgų pyragas - tai ne tik amerikiečių tradicija. Tai desertas, kuris užkariavo visą pasaulį savo nepakartojamu skoniu: švelniu, kreminiu, su rudens prieskonių simfonija.
Moliūgų Pyragas: Klasika, Kuri Niekuomet Nepabosta
Moliūgų pyragas - tai klasikinis rudens desertas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam pasilepinimui, tiek šventėms. Su švelniu moliūgų skoniu ir šiltais prieskoniais, tokiais kaip cinamonas, muskusas ir imbieras, šis pyragas suteikia jaukumo ir šiltų jausmų net vėsesniais mėnesiais. Moliūgų pyragas - puikus pasirinkimas rudens vakarėliams, šventėms, ypač per Padėkos dieną ar Kalėdas. Jis ne tik skanus, bet ir lengvas pagaminti, o šiltas iš orkaitės jis tiesiog vilioja kvapais. Šio klasikinio moliūgų pyrago paprastume slypi tiek daug grožio - pyrago receptas nereikalauja jokio dekoravimo, jokių specialių technikų, įrankių ar ingredientų. Viskas labai aišku, greitai paruošiama ir be galo skanu.
Kaip Paruošti Moliūgų Tyrę ir Išsirinkti Geriausią Moliūgą
Norint išsikepti tikrai puikų moliūgų pyragą, svarbu pasirinkti tinkamą moliūgą. Reikėtų rinktis sodrios spalvos, saldžiu skoniu pasižyminčius moliūgus. Geriausi moliūgų pyragui yra muskatiniai moliūgai, pasižymintys saldesniu skoniu ir tirštesne konsistencija. Ne kiekvienas moliūgas tinka pyragui. Didžiuliai dekoratyviniai moliūgai, kuriuos mėgstame statyti prie durų Helovino proga, turi per daug vandens ir per mažai skonio.
Moliūgų Tyrės Paruošimas
Moliūgų tyrę pasigaminti labai paprasta. Moliūgus reikia nulupti, išimti sėklas ir supjaustyti kubeliais. Iškepusio moliūgo skonis ryškesnis ir nugaruoja nereikalingi skysčiai.
- Kepimas orkaitėje: Moliūgą padaliname ketvirčiais, pašaliname sėklas. Moliūgą supjaustykite didesniais gabalais, išimkite sėklas ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, kol visiškai suminkštės. Moliūgą supjaustau stambiomis riekėmis, sudedu kepti į orkaitę valandai 180°C. Paguldome į skardą žieve į viršų, ir dedame į 200 °C orkaitę kepti 40 minučių. Iškepus paliekame atvėsti, minkštąją dalį išskobiame ir susmulkiname maisto smulkintuvu iki vientisos masės. Kilogramas moliūgų gabalėlių turėtų kepti apie 45 - 50 minučių. Išėmę iš orkaitės, nulupkite odelę. Moliūgą dėkite į maisto smulkintuvą ir susmulkinkite iki vientisos masės - tyrės.
- Virimas: Moliūgą supjaustykite gabalais, išvirkite vandenyje, kol suminkštės, ir sutrinkite trintuvu. Moliūgų tyrei pasigaminti reikia virti moliūgų gabalėlius 10 minučių arba kol labai suminkštės. Tada sutrinti trintuvu (blenderiu) arba sugrūsti rankiniu grūstuvu.
Svarbu gerai nusausinti moliūgą, kad tyrė nebūtų per skysta. Virta moliūgo tyrė bus per skysta. Užtepkite tyrę ant marlės ir leiskite skysčiui nutekėti 20-30 minučių. Galima naudoti ir konservuotą moliūgų tyrę, tačiau šviečias moliūgas suteikia ryškesnį skonį.
Kaip pasigaminti moliūgų tyrę
Klasikinis Moliūgų Pyrago Receptas
Šis receptas - tai kelionė į praeitį, prisimenant senolių išmintį ir natūralius ingredientus. Rezultatas - aromatingas ir skanus pyragas, kuris nukels į vaikystės prisiminimus.
Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Moliūgų tyrė | 300 g |
| Kvietiniai miltai | 200 g |
| Cukrus | 150 g |
| Grietinėlė | 100 ml |
| Kiaušiniai | 2 vnt. |
| Cinamonas | 1 arbatinis šaukštelis |
| Muskatas | ½ arbatinio šaukštelio |
| Imbieras | ½ arbatinio šaukštelio |
| Druska | 1 žiupsnelis |
| Vanilinis cukrus | 1 arbatinis šaukštelis |
| Sviestas | 100 g |
| Šaltas vanduo | 5-6 valgomieji šaukštai |
Gaminimo Trukmė
- Paruošimas: 20 minučių
- Kepimas: 45-50 minučių
- Bendra trukmė: apie 1 valandą 10 minučių
Žingsnis po Žingsnio: Gaminimo Eiga
- Pyrago Pagrindo Paruošimas:
- Miltus sumaišykite su druska ir vaniliniu cukrumi.
- Įmaišykite šaltą sviestą, pjaustytą kubeliais, ir trinkite su miltais, kol gausite trupinius.
- Įpilkite šaltą vandenį (apie 5-6 šaukštus), kad tešla susijungtų, ir greitai suformuokite kamuolį. Svarbu neperdirbti tešlos, kad ji nebūtų kieta.
- Iškočiokite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir išklokite ją pyrago formą (apie 22 cm skersmens), kad kraštai būtų šiek tiek aukštesni.
- Subadykite tešlą šakute, kad kepant ji neišsipūstų.
- Uždengę maistine plėvele, dėkite į šaldytuvą 15-20 minučių, kad atvėstų. Tai padės tešlai išlaikyti formą kepant.
- Moliūgų Įdaro Paruošimas:
- Moliūgų tyrę sumaišykite su cukrumi, cinamonu, muskatais ir imbieru. Prieskonių kiekį galite koreguoti pagal savo skonį.
- Įmuškite kiaušinius, išplakite ir įpilkite grietinėlės. Jei norite riebesnio įdaro, galite naudoti riebią grietinėlę arba net grietinę.
- Gerai išmaišykite, kol masė bus visiškai vientisa ir kreminė.
- Pyrago Surinkimas ir Kepimas:
- Ant atvėsusio pyrago pagrindo supilkite paruoštą moliūgų įdarą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (350 °F).
- Kepkite pyragą apie 45-50 minučių, arba kol įdaro paviršius taps tvirtas, o vidus lengvai virpės. Jei pyragas kepa per greitai, galite uždengti jį folija.
- Ištraukę pyragą iš orkaitės, leiskite jam visiškai atvėsti kambario temperatūroje. Tai svarbu, kad įdaras sustingtų ir pyragas būtų lengviau pjaustomas.
Patiekimas
Patiekite moliūgų pyragą atvėsusį, su šviežia plakta grietinėle ar ledais. Prieš patiekdami, išplakite grietinėlę ir pagardinkite ją cinamonu. Nepatingėkite paruošti šio priedo, nes grietinėlė kaip niekas kitas padeda subalansuoti pyrago saldumą, skonį ir galutinę deserto tekstūrą. Nors, sako, vaniliniai ledai prie šio pyrago irgi labai tinka. Taip pat galite papuošti pyragą cinamono lazdelėmis ar moliūgo griežinėliais.
Patarimai, Kaip Patobulinti Moliūgų Pyragą
Kiekvienas receptas - tai tik atspirties taškas. Štai keletas patarimų, kaip galite patobulinti senovinį moliūgų pyragą ir pritaikyti jį savo skoniui:
Tešlos Paruošimo Patarimai
Tešla yra svarbi moliūgų pyrago dalis. Norint, kad ji būtų trapi ir skani, svarbu laikytis kelių taisyklių:
- Naudokite šaltus ingredientus: sviestas ir vanduo turi būti šalti, kad tešla nebūtų kieta.
- Neperdirbkite tešlos: minkykite tešlą tik tol, kol ji susijungs. Perdirbta tešla bus kieta ir neskani.
- Atvėsinkite tešlą: prieš kočiojant, atvėsinkite tešlą šaldytuve bent 15 minučių. Tai padės tešlai išlaikyti formą kepant. Prieš kočiojant būtinai šaldykite bent 30 minučių.
- Tešla turi būti traški, ne guminė. Todėl niekada nemaišykite jos per ilgai ir visada naudokite šaltą sviestą.
- Tikrasis moliūgo pyrago skonis atsiskleidžia tik tada, kai jis gerai atšąla ir iki galo sutvirtėja. Taigi, išmintingiausia jį iškepti iš vakaro, o tada palikti, kad per naktį susistovėtų.
Prieskonių ir Ingredientų Variacijos
- Šokolado mėgėjams: Į pyragą įdėkite šiek tiek šokolado drožlių. Tai suteiks saldumo ir šokoladinio skonio kontrasto.
- Prieskonių variacijos: Eksperimentuokite su prieskoniais! Be cinamono, muskato ir imbiero, galite įdėti šiek tiek gvazdikėlių, kardamono ar net čili pipirų. Pernelyg daug prieskonių užgožia moliūgų skonį, per mažai - pyragas bus nuobodus. Klasikinis santykis: cinamono - daugiausiai, muskato ir imbiero - perpus mažiau, gvazdikėlių - tik žiupsnelis.
- Sveikesnė alternatyva: Jei norite sumažinti riebalų kiekį, sviestą pagrindui galite pakeisti šaltu kokosų aliejumi.
- Riešutų pagrindas: Norėdami suteikti pyragui daugiau tekstūros ir skonio, pagrindui galite naudoti smulkintus riešutus, pavyzdžiui, graikinius riešutus ar pekano riešutus.
- Ingredientų Pakeitimo Pasirinkimai: Moliūgų pyragą galima pritaikyti įvairiems skoniams ir mitybos poreikiams. Vietoj cukraus galima naudoti medų arba klevų sirupą, suteikiant pyragui subtilų skonį ir natūralaus saldumo. Miltus galima pakeisti pilno grūdo arba migdolų miltais, taip padidinant skaidulų kiekį. Pieno produktus galima pakeisti augaliniais analogais - kokosų pienas suteiks pyragui kreminę tekstūrą, o sviestą galima pakeisti kokosų aliejumi arba avokadomis. Kiaušinius galima pakeisti bananu arba obuolių tyre, jei norima be kiaušinių versijos. Prieskonius taip pat galima keisti - cinamoną galima derinti su muskato riešutu, imbieru arba kardamonu, taip suteikiant pyragui įdomesnį aromatą.
Darbo Eigos Optimizacija ir Laikymas
- Efektyvus darbo organizavimas padės sutaupyti laiko gaminant moliūgų pyragą.
- Visus sausus ingredientus galima iš anksto sumaišyti dideliame inde, o skystus ingredientus taip pat galima paruošti atskirai.
- Moliūgų tyrę galima pagaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve, taip sutaupant laiko kepimo dieną.
- Prieskonius galima sumaišyti į vieną mišinį, kad nereikėtų matuoti kiekvieno atskirai.
- Formos patepimas aliejumi ir pabarstymas miltais padės lengvai išimti pyragą, o galima naudoti kepimo popierių, kad būtų dar paprasčiau.
- Įkaitinti orkaitę reikia iš anksto, kad pyrago tešla nelauktų.
- Įdaras yra gatavas, kai kraštai jau sukietėję, o centre dar šiek tiek juda. Perkeptas įdaras taps sausas ir sutrūkinės, per mažai iškeptas - nelaikys formos.
- Moliūgų pyragą geriausia laikyti šaldytuve, pridengus - taip jis išliks skanus iki 5 dienų. Prieš valgant, išimkite 20 minučių anksčiau - kambario temperatūroje skonis atsiskleidžia geriau.
- Jei ruošiate pyragą iš anksto, galite jį užšaldyti (be grietinėlės dekoracijos).
Moliūgų Pyragas: Ne Tik Skanus, Bet ir Naudingas
Moliūgų pyragas ne tik skanus, bet ir naudingas sveikatai. Moliūguose gausu vitaminų ir mineralų, įskaitant vitaminą A, vitaminą C ir kalį. Be to, moliūguose yra daug skaidulų, kurios gerina virškinimą. Moliūguose gausu beta-karoteno, kuris organizme virsta vitaminu A ir stiprina imunitetą bei gerina odos būklę.
Populiarios Moliūgų Pyrago Variacijos
Moliūgų Pyragas Be Glitimo
Tiems, kurie netoleruoja glitimo, yra puikus moliūgų pyrago receptas be glitimo. Šiam pyragui naudojami migdolų ir kokosų miltai, kurie suteikia jam ypatingo skonio ir tekstūros.
Reikalingi Ingredientai:
- Migdolų miltai: 1 stiklinė
- Kokosų miltai: ½ stiklinės
- Kepimo milteliai: 1 arbatinis šaukštelis
- Druska: ¼ arbatinio šaukštelio
- Ištirpintas sviestas: 6 šaukštai
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Moliūgų tyrė: 1 stiklinė
- Grietinėlė: ½ stiklinės
- Rudasis cukrus: ½ stiklinės
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Prieskoniai (cinamonas, imbieras, muskatas): pagal skonį
- Vanilė: 1 arbatinis šaukštelis
Gaminimo Eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
- Dideliame dubenyje sumaišykite migdolų, kokosų miltus, kepimo miltelius ir druską.
- Sudėkite ištirpintą sviestą, kiaušinį ir maišykite, kol susidarys tešla.
- Tešlą tolygiai įspauskite į kepimo formą ir šakute subadykite.
- Kepkite apie 10 minučių, kol lengvai pagels.
- Dideliame dubenyje iki vientisos masės suplakite moliūgų tyrę, grietinėlę, rudąjį cukrų, kiaušinius, prieskonius ir vanilę.
- Supilkite moliūgų masę į iškeptą tešlą.
- Kepkite apie 45-50 minutes, kol viduryje įdaras šiek tiek šoktels, o plutelė taps auksinė.
- Išjunkite orkaitę ir atidarykite dureles. Leiskite pyragui atvėsti orkaitėje.
Moliūgų Pyragas su Sausainių Pagrindu
Šis moliūgų pyragas yra tikra rudens klasika - švelnus, drėgnas, su puikiu moliūgo ir cinamono deriniu. Tai puikus pasirinkimas norintiems pirmą kartą paragauti ir sužinoti, kodėl moliūgų pyragas yra taip mėgstamas, taip pat jau žinantiems, koks nuostabus jo skonis ir norintiems vėl jį patirti.
Ingredientai (pagal VMG receptą):
- Pagrindui: 2 „Digestive“ sausainių pakelių (jei jų nerandate prekybos centre, tiks ir „Belvita“ pusrytainių avižinių sausainių pakelis), 100 g sviesto.
- Pyrago masei: Vidutinio moliūgo minkštimo/tyrės (turi išeiti 3-4 stiklinės keptų ir sutrintų moliūgų), 2 kiaušinių, 1 kiaušinio trynio, 1/3 stiklinės DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus, 1/2 a. š. druskos, 5 a. š. cinamono, 2 a. š. imbiero miltelių, 1-2 a. š. muskato riešuto miltelių, 2 indelių (po 125 g) „Philadelphia Light“ sūrio, 2-3 šaukštų saldaus sutirštinto pieno.
Gaminimo Eiga:
- Sausainius sulaužome, o po to arba sutraiškome su kočėlu dubenyje iki miltelių konsistencijos, arba sudedame į maišelį ir leidžiame vaikams trypti ant maišelio tol, kol sausainiai pavirs trupiniais.
- Gautą trupinių masę suberiame į skardą. Tuomet išlydome sviestą ir, kiek ataušinę, supilame ant trupinių. Iš gautos masės sulipdome pyrago pagrindą.
- Vidutinio dydžio moliūgo turinį išvalome nuo sėklų, supjaustome gabaliukais, sudedame juos į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepame įkaitintoje orkaitėje, kol visai iškepa - tai trunka apie 40-60 min.
- Moliūgą sutriname iki piurė konsistencijos, įmušame į masę du kiaušinius ir dar vieną kiaušinio trynį, suberiame cukrų, druską, prieskonius, sūrį ir sutirštintą pieną, sumaišome iki vientisos masės, ją sukrečiame į sausainiais padengtą skardą ir pašauname į iki 190 °C įkaitintą orkaitę. Kepame 45-60 min.
Trupininis Moliūgų Pyragas Su Varške
Šis pyragas susideda iš kelių sluoksnelių, tačiau jo receptas labai greitas ir visai nesudėtingas. Pyrago cinkelis - skirtingos tekstūros: moliūgų ir varškės sluoksnėliai minkšti ir švelnūs, o trupiniai ant viršaus suteikia traškumo. Dėl šios priežasties pyragas skaniausias pirmąją dieną, kol trupiniai traškūs. Pyragą reikėtų pilnai atvėsinti ir tik tuomet ragauti.
Varškės Pyragas Su Moliūgais
Varškės pyragas su moliūgais išeina švelnus ir sultingas, o pagaminti jį nėra sudėtinga.
Gaminimo Eiga:
- Trintus sausainius sumaišyti su ruduoju cukrumi ir tirpintu sviestu. Gauta mase iškloti torto formos dugną ir kraštus. Forma turi būti ištepta sviestu. Atšaldyti.
- Kiaušinius iki purumo išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi.
- Kreminę varškę išmaišyti su kiek paplakta grietinėle, krakmolu, kukurūzų miltais ir sumaišyti su kiaušinių mase.
- Smulkiai tarkuotą moliūgą pavirti apie 10 min.
- Į atvėsusius moliūgus įmaišyti ciberžolės ir sumaišyti su varškės mase ir pilti ant sausainių formos.
- Dėti į įkaitintą orkaitę ir kepti apie 45 min.
Beatos Nicholson Moliūgų Pyrago Esmė: Paprastumas ir Universalumas
Beata Nicholson, kulinarinė ekspertė, kviečia atrasti moliūgų pyrago žavesį ir dalijasi įvairiais receptais, pritaikytais kiekvienam skoniui ir įgūdžių lygiui. Nuo paprastų, greitai pagaminamų pyragų iki šventinių desertų - kiekvienas ras sau tinkamą variantą. B. Nicholson teigia, kad moliūgų pyragas yra puikus patiekalas, nes jį lengva ir greita pagaminti, o rezultatas visada džiugina. Pasak Beatos, šis receptas unikalus tuo, kad viskas matuojama puodeliais. „Kitas recepto privalumas ir populiarumas tas, kad greitai pagaminama. Nereikia plakti, atskirti trynių nuo baltymų. Didžiausias darbas, anot B. Nicholson, yra sutarkuoti moliūgą burokine tarka."
Beata Nicholson nebijo eksperimentuoti su ingredientais ir siūlo į moliūgų pyragą dėti ne tik moliūgus, bet ir kitus sezoninius vaisius bei daržoves, pavyzdžiui, obuolius ar cukinijas. Rudeninis moliūgų pyragas - tai ne tik skanus desertas, bet ir puikus būdas panaudoti sezoninius ingredientus. Šis aromatingas kepinys džiugins tol, kol bus moliūgų, o jo skonis puikiai tiks tiek vėsiems rudens vakarams praskaidrinti, tiek laukiant Kalėdų.
Ingredientai ir Paruošimas (pagal B. Nicholson):
- Pirmiausia reikia sumaišyti miltus: puodelis ar stiklinė kvietinių miltų, puodelis avižinių, gausiai cinamono, kupinas šaukšas kepimo miltelių ir cukrus (jo galima dėti mažiau). Tinka ir skanu riešutai (Beata naudojo smulkintus graikinius riešutus). Vienas puodelis.
- „Sausi ingredientai sumaišyti - miltai, cukrus, riešutai. Dabar kiaušiniai. Viskas viename. Greitas ir efektyvus pyragas. Išmaišome kiaušinius. Alyvuogių aliejaus vienas puodelis. Tiršta tešla, nes moliūguose daug drėgmės. Moliūgo negailim. Galime dėti cukinijų, obuolių. Pavyzdžiui, puodelis obuolių ir kitas cukinijų, kitas moliūgų. Morkų galima įdėti. Tešla tvirta. Kuo daugiau maišysite, tešla skystės, nes moliūgas, susilietęs su druska, išleidžia drėgmę“, - gamybos eigą komentuoja B. Nicholson.
- Kepti galima įvairiose formose. Beata pataria kepti didesnėje, kad pyragas būtų ne per aukštas. Įspėja - daug moliūgo, jis gali pasirodyti lyg neiškepęs. Jis turi būti drėgnas. Jei kepsite pailgoje formoje, jis bus storas ir gali ilgai kepti. Viršus per daug apskrus, o vidus neiškeps. Kepti 180 laipsnių orkaitėje apie 45-50 minučių.
- Kol pyragas kepa, paruoškite kremą. Beata renkasi klasikinį, paprastą, keksiukams, pyragams tinkantį kremą - grietinėlė, maskarponė ir kartais grietinėlės sūris: 200 ml plakamosios grietinėlės, vanilės. Paplakite grietinėlę, dėkite 100 g sūrio kremo ir 150 g maskarponės. Galima dėti tik sūrio kremą arba maskarponę. Truputėlis apelsino - spalvai ir aromatui.
Moliūgų Pyragas su Prieskoniais, Riešutais ir Džiovintomis Spanguolėmis
Šis pyragas gaminamas iš tarkuoto moliūgo, su prieskoniais, riešutais ir džiovintomis spanguolėmis, o galutiniame rezultate gaunamas sunkus, drėgnas pyragas su daug tekstūros ir aromato.
Gaminimo Eiga:
- Į dubenį išsijokite miltus kartu su kepimo milteliais ir soda. Suberkite cinamoną, imbierą ir įtarkuokite šiek tiek muskato riešuto. Viską išmaišykite.
- Į plakiklio dubenį įmuškite kambario temperatūros kiaušinius, suberkite cukrų, įtarkuokite citrinos žievelę ir plakite kol masė taps puri. Tada vis dar plakant po truputį supilkite aliejų ir išmaišykite.
- Suberkite miltų mišinį ir lengvai išmaišykite.
- Į tešlą, per vadinamą „burokinę“ tarką įtarkuokite obuolį, moliūgą, suberkite lengvai pasmulkintus riešutus, sudėkite spanguoles ir viską gerai išmaišykite.
- Į kepimo formą įtieskite kepimo popierių, supilkite pyrago tešlą ir tolygiai paskirstykite.
- Taip paruoštą pyragą dėkite kepti į iki 175 °C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 50 minučių. Kepimo pabaigoje nepamirškite patikrinti ar pyragas tikrai iškepė. Iškepusį pyragą palikite pravėsti.
- Paruoškite glaistą. Į plakiklio dubenį sudėkite kreminį sūrį, įpilkite vanilės ekstrakto, suberkite išsijotą cukraus pudrą ir išmaišykite iki vientisos masės.