Ispanija, garsėjanti savo saulėtais paplūdimiais, triukšmingais vakarėliais ir unikalia kultūra, taip pat didžiuojasi savo išskirtine kulinarija. Ispaniškas maistas - tai ne tik patiekalai, bet ir kultūros dalis, atspindinti šalies geografinę vietovę, būdingus produktus ir piliečių gyvenimo būdą. Maistas suartina žmones, o ispaniškas maistas, ypač "tapas", yra puikus būdas pažinti ir pagerbti šią kultūrą.
Kiekvienas Ispanijos regionas, miestas ir net kaimas turi savo unikalias tradicinių receptų variacijas. Labai įdomu tai, kad ispaniška virtuvė savo patiekalų įvairove taip pat atskleidžia ir Ispanijos krašto visapusiškumą.
"Tapas" - Ispanijos gastronomijos identitetas
"Tapas" - tai vieno kąsnio užkandžiai, tapę Ispanijos kultūros sinonimu. Gastrobaro „Tapas“ šefas Vytautas Verkauskas teigia, kad „tapas“ yra vienas iš Ispanijos gastronomijos identiteto elementų, padedantis suprasti ir pažinti Ispanijos kultūrą. Šie užkandžiai atspindi ispanišką požiūrį į maistą, kuris yra ne tik pasisotinimo priemonė, bet ir socialinės sąveikos palengvinimas.
"Tapas" istorija ir tradicijos
"Tapas" atsirado viduramžiais, kai tavernų savininkai sugalvojo chereso vyno taurelę uždengti riekele sūrio, kumpio ar dešra, kad apsaugotų nuo muselių ir kitų nešvarumų. Iš ispaniško veiksmažodžio „tapar“ (uždengti) kilo ir pavadinimas „tapas“.
Yra ir romantiškesnė istorija, pasakojanti, kaip karalius Alfonsas X, keliaudamas į Kadisą, apsistojo viloje ir paprašė valgio. Stiprus vėjas privertė tavernos savininką uždengti taurę kumpio riekele, kad į ją nepripūstų smėlio. Karalius buvo sužavėtas šia idėja ir įsakė, kad visos taurės būtų dengiamos vietiniais produktais.
"Tapas" įvairovė ir populiarumas
"Tapas" rūšių gali būti begalės, tačiau klasikiniais laikomi tie, kuriuose svarbiausias yra aukščiausios kokybės produktas, pavyzdžiui, vytinta Iberijos kiaulės išpjova („lomo Ibérico“), sūdyta, vytinta tuno papilvė („mojama“) ar specialiu būdu paruošti kefalės ikrai („huevas de mújol“). "Tapas" yra ne tik patiekalas, bet ir bendravimo priemonė. Dažniausiai "tapas" yra skirti dalintis, o ne valgyti individualiai.
"Tapas" svarba Ispanijos kultūrai
"Tapas" yra įėję į Ispanijos istoriją kaip klasikinis ir laisvas patiekalas, pripažintas net valstybiniu lygmeniu. Jie kartais patiekiami aukščiausio lygio susitikimuose. 1991 m. per Raisos Gorbačiovos vizitą į Ispaniją, Artimųjų Rytų taikos konferencijos metu, jai buvo patiekiamas "tapas" meniu su vynu. "Tapas" dažnai tampa ir "Michelin" žvaigždutes turinčių restoranų pasididžiavimu bei improvizacijų objektu.
Paelija - Ispanijos virtuvės karalienė
Paelija yra vienas iš geriausiai pasaulyje žinomų Ispanijos patiekalų. Tai ryžių patiekalas, gardinamas įvairiomis jūros gėrybėmis, paukštiena, kiauliena ir daržovėmis. Skirtinguose Ispanijos regionuose yra nusistovėję tradiciniai, būtent tam kraštui būdingi deriniai. Teisingai paruošta paelija - tikras ispanų virtuvės šedevras. Šis patiekalas dažniausiai gaminamas su jūros gėrybėmis ir vištiena, tačiau gali būti ir su triušiena, chorizo dešra ar net sraigėmis.
Vienas iš pagrindinių paelijos ingredientų yra chorizo dešra. Vietoj jos galima naudoti ir bet kurią kitą aštresnio skonio dešrą.
Paelijos receptas
Ingredientai:
- Vištiena
- Jūros gėrybės (midijos, krevetės, kalmarai)
- Svogūnai
- Paprikos
- Pomidorai
- Česnakas
- Ryžiai ("bomba" ryžiai geriausiai sugeria skysčius ir išlieka purūs)
- Vištienos sultinys (savo gamybos)
- Šafranas
- Žirneliai
- Alyvuogių aliejus
- Druska, pipirai, saldžioji paprika, rozmarinai, čiobreliai
- Citronos
Gaminimo eiga:
- Išplaukite ir nušveiskite midijas. Nuvalykite ir supjaustykite kalmarus. Išlukštenkite krevetes ir iškrapštykite venas.
- Supjaustykite svogūnus, paprikas, vištieną ir nuluptą bei išdarinėtą pomidorą.
- Į gilesnę keptuvę, kurioje gaminsite paelą, įpilkite alyvuogių aliejaus ir palaukite, kol įkais. Įdėkite į ją svogūnus, pomidorą ir įspauskite česnaką, įberkite baltųjų pipirų. Apkepkite, kol visi produktai suminkštės. Nuimkite nuo ugnies ir atstatykite į šalį.
- Įpilkite alyvuogių aliejaus į kitą keptuvę ir palaukite, kol įkais. Sudėkite vištieną ir pjaustytas paprikas bei pakepkite, kol mėsa iš visų pusių paruduos. Įberkite druskos, pipirų, saldžiosios paprikos, rozmarinų ir čiobrelių. Nuimkite nuo ugnies ir perdėkite į lėkštę.
- Į švarią keptuvę įpilkite dar šiek tiek alyvuogių aliejaus, įkaitinkite ir suberkite ryžius. Apkepinkite juos, kol jie švelniai pagels ir taps laidūs šilumai.
- Suberkite ryžius į pirmąją keptuvę, kurioje kepėte svogūnus, česnaką ir pomidorą. Taip pat sudėkite vištienos dalį ir viską gerai išmaišę kepkite toliau ant vidutinės ugnies. Įberkite šafrano (galima naudoti maltą).
- Galiausiai sudėkite jūros gėrybes (midijas, krevetes, kalmarus) bei žirnelius. Viską gerai išmaišykite ir įpilkite vištienos sultinio.
- Palikite paelą ant vidutinės ugnies ir leiskite ryžiams įgerti sultinį. Nemaišykite, o tiesiog kepkite, kol ryžiai išbrinks.
- Nuėmus nuo ugnies, paelą patiekite karštą. Šeimyniniam vakarui paelą tiks patiekti keptuvėje, šventiškesnei progai galima išdėlioti į atskiras lėkštes. Į stalą taip pat patiekite pjaustytos citrinos, kad svečiai galėtų ja apšlakstyti paeliją.
Jamon - Ispanijos vytintas kumpis
Ispanijoje tiek vietinių, tiek atvykėlių itin vertinamas vytintas kumpis Jamon yra dar vienas produktas, be kurio šios šalies virtuvė tiesiog neįsivaizduojama. Didžiausio populiarumo sulaukia Jamon Serrano ir Jamon Iberico tipai. Įdomu tai, kad pastarasis gali būti brandinamas net iki 48 mėnesių. Jamon Serrano - tradicinis ispaniškas vytintas kumpis.
Jamon tipai
- Jamon Serrano: gaminamas iš baltųjų kiaulių.
- Jamon Iberico: gaminamas iš juodųjų kiaulių.
Jamon gaminimo tradicijos
Tradicškai kumpio kojos Ispanijoje buvo sūdomos ir pakabinamos džiūti, kad išsilaikytų per ilgus žiemos mėnesius. Gamybos procesas nepakito iki šių dienų. Kokybiški švieži kumpiai apipjaustomi, išvalomi, apibarstomi druska ir sūdomi maždaug dvi savaites, kad druska ištrauktų drėgmės perteklių. Tuomet druska nuplaunama, o kumpiai pakabinami džiūti vėsioje, sausoje vietoje nuo šešių iki 18 mėnesių. Vartojimui tinkamas kumpis nukabinamas, statomas į specialų stovą ir pjaustomas plonomis juostelėmis. Prieš valgant rekomenduojama palaikyti kambario temperatūroje bent 10 minučių, kad šiek tiek sušiltų ir lengviau tirptų burnoje.
Kiti populiarūs ispaniški patiekalai ir produktai
Churros - trapios spurgos su karštu šokoladu
Churros - tai ilgos, trapios spurgos, dažnai skanaujamos su karštu šokoladu ar cukrumi.
Gazpacho - šalta daržovių sriuba
Viena iš populiariausių Ispanijos sriubų yra gazpacho. Tai yra šalta daržovių sriuba, kuri ypač mėgstama kaitriomis vasaros dienomis. Ji dažniausiai pagaminama iš pomidorų, paprikų, svogūnų, česnako, obuolių acto ir alyvuogių aliejaus.
Nida Degutienė (Nidos receptai) dalinasi, kad paruošti gaspačą tereikia visas daržoves supjaustyti gabalėliais ir sudėjus į elektrinį plakiklį suplakti iki vientisos masės. Sriubą galite pasigaminti iš anksto ir supylę į stiklinį indą laikyti šaldytuve, kad gerai atšaltų.
Gazpacho receptas
Ingredientai:
- Agurkai
- Pomidorai
- Svogūnai
- Česnakai
- Actas
- Alyvuogių aliejus
- Šaltas virintas vanduo
- Druska, pipirai
- Duona (skrebučiams)
Gaminimo eiga:
- Agurką nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabaliukais.
- Pomidorus nuplikykite ir nulupkite. Du pomidomus supjaustykite kubeliais, kitus - didesniais gabalėliais.
- Stambiau supjaustytus pomidorus ir svogūnus trinkite maišikliu, kol masė pasidarys vienalytė. Į ją sudėkite česnakus, supilkite actą, įpilkite 3 stiklines šalto virinto vandens, įliekite aliejaus. Viską gerai išmaišykite ir 2 valandas atšaldykite.
- Paruoškite skrebučius: duoną supjaustykite kubeliais, suberkite į skardą, apšlakstykite aliejumi ir kepkite 15-20 min.
- Atšaldytą sriubą supilkite į dubenį. Skrebučius ir likusias daržoves patiekite atskiruose indeliuose.
Tortilla Española - ispaniška kiaušinienė
Tortilla Española, dar žinoma kaip ispaniška kiaušinienė, yra lengvai pagaminamas, tačiau gurmaniškas patiekalas. Pagrindiniai patiekale naudojami ingredientai yra bulvės, svogūnai ir kiaušiniai. Visgi kiekvienas Ispanijos regionas turi savitas Tortilla gaminimo tradicijas.
Tortilla Española receptas
Ingredientai:
- Bulvės: 7 vnt.
- Svogūnai
- Kiaušiniai
- Alyvuogių aliejus
- Druska, pipirai
Gaminimo būdas:
- Bulves nulupkite, nuplaukite, supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais. Svogūnus nulupkite, supjaustykite griežinėliais.
- Į karščiui atsparią gilią keptuvę gausiai pilkite aliejaus, suverskite bulvių ir svogūnų mišinį, uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite ant mažos ugnies, kol bulvės ir svogūnai suminkštės.
- Kiaušinius giliame dubenyje išplakite iki vientisumo, sukrėskite pravėsintą bulvių ir svogūnų masę, viską gerai išmaišykite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suverskite kiaušinių ir bulvių masę, ją suspauskite ir kepkite apie 15 min., kol apačia parus. Tortiliją apverskite ir dar pakepkite. Tiekite supjaustytą gabalėliais.
Albondigas - tradiciniai ispaniški mėsos kukuliai
Albondigas yra vienas iš tradicinių ispaniškų patiekalų, kuriuos vietiniai itin mėgsta. Todėl nenuostabu, kad jį savo Meniu turi kone kiekvienas restoranas. Tradiciškai šie mėsos kukuliai yra gaminami iš jautienos, tačiau yra variacijų patiekalui pagaminti naudojant kiaulieną ar paukštieną.
Crema Catalana - Katalonijos kremas
Crema Catalana arba Katalonijos kremas, yra saldus desertas, panašus į prancūzišką crème brûlée. Šis desertas pasižymi karamelizuotu viršumi ir kreminiu vidumi.
Česnakinės krevetės (Gambas al Ajillo)
Ingredientai:
- Krevetės
- Česnakai
- Alyvuogių aliejus
- Maltos paprikos
- Rūkytos paprikos
- Čili milteliai
- Druska, pipirai
- Šviežios petražolės
Gaminimo eiga:
- Krevetes pagardinkite paprikos milteliais ir druska, gerai išmaišykite.
- Ant vidutinės kaitros įkaitinkite didelę keptuvę, įpilkite aliejaus ir sudėkite itin plonai pjaustytą česnaką, kepkite tol, kol pradės įgaus auksinę spalvą.
- Šiek tiek padidinkite kaitrą, suberkite krevetes, maltos paprikos miltelius, rūkytos paprikos miltelius. Taip pat, pagardinkite druska ir pipirais.
Kiti populiarūs ispaniški produktai ir ingredientai
- Piquillo paprikos: Šios mažos, raudonos paprikos yra auginamos Šiaurės Ispanijoje.
- Iberico kiauliena: Ji pasižymi unikaliu skoniu ir sudėtimi. Iberico kiaulienoje didžiąją dalį riebalų sudaro vadinamoji oleino rūgštis, kurios yra gausu alyvuogių aliejuje. Ji padeda kontroliuoti cholesterolio kiekį organizme.
- Manchego sūris: Gaminamas iš La Mančos regione besiganančių Manchega veislės avių pienų. Šis sūris pasižymi sviestine tekstūra, tvirta konsistencija. Paprastai yra brandinamas nuo 2 mėn.
- Turron: Tai tradicinis Ispanijos konditerijos gaminys iš medaus, cukraus ir kiaušinio baltymo. Dažniausiai yra gardinamas migdolais arba kitais riešutais.
- Sidra: Sidra arba kitaip - Astūrijos sidras yra unikalus dėl gamybos metodo ir skonio.
- Čorisas: aštri kiaulienos dešra, gardinama česnaku, druska, rūkyta paprika ir pipirais. Vytaras Radzevičius iš "Pasaulio puodų" mini, kad chorizo gabaliukų dedama į daugybę ispaniškų patiekalų.
- Fuet: pailga, minkšta dešra iš Katalonijos, gaminama iš maltos kiaulienos, pagardinta česnakais ir pipirais.
- Escabeche: lengvai apkepta žuvis, paguldoma į acto ir daržovių salotų marinatą.
- Queso: ispaniškas sūris, pavyzdžiui, avių pieno „Manchego“.
Andalūzijos virtuvė: skonių sintezė
Pietų Ispanija visame pasaulyje yra žinoma dėl savo turtingo kultūrinio palikimo, įspūdingos istorijos, gamtos grožio ir švelnaus klimato. Tačiau šį regioną ypatingu daro ir jo unikali virtuvė. Andalūzija yra antra pagal dydį Ispanijos autonominė sritis, apimanti jos pietinę pakrantę (taip pat žinoma kaip Costa del Sol). Andalūzietiškoje virtuvėje gausu šviežios žuvies ir jūros gėrybių, taip pat tipiškų Andalūzijos patiekalų. Virtuvė atspindi musulmonų, krikščionių ir žydų kultūros įtaką, sukurdama tikrai unikalių skonių derinius.
Maurai (Pirėnų pusiasalio gyventojai musulmonai) kelis šimtmečius valdė didžiąją dabartinės Ispanijos teritorijos dalį, palikdami ryškų pėdsaką jos kultūroje, architektūroje ir virtuvėje. Tiesą sakant, jie atrado daugybę ikoniškiausių ispaniškų ingredientų ir patiekalų. Tačiau niekur maurų įtaka nėra tokia akivaizdi, kaip Andalūzijoje. Andalūzijos maisto kultūra remiasi migdolais, datulėmis, šafranu, cinamonu ir daugeliu vaisių bei daržovių, kuriuos maurai atvežė į regioną Al-Andalus laikotarpiu (nuo 711 iki 1492 m.).
Daugelis žymiausių Andalūzijos produktų atkeliavo iš maurų arba vykdant ekspedicijas į Ameriką. Tačiau per daugelį amžių Andalūzija šiuos produktus derino su vietiniais, kad sukurtų autentiškus regioninio patiekalus, kurių nerasite niekur kitur.
Geriausi Andalūzijos produktai su „D.O.“ (Denominación de Origen) žyma
Geriausi Andalūzijos produktai yra pažymėti „D.O.“: denominación de origen arba kilmės vietos nuoroda. Yra 12 rūšių alyvuogių aliejaus su „D.O.“ žyma, be to, dešimtys rūšių vyno, šerio, brendžio ir net acto. Vienas ypač unikalus produktas yra Granados medus ( „D.O.“ miel de Granada). Andalūzija taip pat turi keletą mėsos ir žuvies „D.O.“ - jamón de Jabugo (vytintas kumpis iš Jabugo), caballa de Andalucía (Andalūzijos skumbrė), mojama de Barbate/Isla Cristina (sūdytas vytintas tunas iš Kadiso / Huelvos) ir daugelis kitų. Galiausiai, Malagoje auginami vietiniai produktai, tokie kaip pomidorai, šparagai, alyvuogės, avinžirniai ir net chirimoya (varškės obuolys).
5 autentiški Pietų Ispanijos regiono delikatesų receptai
Espetos de Sardinas (sardinių iešmeliai)
Espetos de Sardinas yra sardinių iešmeliai, kepami ant valties formos kepsninės, dažnu atveju paplūdimyje šalia paplūdimio barų (Chiringuitos). Šios sardinės yra tikras delikatesas, ypač, kuomet pavyksta įsitraukti į jų gamybą.
Ingredientai:
- Mažos sardinės (galima naudoti ir šaldytas)
- Alyvuogių aliejus
- Rupi druska
Gaminimo būdas:
- Nuplaukite sardines, jeigu jos šviežios. Jei jos šaldytos, atšildykite. Paprastai sardinės kepamos visos, neišdarinėtos. Tačiau galima pašalinti jų vidurius ir išskaptuoti pilvo ertmę.
- Kai jos bus švarios, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Suverkite sardines ant iešmelių. Ant jų apšlakstykite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Gausiai pasūdykite druska ir kepkite, kol šios paskrus.
Tradicinės Malagos salotos
Gali atrodyti keista gaminti salotas su trimis neįprastais ingredientais - žuvimi, apelsinais ir bulvėmis, bet rezultatas tiesiog puikus.
Ingredientai:
- 300 g menkės
- 1 kg bulvių, nuluptų ir supjaustytų vidutinio dydžio gabalėliais
- 4 apelsinai, nulupti, su išimtais kauliukais ir supjaustyti griežinėliais
- Žalios alyvuogės (pagal skonį) be kauliukų ir supjaustytos griežinėliais
- 2 šaukštai šerio acto
- 4 kietai virti kiaušiniai, supjaustyti gabalėliais
- 1 kubeliais supjaustytas svogūnas
- Alyvuogių aliejus
- Druska
Gaminimo būdas:
- Mirkykite menkę su druska apie 24 valandas (priklausomai nuo jos storio). Vėliau išdžiovinkite menkę popieriniu rankšluosčiu ir atsargiai pašalinkite odą bei kaulus.
- Nuplaukite ir nulupkite bulves ir sudėkite jas į didelį puodą su vandeniu. Virkite bulves ant stiprios ugnies ir įberkite šaukštą jūros druskos, kai tik vanduo užvirs. Leiskite bulvėms virti (apie 20-25 minutes).
- Kietai išvirkite 4 kiaušinius (10 minučių). Kai atvės, bulves ir kiaušinius supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais.
- Dideliame dubenyje sumaišykite bulves, kiaušinius, svogūną, apelsino skilteles, alyvuoges ir menkę. Pagardinkite alyvuogių aliejumi, actu ir jūros druska pagal skonį.
Ajoblanco sriuba
Ajoblanco (dar kartais rašoma Ajo Blanco) - tai šalta, maistinga sriuba, ypač populiari vasaros laikotarpiu.
Ingredientai:
- 1 puodelis blanširuotų arba Marcona migdolų (170 g)
- 3 puodeliai (720 ml) šalto vandens
- 1-2 vidutinės skiltelės česnako (priklausomai nuo to, kokio stipraus česnako skonio norite)
- 225 g šviežios, be plutos kaimiškos duonos, supjaustytos smulkiais kubeliais
- Druska pagal skonį
- 1/2 arbatinio šaukštelio acto
- 1/2 šaukšto aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- Žalių vynuogių be sėklų, susmulkintų skrudintų migdolų ir plonais griežinėliais supjaustytų šviežių mėtų lapų papuošimui
Gaminimo būdas:
- Sumaišykite migdolus su vandeniu ir česnaku ir išplakite iki pieno konsistencijos.
- Sudėkite duoną ir plakite viską iki vientisos masės. Pagardinkite druska, tada sumaišykite su actu ir alyvuogių aliejumi. Jei naudojate mažiau galingą maišytuvą, sriubą galite perpilti per plono tinklelio sietelį. Su galingu trintuvu, to neprireiks.
- Perkelkite sriubą į sandarų indą ir laikykite šaldytuve, kol labai gerai atšals, mažiausiai 2 valandas ir ne ilgiau kaip 2 dienas.
Boquerones Fritos al Limón
Boquerones Fritos al Limón - kepti, miltuose apvolioti ančiuviai su citrina. Tai tipiškas malagiečių užkandis, kurio galima rasti paplūdimio baruose, kuriuose šviežiai kepama žuvis.
Ingredientai:
- 1 kg šviežių ar šaldytų ančiuvių
- Puodelis miltų
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- Augalinis aliejus kepimui
- Šviežios citrinos patiekimui
Gaminimo būdas:
- Ančiuvius nuvalykite ir supjaustykite filė. Nuimkite galvutę ir išvalykite vidų. Tai galite padaryti savo rankomis ir tai gana paprasta. Viduje nuo viršaus pajusite nedidelį stuburą. Švelniai jį traukite ir jis labai lengvai atsitrauks nuo žuvies mėsingos dalies.
- Vėliau nuplaukite ančiuvius šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Sumaišykite miltus ir druską bei supilkite į didelę lėkštę. Ančiuvius apibarstykite miltais ir išdėliokite ant didelės lėkštės.
- Į didelę gilią keptuvę, pastatytą ant vidutinės ar stiprios ugnies, įpilkite apie 1 cm aliejaus. Vienu metu pridėkite tiek ančiuvių, kiek galite, kad jie nepersidengtų. Kepkite kiekvieną ančiuvių pusę apie 2-3 minutes.
- Išimkite iš keptuvės ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Pakartokite su visais ančiuviais. Nedelsdami patiekite su šviežiomis citrinos griežinėliais.
Galleta de Almendra
Galleta de Almendra - tai Malagos provincijoje, Ardales miestelyje gaminami sausainiai iš migdolų.
Ingredientai:
- 1 puodelis nesmulkintų sausai skrudintų migdolų
- 2 puodeliai universalių miltų be glitimo
- 2 šaukšteliai malto cinamono
- 1 šaukštelis kepimo sodos
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 1 žiupsnelis smulkios jūros druskos
- 1 puodelis cukranendrių cukraus
- ½ puodelio kokosų aliejaus, ištirpinto ir atvėsinto, arba veganiško sviesto
- ¼ puodelio nesaldinto augalinio pieno kambario temperatūroje
- Cukraus pudros
Gaminimo būdas:
- Sudėkite migdolus į galingą trintuvą arba virtuvinį kombainą ir sumalkite juos.
- Perkelkite juos į didelį dubenį, tada, naudodami ploną sietelį, persijokite miltus, cinamoną, soda, kepimo miltelius ir druską.
- Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite cukranendrių cukrų ir kokosų aliejų ir plakite šakute, kol gerai susimaišys. Įpilkite augalinio pieno ir plakite, kol ingredientai susimaišys tolygiai.
- Perkelkite į didelį dubenį ir šaukštu įmaišykite į sausus ingredientus, kol jie tolygiai susimaišys ir bus pakankamai minkšti, kad būtų galima minkyti švariomis rankomis.
- Iš tešlos suformuokite vieną didelį rutulį, tada įdėkite jį į dubenį ar indą, uždenkite ir laikykite šaldytuve.
Ispanijos Didžiosios savaitės (Semana Santa) patiekalai
Ispanijoje kiekviena svarbesnė šventė neapsieina be ypatingojo meniu sudarymo, skirto tik tos dienos ar laikotarpio paminėjimui. Didžioji savaitė nėra jokia išimtis. Atrenkami patiekalai paprastai visada yra siejami su tradicijomis. Taip pat labai svarbu paminėti, kad į daugumą tipiškų šios šventės patiekalų receptų mėsa nėra įtraukiama.
Didžiosios savaitės patiekalai
Šis patiekalas, dar vadinamas vigilijos troškiniu, yra vienas iš labiausiai gaminamų Didžiosios savaitės metu, ypač gavėnios penktadienį, nors ir nėra jam būdingas. Receptas buvo plačiai naudojamas dar nuo viduramžių, o jo pagrindinis ingredientas yra sūdyta menkė.
Per Didįjį penktadienį Kanarų salose ruošiamas tipiškas patiekalas, gaminamas iš bulvių, saldžiųjų bulvių ir sūdytos žuvies (tai gali būti jūros ešerys, ešerys ar šamas). Prie jo pridedamas pella de gofio ir raudonasis mojo padažas. Žodis „sancocho“ reiškia „pusiau virtas maistas“ arba „pusiau virtas patiekalas“.
Šiuo metu iš Kastilijos kilusį patiekalą - duonos sriubą - galima valgyti ištisus metus, tačiau anksčiau jis buvo ruošiamas tik per Didžiąją savaitę. Ši sriuba yra gaminama moliniame puode. Pagrindiniai jos ingredientai: duona (dažniausiai naudojama ankstesnių dienų duona, kuri lieka nesunaudota), česnakai, vanduo, aliejus, malta saldžioji paprika, kiaušiniai ir druska.
Pasninko ryžiai yra tipiškas Velykų patiekalas Valensijos bendruomenėje. Tai vadinamasis „našlių“ ryžių receptas, tai reiškia, kad į jį nėra įtraukiama mėsa. Paprastai prie jo pridedami tokie ingredientai kaip: virtos bulvės, pupelės, kietai virti kiaušiniai ir karamelizuoti svogūnai.
Didžiosios savaitės desertai
Pagrindinis desertas per Didžiąją savaitę Ispanijoje yra prancūziški skrebučiai. Seniausieji žinomi receptai yra atėję nuo pirmųjų mūsų eros metų, bet tik XV amžiuje jie yra pradedami gaminti tokie, kokius mes juos atpažįstame šiomis dienomis.
Buñuelos yra dar vienas iš tradicinių Ispanijos Didžiosios savaitės desertų. Velykinių spurgyčių tešla paskaninama baltuoju vynu, citrusinių vaisių žievele ir likeriu (paprastai anyžių arba anyžinės ožiažolės). Tik iškepusios jos būna apvoliojamos cukruje ir cinamone.
Šis tipiškas pyragas, tradiciškai siejamas su Mursijos, Valensijos, Katalonijos ir Aragono regionais, kurio pavadinimas kilęs iš arabiško termino „munna“, reiškiančio „rūpestį“. Tai buvo maurų dovana, kuria jie atsidėkodavo savo valdovams. Iš pradžių tai buvo bandelė, papuošta spalvotais pabarstukais, kurios viduje puikavosi vienas ar keli kietai virti kiaušiniai. Šiomis dienomis ši bandelė pavirto į biskvitinį pyragą, įdarytą grietinėle ir šokoladu arba uogiene, dekoruotą spalvotomis plunksnomis, viščiukais ir šokoladiniais kiaušiniais.
Šį desertą, būdingą Madridui, galima paragauti ištisus metus, bet ypač jis yra būdingas Velykų laikotarpiui. Tai kepta tešla, panaši į trikampio formos pyragėlį, įdarytą konditeriniu kremu.
Šis tipiškas „Lunes de Aguas“ patiekalas, valgomas pirmadienį iškart po Velykų. Tai yra savotiškas pyragėlis, įdarytas mėsos gaminiais, tokiu būdu baigiasi atgaila, trukusi visą šį periodą, ir vėl galima valgyti mėsą. Šiomis dienomis jį galima rasti Didžiosios savaitės metu, įdarytą įvairiais ingredientais. O drąsiausiems mes metame iššūkį: pasigaminti savo mėsos pyragą - hornazo - su ElPozo gaminiais.
Nors kai kur šios keptos gėlės ruošiamos ir per karnavalą, tačiau labiausiai būdingos Didžiajai savaitei Ekstremadūroje bei Kastilijoje-La Mančoje. Pavadinimas yra siejamas su forma, kurioje jos kepamos, o receptas, nors ir senovinis, labai populiarus ir šiomis dienomis. Tai labai plona kepta tešla, pabarstyta cukrumi.
tags: #ispaniskas #maistas #receptai