Spurgos - visuotinai dievinamas desertas, netgi turintis savo dieną. Pirmąjį birželio penktadienį pasaulyje minima spurgų diena, kuomet nepasimėgauti šiuo skanėstu būtų nuodėmė. Iš Prancūzijos į Lietuvą prieš porą dešimtmečių gyventi persikėlęs tinklo konditeris pastebi - lietuviai gerokai didesni smaližiai nei desertais garsėjantys prancūzai. „Lietuviai išties mėgsta įvairovę konditerijos skyriuje. Tarp bandelių populiariausi yra kruasanai, tačiau dažnas nepraeina ir pro spurgas. Populiaru purios, drėgnos varškės spurgos - daugeliui jos iškart siejasi su nerūpestinga vaikyste, kai tokias kepdavo mama ar močiutė.“ Pirkėjai mėgsta ir klasiką - mielines spurgas su įvairiais įdarais. Tačiau pastaraisiais metais vis daugiau širdžių užkariauja amerikietiško stiliaus „donut“ spurgos - jų glaistų, skonių, pagardų įvairovei sunku atsispirti. Lietuvių meilė spurgoms net ir mūsų konditerius įkvėpė birželio mėnesio naujieną - spurgytes su šokolado ir lazdynų riešutų įdaru.
Šiame straipsnyje rasite receptą, kaip pasigaminti lengvas ir skanias varškės spurgas su bananais. Šis receptas puikiai tinka, kai norisi greito ir paprasto deserto, o taip pat - puikus būdas sunaudoti pernokusius bananus.
Kodėl bananai? Sveikesni spurgų pasirinkimai
Norite spurgų namuose? Jei spurgų dieną namuose norisi patiems įsijausti į konditerio vaidmenį, tai padaryti bus nesunku turint gerą receptą, drąsina Th. Lauvray. „Daugeliui dar nuo mažumės įstrigęs vaizdas - puodas karšto aliejaus spurgoms, nuo kurio vaikams liepdavo laikytis toliau. Jame spurgos gražiai iškepa, tačiau kartu ir prisigeria riebalų, o neretai tenka ir valyti jų aptaškytą virtuvę.“
Tačiau spurgos auksinę viliojančią spalvą įgaus ir orkaitėje - bus ir sveikiau, ir mažiau darbo. Spurgų tešlą taip pat galima paruošti palankesnę sveikatai - naudokite bananus. Ne vienas jau įgudęs iš šių tarp pirkėjų populiariausių vaisių kepti aromatingą, drėgną duoną ar gardžius keksiukus.
Th. Lauvray pataria - kadangi šių spurgyčių pagrindas bananai, geriausia naudoti juos labai gerai sunokusius, su rudomis dėmėmis. Kadangi bananinės spurgos neturi cukraus, naudokite labai gerai prinokusius bananus. Tad tai puikus būdas sunaudoti pernokusius bananus, kurių nespėjote suvalgyti.
„Mėgstantiems sveikesnius desertus, gera mintis namuose visuomet turėti bananų - jie tiks ne tik kepiniams, bet juos galima ir pagrilinti kepsninėje arba iš jų paruošti sveikus ledus. Tiesiog sušaldykite jų gabalėlius, o tuomet sutrinkite galingoje kokteilinėje ar virtuviniame kombaine. Labai paprasta ir skanu, o jei norėsite - galėsite pagardinti ir priedais, tokiais kaip riešutinis sviestas, šokolado gabalėliai ar uogos“, - idėja dalijasi Th.
Lengvos varškės spurgos su bananais: skanus receptas
Paprastos spurgos šiek tiek nusibodo, svarsčiau, kaip jas pagaminti kitaip. Turėjau kekę bananų, tad jų ir dėjau. Šis varškės spurgų receptas su bananais yra būtent tai, ko reikia. Jis nereikalauja daug ingredientų ir yra labai paprastas pagaminti, todėl puikiai tinka net ir pradedantiesiems kulinarams.
Reikalingi produktai
- 300 g varškės
- 1 kiaušinis
- 2 šaukštai cukraus
- 1 bananas
- 5-6 šaukštai miltų (priklauso nuo tešlos tirštumo)
- Aliejaus virimui
- Cukraus pudros apibarstymui
Gaminimas
- Varškę ištrinti su cukrumi, įmušti kiaušinį, dėti sutrintą bananą ir gerai išmaišyti.
- Berti miltus ir maišyti. Tešla turi būti lipni ir tiršta, jei maišosi lengvai, berkite dar miltų. Tešla turi būti beveik minkoma, bet dar maišoma šaukštu.
- Puode, kuriame virsime spurgas, įkaitiname aliejų. Į puodą įpilkite aliejaus (tiek, kad virdamos spurgos galėtų laisvai plaukioti ir neliestų dugno) ir įkaitinkite ant vidutinės kaitros iki 180 °C temperatūros. Jei neturite termometro, ar jau galima virti spurgas, tikrinkite taip: įmeskite į aliejų mažą gabalėlį duonos - jei aplink jį kyla burbuliukai ir duona lėtai skrunda, aliejus yra tinkamos temperatūros. Jei burbuliukai nekyla, reikia kaitinti toliau. Jei duona iškart dega - aliejus per karštas.
- Tešlą imame drėgnomis rankomis ir formuojame graikiško riešuto dydžio spurgytes.
- Verdame, kol bus gražios spalvos, o vidurys - iškepęs. Užtruks apie 7 min. Virkite vis apversdami, kol spurgos gražiai apskrus iš visų pusių. Tikslus virimo laikas priklauso nuo spurgų dydžio ir aliejaus temperatūros.
- Spurgas kiaurasamčiu išgriebkite iš aliejaus ir sudėkite į popieriniais rankšluosčiais išklotą lėkštę, kad susigertų riebalų perteklius.
Miltų tešloje nėra daug, bet pavoliojus tarp rankų ir suformavus rutuliuką pasidaro tokia plutelė, dėl kurios spurgos neprisigeria riebalų, o vidus būna minkštas. Niekada į tešlą nepilu nei brendžio, nei degtinės - tikrai neprigeria riebalų. Pati paragavau tik vieną - visas kitas suvalgė vyras ir vaikai. Skonis tikrai puikus, spurgos nėra per saldžios. Vyresnėlis, grįžęs iš sporto varžybų, paragavęs pasakė: „Na, mama, tu ir prigalvoji“.
Varškės spurgos | Kaip greitai ir lengvai išsikepti varškės spurgų | Skaniausios varškės spurgytės
Sveikesnės alternatyvos: Kepimas orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje
Ieškantiems dar sveikesnių spurgų variantų, verta išbandyti kepimą orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje. Šie metodai padeda išvengti riebalų pertekliaus, išsaugant purų spurgų skonį.
Bananinės spurgytės orkaitėje (be varškės)
Šis receptas siūlo lengvą ir sveiką būdą mėgautis bananinėmis spurgytėmis, kepamomis orkaitėje. Porcijos: 14 spurgyčių. Gaminimo laikas: 25 min.
Ingredientai
- 3-4 bananai
- 30 ml avokadų arba rapsų aliejaus
- 110 g miltų
- 9 g kepimo miltelių
Gaminimo eiga
- Visų pirma labai gerai sutrinkite bananus į tyrę. Šiam receptui juos rekomenduojama sutrinti trintuvu - vien šakute sunkiai pavyks išgauti visiškai glotnią tekstūrą. Turite gauti 1 puodelį bananų tyrės (240 g).
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Patepkite mini keksiukų arba mini spurgyčių formą aliejumi.
- Į indą supilkite bananų tyrę ir aliejų. Maišykite mentele, kol mišinys taps vientisas.
- Suberkite miltus, kepimo miltelius ir maišykite, kol gausite vienalytę tešlą.
- Išdėliokite tešlą į mini keksiukų formą - vienai spurgytei dėkite maždaug po 1,5 šaukšto, tačiau reikalingas tešlos kiekis gali skirtis pagal formą.
- Šaukite į orkaitę ir kepkite 20-25 minutes. Spurgyčių paviršius turi būti auksinės spalvos, o kai šiek tiek jas paspausite, tešla turi atšokti atgal.
- Prieš valgant, palaukite, kol spurgytės visiškai atvės.
Varškės spurgos karšto oro gruzdintuvėje (be bananų)
Varškės spurgos karšto oro gruzdintuvėje - tai šiuolaikiškas tradicinio lietuviško deserto variantas, kuris leis mėgautis puriais, kvapniais ir mažiau riebalų turinčiais kąsniais. Klasikinės spurgos dažnai garuoja aliejuje, tad būna gana riebios, tačiau kepimas „air fryer“ (karšto oro gruzdintuvėje) padeda išsaugoti geriausias skonio savybes ir lengvumą, išvengiant perteklinio aliejaus. Tai puikus pasirinkimas tiek savaitgalio rytui, tiek vaišėms ar net kaip sveikesnis užkandis vaikams.
Patarimai puikiam rezultatui
- Svarbiausia šiame recepte - tekstūra ir sudedamųjų dalių kokybė. Rinkitės kuo sausesnę varškę - per riebi ar drėgna gali daryti tešlą per skystą, o spurgos išeiti ne tokios purios.
- Norint minkštesnių spurgų, naudokite šiek tiek sviesto arba net lašelį grietinės.
- Į gruzdintuvę neperkraukite spurgų - tegul tarp jų lieka vietos, tuomet karštas oras geriau apskrudins visus paviršius.
Paruošimas ir gaminimas
- Į dubenį suberkite varškę. Kiaušinių įmaišymas. Sausųjų ingredientų supylimas. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir žiupsneliu druskos. Po truputį įmaišykite į varškės masę, kad neišsimuštų oro - maišykite švelniai, bet tolygiai.
- Formavimas. Sudrėkintomis rankomis ar šaukštu formuokite mažus rutuliukus (apie 3-4 cm skersmens).
- Karšto oro gruzdintuvės paruošimas. Įkaitinkite gruzdintuvę iki 180 °C.
- Virimo procesas. Dėkite suformuotas spurgas į krepšelį, palikdami tarp jų erdvės, kad karštas oras laisvai cirkuliuotų. Jei reikia, kepkite per kelis kartus.
- Kepkite apie 10-12 minučių, kol spurgos gražiai iškils ir taps auksinės spalvos.
- Pabaiga ir serviravimas. Iškepusias spurgas perkelkite ant grotelių ar lėkštės, šiek tiek atvėsinkite.
Patiekimo idėjos
Varškės spurgos iš karšto oro gruzdintuvės puikiai prisitaiko prie kiekvieno šeimos skonio ar progos. Tradicinai spurgas apibarstykite cukraus pudra, bet galite jas patiekti su šviežiomis uogomis, įvairių vaisių tyrėmis, medumi ar natūraliu jogurtu. Spurgas galima pabarstyti cukraus pudra arba aplieti šokoladu. Iškepusias spurgas patepkite kokosų aliejumi. Inde cukrų sumaišykite su cinamonu ir šiame mišinyje apvoliokite spurgas. Jei norite, į tešlą galite įdėti šiek tiek vanilinio cukraus arba cinamono. Jei norite, kad spurgos būtų dar skanesnės, į vidų galite įdėti šaukštelį obuolienės arba kitos mėgstamos uogienės.
