Ciabatta - itališka duona, pasižyminti didele oro burbuliukų struktūra ir traškia pluta. Šios itališkos duonos tešla minkoma su šaltu vandeniu. Ši duona puikiai tinka sumuštiniams, užkandžiams ar tiesiog valgyti su alyvuogių aliejumi. Žodis „ciabatta“ išvertus iš italų kalbos reiškia „šlepetė“, kurią ir primena šios duonos forma. Dar 1982 m. čiabatą sukūrė kepėjas Italijoje, reaguodamas į prancūziškų bagečių išpopuliarėjimą. Šaldyta ciabatta yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori greitai ir lengvai pasigaminti šviežios duonos namuose. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip teisingai kepti šaldytą ciabatą, kad ji būtų skani ir traški.
Šaldytos Ciabatos Privalumai
Šaldyta ciabatta turi keletą privalumų:
- Patogumas: Šaldytą ciabatą galima laikyti šaldiklyje ilgą laiką ir iškepti tada, kai jums jos prireiks.
- Maisto švaistymo mažinimas: Naudodami šaldytus gaminius, galite sunaudoti tik tiek, kiek reikia, taip sumažinant maisto švaistymą.
- Greitas paruošimas: Šaldytą ciabatą paruošti galima per 10-15 minutes.
- Ilgas galiojimo laikas: Teisingai užšaldžius, gaminio galiojimo laiką galima pratęsti net iki 18 mėnesių.
Kaip Teisingai Kepti Šaldytą Ciabatą
Norint, kad šaldyta ciabatta pavyktų puikiai, svarbu laikytis kelių taisyklių:
- Atitirpinimas (nebūtina): Kai kuriuos gaminius geriau kepti atitirpintus, kitus - tiesiai iš šaldiklio. Visada perskaitykite instrukcijas ant pakuotės.
- Orkaitės įkaitinimas: Niekada nekepkite ciabatos neįkaitintoje orkaitėje, nes tuomet gaminys gali blogai iškepti, kepti ilgiau ir neiškepti tolygiai. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių temperatūros kartu su skarda, kurioje kepsite duoną. Ant skardos padėkite karščiui atsparų dubenėlį su verdančiu vandeniu - nuo kylančių garų duonos pluta taps itin traški.
- Kepimo temperatūra ir laikas: Laikykitės ant pakuotės nurodytos kepimo temperatūros ir laiko. Dažniausiai ciabatta kepama 180-200 laipsnių temperatūroje 8-15 minučių. Kepkite duoneles 200 laipsnių orkaitės apačioje 20 minučių. Kepkite 15 minučių 240 laipsnių temperatūroje ir dar 15 minučių - 200 laipsnių temperatūroje.
- Nekartokite užšaldymo: Nusipirkus šaldytą produktą, parsinešus namo ir jį atitirpus, jokiais būdais pakartotinai neužšaldykite.
Kaip pasigaminti raugą duonai? | Naminė duona | Receptai
„Mantingos“ Rekomendacijos
„Mantingos“ gamybos ekspertė Ramunė Puzinienė pataria, kad norint išsaugoti visas gerasias šaldytų gaminių savybes, svarbu laikytis instrukcijų ir nedaryti klaidų. Taip pat, ji pabrėžia, kad perkant greitai sušaldytą produktą, žinome, kad naudojamas vienintelis natūralus konservantas - šaltis, todėl kitų konservavimo priedų paprasčiausiai nėra poreikio naudoti.
Kaip Atskirti Gerą Ciabatta Duoną
Geros ciabattos šviežumą reikia nustatyti pagal jos paviršių, nes duonos vidus šviežias išlieka gana ilgai. Jeigu duona yra pastovėjusi kelias dienas, jos paviršius pasidaro trapus, suskilinėjęs. Ciabatta turėtų būti korėta, neišsipūtusi, pakankamai plokščia, neturi būti puri kaip batonas. Jų esti labai daug ir skirtingų, bet esmė - ši duona neprivalo būti taisyklingos formos ir būtinai turi būti plokščia, nes iš italų kalbos ciabatta reiškia šliurę. Ar duonutė puikiai iškepė, sužinosite stuksendami į kepaliukų apačią - turėtų pasigirsti duslus garsas.
Duonos Šaldymo ir Laikymo Patarimai
Jei duonos nespėjame suvartoti, kulinarijos technologė rekomenduoja ją užšaldyti. Galime duoną supjaustyti griežinėliais ir tada užšaldyti hermetiškuose maišeliuose. Gudrybė, kad griežinėliai nesuliptų - tarp jų įdėti nedidelius kepimo popieriaus lapelius. Duonos užšaldymas vyksta dviem etapais. Pirmas - greitasis šaldymas, kuomet šaldoma 34-36 laipsnių šalčio temperatūroje. Antruoju etapu duona užšaldoma galutinai.
Norint ilgiau išlaikyti ciabattą šviežią, geriausia ją laikyti šaldytuve. O jei nori šviežesnės, reikia pašildyti orkaitėje ir ji kaipmat tampa minkšta. Geriausia ją palikti kambario temperatūroje, suvyniotą į audeklą. Jei skubate, galite pasinaudoti skrudintuvu. Puikiausias būdas - duoną atitirpinti kambario temperatūroje ir tada penkias minutes kaitinti orkaitėje, apšlakščius šlakeliu vandens, kad ji taptų traški.
Pasenusi čiabata gali virsti duonos skrebučiais, kuriuos rekomenduojama dėti į sriubą ar salotas.
Receptai su Ciabatta Duona
Ciabatta duona yra universali ir gali būti naudojama įvairiems patiekalams. Nors Lietuvoje įprasta manyti, kad duona turi turėti kažkokių priedų, pavyzdžiui, saulėje džiovintų pomidorų, tačiau tereikia nusipirkti kepalą geros duonos, skanių alyvuogių ar džiovintų pomidorų ir mėgautis.
Tikra Itališka Brusketa su Pomidorais ir Bazilikais
Šis receptas, sukurtas Ramunės Puzinienės, yra greitas ir paprastas būdas pasigaminti skanų itališką užkandį.
Reikės:
- Itališkos duonos ciabatta
- 5 vidutinio dydžio gerai prinokusių ir sultingų pomidorų
- Keleto lapelių šviežio baziliko
- Kelių skiltelių česnako
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos
- Pipirų
Gaminimas:
- Itališką duoną ciabatta supjaustome riekelėmis (1,5 cm storio), pašlakstome alyvuogių aliejumi iš abiejų pusių ir pašauname į įkaitintą orkaitę 200 laipsnių temperatūroje, kol gražiai apskrus (apie 5 minutes).
- Kol duonelė kepa, pasiruoškime pomidorų ir bazilikų įdarą iš pomidorų, baziliko, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį.
- Pomidorus perpjauname per pusę, išimame minkštimą su sėklytėmis (galima panaudoti kitam patiekalui), kietą dalį supjaustome kubeliais, sudedame likusius ingredientus ir lengvai permaišome.
- Paliekame apie 5-10 minutes, kol visi skoniai susijungs, o pomidorai taps minkštesni ir sultingesni.
- Apkeptas ciabatos duonos riekeles įtriname česnaku, uždedame paruošto pomidorų įdaro ir paviršių pašlakstome alyvuogių aliejumi.
Brusketos su Keptais Pomidorais ir Mocarela
Šis receptas yra puikus užkandis ar lengvas pietų patiekalas.
Reikės:
- Šaldytos tamsios „Ciabatta“ duonos
- Slyvinių pomidorų
- Alyvuogių aliejaus
- Balzaminio acto
- Mocarelos sūrio
- Druskos
- Juodųjų maltų pipirų
Gaminimas:
- Atitirpinkite šaldytą tamsią „Ciabatta“ duoną.
- Slyvinius pomidorus apšlakstykite aliejumi ir balzaminiu actu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ℃ temperatūros, pomidorus kepkite apie 20 min.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 ℃ temperatūros, duoną „Ciabatta“ kepkite 8-10 min.
- Duoną ir mocarelos sūrį supjaustykite riekelėmis.
- Sūrį pagardinkite druska ir juodaisiais maltais pipirais, tuomet jį dėkite ant duonos.
Salotos su Aštuonkojais ir Pugliese Duona
Šis receptas yra puikus būdas panaudoti ciabattą kaip garnyrą prie skanių salotų.
Reikės:
- Šviežių lietuviškų bulvių
- Aštuonkojo
- Šviežių petražolių
- Juodų alyvuogių
- Alyvuogių aliejaus
- Citrinos sulčių
- Druskos
- Pipirų
- Ciabatta arba pugliese duonos
Gaminimas:
- Išverdame bulves ir aštuonkojį, kad nebūtų kietas.
- Supjaustome bulves ir aštuonkojį kubeliais.
- Smulkiai supjaustome petražoles ir alyvuoges.
- Viską sumaišome dubenyje, įpilame alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių.
- Pagardiname druska ir pipirais pagal skonį.
- Patiekiame šiltas su ciabatta arba pugliese duona.
Ciabattos Kilmė ir Savybės
„Čiabata yra tradicinės romėnų duonos atmaina. Tai šiek tiek pailga, plati ir plokščia itališka balta duona, gaminama iš kvietinių miltų, vandens, druskos, mielių ir alyvuogių aliejaus. Ji turi daugybę gamybos variantų ir yra unikali dėl savo skylių tešloje. Čiabatos gamybai naudojama daug drėgnesnė tešla nei tradicinei prancūziškai duonai. Dabar šios rūšies duona kepama ir iš viso grūdo miltų, su įvairiais priedais, pavyzdžiui, alyvuogėmis ar šonine.
Šios duonos kepimui esminę įtaką daro ilgas ir aktyvus tešlos maišymas, taip pat, labai svarbus atidalinimo bei kepimo procesai. Ciabatta duona turi stebėtinai mažai kalorijų ir stebėtinai daug skylių. Tai rodo, kad tinkamai paruoštuose tokio tipo kepiniuose yra kur kas mažiau angliavandenių, nei kituose.
Sveikata ir Ciabatta
Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, duona - tai ilgas tradicijas žmonijos istorijoje turintis produktas. Dabartinėje sveikatai palankios mitybos piramidėje duona yra toje pačioje kategorijoje, kur ir kompleksinių angliavandenių šaltiniai - kruopos. Tačiau priklausomai nuo to, iš ko ji yra pagaminta, nusakoma duonos maistinė vertė ir nauda sveikatai.
E. Gavelienė pastebi, jog šiuo metu beveik visose kepyklose galima įsigyti viso grūdo čiabatą, kurioje yra daug ląstelienos, todėl ji yra sveikatai palankesnė. Be to, ji ilgiau palaiko sotumo jausmą ir ne taip stipriai padidina cukraus kiekį kraujyje. Renkantis duoną reikėtų atkreipti dėmesį į 3 komponentus, kurie svarbūs lėtinių ligų prevencijai: cukraus bei druskos lygis ir bendras riebalų bei sočiųjų riebalų kiekis.
Ji taip pat pastebi, kad vis daugiau žmonių nusprendžia vartoti maistą be glitimo, tačiau kai kurie tai daro ne tiek dėl būtinybės, kiek dėl kasmet populiarėjančios tendencijos. Jei netoleruojate glitimo, sergate celiakija arba jūsų šeimoje yra sergančių šia liga, be jokios abejonės, duona be glitimo - geriausias pasirinkimas. Tačiau jei nėra priežasties, nereiktų siaurinti savo raciono. Racionas, kuriame įvairovė skurdesnė, dažniausiai skurdesnis ir naudingomis maistinėmis medžiagomis.